Сент-Нектер бяслаг хийх онцлог. Францын бяслагны ашигтай шинж чанарууд. Үүнийг ашиглахаас хэн татгалзах нь дээр вэ? Хоол хийх хэрэглээ, сонирхолтой баримтууд, бүтээгдэхүүний товч түүх.
Сент-Нектер бол газарзүйн хувьд хязгаарлагдмал бүс нутаг болох Мон-Дорын өндөрлөг газарт үйлдвэрлэсэн хагас зөөлөн франц бяслаг юм. Бүтээгдэхүүн нь AOC сертификаттай бөгөөд бүс нутгийн өмчлөл, чанарын өндөр стандартыг баталгаажуулдаг. Нэр хүндтэй шошгыг зөвхөн 1955 онд хүлээн авсан боловч Сент-Нектер Луис XIV-ийн үед алдар нэр, алдартай хайрыг хүлээн авч байжээ. Бүтээгдэхүүнийг зөвхөн тэжээлээр байгалийн нөхцөлд ургуулсан зөвхөн салерер үнээний пастержуулсан сүүнээс бэлтгэдэг. Толгойн диаметр нь 20 см орчим, жин нь 1.5-2 кг. Царцдас нь хатуу, сүрэл үнэртэй. Бяслагны мах - хатуу, гэхдээ зөөлөн, өтгөн бүтэцтэй, самар, мөөг, амтлагчийн үнэртэй нарийн шаргал өнгөтэй. Сент-Нектер нь өвөрмөц олон талт амттай бөгөөд үүнийг Бургундийн улаан дарс онцлон тэмдэглэдэг.
Сент-Нектер бяслаг хийх онцлог
Сент-Нектер нь сонгодог технологийн дагуу бэлтгэгддэг бөгөөд үүн дээр бага зэрэг зөрүүтэй байдаг
- Сүүг 32 градус хүртэл халааж, мезофилийн исгэлэнтэй хольж, үүний дараа сүүний бүлэгнэлтийн фермент нэмж, соёл иргэншлүүд ажлаа хийх хүртэл хэсэг хугацаанд байлгадаг.
- Аарцны масс үүсэх үед түүнийг зүсээд хөнгөн жин ашиглан шахалтын хэвэнд шилжүүлнэ. Энэ бол бяслагийг нарийн зөөлөн бүтэцтэй болгохын тулд богино боловсорч гүйцэх үе юм.
- Анхны шахалтын дараа бяслаг давсны уусмалд дэвтээгээд дахин дарна.
- Дараагийн алхам бол бяслагыг хөх тарианы сүрэл дээр хатаах явдал бөгөөд энэ нь Сен-Нектерийн өвөрмөц үнэрийг бий болгодог бөгөөд дараа нь боловсорч гүйцэхийн тулд зооринд зайлуулдаг. Тохиромжтой нөхцөл: температур - 10-12 градус, чийгшил - 90-95%.
Хөгшрөлт нь 5-8 долоо хоног болдог. Үе үе толгойг нь эргүүлдэг. 1.5-2 кг жинтэй нэг толгой үйлдвэрлэхэд ойролцоогоор 14 литр сүү шаардагдана.
Гэгээн Нектераг гэртээ бэлдэх үед хоёр асуудал гарч ирдэг. Нэгдүгээрт, өндөр чанартай түүхий эд, тусгай найрлага олох нь нэлээд хэцүү, хоёрдугаарт, боловсорч гүйцэх цаг уурын зөв нөхцлийг бүрдүүлэх нь бараг боломжгүй юм. Мэргэжлийн хүний зааварчилгааны дагуу эдгээр бэрхшээлийг даван туулж болох тул хэрэв та жинхэнэ франц бяслаг хэрхэн хоол хийхийг сурахыг хүсч байвал бяслаг хийх тусгай курсуудад суралцах нь хамгийн зөв шийдэл байх болно.
Saint-Necter бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Saint-Necter бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 300-350 ккал байдаг. Тоонуудын хэлбэлзэл нь сүүний улирлын өөрчлөлт, боловсорч гүйцэх хугацаа болон бусад зарим хүчин зүйлээс шалтгаалдаг.
