Bleu d'Auvergne бяслагны тодорхойлолт ба үйлдвэрлэлийн процессын онцлог. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодисын найрлага. Бие махбодид үзүүлэх нөлөө ба хоол хийхэд хэрэглэдэг. Төрөл бүрийн түүх.
Bleu d'Auvergne бол Францын хөх бяслаг бөгөөд Рокфорттой төстэй. Гэхдээ сүүлчийнхээс ялгаатай нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн нөхцөлд пастержуулсан сүүгээр хийдэг. Үнэр нь исгэлэн, сүүн; амт - халуун ногоотой, өтгөн, зөөлөн, дунд зэргийн давсжилт; бүтэц - хагас хатуу, чийглэг, сул, тослог; өнгө - эрхэм хөгцний том ширхгээс болж хөхрөх. Царцдас нь нимгэн, цайвар саарал эсвэл ягаан хүрэн өнгөтэй, улбар шар өнгийн сүүдэртэй, цайвар цэцэглэнэ. Энэ нь 20-22 см диаметртэй, 10-12 см өндөр, 2-3 кг жинтэй хавтгай цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Гэхдээ хэрэглэгчдэд "бэлэг дурсгалын зүйл" сонголтыг санал болгодог - 1 кг хүртэл.
Bleu d'Auvergne бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Тослог өтгөн тууштай байдлыг бий болгохын тулд нарийн төвөгтэй эхлэгчийг ашигладаг: мезофил, гетерофермент-хий үүсгэгч, термофил, мөөгөнцрийн соёл P.roqueforti. Хадгалахын тулд кальцийн хлорид ба иоджуулаагүй давс, коагулянт - ренетийг ашигладаг. 8 литр түүхий эдээс 1.8 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авдаг.
Bleu d'Auvergne бяслагыг хэрхэн яаж хийдэг вэ:
- Пастержуулсан сүүг 32 ° C хүртэл хөргөж, температурыг тогтмол байлгахгүйгээр кальцийн хлорид асгаж, исгэлэн исгэлэн нэмнэ. 3 минутын дараа хутгана. Соёлыг идэвхжүүлэхийн тулд битүү саванд үлдээгээрэй.
- Температур дахин 32-34 хэм хүртэл нэмэгддэг. Ойролцоогоор 1-1, 2 цагийн дараа бүлэгнэлтийг асгаж, кальци үүснэ. Удаан хугацааны бүлэгнэлт - 3 цаг хүртэл - нойтон үр тариа авахад тусална.
- Гялалзсан гадаргуутай өтгөн ааруул гарч ирсний дараа 2 см -ийн ирмэг бүхий том шоо болгон хайчилж эхэлнэ. Шар сүүний ялгахын тулд 5 минут байлгана.
- Дараа нь пастержуулсан сүүнээс бусад хөх сортуудын нэгэн адил Bleu d'Auvergne бяслаг бэлтгэдэг. 1 / 4-1 / 5 хэсэг - Аажмаар халааж, минутанд 1 ° C -ийн температурт анхны температурт хүргэж, 20 минутын турш хутгана. Дахин холино.
- Энэ хугацаанд шоо нь буурч, буурцагны хэмжээтэй шош болж хувирдаг. Бэлэн байдлыг дараахь туршилтаар тодорхойлно - хэсгүүдийг нударгаар шахна. Хэрэв тэд нударгаа тайлахад хангалттай уян хатан байвал тэд дахин задардаг бол та дараагийн процесс руу шилжиж болно.
- Шар сүүний эцсийн салгахын тулд аарцны массыг өргөн colander бүхий ус зайлуулах ширээн дээр тараана. Бяслагны үр тариа хоорондоо наалдахгүйн тулд аарцны массыг шахахгүйгээр жигд тараахыг хичээдэг. Хэрэв үүнд хүрэхгүй бол ирээдүйд цэнхэр хөгц үүсэх ирээдүйд цоорхой үүсгэх боломжгүй болно. Чийгийг илүү бүрэн тусгаарлахын тулд 20-30 минут байлгана.
