Кахокавалло бяслаг: тайлбар, жор, гэрийн хоол

2024 Зохиолч: Arianna Cook | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 14:47

Качокавалло бяслагны тодорхойлолт ба гэрэл зураг. Хоол хийх, жор хэрэглэхэд ашиг тус ба эсрэг заалтууд.

Кахокавалло бяслаг нь үнээний сүү эсвэл хонины сүүтэй хольж гаргаж авдаг зөөлөн бяслаг юм. Энэ бол Проволон, Моцарелла нарын хамгийн ойрын хамаатан юм. Үүнийг анх Сицилид үйлдвэрлэсэн. Бяслагны ширхэглэг бүтцийг давтан сунгах замаар олж авдаг. Бүтээгдэхүүн нь дусал хэлбэрээр байдаг. Бүрхүүл нь сүрэл шар, хатуу боловч идэж болно. Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд заримдаа парафинаар үрж болно. Зөвхөн дараа нь ашиглах боломжгүй болно. Бяслаг нь өтгөн амттай, уян хатан бүтэцтэй. Толгойн жин 0.5-3 кг хооронд хэлбэлздэг.

Кахокавалло бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?

Үхрийн сүү, хонины сүүтэй хольцыг хоёуланг нь түүхий эд болгон ашиглаж болно. Пастеризаци хийгддэггүй. Исгэлэн - термофиль ба мезофил бактерийн холимог, аарцыг аарцанд нэмж, өвөрмөц амтыг өгөхийн тулд пепсин асгаж өгдөг.

Кахокавалло бяслагны жор:

1. Сүүг 27-30 хэм хүртэл халааж, хуурай исгэлэн нэмж, цагийг шингээж, хольж, дахин амрах хүртэл үлдээнэ.
2. Пепсин, шингэрүүлсэн ренет хийнэ, жижиг шоо болгон хуваасан байцаа үүсэхийг хүлээнэ үү - 0.7 см хэмжээтэй, аажмаар 42 ° C, минутанд 1 ° C хүртэл халааж, бяслагны үр тариа хоёр дахин багасах хүртэл хутгана. Наалдахгүй байхын тулд болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
3. Ааруулын масс 5 минутын дотор ёроолд живэх ёстой.
4. Шар сүүний гуравны нэг нь ялгардаг. Шингэнийг салгахын тулд ирээдүйн бяслагыг ширээний хөргөсөн гадаргуу дээр тараана. Даралтын ачаар өтгөн цул үүсч эхэлмэгц эхлээд шоо болгон хувааж, дараа нь хоёр хэсэгт хувааж, ялтсуудад хуваана.
5. Бялууг угсрахтай адил ялтсуудыг бие биенийхээ дээр тавьдаг. Энэ нь шингэнийг салгах ажлыг хурдасгадаг. Хэсэг хэсгүүдийн байрлалыг хэд хэдэн удаа өөрчилж, дараа нь шар сүүнээс ангижрахын тулд тэдгээрийг дахин хурууны хэмжээтэй зүсмэл болгон хуваасан.
6. Халуун давсны уусмалд (77 ° C) түрхээд уян хатан зуурмаг авах хүртэл хутгана. Цаашилбал, Качокавалло бяслагыг Филато гоймонгийн бүх төрлийн шахмал сортуудын нэгэн адил хийдэг бөгөөд энэ нь үйл явцыг хөнгөвчлөх, тууз болгон сунгах, гараараа салхилуулах, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд дахин дэвтээнэ.
7. Бяслагны туузыг "нүх" болгон ороож, лийр хэлбэртэй хэлбэрийг өгдөг.
8. Толгойг нь хүйтэн усанд дүрээд хөргөнө, бяслагны масс хатуурна.

"Лийр" -ийн оройг олсоор холбож, толгойг хосоор нь холбодог. Боловсорч гүйцэхийн тулд тэдгээрийг 4-7 ° C температуртай сэрүүн өрөөнд түдгэлзүүлдэг. Та 72 цагийн дараа амталж болно, гэхдээ энэ үе шатанд тууштай байдал нь хэт нарийн болно. Хөгшрөх замаар хүссэн амтыг олж авдаг. Боловсорч гүйцэх хугацаа 2 сараас 2 жил хүртэл байна.

Качокавалло бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж

Судалгаагаар Кахокавалло бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 316 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:

• Уураг - 26, 8 гр;
• Өөх тос - 23.3 гр;
• Нүүрс ус - 0, 9 гр.

Качокавалло бяслаг нь A, B, E, PP бүлгийн витамин агуулдаг. Үүнд дараахь эрдэс бодис орно.

