Bleu du Vercors-Sassnage бяслаг, үйлдвэрлэлийн технологийн тойм. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, химийн найрлага, чанарын тодорхойлолт. Гэрийн гал тогоонд хэрхэн ашиглах, төрөл бүрийн түүх.
Ble du Vercors-Sassnage (Sachennage) нь цэнхэр франц хагас хатуу бяслаг бөгөөд хонь, ямаа нэмсэн пастержуулсан болон үнээний түүхий сүүний хэд хэдэн төрлийн холимогоор хийгдсэн байдаг. Бүтэц нь уян хатан, цөцгийн тос; өнгө - шаргал эсвэл сүрэл; хэсэгчлэн, энэ нь хэсгийн төв хэсэгт цагаан судалтай гантигтэй төстэй бөгөөд ирмэг рүү ойрхон хөх, маргад өнгөтэй; үнэр - исгэлэн сүү, самартай; амт - нарийхан, зөөлөн, гашуун. Царцдас нь нимгэн, хүрэн улбар шар, цагаан сэвсгэр цэцэгээр бүрхэгдсэн байдаг. Толгой - цилиндр хэлбэртэй, жин - 3, 8 -аас 4, 5 кг хүртэл, өндөр - 8-9 см, диаметр - 27-30 см.
Bleu du Vercors-Sassnage бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Цэнхэр амттаны анхны амтыг түүхий эдийг тусгайлан боловсруулснаар олж авдаг. Сүүг орой бэлддэг: сүүг пастержуулж, таглааг нь таглаад өглөө саах хүртэл үлдээдэг. Дараа нь үнээний шинэхэн сүүтэй хольж, ямаа, хонины сүүний 1/5 хэсгийг нэмнэ. Нэг толгой хийхийн тулд 35-37 литр түүхий эд бэлтгэдэг.
Bleu du Vercors-Sassnage бяслаг хэрхэн хийх талаар тайлбарласан үйл явцын онцлогийг зөвхөн Сассенаж хот байрладаг Веркорсын өндөрлөгийн бяслагчид мэддэг. Гэрийн жороор шингэн цөцгий нь цусны бүлэгнэлтэд ашиглагддаг боловч ферм эсвэл сүүний үйлдвэрүүдэд өөх тосгүй шар сүүний түүхий эдийг өмнөх багцаас цутгадаг. Дулааны боловсруулалт хийх явцад хэсэгчлэн задардаг ашигтай бодисыг түүхий шинэ үхэр, хонь, ямааны сүүний хольц нэмэхэд нэмж өгдөг. Энэ нь мөн бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжийг нэмэгдүүлдэг.
Анхны түүхий эд бүхий савыг 30-33 ° C -аас ихгүй температурт халааж, исгэлэн гурил нэмнэ - мезофил ба сүүн хүчлийн хий үүсгэдэг бактери, дараа нь мөөгөнцрийн соёл - янз бүрийн хэлбэрийн пенициллин. Дараа нь тэд буржгар үс рүү шилждэг.
Цус бүлэгнэлтийн хугацаа 40-45 минут болно. Цэвэр завсарлага авсан эсэхийг шалгасны дараа ааруул хайчилж авдаг.
Дараа нь Bleu du Vercors-Sassnage бяслагыг бусад цэнхэр сортуудын нэгэн адил хийдэг бөгөөд үүнд хөгц үүсэхийн тулд хөндий үлдээх шаардлагатай болдог. Тогтмол температурыг хадгалж, ааруулны хэсгүүдийг аажмаар хутгаж, шаардлагатай бат бөх, уян хатан чанарыг олж аваарай. Давхаргыг савны ёроолд байрлуулахыг зөвшөөрч, шар сүүний усыг зайлуулна - 1 / 4-1 / 5 хэсэг.
Завсрын түүхий эдийг бэлэн байдалд шалгаж, нударгаараа чангална. Хуруугаа тайлах үед үр тариа задрах ёстой. Ааруулын давхаргыг ус зайлуулах ширээ рүү шилжүүлж, сийрэг нэхмэл даавуугаар хучиж, 6-8 цагийн турш үлдээж, илүүдэл шар сүүний хэмжээг арилгана. Монолитийг том хэсгүүдэд хуваасан бөгөөд тэдгээрийг үе үе бие биенийхээ дээр шилжүүлдэг. Тиймээс шахаж, аарцны массыг наалдахаас сэргийлдэг.
