Сент-Агур бяслагны онцлог шинж чанар, үүнийг өөрөө хийх боломжтой юу? Найрлага дахь энергийн үнэ цэнэ, шим тэжээл. Бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Төрөл бүрийн талаар сонирхолтой.
Сент-Агур бол пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн давхар цөцгийтэй Францын өөх тос хагас хатуу хөх бяслаг юм. Сонгодог болон өтгөн гэсэн 2 хувилбартай. Ойролцоогоор 2 кг жинтэй, царцдас үүсээгүй, тугалган цаасаар боосон найман өнцөгт хавтгай толгой. Өнгө - өтгөн, цөцгийн тос; хэсэгт том хөх саарал толбо харагдаж байна; амт - хурц ба халуун ногоотой, ялгаатай - гашуун хөгц, чихэрлэг целлюлоз; бүтэц нь гөлгөр, тархсан, нүдгүй, хоосон зайгүй. Үнэр нь хүчтэй, исгэлэн сүүтэй.
Гэгээн Агур бяслагыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Түүхий эд болохын тулд 62 ° C температурт пастержуулсан сүүг хүнд тосны тосоор холино. Эхлэх соёл - Penicillium Roqueforti -ийн сүүн хүчлийн бактери ба мөөгөнцрийн соёл. Тугалын абомасумыг ааруул хийхэд ашигладаг. Кальцийн хлорид нэмж оруулахаа мартуузай. Хадгалах бодис бол давс юм.
Тэд бусад цэнхэр сортуудын нэгэн адил Saint-Agur бяслаг хийдэг боловч зарим онцлог шинж чанартай байдаг. Пастеризаци хийсний дараа сүүг 30 ° C хүртэл хөргөж, сүүн хүчлийн бактери, мөөгөнцрийн спорыг нэмж нунтаг шингээх хүртэл байлгана. Түүхий эдийг бүхэлд нь тараахын тулд дээрээс доош чиглэсэн хөдөлгөөнөөр холино. Ирээдүйд зөвхөн бяслагны үр тариа нь тусгай хусуураар дугуй хөдөлгөөн хийхэд саад болдог.
Тогтмол температурыг хадгалахын зэрэгцээ коагулянт ба кальцийн хлорид хийнэ. Байцаа үйлдвэрлэхэд 1, 5-2 цаг шаардагдана. Ааруулыг хутгаар хайчилж авдаг - нарийн зүсэх шаардлагагүй. Аажмаар 5-7 ° C хүртэл халааж, минутанд 1 ° C-ийн температурыг 38-39 ° C хүртэл нэмэгдүүлж, том зүсмэлүүд нимгэн болохын тулд зуурна. Дараа нь тэдэнд шийдвэрлэх хугацаа өгдөг.
Шар сүүний нэг хэсгийг гадагшлуулж, гадаргууг бага зэрэг бүрхэж, дараа нь ааруулын давхаргыг нүхтэй халбагаар муслин руу шилжүүлж, шингэнийг шилэн болгоно. Дараа нь бүх зүйлийг хөгцрүү шилжүүлж, хуурай даавуугаар хучиж, даралтаар 12 цагийн турш үлдээнэ. Ачааны жинг тооцоолох - 1.5 кг завсрын түүхий эд тутамд 4 кг.
Дараа нь дахин нунтаглах, дарах ажлыг гүйцэтгэдэг. Энэ тохиолдолд бяслагны масс давстай холилдоно. Даралтыг 2 кг -аар, эхлээд 30 минутын дараа, 2 цагийн дараа өөр 4 кг -аар нэмэгдүүлдэг. Эхний өдөр 6 цаг тутамд, хоёр дахь өдөр - 2 удаа эргэдэг. Дарангуйллыг 8 цагийн дараа арилгаж, өөрөө дарах ажлыг үргэлжлүүлнэ. 48 цагийн дараа үүссэн толгойг 18 ° С -т 6 хоногийн турш хатааж, хөгцийг эрт хөгжихөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд чанарыг байнга шалгаж байдаг. Хэрэв гарч ирвэл 20% давсны уусмалаар зайлуулна.
