Chevre бяслаг хоол хийх, эрчим хүчний үнэ цэнэ, химийн найрлага. Хэрэглэх үед ашиг тус, хор хөнөөл. Та ямар хоол хийж болох вэ, сонирхолтой баримтууд.
Chevre бол ямааны сүүгээр хийсэн франц бяслаг юм. Түүхий эдэд нэмэлт оруулахыг хориглоно. Үнэр нь хурц, сэтгэл татам, бүтэц нь өтгөн, өтгөн, удаан хугацаагаар өртөхөд өтгөрдөг; өнгө - цагаанаас цас хүртэл, цэнхэр өнгөтэй; амт нь өтгөн, зөөлөн, нарийхан байж болно, халуун ногоотой өтгөн, самар, хатаасан жимсний холимог илт мэдрэгддэг; царцдас нимгэн, цайвар шаргал, үрчлээстэй. Толгойн жин нь 150 -аас 300 гр хүртэл байдаг боловч сортыг таних тодорхой хэлбэр байдаггүй. Боломжит сонголтууд: зүрх хэлбэртэй, өндөр эсвэл хавтгай цилиндр, тэр ч байтугай "хиам" эсвэл гуалин. Ихэнхдээ үйлдвэрлэх явцад цагаан хөгцийг найрлагад оруулдаг.
Chevre бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
200 гр толгой бэлтгэхийн тулд 4 литр пастержуулсан түүхий эд хэрэгтэй болно. Энэ үе шатанд сүүг 40 минутын турш халааж, кальцийн хлорид нэмэхийг 60 ° C температурт пастеризаци хийхийг зөвлөж байна. 90 ° C хүртэл халаахад ашигтай бодисууд хэсэгчлэн задардаг.
Chevre бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- 27 ° C хүртэл хөргөж, исгэлэн зуурмагийг гадаргуу дээр хийнэ. Эцсийн бүтээгдэхүүний амт нь соёлын төрлөөс хамаарна: мезофилийг ихэвчлэн ашигладаг боловч термофилийг нэвтрүүлэхийг зөвшөөрдөг. Савны агууламжийг 2-3 минутын турш "амрах" боломжийг олгож, гарааны соёлыг жигд тараахын тулд дээрээс нь доош нь хөдөлгөж хутгаж, шингэн цорго хийнэ.
- Chevre бяслаг хийх нэг нууц бол аарцлах арга юм. Абомасумыг маш бага хэмжээгээр нэмдэг бөгөөд зөвхөн ямааны сүү, хөргөгчгүй байсан ч гэсэн дулаан газар үлдээсэн нь маш удаан хугацаанд гашуун байдаг. Исгэлэн савтай савыг таглаатай сайтар таглаад 12 цаг (заримдаа нэг өдөр) дулаан газар үлдээдэг - жишээлбэл, тогтмол температуртай зууханд 22 ° C.
- Калле "цэвэр завсарлага" байгаа эсэхийг шалгаж, ирмэг дээр нь нимгэн иртэй хутгаар өргөж, хүчээр зүснэ. Мөр нимгэн байх ёстой бөгөөд тэр даруй ийлдэсээр дүүрсэн байх ёстой.
- Давхаргыг 1, 3 см хэмжээтэй бяслагны үр болгон хувааж, сайтар хольж, дугуйруулж, бүх зүйл шийдэгдэх хүртэл үлдээгээрэй.
- Шар сүүг салгахын тулд аарцны массыг хэд хэдэн давхаргаар нугалж, 5-7 цагийн турш түдгэлзүүлсэн самбай даавуунд хийнэ.
Chevre бяслагыг гэртээ хэрхэн яаж хоол хийх нь бяслаг үйлдвэрлэгчийн амтаас хамаарна. Та энэ үе шатанд аль хэдийн толгой үүсгэж болно - цилиндр эсвэл бөмбөг хэлбэрээр том ширхэгтэй давсаар өнхрүүлж, өрөөний температурт ус зайлуулах дэвсгэр дээр хатаана (3-4 удаа эргүүлнэ). Та нэг өдрийн дотор идэж болно.
Хэрэв давс хийсний дараа гадаргуу дээр бага зэрэг цагаан хөгц нэмж, хөгшрөлтийн камерт 2-4 долоо хоног байлгавал нарийн амттай тансаг бүтээгдэхүүн авах болно. Үнэн бол бүтэц нь чанар нь өтгөнөөс үйрмэг хүртэл, амт нь өтгөнөөс халуун ногоотой, исгэлэн болж өөрчлөгдөх болно.
Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид нарийн амтыг зөвхөн модны үнсний тусламжтайгаар олж авах боломжтой гэж үздэг. Толгойг боловсорч гүйцэхээс өмнө үнсээр арчина. Та үүнийг хатаасан розмарин, арц жимс, нухсан dill эсвэл луувангийн үрээр хольж болно.
Шеврагийн жороор анхилуун үнэртэй үнэрийг зөөлрүүлэхийн тулд амтыг өөрчлөхөд ашигладаггүй. Богино хугацаанд өртсөний дараа "ямааны" өвөрмөц үнэрийг үл тоомсорлодог боловч 2-3 долоо хоногийн дараа тийм ч мэдрэмтгий болдог тул амтлагчгүйгээр амандаа ширхэг ч хамаагүй оруулах нь хэцүү байдаг. Цагаан хөгц эсвэл үнэргүй халуун ногоотой бүрхүүл нь эвгүй үнэртэй тэмцэх үр дүнтэй шийдэл юм.
Chevre бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний хуурай бодисын агууламж 40-45%байна. Эрчим хүчний үнэ нь хөгшрөлтийн зэргээс хамаарч өөр өөр байдаг - өөхний түвшин буурч, нүүрс усны түвшин нэмэгддэг.
Chevre бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 232-257 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 12 гр;
- Өөх тос - 19.5 гр;
- Нүүрс ус - 1, 3 гр.
Витамин, эрдэс бодисын найрлагад давамгайлдаг: ретинол, рибофлавин, холин, пантотений хүчил, кобаламин, витамин РР, ниацин, кальци, натри, фосфор, кали, хүхэр, манган, төмөр.
Chevre бяслаг нь маш их хэмжээний амин хүчлүүд (лизин ба валин) болон чухал бус (пролин ба аспартины хүчил) агуулдаг.
Холестерол ихтэй байдаг (100 гр тутамд 14.77 мг) боловч жин нэмэхээс айх шаардлагагүй юм. Хэрэв та энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний хоногийн тунг (өдөрт 60-80 гр) хэтрүүлэхгүй бол өөхний давхарга үүсэхгүй. Палмитолеик ба омега -9 (олеин) давамгайлдаг моно ханаагүй тосны хүчлүүдийн агууламж өндөр байдаг тул бодисын солилцооны үйл явц хурдасч, цусны судасны ая нэмэгддэг. Жин нэмэгдэхгүй.
Chevre -ийг турах зорилгоор бяслагны хоолны дэглэмд аюулгүйгээр нэвтрүүлж болно. Тогтмол хэрэглэснээр энерги нь биеийн тамирын дасгал, мэргэжлийн үйл ажиллагаанд хангалттай байх бөгөөд шим тэжээлийн нөөцийг байнга нөхөж байх болно. Мөн ердийн хоолондоо эргэн орох нь маш хялбар байдаг.
Chevre бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний алдар нэр нь зөвхөн сонирхолтой амтаараа бус хүний биед үзүүлэх эерэг нөлөөгөөр тайлбарлагддаг.
Хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл үеийн эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд цагаан хөгц ашиглаагүй богино хугацааны хөгшрөлтийн дэд зүйлүүдийг нэвтрүүлэхийг зөвшөөрдөг.
Chevre бяслагны ашиг тус:
- Энэхүү найрлага нь дисбиоз үүсэхээс сэргийлж, хоол боловсруулалтыг сайжруулж, перисталтикийг түргэсгэдэг их хэмжээний пробиотик агуулдаг. Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь цөсний давс, хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг. Биеэс хорт бодисыг цаг тухайд нь зайлуулдаг, ялзрах процесс үүсэх урьдчилсан нөхцөл байдаггүй. Гэдэсний хорт хавдар тусах магадлал буурдаг.
- Кальци + фосфорын цогцолбор нь араг ясны системийг бэхжүүлж, хүүхдийн өсөлтийг идэвхжүүлж, өндөр настнуудын ясны сийрэгжилтийг зогсооно. Шевре нь цэвэршилтийн өмнөх үеийн эмэгтэйчүүдэд хамгийн их хэрэгтэй байдаг - мигрень, халуу оргих давтамж буурдаг.
- Хоол шингээх уураг нь тамирчдын булчингийн масс үүсэхийг өдөөдөг.
- Цусны судасны байдлыг сайжруулж, хананы аяыг нэмэгдүүлж, атеросклерозоос урьдчилан сэргийлж, титэм судасны өвчин тусах магадлалыг бууруулж, цусны даралтыг бууруулдаг.