• Кали - зүрхний цохилтыг хянаж, магнийн шингээлтийг сайжруулж, бие дэх усны давсны тэнцвэрийг сэргээнэ. Мөн харшлын илрэлийг багасгаж, хаванг арилгадаг.
• Кальци - цусны бүлэгнэлтийг дэмжиж, шархны эдгэрэлтийг түргэсгэж, эсийн шингэний нэг хэсэг бөгөөд ходоод гэдэсний замд ханасан өөх тосны шингээлтийг саатуулдаг.
• Магни - хоолыг энерги болгон хувиргаж, инсулины хувийг зохицуулж, серотониныг нийлэгжүүлж, бөөрний чулуу үүсэхээс сэргийлнэ.
• Фосфор - хүчил-шүлтийн тэнцвэрийг сэргээж, шүдний пааланг бэхжүүлж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, ферментийн нийлэгжилтэнд чухал үүрэгтэй.
• Натри - Судас өргөсгөгч нөлөөтэй, нойр булчирхайн ферментийг идэвхжүүлж, осмосын концентрацийг хадгална.

Бяслаг нь бие махбодь өөрөө гаргаж чадахгүй амин хүчил агуулдаг: лизин, триптофан, метионин. Түүний тэжээллэг чанар нь зарим төрлийн махнаас өндөр байдаг тул Качокавалло удаан хугацаанд таны сэтгэл ханамжийг өгөх болно.

Кахокавалло бяслагны ашигтай шинж чанарууд

Кахокавалло бяслаг нь маш тэжээллэг бөгөөд амьдралд шаардлагатай үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг тул янз бүрийн стресст илүү тэсвэртэй болгодог. Жирэмсэн эмэгтэйчүүд үүнийг ургийн зөв хөгжилд ашигладаг болохыг харуулсан.

Кахокавалло бяслагны ашиг тус дараахь байдлаар илэрдэг.

• Нөхөн үржихүйн системийг сэргээх … Бүтээгдэхүүний химийн найрлага нь сайн сайхан байдлыг сайжруулж, прогестерон, эстриол, аллопрегнанолон, эстрадиолын үйлдвэрлэлд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
• Антиоксидант шинж чанар … Хонины сүү байгаа тул бяслаг нь хүнд металлын давс, чөлөөт радикалуудыг арилгаж, хүчилтөрөгчийн шингээлтийг дэмждэг.
• Ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгох … С, В бүлгийн витаминууд нь хоол боловсруулалтыг сэргээж, салст бүрхүүлийн жижиг буглаа эдгээдэг. Ходоодны үрэвсэл, шархлааны хувьд Кахокавалло бяслаг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
• Зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх … Микроэлементүүд нь цусыг нимгэрүүлж, цусны бүлэгнэл, цусны товруу үүсэхээс сэргийлж, цусны даралтыг тогтворжуулдаг.
• Дархлааны системийг бэхжүүлэх … Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь энергийн тэнцвэрийг нэмэгдүүлдэг. Лимфоцитууд гадаадын төлөөлөгчдийг илүү хурдан устгаж, өвчнийг эсэргүүцэж, цус төлжүүлэх үүдэл эсийн ялгаа идэвхтэй явагдаж байна.
• Үс, хумсанд сайн нөлөө үзүүлдэг … Бүтээгдэхүүнд уураг байгаа тул үсний уутанцар илүү идэвхтэй хөгжиж, үс нь өтгөн, торгомсог болдог. Хумсны хавтан хүчтэй болж, хальслахаа болино.
• Араг ясны системийг бэхжүүлдэг … Бүтээгдэхүүний химийн найрлага нь шүдний пааланд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Ашигт малтмал нь ясыг хангаж, мөгөөрсийг эмзэг болгож, шөрмөсний уян хатан чанарыг нэмэгдүүлж, ясны сийрэгжилтээс сэргийлдэг.

Зөвхөн 50 гр бяслаг идэх нь зүйтэй бөгөөд бие нь өдөр тутмын уургийн хэрэгцээний 50% -иар баялаг болно. Мөн мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлж, нойргүйдэл, толгойн өвчин намдаах, сэтгэлийн хямралаас урьдчилан сэргийлэх болно.

Кахокавалло бяслагны гол давуу талуудын нэг бол түүний харшлын шинж чанар юм. Бүтээгдэхүүнийг хүүхэд, экзем, астма өвчтэй хүмүүст хэрэглэж болно.

Кахокавалло бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл

Эерэг шинж чанаруудын нарийвчилсан жагсаалтыг үл харгалзан бүтээгдэхүүний илчлэгийн өндөр агууламжийг санах нь зүйтэй. Кахокавалло бяслаг нь цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлж, цусан дахь товруу үүсгэнэ.