Шингэнийг салгахаа болиход хэсгүүдийг хэвэнд хийж 23-25 хэмийн температурт нэг өдрийн турш үлдээнэ. Шингэний тогтмол гадагшлах урсгалыг хангахын тулд 7-8 удаа эргүүлнэ. Давслах нь хуурай, давсыг толгойн гадаргуу дээр түрхээд ус зайлуулах ширээн дээр үлдээнэ. Цутгах шар сүүний уусмал нь аарцанд шингэсэн давсны уусмал үүсгэдэг. Бяслаг 36 цагийн дотор 3 удаа давсалж, 4 цаг тутамд эргүүлнэ.
Боловсрол нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг. Нэгдүгээрт, толгойг 18-20 ° C температуртай, 75-80%чийглэг багатай өрөөнд шилжүүлдэг. Долоо хоногийн дотор толгойг 4 цаг тутамд эргүүлж, ууссан бревибактери агуулсан давсны уусмалаар арчина. Дараа нь толгойг бүх талаас нь цоолдог - сүлжмэл зүүг бяслагны зузааны 2/3 гүнд оруулна.
Тасалгааны бичил уур амьсгалыг өөрчилдөг. Температурыг 6-8 хэм хүртэл бууруулж, чийгшил 95-97%хүртэл нэмэгддэг.
Хүрэн улбар шар өнгийн царцдас 2 долоо хоногийн дотор үүсдэг бөгөөд гурав дахь сарын эцэс дээр цагаан хөгц ургадаг. Маргад буу гарч ирэх үед давсны уусмалаар арилгадаг.
Амттаныг үйлдвэрлэх нь урт хугацааных юм. Зүсэхээс бусад бүх процессыг гараар хийдэг - зуурах, зайлуулах, дарах, давслах, эргүүлэх. Та 3 долоо хоногийн дотор амталж болно. Гэхдээ амт нь 15 долоо хоногийн дараа л илэрдэг. Тодорхой бүйлсний гашуун байдал гарч ирдэг бөгөөд бүтэц нь уян харимхай болж, сайн тайрдаг.
Bleu du Vercors-Sassnage бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь түүхий эдийн төрлөөс хамаарна. Ямаа, хонины сүүний гарц нэмэгдсэнээр бага ч гэсэн нэмэгддэг.
Bleu du Vercors-Sassnage бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 342-401 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 22-28 гр;
- Өөх тос - 30-34 гр;
- Нүүрс ус - 0.7 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Фолийн хүчил - 49 мкг;
- Пантотений хүчил - 2.334 мг;
- Рибофлавин - 0.516 мг;
- А аминдэм, ретинол - 267 мкг;
- Пиридоксин - 0.224 мг;
- Кобаламин - 1.65 мкг
Bleu du Vercors-Sassnage бяслагны эрдэс найрлагыг кальци, кали, магни, манган, цайр, төмөр, фосфороор төлөөлдөг.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Фосфор, Р - 522 мг;
- Кальци, Ca - 713 мг;
- Селен, Се - 19.6 мкг;
- Цайр, Зн - 3, 59 мг.
Амин хүчлүүд нь валин, триптофан, изолейцин, лейцин, треонин юм. Хэрэв та өдөрт 100 гр жинтэй хэсгийг идвэл кальци, фосфорыг 70%, төмөр, магнийн 40%, цайрыг 17%-иар нөхөх боломжтой. Гэхдээ энэ хэмжээг зөвлөдөггүй.
Мөөгөнцөр бүхий сортуудын зөвшөөрөгдөх тун нь эмэгтэйчүүдэд өдөрт 30 гр, эрэгтэйчүүдэд 40-50 гр-аас ихгүй байна. Зөв зууш нь шим тэжээлийг шингээж, өдрийн турш аяыг хадгалахад тусална.
Bleu du Vercors-Sassnage бяслагны ашиг тус
Энэ төрөл нь зөвхөн биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай витамин, эрдэс бодисын агуулах юм. Хонь, ямааны сүү нэмсэний ачаар айргийн сүүний уураг энэ бүлгийн бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээс илүү хурдан, илүү хурдан шингэдэг.
Bleu du Vercors-Sassnage бяслагны ашиг тус:
- Энэ нь целлюлитийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд өөх шаталтыг хурдасгадаг.
- Яс сийрэгжих, үе мөчний үрэвсэл, булчингийн тогтолцооны дегенератив-дистрофик процессоос урьдчилан сэргийлдэг.
- Булчингийн утас үүсэхийг өдөөдөг бөгөөд тогтмол дасгал хийснээр булчин барихад тусалдаг.
- Энэ нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлдэг.
- Зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгож, атеросклерозыг зогсоож, цусны даралт ихсэхээс сэргийлдэг.
- Гормоны системийг тогтворжуулдаг.
- Сүрьеэ өвчнөөс эдгэрэхэд тусалдаг.
- Гэдэсний ургамлын тогтвортой байдлыг хадгалж, хоол хүнсээр нэвтэрч буй эмгэг төрүүлэгчдийн хөгжлийг саатуулдаг.
Bleu du Vercors-Sassnage-ийг долоо хоногт 3-4 удаа хэрэглэх нь насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсоож, харааны мэдрэлийн доройтлын процессыг зогсооно.
Bleu du Vercors-Sassnage бяслагны найрлагад ямаа, хонины сүү ордог тул төмрийн агууламж нэмэгддэг. Энэ нь сул дорой өвчнөөс үүдэлтэй цус багадалт дахь гемоглобины түвшинг хурдан нэмэгдүүлэх, аяыг сайжруулж, бие махбодийн болон сэтгэл санааны стрессийн дараа архаг ядаргаанаас ангижрах боломжийг олгодог.
Bleu du Vercors-Sassnage бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Пастержуулсан түүхий эдэд түүхий эд нэмсэн нь хадгалалт, тээвэрлэлтийн нөхцлийг бага зэрэг зөрчсөн тохиолдолд хоол хүнсээр дамжих халдварын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Үүнээс гадна мөөгөнцрийн соёлыг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг байсан нь харшлын аюулыг нэмэгдүүлдэг. Эдгээр шалтгааны улмаас та жирэмсэн эсвэл хөхүүл үед шинэ амт оруулахгүй, амттан идэх ёсгүй, эсвэл ахмад настан эсвэл 14 -өөс доош насны хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй.
Bleu du Vercors -Sassnage бяслаг нь хэт таргалалтад хортой байдаг - хэт их калори агуулдаг. Хоол боловсруулах тогтолцооны өвчний түүхтэй хүмүүсийн хувьд ханасан өөх тосны агууламж (28 гр / 100 гр хүртэл) нь аюултай биш боловч хурцадмал тохиолдолд бяслаг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Үл тэвчих шинж тэмдэг: эпигастрийн хүнд байдал, дотор муухайрах, толгой өвдөх.
Давсжилт ихэссэний улмаас бөөр, элэгний үйл ажиллагаа алдагдсан тохиолдолд та амттанг түшиж болохгүй.
Bleu du Vercors-Sassnage бяслагтай жор
Энэхүү төрөл зүйлийг маш энгийн хоол, тансаг амттан бэлтгэхэд ашиглаж болно. Энэ нь улаан амттан дарс эсвэл гар хийцийн ликёроор үйлчилдэг. Гэхдээ бяслагны тавган дээр үйлчилдэг заншил байдаггүй, үүнийг талх, самар, жимсээр иддэг.
Bleu du Vercors-Sassnage бяслагтай жор:
- Зууштай салат … Бяслагыг оливын тосоор нунтаглаж, шарсан мөөг, жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн ногоон, буталсан хатуу өндөг нэмнэ. Жүүс, үрийг том махлаг улаан лоольноос гаргаж аваад целлюлозыг аяга болгохын тулд хайчилж ав. Мөөгөнцөрийг бяслагны хольцоор дүүргэ. Хэрэв "бараг" хоолны дэглэмийн сонголт тохирохгүй бол тосыг майонезаар солино.
- Бяслаг бүхий равиоли … Зуурсан гурилыг урьдчилан зуурсан тул зогсох хэрэгтэй. 6 өндөгийг маш болгоомжтой хагалж, цагаан ба шарыг нь салгаад 450-500 гр гурил хольж, давс нэмнэ. Хатуу уян хатан зуурмагийг авахдаа хуванцар боолтоор боож ширээн дээр хэвтүүлнэ. 2 төрлийн бяслаг - Пармезан ба Блю ду Веркорс -Сасснаг хольж, бага зэрэг нимбэгний хальс нэмнэ (хэн нэгэн улбар шарыг илүүд үздэг). Дараа нь зуурсан гурилаа нимгэн хийж, 8 см урт, 4 см өргөн тууз болгон хайчилж ав. Энэ тэгш өнцөгтийн 1 талд халбагаар дүүргэж, ирмэгийг нь наагаад дотор нь агаар үлдэхгүй. Давстай усанд буцалгана. Хэрэв ravioli -ийг зөв хийсэн бол буцалж буй усанд хийсний дараа эхлээд тогооны ёроолд живж, дараа нь гадаргуу дээр хөвнө. Гэхдээ дотор нь агаар байсан ч эцсийн бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлөхгүй.