- Д аминдэмийн ачаар хүүхдийн рахитын хөгжил буурч, хучуур эдийн эд эсийн чанар сэргэж, нөхөн төлжих чадвар нэмэгддэг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй, гэмтсэний дараа үе мөч, булчингийн эд эсийн нөхөн сэргэлтийг хурдасгаж, элэгний хатуурлыг хэвийн болгодог.
- Цус багадалтыг даван туулахад тусалдаг, гемоглобины түвшинг нэмэгдүүлдэг.
Нэмж дурдахад, Chevre ямааны бяслагыг хүнд өвчнөөс эдгэрч буй өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд оруулах боломжтой бөгөөд үүнд үнээний сүүний уургийг үл тэвчих боломжтой байдаг.
Глостер бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Chevre бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хувь хүний үл тэвчих байдлыг эс тооцвол залуу Шевра дэд зүйлүүдийг хоол хүнсэнд хэрэглэхэд ямар ч хязгаарлалт байхгүй. Гэхдээ цагаан хөгц үйлдвэрлэсэн боловсорсон бяслаг нь 5 -аас доош насны хүүхдүүд, өндөр настан, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, антибиотик, антидепрессант эсвэл даавар хэрэглэдэг өвчтөнүүдэд дисбиозыг өдөөдөг. Саалийн үед та ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх ёсгүй - ээжийн идсэн бүх зүйл нялх хүүхдийн гэдэс рүү ордог.
Удаан хугацааны Chevre бяслаг нь архаг панкреатит, гастродуоденит, энтероколит үүсэх хандлагад хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Бөөрний өвчин, цусны даралт ихсэх, тулай өвчний үед хэрэглэхээ болих хэрэгтэй. Сүүлчийн зөвлөмж нь олон янзын залуу, боловсорсон дэд зүйлүүдэд хамаарна - найрлага дахь хэт их давс.
Жин хасах зорилгоор исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмдээ оруулдаг эмэгтэйчүүдэд зориулсан өөр нэг хязгаарлалт. Ийм хоолны дэглэмийн үргэлжлэх хугацаа 3 хоног, үүнээс илүүгүй байна. Давсны нөлөөг саармагжуулахын тулд уух дэглэмийг мэдэгдэхүйц өргөжүүлэх шаардлагатай байна. Хэрэв та зугтах юм бол шээсний замын үйл ажиллагааг зөрчиж, хаван үүсэхийг өдөөж болно.
Chevre бяслагны жор
Төрлийг ашиглах канонууд байдаггүй. Энэ нь самар, зөгийн бал, ямар ч төрлийн жимсээр үйлчилж болох бөгөөд халуун, хүйтэн хоол хийхэд ашиглаж болно. Цорын ганц зөвлөмж бол шар айраг уухгүй байх явдал юм. Гэхдээ хэрэв та үнэхээр хүсч байвал заалтыг үл тоомсорлож болно.
Chevre бяслагны жор:
- Роллс … Хатуу исгэлэн ногоон алимыг хальсалж, дунд хэсгийг нь салга. Хагас нь маш жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг. Диллийн 2 ширхэг сайхан нахиа, ногоон сонгины цөөн хэдэн өд хайчилж ав. Сэрээ ашиглан 250 гр залуу Шевраг нэгэн төрлийн масс болгон хувааж, бага зэрэг нишингийн элсэн чихэр, чинжүү нэмээд бүгдийг холино. Тамхи татдаг хулд загасны филе нь маш нимгэн биш хуваасан бөгөөд ингэснээр ирээдүйд эвдрэхгүй болно. Хоолны хальсаар тараана. Дээд талыг нь бяслагны өтгөн давхаргаар тосолж, өнхрүүлээд 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. 4 см өргөнтэй өнхрүүлэн хуваасан хальсыг авч, шар буурцаг сумсаар үйлчил.
