Цагаан будааны хоёр дахь таваг - гэртээ биряни хоол хийх зураг бүхий ТОП -4 жор. Хоол хийх зөвлөмж, нууц. Видео жор.
Бирьяни эсвэл бириян бол халуун ногоо, мах, загас, ногоо, өндөг нэмсэн будаагаар хийсэн Энэтхэгийн сонгодог үндсэн хоол юм. Энэхүү хоол нь Өмнөд Ази болон Арабын орнуудад түгээмэл байдаг бөгөөд үүнийг олон янзаар бэлтгэдэг. Энэ нь пилафтай маш төстэй бөгөөд энгийн гэр бүлийн оройн хоол, хурим болон бусад баяраар үйлчилдэг. Хоол хийх үйл явц нь хөдөлмөр их шаарддаг боловч зарцуулсан хүчин чармайлт нь үнэ цэнэтэй юм. Үр дүн нь анхилуун үнэртэй, амттай хоол юм. Бид гэртээ биряни хийх ТОП-4 жор, туршлагатай тогооч нарын хоолны зөвлөгөөг олж мэдэх болно.
Хоол хийх зөвлөмж, нууц
- Энэхүү будааны тавагны онцлог шинж чанар, стандарт пилафаас ялгарах онцлог нь мах, будааг бие биенээсээ тусад нь чанаж, дараа нь нэг чуулга болгон нэгтгэж, богино хугацаанд жигнэх явдал юм.
- Бирьяни хийх амтлагч, сүмс нь: шар тос, cumin, хумс, булан навч, кориандр, кардамон, шанцай, гүргэм, гаа ургамал, сонгино, цагаан гаа, сармис. Гэхдээ гол бөгөөд хамгийн түгээмэл амтлагч бол амтат карри юм. Энэ нь будааны бүх аяганд нэмэгддэг бөгөөд биряни нь үл хамаарах зүйл биш юм.
- Биряни нь бүрэн цагаан хоолтон байж болох бөгөөд төмс, хаш зэрэг хүнсний ногооны карри нэмсэн будаа орно.
- Үхрийн мах, гахай, буга, туулай, бөднө шувуу, уламжлалт тахиа, тэр ч байтугай сармагчингийн махыг бирянид мах болгон авдаг. Мөн хоолыг загас, сам хорхойгоор бэлтгэдэг.
Биряни Араб хэл дээр
Мусульманчууд гахайн махыг бохир амьтан гэж үздэг тул хоолондоо хуцны мах хэрэглэхийг илүүд үздэг. Хонины махтай Бириани хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй. Энэхүү хоол нь амттай, сэтгэл хангалуун бөгөөд маш тэжээллэг байдаг.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 142 ккал.
- Үйлчлэлт - 8
- Хоол хийх хугацаа - 1 цаг 45 минут
Орц:
- Хурга - 2 кг
- Сонгино - 100 гр
- Шар тос - 350 гр
- Зөгийн самар - 0.5 ширхэг.
- Булан навч - 4 ширхэг.
- Басмати будаа - 1 кг
- Цагаан гаа - 10 гр
- Сармис - 15 хумс
- Cumin үр - 50 гр
- Байгалийн тараг - 700 гр
- Кардамон - 10 ширхэг
- Хатаасан чинжүү - 25 гр
- Давс нь амсах болно
Бирянийг Араб хэлээр хоол хийх:
- Зуурмаг дээр сармис, цагаан гаа, хатаасан чинжүү, cumin, кардамон, самар зэргийг жигд болтол нь нунтаглана.
- Үүссэн халуун ногоотой зуурмагийг аяганд хийж, тараг (600 гр), том хэсэг болгон хуваасан мах нэмнэ. Давсаар амтлаад хутгаад хөргөгчинд 2 цаг байлгана.
- Саванд шар тос (100 гр) халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино хүрэн болтол нь 5-7 минутын турш хуурна. Дараа нь илүүдэл тосыг арилгахын тулд цаасан алчуур руу шилжүүлнэ.
- Өөр нэг гүн хайруулын тавган дээр 200 гр шар тос халааж, булан навчийг 1 минутын турш хуурна. Marinade мах, давс нэмээд буцалгасны дараа 45 минут буцалгана.
- Будаагаа зайлж, савлагааны зааврын дагуу хагас болгосон хүртэл буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд ус, шар тос, тарагны үлдэгдлийг ашиглаарай.
- Хагас чанасан будаагаа хутгахгүйгээр махны гадаргуу дээр тараана. Тараг, цөцгийн тосны хольцыг хийж, шарсан сонгино цацна.
- Савыг сайтар хааж, тугалган цаасаар боож, дунд зэргийн халуунд 35-40 минутын турш хооллоорой.
Тахианы махтай Биряни
Тахианы махан бирани эсвэл халуун ногоотой Энэтхэг пилаф. Анхилуун амтлагчийн холимог нь хоолыг онцгой болгодог. Энэхүү хоол нь цөцгийн тос агуулдаг тул илчлэг ихтэй байдаг. Тиймээс жор нь жингээ хасахад зориулагдаагүй болно.
Орц:
- Тахианы мах - 800 гр
- Улаан лоолийн оо - 1 халбага
- Байгалийн тараг - 100 гр
- Масала - 1 халбага
- Давс нь амсах болно
- Шинэ цагаан гаа - 3 см
- Чили чинжүү - амсах болно
- Сармис - 3 хумс
- Урт тариа будаа - 2, 5 tbsp.