- Үүссэн цулуудыг тус тусад нь блок болгон хуваасан.
- Аарцны массыг хөгцрүү шилжүүлж, маш болгоомжтой хийж, дахин colander ашиглан хийнэ. 1.5 кг бяслаг дарахын тулд 2.5 кг жинтэй даралтыг тогтооно. 30 минут тутамд 4 цагийн турш эргүүлээд ус зайлуулах дэвсгэрийг доороос нь зайлуулах ийлдсийг зайлуулна.
- Хатаахын тулд өрөөний температурт 8 цаг байлгаад 12 ° C температуртай өрөөнд байрлуулна.
- Хуурай давслах. Бэлэн бяслаг нь дунд зэргийн давслаг байдалтай байсан ч давс нь толгойны массын 2.5% -ийг шаарддаг. Өдөр бүр ирмэгийг нь толгойныхоо хэмжээгээр давс цацаж, дараа нь нэг өдрийн турш сэрүүн өрөөнд хийж, 3 удаа хийнэ.
Боловсроход ижил нөхцөл шаардлагатай (чийгшил 85-90%). Эхний долоо хоногт илүүдэл чийгийг арилгахын тулд толгойг өдөр бүр эргүүлнэ. Дараа нь тэдгээрийг бүх талаас 2/3 зузаантай механик төхөөрөмж (товхимол үйлдвэрлэгч) -ээр цоолдог - мөөгөнцрийн соёлыг идэвхжүүлэхийн тулд агааржуулалт шаардлагатай. Тэд бяслагыг эсэд буцааж хийжээ. Цэнхэр хөгц 3 долоо хоногийн дараа гадаргуу дээр гарч ирэх ёстой.
Царцдасын өнгө, хөгц байгаа эсэх нь өрөөний бичил цаг уураас хамаарна. Чийглэг нэмэгдэх тусам улаан улбар шар, гөлгөр, буурах тусам шар хүрэн, цагаан хөгц цэцэглэнэ. Үүнийг угааж эсвэл үлдээж болно. Шаардлагатай бол 20% давсны уусмалаар угаана. Та үүнийг 4-6 долоо хоногийн дотор амталж болох боловч хамгийн хурц амт нь 4 сарын дараа гарч ирнэ.
Bleu d'Auvergne бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Энэ сортын энергийн үнэ дундаж, хуурай бодисын өөх тосны агууламж 50%байдаг. Үйлдвэрлэл нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн зориулалттай боловч GMO -ийн нэмэлт, амт сайжруулагчийг нэвтрүүлээгүй болно. XIX зууны дунд үед анх боловсруулсан жорыг ашигладаг бөгөөд сайжруулалт (автоматжуулалт) нь зөвхөн үйл явцад нөлөөлдөг.
Bleu d'Auvergne бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 341-363 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 20 гр;
- Өөх тос - 28, 4 - 31 гр;
- Нүүрс ус - 1 - 1, 4 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Ретинол - 250 мкг;
- Рибофлавин - 0.547 мг;
- Пантотений хүчил - 0.66 мг;
- Фолийн хүчил - 54.8 мкг;
- Кобаламин - 0.85 мкг.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Кальци - 536 мг;
- Кали - 112 мг;
- Магни - 18.1 мг;
- Натри - 1230 мг;
- Фосфор - 301 мг;
- Зэс - 70 мкг;
- Төмөр - 0.3 мг;
- Манган - 0.1 мг;
- Селен - 3.72 мкг;
- Цайр - 2.68 мг
Bleu d'Auvergne бяслагны найрлагад 19-21 г / 100 гр ханасан хүчил, 100 гр тутамд 2, 8 гр давсны агууламжтай байдаг.