Бяслаг боловсорч гүйцэх өрөөнд байрлуулахаас өмнө бүх гадаргууг 1 см -ийн зайд хатгаж, мөөгөнцрийн ургамлын үйл ажиллагааг идэвхжүүлэхийн тулд агааржуулалт хийх шаардлагатай. Дараа нь "тарилга" -ийг 20 хоног тутамд давтана.
Францад Сент-Агур бяслаг нь олон төрлийн сортуудын нэгэн адил байгалийн шохойн чулууны агуй эсвэл нэмэлт агааржуулалттай дарсны зооринд бэлтгэгдэж боловсорч гүйцдэг. Гэхдээ бүх сүүний үйлдвэрүүд ийм байраар хангадаггүй. Тиймээс толгойг 10 ° С температуртай, 80-85%чийглэгтэй өрөөнд байрлуулна. Эхний долоо хоногт өдөрт нэг удаа, хоёр дахь нь 48 цаг тутамд нэг удаа эргэдэг. Хөгшрөлтийн хамгийн бага хугацаа 60 хоног байна.
Saint-Agur бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж нэрлэж болохгүй. Хуурай бодистой харьцуулахад өөх тосны агууламж - 60%. Энэхүү амттанг жин хасах хоолны дэглэмд оруулахгүй байх нэг шалтгаан нь энэ юм.
Saint -Agur бяслагны илчлэгийн агууламж - 100 гр тутамд 365 ккал, үүнээс
- Уураг - 16 гр;
- Өөх тос - 33 гр;
- Нүүрс ус - 1 гр.
Давсны өндөр хэмжээ - 100 гр тутамд 1.5 гр.
Витамин-эрдэсийн цогцолбор нь стандарт бөгөөд холин, ретинол, токоферол, фолийн болон пантотений хүчил, кали, манган, магни, фосфор, цайр, төмрийн агууламж өндөр байдаг.
100 гр тутамд Saint-Agur бяслагны найрлагад 350 мг кальци, 600 хүртэл натри орно. Сүүлд нь давслах замаар тайлбарладаг.
Холестерол - 100 гр тутамд 115 мг.
Энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь элсэн чихэр агуулагддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэдийгээр тийм ч олон байдаггүй ч 100 гр тутамд 0.8 г байдаг боловч нойр булчирхай тогтворгүй, чихрийн шижинтэй хүмүүсийн хувьд үүнийг мэдэх нь чухал юм. Эцсийн эцэст, өдөр тутмын хоолны дэглэмийг боловсруулж байхдаа эрүүл мэнд муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд элсэн чихэрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Bleu d'Auvergne бяслагны найрлага, илчлэгийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Гэгээн Агур бяслагны ашиг тус
Цэнхэр хөгц нь нимгэн цус болохыг албан ёсоор нотолсон. Энэ сортыг тогтмол хэрэглэх нь varicose судлуудын хөгжлийг удаашруулж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлнэ.
Гэгээн Агур бяслагны ашиг тус
- Зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгож, зүрхний цохилтыг тогтвортой байлгадаг.
- Үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Тулай, үе мөчний үрэвсэл, артрозын явцыг намдааж, ясны сийрэгжилт, булчингийн тогтолцооны дегенератив-дистрофик өөрчлөлтөөс сэргийлдэг.
- Настай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулж, арьсны өнгийг сайжруулдаг.
- Меланиний нийлэгжилтийг идэвхжүүлж, гадны түрэмгий нөлөө - хэт ягаан туяанаас хамгаална.
- Нөхөн үржихүйн тогтолцооны ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг, хөгшрөлтийг удаашруулдаг.
- Ерөнхий ая, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг нэмэгдүүлж, баяр баясгалангийн даавар болох серотонин үйлдвэрлэхийг дэмждэг. Сэтгэлийн хямралыг даван туулах, стресстэй нөхцөл байдлаас ангижрахад тусалдаг.