- Сонгино - 2 толгой
- Нимбэгний шүүс - 1 халбага
- Ургамлын тос - 2 хоолны халбага
- Цөцгийн тос - 50 гр
Тахианы махыг хоол хийх:
- Цагаан гааны үндсийг хальсалж, хэрчинэ. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулаарай. Чили чинжүүг жижиглэн хэрчинэ. Бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж, давс, бэлэн масала хольц нэмнэ. Хэрэв бэлэн масала амтлагч байхгүй бол дараах хоолыг холино.
- Тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, эсвэл хөл, гуяыг тус тусад нь угааж, тараг, улаан лоолийн оо, оливын тосоор хатааж, маринад хийнэ. Үүнийг хүнсний хальсаар боож, 4 цаг байлгана.
- Сонгино хальсалж, дөрөвний нэг болгон цагираг болгон хайчилж, хайлсан цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр илгээнэ үү.
- Сонгино алтан болсны дараа тахианы махыг маринадтай хамт илгээж, бүх талаараа алтан хүрэн хүртэл дунд зэргийн халуунд хуурна.
- Бараг бэлэн болсон тахианы маханд угаасан басмати будаа нэмж, будаагаа бүхэлд нь шингэнээр хучихын тулд бүгдийг халуун усаар таглана. Давс.
- Савыг таглаатай таглаад тагийг нь хутгахгүй нээхгүйгээр будаагаа 20 минут орчим чанаж дуустал тахианы махаар жигнэнэ.
Хүнсний ногоо Бирян
Цагаан будаатай Энэтхэгийн ногооны хоол - Биряни нь тод амттай байдаг. Хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй боловч амттай, анхилуун, тод өнгөтэй болдог.
Орц:
- Басмати будаа - 3 халбага
- Цөцгийн тос - будаа 15 гр, хүнсний ногоо 30 гр
- Үзэм - 2 хоолны халбага будааны хувьд 2 tbsp. хүнсний ногооны хувьд
- Бүйлс зүсмэлүүд - 2 хоолны халбага
- Turmeric - 0.5 tsp
- Бүх cumin үр - 0.25 tsp будааны хувьд хүнсний ногооны хувьд 5 бүтэн жимс
- Бүх кориандрын үр - 0.25 tsp будааны хувьд 1, 5 халбага. хүнсний ногооны хувьд
- Кардамоны бүх жимс - 3 ширхэг.
- Шанцай - 1 саваа
- Ус - 1, 5 халбага. будааны хувьд 2/3 tbsp. хүнсний ногооны хувьд
- Давс - 1 халбага будааны хувьд 1 халбага. хүнсний ногооны хувьд
- Цэцэгт байцаа - 150 гр
- Ногоон шош - 100 гр
- Залуу төмс - 3 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Цагаан гаа - 1 см
- Сармис - 2 хумс
- Шарж кокос - 2 хоолны халбага
Хүнсний ногооны Биряни хоол хийх:
- Будаа хоол хийхийн тулд шигшүүрт хийж, зайлж, саванд хийнэ.
- Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулж, үзэм, бүйлс, турмерик, cumin үр, кориандрын үр, кардамон жимс, шанцай нэмнэ. Бүгдийг хуурч, үе үе хутгаад 2 минутын турш будаа нэмнэ.
- Будаагаа нэг минут хуурч, давсаар амтлаад ус нэмээд буцалгана. Галыг багасгаж, таглаатай таглаад 20 минут буцалгана.
- Хүнсний ногооны хувьд цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, жижиглэсэн сонгино нэмээд 1 минут хуурна.
- Цагаан гаагаар жижиглэсэн сармисаа нэмээд нэг минут чанана.
- Угаасан үзэм, бүйлс, кориандрын үр, cumin үр, кардамон зэргийг хоол хүнсэндээ нэмээд 2 минут чанана.
- Цэцэгт байцааны баг цэцэг, жижиглэсэн ногоон шош, төмс, лууваныг хайруулын тавган дээр илгээж, давсаар амтлаарай.
- Усыг асгаж, таглаад 4 минутын турш хооллоорой.
- Хүнсний ногооны холимог дээр будаа нэмээд хутгана, давс амтлаад үйлчлүүлнэ.
Энэтхэг пилаф
Энэтхэгийн пилафанд олон төрлийн амтлагчийг нэмж оруулаарай. Илүү их байх тусам хоол илүү анхилуун, амттай болно.
Орц:
- Энэтхэг будаа Басмати - 200 гр
- Улаан лоолийг өөрийн жүүсээр - 100 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Кешью самар - 50 гр
- Биряни гоймон - 80 гр
- Оливийн тос - 1 халбага
- Ус - 300 мл
Энэтхэг пилаф хийх:
- Чидун жимсний тосонд хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгиноо 3-4 минут орчим алтан шаргал болтол нь хуурна.
- Том ширхэгтэй сараалжтай лууван, Бирьани оо нэмээд бүгдийг нь 3 минутын турш хуурна.
- Угаасан будаа, улаан лоолийг өөрийн жүүсээр хийж, усаар асгаж хутгаад таглана.
- Буцалж, будаагаа чанаж, бүх усыг шингээх хүртэл 15 минут буцалгана.
- Кешийг хоол хийхээс 4 минутын өмнө нэмж хутгаад үйлчилнэ.