Bleu d'Auvergne -ийн санал болгож буй хоногийн тун нь 40-50 гр боловч илүү их идэх боломжгүй - хэт баялаг, цөцгийн амт. Ийм жижиг хэсгийг ашигласнаар фосфорын нөөцийг 25%, магнийн 24%, кальци 19.5%, төмөр, бүрэн фолийн хүчил 35%-иар нөхдөг.
Bleu d'Auvergne бяслагны ашиг тус
Энэхүү бүтээгдэхүүний тусламжтайгаар та ажлын ачаалал ихтэй өдөр эсвэл сэтгэл санааны өндөр зардал гаргасны дараа эрчим хүчний нөөцөө хурдан сэргээж, хүч чадлаа сэргээж чадна. Гэсэн хэдий ч өнгөрсөн хугацаанд тэд стресст өртөөгүй, ажил дээрээ бие махбодийн хүч чармайлт шаарддаггүй байсан ч илүүдэл жин нэмэхээс айх шаардлагагүй юм. 15 минутын идэвхтэй хөдөлгөөн - гүйлт эсвэл гүйлтийн зам, 25 минут дугуй унах, 1 цаг арчих, индүүдэх эсвэл тоос шороо цэвэрлэх, өөх тосгүй байх.
Bleu d'Auvergne бяслагны ашиг тус:
- Энэ нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, яс, мөгөөрсний эдүүдийн байдлыг сайжруулж, ясны сийрэгжилт, үе мөчний үрэвсэл, тулай өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг.
- Энэ нь гэдэсний ургамлын төлөв байдалд сайнаар нөлөөлж, идэвхийг нэмэгдүүлж, биеийн хамгаалалтын ажлыг идэвхжүүлдэг.
- Эсийн доторх бодисын солилцоог хэвийн болгодог.
- Гүйцэтгэлийг дэмжиж, цээжлэх чадварыг сайжруулж, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хурдасгадаг. Сэтгэцийн хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүст хэрэгтэй.
- Хялбар шингэцтэй уургийн ачаар энергийн нөөцийг нөхөж, хөх бяслагтай бүтээгдэхүүнээс витамин, эрдэсийн цогцолборыг шингээхэд тусалдаг.
- Целлюлит үүсэхээс сэргийлдэг.
- Тургорыг нэмэгдүүлж, хучуур эдийн эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгадаг.
Албан ёсны судалгаагаар хэрэв холерын тархалтын үеэр Bleu d'Auvergne -ийг өдөр тутмын цэсэнд оруулбал өвчин тусах магадлал буурдаг болохыг нотолжээ. Эрхэм хүндэт хөгц нь антибиотикийн үүрэг гүйцэтгэдэггүй боловч бие махбодид нэвтэрсэн вибрионуудын үйл ажиллагааг зогсооход хангалттай юм. Гэхдээ вакцин хийлгэх үед бие махбодийн хамгаалалт нэмэгдэх нь вакцины үйл ажиллагаанд саад учруулдаг тул энэ сортоос татгалзах нь дээр.
Bleu d'Auvergne бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Долоо хоногт дор хаяж 5 удаа амттай бяслагны нэг хэсэг болох зуршил аль хэдийн хөгжсөн байсан ч жин нэмэхээс айх шаардлагагүй. Өмнө дурьдсанчлан 50 гр, бүр 30 гр -аас дээш идэх нь анхны амт, тууштай байдлаас шалтгаалан нэлээд хэцүү байдаг. Ходоод эрүүл ч гэсэн та сул дорой байдал, гэдэс дотор муухайрах, дотор муухайрах мэдрэмжийг мэдэрч чаддаг бөгөөд хэрэв та архаг панкреатит, пепсины шархлааны өвчинтэй байсан бол хэт идэх нь бүр аюултай.
Bleu d'Auvergne бяслаг нь давс ихтэй тул элэг, бөөрний үйл ажиллагаа буурсан өвчтөнүүдэд хортой нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь шингэнийг холбодог бөгөөд хаван, даралт ихсэх, ам хуурайшихад хүргэдэг. Жирэмсэн эмэгтэйчүүд, 16 -аас доош насны хүүхдүүд, дархлаа буурсан хүмүүст шинэ амтыг танилцуулж болохгүй. Эдгээр байдал нь мөөгөнцөртэй хоол идэхийн эсрэг заалт юм.