Нэмж дурдахад Качокавалло бяслаг нь дараахь тохиолдолд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

1. Лактоз үл тэвчих байдал Бие махбодид глюкоз ба галактозын молекулыг шингээхэд тусалдаг лактаза фермент дутагддаг. Энэ нь бөөлжих, дотор муухайрах, бөөлжих, өтгөний асуудал үүсгэдэг.
2. Элэгний дутагдал - өвчтөн хоолны дуршилгүй, ажиллах чадвар буурдаг. Эстроген дааврын хэмжээ ихэссэнээс хөхний булчирхай томорч, бохь цус алдаж, аалзны судлууд арьсан дээр гарч, мөч нь хавддаг.
3. Дискинези - Кахокавалло бяслагны бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь цөсний хүүдийд агшилт үүсгэж, мэдрэл, шээхэд өвдөлт үүсгэдэг. Уйтгартай, өвдөж буй өвдөлт байдаг.
4. Гипертензи - Бүтээгдэхүүн нь натрийн өндөр хувийг агуулдаг бөгөөд энэ нь цочромтгой болох, хөлрөх, шээхэд хүргэдэг. Энэ нь бөөрөнд хуримтлагдаж, хүндрэл үүсгэж эхэлнэ.

Кахокавалло бяслагны өдөр тутмын норм 100 гр -аас хэтрэхгүй байна. Хэт их идэх нь өтгөн, ходоодны хүнд байдал, толгой өвдөх, нойргүйдэх, цусны даралт ихсэх, дотор муухайрах зэрэг асуудал үүсгэдэг.

Кахокавалло бяслагтай жор

Caciocavallo -ийг хөнгөн зуушаар үйлчилж болно. Залуу бяслагны хувьд хуурай цагаан дарс тохиромжтой, хөгшин хүмүүсийн хувьд улаан. Бүтээгдэхүүнийг шоо болгон хувааж, шинэхэн хар чинжүүгээр амталж, оливын тосоор дусаана. Италичууд Caciocavallo -г хөдөөгийн хатуу талхаар иддэг.

Энэ төрлийн бяслагыг сараалжтай болгож, пицца, гоймон, эсвэл шатаасан далайн хоол дээр цацаж болно. Түүнчлэн, энэ нь ихэвчлэн ногооны салатын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дунд байдаг.

Италийн зоогийн газруудад амтат сонгинотой Кахокавалло бяслагны хослолыг цэснээс харж болно. Найрлага нь цуу, элсэн чихэрээр карамельжуулж, интоорын улаан лоольоор үйлчилдэг.

Хуучин бяслаг нь салямтай сайн зохицож, хурц үнэр, утаатай үнэр өгдөг. Та мөн Cachocavallo, усан үзэм, чидунаас канап хийж болно.

Кахокавалло бяслаг нь олон төрлийн хоолыг өвөрмөц амт, нарийн үнэрээр баяжуулах болно. Энэ нь самар, лийр, амтат гуа, хатаасан жимс, улаан сонгино, бальзамын цагаан цуу, интоортой сайн нийлдэг.

Cachocavallo -ийн тусламжтайгаар энгийн бөгөөд ер бусын жорыг доор харуулав.