Бяслаг нь 45%-ийн өөх тос агуулдаг тул хоолны дэглэмд байр олох магадлал багатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэхдээ бүтээгдэхүүн нь бүрэн хэмжээний хоолны дэглэмийг нөхөх болно: Сент-Нектер, бусад бяслагны нэгэн адил олон витамин (ялангуяа В бүлэг), эрдэс бодис (ялангуяа кальци, фосфор) агуулдаг.
Saint Necter бяслагны ашиг тус
Бяслаганд агуулагдах шим тэжээл нь түүнд олон ашигтай шинж чанарыг өгдөг бөгөөд тэдгээрийн гол нь:
- Ясны эд, шүд, хумсыг бэхжүүлэх … Бяслаг бол бидний биеийн хамгийн чухал эрдэс болох кальцийн агууламжаар рекорд эзэмшигч юм. Бие махбодийг эрдэс бодисгүй болгоход, жишээлбэл хүчиллэгжүүлэлтийн улмаас кальцийн нөөцийг ихэвчлэн яс, шүд, хадаас авдаг. Энэ зээлийг ялангуяа ясны тухайд анзаарахад хэцүү байдаг. Ашигт малтмалын дутагдал нь ноцтой үр дагаварт хүргэх хүртэл удаан хугацаанд хуримтлагдаж, "гэнэтийн" ноцтой гэмтэл, урт хугацааны эдгэрэлтийн хугарал хэлбэрээр хуримтлагддаг. Өдөр тутмын кальцийн хэрэглээг хянаж, тохируулах нь маш чухал бөгөөд энэ ажилд Saint Necter бяслагны ашиг тус илт байна. Дашрамд хэлэхэд, бүтээгдэхүүн нь маш их кальци агуулдаг төдийгүй сайн шингэдэг - бяслаг нь илүү сайн шингээх чадвартай фосфор, Д витамин агуулдаг.
- Уургийн дутагдлыг нөхөх … Saint-Necter бяслаг нь амин хүчлийн найрлагад тэнцвэртэй, бүрэн уураг агуулдаг. Энэ нь үр дүнтэй шингэж, бие махбодид олон чухал үүргийг гүйцэтгэдэг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь баяр баясгалангийн даавар болох сератонин болох "амин дэм" болох триптофан амин хүчлээр баялаг юм.
- Мэдрэлийн систем, бодисын солилцооны үйл явцад эерэг нөлөө үзүүлдэг … Эдгээр хамгийн чухал хоёр шинж чанар нь бяслагийг В витаминаар хангадаг. Энэ бүлгийн витамины дутагдал нь бараг бүх эд, тогтолцооны ажилд сөргөөр нөлөөлдөг. Ялангуяа бодисын солилцооны үйл явц, төв мэдрэлийн систем нөлөөлдөг. Бяслаг тогтмол хэрэглэснээр тэдний дутагдлыг нөхөж, хоол боловсруулах, энергийн солилцоо, тархины үйл ажиллагааг сайжруулах болно.
Бяслаг нь үржил шимийг нэмэгдүүлэх, бэлгийн сулралаас урьдчилан сэргийлэх гайхалтай арга гэсэн шинжлэх ухааны онол байдаг.
Pelardon бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Saint-Necter бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Сент-Нектер бяслаг хэрэглэхийн эсрэг заалт нь ихэвчлэн өвчтэй хүмүүст хамаатай илүүдэл жинтэй … Бяслагны өөхний агууламж 45% нь таргалах эрсдэл өндөртэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд огт хүлээн зөвшөөрөгддөггүй.
Мөн бяслаг амтлахдаа болгоомжтой байх хэрэгтэй харшилтай хүмүүс, сүүн бүтээгдэхүүн нь маш түгээмэл харшил үүсгэдэг.
Хэрэглэх хязгаарлалт нь ба лактазын дутагдал, энэ тохиолдолд та өвчний хүнд хэлбэрт найдах хэрэгтэй. Хэрэв хөнгөн бол хэд хэдэн жижиг зүсмэл идэхийг зөвшөөрнө, хэрэв дунд эсвэл хүнд байвал бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь татгалзах нь дээр.
Дашрамд хэлэхэд, эрүүл хүний бяслагны хоногийн тун хязгаарлагдмал байдаг: та 50-80 граммаас илүү идэж болохгүй. Энэхүү хязгаарлалт нь хоёр хүчин зүйлээс үүдэлтэй: нэгдүгээрт, бүтээгдэхүүн нь өөх тос ихтэй; хоёрдугаарт, натрийн агууламж нэмэгдсэн нь бяслагыг давстай уусмалд дэвтээсэнээр тайлбарлагдана. Натри нь тодорхой хэмжээгээр биед чухал ач холбогдолтой эрдэс бодис боловч түүний хэрэглээ нэмэгдэх нь олон аюул дагуулдаг.