Пенициллин, үнээний сүүнд харшилтай бол та хоолны дэглэмд амттан оруулах ёсгүй.
Bleu d'Auvergne бяслагны жор
Энэхүү амтыг Граф Бодо мужид үйлдвэрлэсэн цагаан усан үзмийн нарийн дарс, Мадера болон төрөл бүрийн боомттой хослуулсан болно. Бяслагны тавган дээр хэрчээд ногоон алим, hazelnuts, хятад лийр, манжингаар үйлчилнэ. Өндөр хоолонд энэ төрөл зүйлийг салат, гоймонгийн соус, мөөгний боолт, сэндвичээр хийдэг.
Bleu d'Auvergne бяслагтай жор:
- Гоймонгийн хувцас … Нилээд жижиглэсэн сонгиноыг цөцгийн тосонд ил тод болтол нь хуурч, 100 гр шинэхэн бууцай, шөл тарааж, бага зэрэг ус нэмээд 15 минут байлгана. 60 гр цэнхэр бяслаг асгаж, хурдан хутгана, ингэснээр хэсгүүдийг бүх талаас нь дэвтээнэ. Давсыг зуурмагийг дүүргэсний дараа шаардлагатай хэмжээгээр нэмнэ. Ийм хэмжээний соусыг 3-4 порц хийх зориулалттай гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Богино хугацааны халаалт нь пенициллиний үйл ажиллагааг зогсоогоогүй тул хэт идэх нь хортой.
- Цуккини маффин … Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Гүн саванд 2 тахианы мах эсвэл 5 бөднө шувууны өндөг зодож, 4-5 мл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос асгаж, амтат чинжүүний хагасыг, 1 ширхэг цуккини нэмээд хэсэг болгон хуваана. 2 халбага хийнэ. л. сүү, гурил нэмнэ - 200 гр, 125 гр Ble d'Auvergne, 15 гр жигд нунтаг (уут), 1-2 tbsp. л. хальсалж наранцэцгийн үр. Силикон маффины хэвийг тосолж, өтгөн наалдамхай хольц тарааж, гадаргууг шаргал болтол нь жигнэнэ. Cupcakes нь дулаахан үйлчилдэг.
- Омлет … Бүтээгдэхүүний тоог 2 порцоор тооцоолно. 10 ширхэг самарыг хальсалж, үрийг нь шарсан махгүйгээр бутлана. 4 өндөг цохино. 1 халбага хийнэ. л. хүнд тос, 120 гр цэнхэр бяслаг, шаардлагатай бол хэсэг болгон хувааж, чинжүү, давс. Нэгдүгээрт, хайруулын тавган дээр цөцгийн тос дээр 2 талдаа улаан лоолийн цагираг хуурч, өндөгний холимог хийнэ, самрын үйрмэг нэмээд таган дор 12-15 минутын турш жигнэнэ.
- Бяслагтай тахианы мах … Зуухны зохицуулагчийг 180 ° C хүртэл тохируулсан байна. Тахианы хөхийг зодож, чинжүү, давсаар үрж, 15 минутын турш бальзамын цуунд хийж, наранцэцгийн тосонд бага дулаанаар хуурч, тал бүр дээр 7 минут байлгана. Дараа нь нимгэн улаан лооль, гахайн махны зүсмэлүүдийг цавчих - маш нилээд жижиглэсэн, цэнхэр бяслагны зүсмэлүүд, яншуйны мөчир дээр тавь. Өнхрүүлээд өнхрүүлээд нойтон утсаар бэхлээд жигд хуудсан дээр тараана. 10 минутын турш жигнэх.