- Амттаны салат … Лийрийг хальсалж, нэлээд том зүсмэлүүд болгон хуваасан. Зөгийн балыг хайруулын тавган дээр халааж, жимсний зүсмэлүүдийг дүрээд 8 минутын турш эргүүлээд бүх хэсгүүд нь үзэсгэлэнтэй алтан өнгө олж авах болно. Бүх зүйл хөрч байхад аругулагийн навчийг гараараа урж, нимбэгний шүүс, бальзамын цагаан цуу цацаж, зогсохыг зөвшөөрнө. Лийр, бяслагны жижиг хэсгүүдийг хутгана - үүнийг гараараа хугалж, шарсан нарс самар цацаж, хар чинжүүгээ өгөөмрөөр нэмж өгөх нь дээр. Чидун жимсний тосоор амтлаарай.
- Чихмэл огноо … Энэхүү маш энгийн хоол нь хоолны дуршил, амттангаар үйлчилдэг. Том жимсэнд уртааш зүсэлт хийж, ясыг нь салгаж, үрж жижиглэсэн бяслаг хийнэ. Таваг дээр тарааж, зөгийн бал цацна. Гаа навчаар чимэглээрэй.
- Махан хоолонд зориулсан соус … Холигч саванд 120 гр тараг, 30 гр Bleu du Vercors-Sassnage, 2 халбага холино. л. Хагас дунд нимбэгнээс шахсан оливын тос, шүүсийг цохино. Амтлах чинжүү эсвэл хар чинжүүний холимогоор амтлагчаа амтлаарай. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөнө.
Камембертийн бяслагны жорыг мөн үзнэ үү.
Bleu du Vercors-Sassnage бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ төрөл зүйлийн талаар МЭ XIII-XIV зууны үеийн гар бичмэлүүдээс олж болно. Нэр нь 2 хэсгээс бүрджээ. Эхнийх нь бяслагны жорыг тариачидтай хуваалцдаг лам нарын амьдарч байсан бүс нутаг дээр үндэслэсэн бөгөөд хоёрдугаарт энэ уулархаг газрыг эзэмшдэг барон нэрээр нэрлэгдсэн болно. Шууд орчуулга нь "Веркорс уулсын хөх бяслаг" юм.
Өдгөө Веркорсын Бүсийн Байгалийн Парк байрладаг тус бүс нутгийн фермерүүд газар нутгийн байдлаас шалтгаалан борлуулах зорилгоор сүү тээвэрлэх боломжгүй байсан тул бүх татварыг бяслагаар төлдөг байжээ. Бэлчээрийн бэлчээр нь өргөн уудам, бүх төрлийн фермийн амьтад бэлчээрлэдэг байсан тул бүх төрлийн сүүний гарцыг багтаасан жор боловсруулжээ.
XIV зуунд Барон Альберт тариачдаас бүтээгдэхүүнээ чөлөөтэй зарах, "төвлөрсөн" экспортлох эрхийг хассан, өөрөөр хэлбэл хүнсний дэлгүүрээр дамжуулан худалдаа зохион байгуулжээ. Нэмж дурдахад түүний дүрмийн гишүүд зэвсэгт цэргүүдийн хамгаалалтаар улс даяар чөлөөтэй хөдөлж, Блэ ду Веркорс-Сасснаж улс даяар алдаршжээ.
19 -р зууны эхэн гэхэд зам сайжирсны ачаар фермерүүд сүүгээ борлуулах боломжтой болж, орон сууцны хороолол барьснаас бэлчээрийн тоо цөөрсөн тул үйлдвэрлэл буурчээ. Тэгээд 1920 онд Гренобль руу трамвай гүйж эхэлсэн бөгөөд фермүүдийн ашгийн ихэнх хэсгийг цөцгийн тос, цөцгийн борлуулалтаас олжээ. Дэлхийн дайны дараа л Савой бяслаг үйлдвэрлэгч зөөлөн өөх тос бяслагны хуучин жорыг санаж, бага зэрэг боловсруулаад үйлдвэрлэлээ үргэлжлүүлэв.
Сонирхолтой нь AOC гэрчилгээг 1997 онд авсан бөгөөд 1998 онд хөгжүүлэлтийг патентжуулж, сортыг албан ёсоор "Bleu de Vercors-Sassenage" гэж нэрлэжээ.
Bleu du Vercors-Sassnage бяслагны тухай видеог үзээрэй.