- Donuts … Жор нь нарийн төвөгтэй бөгөөд хоолны ур чадваргүй бол хоол хийх боломжгүй юм. Сүүний нунтагыг 750 мл болгохын тулд шингэлнэ (та ердийн тосгүй сүү хэрэглэж болно). ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД, жижиглэсэн жижиг ямааны бяслагыг уусгаад бүх зүйлийг өтгөрүүлэхийн тулд хөргөгчийн тавиур дээр 4 цагийн турш зайлуулна. Холимог цагаан болох хүртэл 9 өндөгний шарыг 180-200 гр элсэн чихэрээр тус тусад нь хутгаад 2 халбага нэмнэ. л. эрдэнэ шиш, улаан буудайн гурил. Сүү, бяслагны холимогоос бялуу хийж, дотор нь гурилаар ташуурдуулж өндөглөж, бөмбөг болгон өнхрүүлэн хөргөгчинд хийнэ. Бялууг дүүргэж хөргөж байхад зуурсан гурил зуурна - бүлээн ус, түргэн мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давс, гурил. 4 цаг исгэж, бутарч, дахин босохыг зөвшөөрнө үү. Чангаанзны чанамал, бага зэрэг хүчтэй кофе, нимбэгний шүүсийг тус тусад нь хольж чихрийг арилгана. Гүн өөх тосыг нэгэн зэрэг буцалгаад зуухаа 180 ° C хүртэл халаана. Хөлдөөсөн бөмбөгийг урт модон сүлжмэл зүүгээр хатгаж (өмнө нь усанд дэвтээсэн), зуурсан гуриланд нь дүрж, бүх талаас нь наалдуулж, 45 секундын турш гүн өөхөнд дүрээд дараа нь чихэрлэг хольцонд хийж шингээнэ. зууханд 1 минут байлгана. Бялуу бүрийг ингэж бэлддэг. Нунтаг элсэн чихэр цацаж, сүлжмэл зүүгээр үйлчил.
- Зуны салат … Түлш цэнэглэхийн тулд 1 tbsp холино. л. амтат жүржийн шүүс, 1 халбага. нимбэгний шүүс, 2 халбага. л. оливын тос. Салат аяганд жүржийн филе нэгтгэж, хуваалт, үр (2 жимс), 12 ширхэг интоорын хагас, аругула, навчинд хуваасан (цөөн тооны навч), шарсан нарсны самрын цөм зэргийг ижил хэмжээгээр авна.
Мөн Turosh бяслагтай хоол хийх жорыг үзнэ үү.
Chevre бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Ямааны сүүнээс исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний түүх эртний Грекээс эхэлсэн боловч францчууд энэ түүхий эдээс сорац бэлтгэж эхэлсэн нь Сарацены довтолгооны ачаар болжээ (I-II зуун). Дээрэмчдийн хамтлагууд ямаа сүргийг дагалддаг байв. Амьтад хэт болгоомжтой арчилгаа шаарддаггүй бөгөөд бараг бүгдийг иддэг (өвс, хадлан, салбар тэжээл). Ухарч, саракенчууд ямаа орхисон. Бэлчээр нутгийг ихээхэн ядууруулсан тул үнээ хангалттай тэжээлгүй байсан бөгөөд тариачид ямааны сүү хэрэглэх шаардлагатай болжээ.
Ийм түүхий эдийг хамгийн түрүүнд ашиглаж байсан хүмүүс бол Шер, Луара, Индре нарын хэлтэс байрладаг газарт амьдардаг тус улсын Атлантын далайн эргийн оршин суугчид байсан нь мэдэгдэж байна. Гэхдээ ийм бяслаг нь зөвхөн VIII зуунд нийтээрээ хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд энэ үед тэд жороо сайжруулж эхлэв.
Ямааны сүүний chevre нь фермийн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог хэвээр байгаа бөгөөд хэрэглэгчдэд санал болгож буй толгойн 85% нь хөгц үр тариа нэвтрүүлээгүй залуу бяслаг юм. Гэхдээ харьцангуй саяхан энэ төрөл зүйлийг хийж эхэлсэн бяслагны том үйлдвэрүүд урт боловсорч гүйцэхийг илүүд үздэг.
Энэхүү бяслагны анхны хувилбар нь гуалин хэлбэрээр үйлдвэрлэгдсэн Buche-de-Chevre юм. Хамгийн тансаг гэж тооцогддог сүүлчийнх нь "ямааны зүрх" гэсэн шууд орчуулгатай Coeur-de-Chevre юм. Толгойн хэлбэр нь хайрлагчдын дүрсэлсэн хэлбэрийн зүрх юм.
Gourmets нь улаан эсвэл цагаан баяжуулсан дарсаар угаасан цагаан хөгцтэй Chevre -ийг илүүд үздэг. Гэхдээ анхны бүтээгдэхүүнтэй Францаас гадуур танилцах боломжгүй юм - сортыг баталгаажуулаагүй, экспортлоогүй байна.
Хэрэглэгчид сонгодог жороор хийсэн хөгц, залуу Chevre шиг амттай Беларусийн бяслагыг амтлах боломжтой. Анхныхаас ялгаа нь илгэн цаасаар хийсэн сав баглаа боодол юм. Гадаргуу дээрх царцдас үүсэх цаг байдаггүй.
Chevre бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