- Түүхий мөөг бүхий салат … Чидун жимсний тосоор нимбэгний шүүсийг тэнцүү хэмжээгээр хөөсөрч, чинжүү болтол нь байлгаад байлгана. 300 гр мөөгний хувьд - 3 tbsp. л. найрлага бүр. Champignons нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, салат саванд нэг давхаргад хийж, боолт хийнэ. Мөөгөнцөр бяслагыг дээр нь тарааж, мөөгийг хаахын тулд амт нь ургамал цацна. Үйлчлэхээсээ өмнө 20 минутын турш хөргөнө.
Мөн Кантал бяслагтай жорыг үзнэ үү.
Bleu d'Auvergne бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ төрөл нь Auvergne -ийн дуудлагын картуудын нэг юм. Хамгаалагдсан нэрийг 1975 онд буцааж авсан бөгөөд тэр үед тэр хамгийн өндөр чанарын ангиллаар шагнагджээ.
Энэхүү жорыг 150 жилийн өмнө Roquefort дээр үндэслэн боловсруулсан болно. Тэр цагаас хойш тэд толгой дээрээ цэнхэр хөгц тарьж, эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж эхлэв. Үүнээс өмнө мөөгөнцөр нь хонгилд бяслаг хадгалаад зогсохгүй бусад бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, хар талх хадгалдаг байсан тул толгойг санамсаргүй байдлаар колоничилжээ.
Бяслагны чанарын өөрчлөлтийг анх химич, сонирхогч бяслаг үйлдвэрлэгч Антуан Руссел анзаарчээ. Тэрээр мөөгөнцрийн соёлыг зохиомлоор тариалж эхэлсэн. Тэрээр мөн Рокфорт дахь хөгц судлуудыг нэмэгдүүлэхийг санал болгосноор шинэ сорт гарч ирэв. Эхэндээ тэрээр спор тарьж, талхнаас нь салгаж, дараа нь амтыг нь сайжруулахын тулд туршилт хийж, яншуй болон бусад ногоонд спорыг идэвхжүүлж, хэд хэдэн төрлийн эрхэм хөгц гаргаж авах хүртэл хийжээ. Одоо бүх соёлыг лабораторид ургуулдаг.
Бяслагны бүтэц нь пенициллиний найрлага дахь чийг, сүвэрхэг байдал, тэр ч байтугай толгойг нь цоолох аргад нөлөөлдөг болохыг мөн адил Руссел анхаарал татав. Хэрэв үүнийг гараар хийсэн бол зүүг нэг урттай оруулах нь хэцүү байдаг. Тиймээс бяслаг үйлдвэрлэгч олон зүү бүхий төхөөрөмжийг зохион бүтээжээ. Энэ нь одоо автомат хөтөчөөр тоноглогдсон байна.
Русселийн дагалдагчид хөгц ихтэй шинэ сортыг үргэлжлүүлэн хөгжүүлж, Дэлхийн 2 -р дайны үед германчууд зарим тоног төхөөрөмжийг авч хаясан байсан ч 20 -р зууны дунд үе хүртэл дуусаагүй байна. Суллагдсаны дараа ажил үргэлжлэв. Одоо энэ сорт нь нийтээрээ хүлээн зөвшөөрөгдсөн тул Европ, Ази, Канад, АНУ руу экспортлодог. PDO -ийн бүртгэлийн жил - 2009 он
Bleu d'Auvergne бяслагыг хөргөгчинд хадгална - 3-5 хоногийн турш тавиур дээр илгэн цаасаар боож, исгэхийг зогсооно. Хэрэв та зөвлөмжийг үл тоомсорлож, эсвэл хүнсний хальсаар боож, агаарын урсгалыг бүрэн хасвал амттан нь муу болно. Та үүнийг хөлдөөх гэж оролдох ёсгүй - ашигтай шинж чанарууд, хамгийн чухал нь анхны амт нь хадгалагдахгүй.
Bleu d'Auvergne бяслагны тухай видеог үзээрэй.