Хоол боловсруулах зам, эрхтэн, ходоод, арван хоёр нугасны гэдсэнд үзүүлэх нөлөөллийн талаар тусад нь ярих шаардлагатай байна. Мөөгөнцрийн өсгөвөр нь пенициллиний антибиотик шинж чанарыг агуулдаггүй, гэхдээ зөвхөн зөв хэрэглэвэл. Сент-Агурыг өдөрт 20-30 граммаас илүү идэхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв та энэ хэмжээг дагаж мөрдвөл гэдэс дүүрэх, ялзрах процессоос ангижрах, хоол боловсруулах, шим тэжээлийн шингээлтийг сайжруулах боломжтой. Мөөгөнцөр нь лакто-, бифидобактерийн амьдралыг уртасгадаг бөгөөд энэ нь биеийн ерөнхий дархлааг нэмэгдүүлж, шилжилтийн үед, тахлын улирал өвдөхгүй байхад тусалдаг.
Carré de l'Est бяслагны ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Сент-Агур бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэхүү бүтээгдэхүүнийг пастержуулсан сүүгээр хийсэн боловч 16 -аас доош насны хүүхдүүд, дархлаа тогтворгүй хүмүүс, жирэмсэн болон хөхүүл үед эмэгтэйчүүдэд шинэ амтыг танилцуулж болохгүй. Дисбиоз үүсэх эрсдэл хэт өндөр байна.
Нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, пепсины шархлаа, бөөрний өвчний хурц хэлбэрийн үед энэ сортыг хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй. Шээсний системийн ачаалал нь бүтээгдэхүүний давсжилт ихэссэнтэй холбоотой юм.
Сент-Агур бяслагны хор хөнөөл нь хэт их идэхээс үүдэлтэй байж болно. Өдөр тутмын 50 г -ийн хэсэг нь аюултай гэж тооцогддог. Ийм хэмжээ нь дараахь зүйлийг өдөөж болно.
- dysbiosis;
- хоол боловсруулах эрхтний эмгэг - бөөлжих, суулгах, рефлюкс улаан хоолойн үрэвсэл үүсэх;
- арьсны аль алины харшлын урвал - улайлт, тууралт, гуурсан хоолойн спазм.
Энэ бүтээгдэхүүн нь жингээ хянах шаардлагатай хүмүүст тохиромжгүй байдаг. Хэрэв та сард 2-3 удаа хооллохыг хүсвэл биед сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй. Гэхдээ долоо хоногт 4-5 удаа хэрэглэвэл биеийн өөх хурдан үүснэ.
Сент-Агураас хэд хэдэн удаа оролдсон ч татгалзах нь маш хэцүү байдаг. Тэрээр бусад цэнхэр сортуудын нэгэн адил хар тамхитай адил донтолт үүсгэдэг. Албан ёсны судалгаагаар ходоодонд боловсруулагдахад бага хэмжээний морфин хүний биед орж, өдөөлтийг өдөөдөг болохыг тогтоожээ. Дашрамд хэлэхэд нойргүйдэл үүсгэхгүйн тулд өглөө нь найр хийхийг зөвлөж байна.
Энэ төрөл зүйлээс татгалзахыг хүсэхгүй байгаа боловч эрүүл мэндээсээ айдаг хүмүүст үүнийг дулааны боловсруулалт ашиглан хийсэн аяга тавагны найрлага болгон ашиглахыг зөвлөж байна. Үнэн, энэ тохиолдолд витамин, эрдэсийн цогцолбор бараг бүрэн устдаг. Энэхүү амттан нь амттай хэвээр байгаа боловч бие махбодид ашиг тус багатай байдаг. Мөөгөнцрийн үйл ажиллагаа бүрэн зогссон.