Saint-Necter бяслаг нь эмчилгээний хоолны дэглэмийг санал болгодог өвчин байвал хортой байж болно. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс өмнө эмчтэйгээ зөвлөлдөхөө мартуузай.
Saint Necter бяслагтай жор
Saint-Necter бол олон талт бүтээгдэхүүн юм. Гал тогоонд хэрэглэх нь түүнд олохоос илүү хэцүү байдаг. Энэ нь бараг бүх хоолонд маш сайн нэмэлт болно: үүнийг цөцгийтэй шөл, ямар ч халуун хоол, бялуу, пицца, салат эсвэл зүгээр л сэндвич дээр хийж болно.
Гэгээн Нектер бяслагны жорыг ашиглах зарим сайн аргуудыг энд оруулав.
- Champignauvergne бол Францын уламжлалт хоол юм … Шампиньонуудыг (400 грамм) нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, дунд зэргийн халуунд цөцгийн тосонд 5-7 минут хуурна. Жижиглэсэн бяслаг (100 грамм) нэмнэ. Өндөг (3 ширхэг) гурил (50 грамм), зөөлрүүлсэн цөцгийн тос (50 грамм) тус тусад нь хутгаад сүүгээр шингэлнэ - та бин зуурмагийн тууштай байдлыг олж авах хэрэгтэй. Холимог давсалж, чинжүү, самар зэргийг амт болгон нэмнэ. Мөөг, бяслаг дээр хольцыг хийнэ. Царцдас нэг талаас алтан өнгөтэй бол эргүүлээд нөгөө талыг нь "алтадмал" болгохыг хүлээнэ үү. Мөөгийг халуунаар нь идээд, дээрээс нь нилээд жижиглэсэн яншуй, диллээр цацна.
- Франц гратин … Татсан тахианы хөхийг (300 грамм) саванд хийж, дээр нь цөцгий (300 мл) хийж буцалгаад галыг унтраагаад 5 минут байлгана. Хөхөө аваад, Saint-Necter (150 грамм) хэсгүүдийг халуун цөцгий дээр хийнэ. Таана (6 иш) нилээд цавчих, бага дулаанаар бага зэрэг буцалгана. Жигнэх тавгийг цөцгийн тосоор тосолж, сонгино, дараа нь тахианы мах хийж, өтгөн бяслагны хольцоор хучна. 180 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.
- Улаан лооль, бяслагаар шатаасан гоймон … Гоймон (300 гр) буцалгана. Жигнэх тавгийг цөцгийн тосоор тосолж, гоймон тараана. Дараагийн давхаргыг улаан лоолийн нимгэн зүсмэлүүд (2 ширхэг), дараа нь нарийн grater Saint-Necter (100 грамм) дээр сараалжтай болгоно. Давс, перецээр амтлаад хатаасан сармис, итали ургамал нэмнэ. Амтлахын тулд бага зэрэг цөцгий хийнэ. Хоолоо 180 градусын турш 20 минутын турш угаана.
- Турк бяслагтай шөл … Цацагт хяруулын булан (500 грамм) саванд хийж, усаар таглана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, халуун ногоо, булан навч нэмнэ. Хагас цагийн турш хоол хийж, махаа тавь. Үүний оронд жижиглэсэн төмс (400 грамм) хийж, 7 минутын турш хооллоорой. Үүний зэрэгцээ, хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино (150 грамм), үрж жижиглэсэн лууван (180 грамм) хийнэ. Махыг нилээд жижиглээд төмс рүү хийж, хайруулын тавган дээрээс хүнсний ногоо, үрж жижиглэсэн бяслаг (200 грамм) нэг газар руу илгээнэ үү. Бүгдийг хамтад нь 5-7 минутын турш хооллоорой. Saint-Necter (150 грамм) сараалжтай, ургамлыг нилээд цавчих (амсах болно). Халуун шөлийг аяганд хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслаг, ургамал цацна. Шаржигнасан багет эсвэл крутонтой хамт идээрэй.