1. Качокаваллогийн бин … 3 өндөгийг 150 гр талхны үйрмэгээр хутгана. 300 гр Кахокавалло бяслагийг бусад найрлагад нь үрж тараана. 3 минут орчим хутгана. Нэг халбага сүү, жижиглэсэн яншуй, шинэхэн хар чинжүү, давс, задийн самар нэмнэ. Үр масс нь нягтралтай зузаан будаатай төстэй болно. Үүнээс жижиг бөмбөг үүсгэж эхэл. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, бин алтан болтол нь хуурна. Бэлэн таваг дээр нимбэгний шүүс цацна.
2. Бяслагтай төмс саваа … Дунд зэргийн хэмжээтэй 5 төмсийг хальсалж буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг том ширхэгтэй сараалжаар дамжуулдаг. 2 тахианы өндөг, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, 3 хоолны халбага улаан буудайн гурил, давс, амтат чинжүү зэргийг амтална. Найрлагыг гараараа хутгах нь хамгийн сайн арга юм. 100 гр Кахокавалло бяслагыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Төмсний савны сууринд тортилла хийж, бяслагны кубыг тарааж, боож, талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй. Алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосоор бүх талаас нь хуурна.
3. Бечамель соустай Аранчини … Нэг кг арборио будаа чанаж болтол нь буцалгана. Энэ хооронд та bechamel сумс хийж эхэлж болно. 750 мл сүүг саванд хийнэ. Бага зэрэг самар, 1 булан навч нэмнэ. Сонгины 1/4 хэсэгт хэдэн хумс хуурай нахиа наагаад сүүнд дүрнэ. Соусаа буцалгаад бага дулаанаар асаагаад 10 орчим минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Найрлага нь шатахгүйн тулд тогтмол хутгана. Дараа нь савыг дулаанаас нь салга. Лаврын навч, хумс, сонгино зэргийг арилгана. 60 гр цөцгийн тосыг саванд хийж 4 хоолны халбага улаан буудайн гурил цацна. Дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Найрлага нь жигд болтол чанаж болгоно (ойролцоогоор 3-4 минут). Сүүний хагасыг асгаж, буцалгаад дараа нь үлдсэн хэсгийг нь нэмнэ. Бага дулаанаар 5 минут орчим буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Соус чангарсан үед дулаанаас салгаад омог, давсаар амтлаарай. Бэлэн болсон будаагаа 5 минут байлгаад хатаана. Үүн дээр 100 гр хэрчсэн Кахокавалло бяслаг нэмээд хутгана. Үүссэн хольцоос жижиг бөмбөгийг өнхрүүлж, жигд бялуу болгон хувааж, тус бүр дээр 1-2 халбага бечамель соус тараана. Дараа нь соусыг дотор нь байлгахын тулд дахин өнхрүүлээрэй. 3 тахианы өндөгийг гүн таваг болгон хувааж, талхны үйрмэгийг хавтгай таваг руу хийнэ. Эхлээд өнхрүүлсэн бөмбөгийг зодуулсан өндөг рүү дүрээд дараа нь жигнэмэг рүү дүрнэ. Ургамлын тосыг 170 градус хүртэл халаана. Алтан хүрэн хүртэл аранчинийг гүн хуурна. Дараа нь тэдгээрийг гаргаж аваад илүүдэл тосноос салахын тулд цаасан алчуураар арчина.
4. Бяслагтай хинкали … 600 гр улаан буудайн гурилыг шигшүүрээр шигшиж, бага зэрэг давстай холино. 250 мл ус нэмээд 10 орчим минутын турш зуурсан гурил зуурна. Үүнийг хүнсний хальсаар боож, 12-15 минут буцалгана. 700 гр Кахокавалло бяслагийг үрж тараана. Усан халаагуурт 3 хоолны халбага цөцгийн тос хайлуулж, 2 өндөгний шар, давстай холино. Бяслаг руу хийнэ. Одоогийн зуурсан гурилыг дахин зуураад 4 хэсэгт хуваана. Хиам болгон хувааж (диаметр нь ойролцоогоор 3 см). Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав (зузаан нь 2 см). Дараа нь тэдгээрийг тортилла болгож, бяслаг дүүргэхийг тараана. Дараа нь уутыг хийхийн тулд ирмэгийг нь сайтар нааж болно. Саванд 2 литр ус хийнэ, нэг халбага давс нэмээд буцалгана. Хинкали -г бага дулаанаар 10 минут орчим чанана. Энэхүү хоолыг цөцгийн тосоор үйлчилдэг.
5. Атаархсан салат … Тахианы махны 200 гр -ийг урсгал усны дор зайлж, жижиг шоо болгон жижиглээд буцалгана. Хятад байцааны толгойг хайчилж ав. Болгарын чинжүүг гэдэс дотроос нь зайлж, зайлж, тууз болгон хуваана. Лаазалсан эрдэнэ шишийн 2 халбага нэмнэ. 100 гр Кахокавалло бяслагыг шоо болгон хайчилж ав. Найрлагыг 3 цайны халбага кунжутын үрээр цацаж, 50 мл жүржийн шүүс асгаж, 100 гр croutons нэмнэ. Салатыг майонез, шинэхэн чинжүү, давсаар амтлаарай. Сайн хутгаад үйлчил.
6. Улаан тэнгисийн салат … 200 гр Кахокавалло бяслагийг том ширхэгтэй сараалжаар дамжуулна. Улаан лоолийг тууз болгон хайчилж ав. 300 гр наймалж савхыг цагираг болгон хайчилж ав. Сармисын 3 хумсыг дарагчаар дараарай. Найрлагыг саванд хийж хутгаад давс, чинжүүгээ хүссэнээрээ амтлаад майонезаас амтлаарай.
7. Бяслагны боов … Cachocavallo бяслагны 150 гр -ийг grater -аар дамжуулна. Давс, дарсан дарсан сармис, шинэхэн хар чинжүү, 2 өндөг, 250 гр улаан буудайн гурил нэмнэ. Зуурсан гурил зуурч, хүнсний хальсаар хучиж, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь нимгэн давхаргад өнхрүүлж, шилээр дугуйлан хайчилж, дунд нь 150 гр зөөлөн бяслаг тараана. Тэднийг уутанд хийж, шараар самна. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Талхыг дор хаяж 25 минутын турш шатаасан байна. Бэлэн байдлыг сэрээгээр шалгаж болно.