Mont-d'Or бяслагны хор хөнөөлийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Сент-Агур бяслагны жор
Төрөл бүрийн самар, лийр, цагаан усан үзэм, үр тарианы талх, зөгийн балтай хослуулсан. Энэ нь Порту, Шардоннай, Саутернес эсвэл Кот де Провансын дарсаар үйлчилдэг бөгөөд үүнээс олон төрлийн хоол хийдэг.
Зөвлөгөө: Хэрэв та амтыг бүрэн дүүрэн мэдрэхийг хүсч байвал хөргөгчнөөс 30-40 минутын дотор аваад гал тогооны өрөөнд (эсвэл өрөөнд) огтлохгүйгээр үлдээх хэрэгтэй.
Saint-Agur бяслагтай жор:
- Рисотто … Карнаоли будаа нь цөцгийн тосонд шарсан тул үр тариа ил тод болдог. Цагаан дарс хийнэ - хагас шил орчим, бүрэн буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Зүгээр л хутгахаа бүү мартаарай, эс тэгвээс энэ нь шатах болно. Дараа нь сонгино, лууванаар чанасан тахианы шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Илүү бага илчлэг хоол идэхийг хүссэн хүмүүс зөвхөн буцалсан усаар хязгаарлагддаг. Шингэн нь будааны гадаргуу дээр хүрэх ёстой. Буталсан Сент-Агурыг асгаж, бүрэн хайлж, үр тариа тус бүрийг "холбох" хүртэл дахин хутгана. Хайлсан өөхтэй тус тусад нь шарсан сонирхогчийн 80 гр хайруулын тавган дээр хийнэ, нилээд жижиглэсэн лийр, үрж жижиглэсэн цагаан гаа нэмнэ. Будаагаа зөөлөн болтол нь, жимсээ зөөлөн болтол нь авчирна. Таваг халуун хэлбэрээр үйлчилдэг. Рисотто хийхдээ анхаарал сарниулах шаардлагагүй. Хэрэв лийр маш зөөлөн бол амт нь муудах болно.
- Зууштай хачиртай талх … Лийр, 1 хэсэг, талыг нь огтолж, дунд хэсгийг нь хайчилж, элсэн чихэр, шанцайтай улаан дарсанд буцалгана. 250 мл архины хувьд - 1 шанцай мод, 2 халбага. л. Сахара. Урьдчилан дэлгүүрээс худалдаж авсан гаа цагаан гаатай жигнэмэгийг 2 ширхэг болгон хувааж, 180 градусын температурт 10 минутын турш зууханд жигнэх бөгөөд ингэснээр бүрхүүл хайлж, царцдас бага зэрэг шарсан болно. Растик талхыг нэг зууханд шарсан болно. Өөр нэг лийрийг хальсалж, хэрчиж, нимбэгний шүүсээр цацна. Салат аяганд бүх лийрийн хэсгүүдийг хольж, цагаан гаатай талх, рукола навч нэмж, хэдэн дусал бальзамын цуутай зөгийн балаар амтлаарай. Сент-Агурын нимгэн давхаргыг халуун талх дээр тарааж, дээр нь лийрийн салат хийнэ.
- Лийрийн бялуу … Хийссэн боовыг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авдаг. 2 лийрийг хальсалж, чанамал шиг бага зэрэг элсэн чихэр хийж буцалгана, гэхдээ зөөлөн болтол нь хүлээх хэрэггүй. Хоол хийх дуусахаас өмнө шанцайгаа хайруулын тавган дээр хийнэ, хэрвээ та илүү халуун ногоотой амттай болохыг хүсч байвал бага зэрэг үрсэн самар эсвэл цагаан гаа нэмнэ. 2 өндөгийг давс (хутганы үзүүр дээр), 70 мл өтгөн цөцгийтэй цохино. Зуухыг 200 ° C хүртэл халааж, жигд хуудсыг наранцэцгийн тосоор тосолж, зуурсан гурилаа тарааж, бага талыг нь үүсгэнэ. Лийрийг сиропыг зайлуулахын тулд colander руу шидээд дараа нь бялуугаар тараана. Цөцгийтэй өндөгний хольцыг асгаж, 1 аяга Сент-Агураар цацна. Энэ хэсгийг хутгаар жижиг зүсмэл болгон хуваасан боловч буталдаггүй. 15 минутын турш жигнэх, үйлчлэхээсээ өмнө гаагаар чимэглээрэй.