- Сэтгэлтэй пицца … Тахианы хөх (200 грамм) буцалгана, хөргөж, нилээд цавчих. Бэлэн пиццаны зуурмаг (500 грамм) хийж, дуртай улаан лоолийн соусаар (350 грамм) самна. Тахианы мах, дараа нь сараалжтай Гэгээн Нектер (100 грамм), Моцареллагийн зүсмэлүүдийг (150 грамм) тавь. Дээрээс нь жижиглэсэн лаврын (50 грамм) хийж тавган дээр оливын тос дуслаарай. 200 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.
Хэрэв та Сент-Нектерийн "цэвэр" амтыг амтлахыг хүсвэл нимгэн зүсмэл болгон хувааж, жимсний чанамал, самар, улаан дарсаар үйлчил.
Saint Necter бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Saint-Necter бяслагыг жилийн турш чанаж болгосон боловч жинхэнэ мэргэжилтнүүд зун, өвлийн сортуудыг амархан ялгаж чаддаг. Үхэр нь үнэгүй бэлчээрт байгаа, шинэ бэлчээр иддэг тул эхнийх нь цэцэг, эмийн ургамлаар баялаг амттай байдаг. Өвлийн бяслаг нь амтанд илүү төвийг сахидаг, учир нь энэ хугацаанд амьтад хадлангаар хооллодог.
Saint-Nectaire Latier-ийг үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд, Saint-Nectaire Fermier-ийг фермүүд бэлтгэдэг. Та тэдгээрийг зөвхөн нэрээр нь төдийгүй шошгоор нь ялгаж салгаж болно, эхний тохиолдолд энэ нь ногоон дөрвөлжин хэлбэртэй, хоёрдугаарт ижил өнгөтэй дугуй эсвэл зууван хэлбэртэй байдаг.
Гэсэн хэдий ч нэг болон нөгөө бяслаг хоёулаа хамгийн өндөр чанартайгаар сайрхаж чаддаг. Гэсэн хэдий ч Фермиерийг шинэ сүүнээс шууд бэлтгэдэг бол үйлдвэрлэлд пастержуулсан түүхий эдээр ажилладаг. Дашрамд дурдахад, хамгаалалтын систем суларсан хүмүүст Saint -Necter фермийг ашиглахыг зөвлөдөггүй - дулааны боловсруулалтанд ороогүй сүүнд дархлал хомсдолд аюултай бактери байж болзошгүй юм.
Saint-Nectaire Fermier нь үйлдвэрийнхээс хоёр дахин үнэтэй боловч эрэлтэд ямар ч асуудал байхгүй. Үүнийг экспортод гаргадаггүй, гэхдээ үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр тийм ч их тархаагүй байгаа ч гэсэн үүнийг эх орондоо хурдан, тааламжтай иддэг. Үйлдвэрүүд жилд 7000 орчим тонн бяслаг үйлдвэрлэдэг бол тариаланчид 5500 тонн. Ойрын ирээдүйд сүүлийнх нь илүү их амжилтыг амлаж байна: үйлдвэрлэлийн цар хүрээний хувьд Saint-Nectaire Fermier удахгүй Saint-Nectaire Laitier-ийг гүйцнэ гэж мэргэжилтнүүд хэлэв.
Домогт өгүүлснээр, бяслаг 16 -р зуунд Анри де Сенектор хэмээх маршал хаан XIV Людовикт танилцуулагдахдаа нэрээ авсан бөгөөд түүнийг Гэгээн нектариус гэдэг байжээ. Нэг маршал нь Кантал ба Салерс гэсэн хоёр франц бяслагыг сурталчлахад чухал үүрэг гүйцэтгэсэн нь анхаарал татаж байна.
Saint-Necter бол самар, мөөг, амтлагчийн тэмдэглэл агуулсан олон талт амттай Францын зөөлөн бяслаг юм. Хоол хийхдээ бүтээгдэхүүн нь бүх нийтийнх бөгөөд үүнийг бараг ямар ч хоол бэлтгэхэд ашиглаж болох боловч бие даасан зуушны хувьд сайн байдаг. Маш сайн амт бол Сент-Нектерийн цорын ганц эерэг шинж чанар биш юм. Энэхүү бяслаг нь ашигтай тэжээллэг бодис агуулдаг бөгөөд дунд зэргийн хэрэглээтэй, эсрэг заалтгүй биед сайнаар нөлөөлдөг.