Санал болгож буй найрлагаасаа хазайхгүй байхыг хичээгээрэй, гэртээ Cachocavallo бяслагтай жорыг дагаж мөрдөөрэй. Үгүй бол таваг тийм ч амттай биш байх болно.

Качокавалло бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд

Caciocavallo Silano бол үнээний сүүгээр хийсэн тусгай бяслаг юм. Бүтээгдэхүүн нь Италийн өмнөд бүс нутаг болох Basilicata, Puglia, Campania, Calabria, Molise -д эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Caciocavallo Affumicato бас байдаг. Энэ төрөл нь 6 долоо хоног орчим настай бөгөөд мод, сүрлээр тамхи татдаг.

1996 онд Кахокавалло бяслаг Европын Холбооны хөтөлбөрийн дагуу "Гарал үүслийг хамгаалах тэмдэглэгээ" гэсэн статустай бүртгэгдсэн байна.

Бүтээгдэхүүний нэртэй холбоотой хэд хэдэн хувилбар байдаг. Итали хэлнээс шууд орчуулснаар "cachocavallo" гэдэг нь "дээрээс бяслаг" гэсэн утгатай. Тиймээс анхны хувилбар: бүтээгдэхүүнийг гүүний сүүнд үндэслэн бэлтгэсэн болно. Өөр нэг хувилбар нь энэ нэр нь бяслаг үүсэх үйл явцтай холбоотой гэж хэлдэг. Үүнийг хэвтээ тавиур дээр өнхрүүлж, хөндлөвч дээр дүүжлээд хатаана.

Кахокаваллогийн гарал үүслийн талаар маргаантай хэвээр байна. Бяслагны жорыг Эртний Грекд зохион бүтээсэн бөгөөд тэндээс Ромчууд зээлсэн гэж зарим хүмүүс хэлдэг. Эртний Грекийн эдгээгч Гиппократ зохиол бүтээлдээ бяслагны талаар дурдсан бөгөөд хожим нь эртний Ромын зохиолч Гай Плиний Секундус түүний өвөрмөц амтыг тодорхойлж, "нарийн хоол хүнс" гэсэн тодорхойлолтыг өгчээ.

Бяслаг нь боловсорч гүйцэх гурван үе шаттай бөгөөд тус бүр нь өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг

• Качокавалло хагас стагнато - нэг сар тэсвэрлэх чадвартай. Энэ төрөл нь хамгийн түгээмэл бөгөөд хямдхан юм. Энэ нь зөөлөн, чихэрлэг амттай болно.
• Качокавалло Стагнато - 3 сараас 6 сар хүртэл. Бяслаг нь илүү хуурай болж, халуун ногоотой давстай амтыг олж авдаг.
• Kachokavallo Stagnato Extra - зооринд 2 жил хүртэл хадгалах боломжтой. Бүтээгдэхүүн нь анхилуун үнэртэй бөгөөд байгалийн хөгцний нимгэн давхаргаар хучигдсан байдаг.

Италид "Качокавалло шиг орой дээр байх" гэсэн инээдтэй үг байдаг. Энэ нь дүүжлэгдэх замаар амиа хорлох дургүй байгаагаа илэрхийлдэг.

Сицилийн хоёр нүүртэй хүмүүсийг "Кахокавалло хэмээх дөрвөн нүүртэй хүн" гэдэг. Коза Ностра хотод ийм шинж чанарыг мафийн бүлгийн дарга Бернардо Провенцанод өгсөн бөгөөд тэрээр газар доор хэдэн жилийн турш үйл ажиллагаа явуулсны дараа зуслангийн байшинд Caciocavallo бяслаг хатаасан байжээ.

Качокавалло бяслагны тухай видеог үзээрэй.

Тиймээс та Италийн бяслаг Качокаваллогийн талаар илүү ихийг мэдэж, ашигтай шинж чанар, хэрэглэх эсрэг заалттай танилцсан. Бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа хордлого, дисбиозоос сэргийлэхийн тулд түүний дуусах хугацааг анхаарч үзээрэй.