- Салат … Аругула, ердийн салат, мөсөн уул - амсах хольцыг сонгох нь дээр. Навчийг гараар урдаг. Түлш цэнэглэх ажлыг урьдчилан хийдэг бөгөөд ингэснээр бага зэрэг дусаах боломжтой болно. 30 гр бяслаг нунтаглаж, цөцгийтэй хольж, 60 мл, 1 халбага нэмнэ. л. дарсны цуу ба зөгийн бал. Бэлтгэсэн ногоонуудыг салат аяга, усан үзэмээр хольж, 2 хэсэгт хувааж, үрийг нь авсны дараа шарсан кунжутын үр, бүйлс цацна. Цэнэглэх. Давс, чинжүү - амсах болно.
Мөн Bleu du Vercors-Sassnage бяслагны жорыг үзнэ үү.
Гэгээн Агур бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Төрөл бүрийн нэрийг "Гэгээн Аугур" гэж орчуулдаг боловч энэ нэрийг маркетингийн зорилгоор өгсөн болно. Бяслагны жор санал болгож чадах ижил нэртэй гэгээнтэн, ийм хочтой лам ч байдаггүй. Тэгээд харьцангуй саяхан буюу 20 гаруй жилийн өмнө гарсан.
Хөгжил 3 жил үргэлжилсэн. Энэ хугацаанд ямаа, хонины сүү, олон төрлийн толгойн тос нэмж өгөх олон сонголтыг санал болгов. Зорилго нь одоо байгаа бяслагтай харьцуулахад хэрэглэгчдэд илүү хямд, нарийн бяслаг хийх явдал байв. Roquefort -ээс хямд, "үнэргүй", микробиологийн хамгийн бага эрсдэлтэй. Худалдан авагчид ямар бяслаг худалдаж авч байгаагаа мэдэхийн тулд бид толгойн анхны хэлбэрийг санал болгов. Гэсэн хэдий ч жижиглэнгийн худалдаачид найман өнцөгтийн гоо үзэсгэлэнг үнэлж чаддаггүй - ихэнхдээ бүтээгдэхүүнийг хайчилж, вакуум хэлбэрээр хэсэг болгон хуваадаг.
Төрөл бүрийн "төрсөн" газар бол Францын төв хэсэг, Auveergne, Mont-du-Velay тосгон юм. Сент-Агурыг бэлтгэхэд Roquefort технологийн процессыг ашиглаж, түүхий эдийн төрлийг өөрчилж, эрхэм хөгцний агууламжийг нэмэгдүүлжээ. Бүтээгдэхүүнийг анх 1988 онд Францын бяслаг үйлдвэрлэгч Bongrain компани 1988 онд танилцуулсан бөгөөд 2003, 2009 онд тус улсын бяслагны уралдаанд тус сортыг "Францын хамгийн сайн амт" цолоор шагнасан байна.
Энэ бяслагыг экспортод гаргахыг санал болгодоггүй. Гэхдээ Францад ч гэсэн үүнийг туршиж үзэх нь нэлээд хэцүү байдаг. Сүүний үйлдвэрүүд захиалгаар хийдэг бөгөөд үүнийг хувийн хэрэглэгчид эсвэл худалдагчдад зориулж, үлдсэнийг нь том дэлгүүрүүдэд санал болгож болно. Хэрэв та амталгаагаа амжуулж чадвал шинэ амттай танилцах нь гарцаагүй. Эцсийн эцэст "цэнхэр" бяслаг нь Эйфелийн цамхагтай адил Францын бэлгэдэл юм.
Гэгээн Агур бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
