Чихэр бүтээгдэхүүний услах бэлтгэлийн онцлог. Шоколад, какао, сүү, цөцгий, карамель, желатинтай бялууг хийх шилдэг 8 мөстөлтийн жор. Видео жор.
Бялууны мөстөлт нь амтат боовны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бөгөөд бялууг таглах эсвэл гадаргуу дээр нь хэв маягийг түрхэхэд ашигладаг. Үүнийг шоколад, какао, сүү, цөцгий, ташуурдсан уураг эсвэл желатин дээр үндэслэн бэлтгэж болно, толин тусгал нь ялангуяа загварлаг харагдаж байна. Цаашилбал, гэртээ ашиглахад тохиромжтой бялууг мөстүүлэх үндсэн зарчим, хамгийн алдартай жор.
Бялууг мөстүүлэх бэлтгэлийн онцлог
Таны гар хийцийн бялууг мөстөлт нь царцдасын гадаргуу дээр нягт, жигд давхаргад түрхэхэд хангалттай уян хатан, зузаан байх ёстой. Хэрэв та усалгааг илүү шингэн болгох юм бол түүнтэй хамт нарийн боовны ажлын хэв маяг, бичээс хийж болно. Гурван хэмжээст хэв маягийг бий болгохын тулд дунд зэргийн тууштай байдлыг бэлтгэдэг.
Услах гол бүрэлдэхүүн хэсэг бол элсэн чихэр юм. Үгүй бол бялуунд зориулсан амттай мөстөлт элсэн чихэртэй хамт гарч ирдэг. Удаан уусдаг тул хоол хийхэд илүү урт хугацаа шаардагддаг.
Бялуу хийх хамгийн сайн мөстөлтийг шоколадны суурьтай хийдэг боловч энэ нь цавууны цорын ганц төрөл биш юм. Ашигласан найрлагаас хамааран дараахь байдлаар байж болно.
- Шоколад … Нийт усалгааны 25 -аас доошгүй хувь нь шоколад эсвэл какао бүтээгдэхүүн дээр гардаг.
- Сүүтэй шоколад … Энэ төрөл нь хамгийн багадаа 15% какао, 5% какаоны цөцгийн тос, 12% сүү, 2.5% сүүний өөх тос агуулдаг.
- Цагаан … Өндөгний цагаан эсвэл сүүн бүтээгдэхүүний үндсэн дээр бэлтгэсэн. Уураг услах нь зууханд илүү хурдан хатуурдаг.
- Толин тусгал … Гялалзсан толин тусгал эффектийг бялууг хөлдөөх нь желатин холих замаар хийгддэг.
- Элсэн чихэр … Элсэн чихэр устай холилдсон хамгийн энгийн усалгаа.
Хэрэв та хайртай хүмүүсээ анхны чимэглэсэн чихэрээр эмчлэхийг хүсч байвал бялууны мөстөлтийг янз бүрийн аргаар хэрхэн яаж бэлтгэхээ мэдэх хэрэгтэй. Хэрэв уураг дээр үндэслэсэн жор хэрэглэж байгаа бол найрлагыг нь холигчоор цагаан хөөс болтол нь хутгаж услах ажлыг бэлтгэнэ. Уургийг хөргөсөн хэлбэрээр авах ёстой.
Шоколадыг хэрэглэхдээ эхлээд усан ваннд зөөлрүүлэх ёстой. Бялууг тослохоос өмнө цөцгийн тосыг зөөлрүүлэх ёстой. Шоколад, цөцгийн тос, сүү дээр үндэслэсэн жор нь жижиг шарагч дээр байнга хутгах замаар буцалгана. Бага зэрэг хөргөсөн хэлбэрээр гурилан бүтээгдэхүүнд усалдаг.
Бялууг мөстүүлэх шилдэг 8 жор
Бялууг хэрхэн хөлдөөх талаар мэдэх нь ямар ч нарийн боовны хоолыг ер бусын, амттай услах замаар чимэглэхэд тусална. Энэ нь цагаан, шоколад, өнгөтэй эсвэл толин тусгал байж болох тул тус бүртэй ижил бялуу өөр өөр харагдах болно. Бялуу хийх мөс хийх үндсэн зарчмуудыг эзэмшсэний дараа та түүний орц найрлагыг бие даан туршиж, өөрийн гарын үсэг бүхий амттан хийж болно.
Какао бялуу хөлдөөх
Эхлэгчдэд зориулсан хамгийн энгийн бялууг хяруу нь какао, цөцгийн тос, элсэн чихэрээр хийдэг. Сүү нь шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд түүний хэмжээ нь услах нягтаас хамаарна. Какао бялууг хэрхэн мөстгөх талаар мэддэг тул та ямар ч нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг анхны байдлаар чимэглэх боломжтой.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 418 ккал.
- Үйлчлэлт - 1
- Хоол хийх хугацаа - 30 минут
Орц:
- Сүү - 4 хоолны халбага
- Какао - 3 хоолны халбага
- Элсэн чихэр - 3 хоолны халбага
- Цөцгийн тос - 60 гр
Какао бялуу хяруу бэлтгэх алхам алхмаар:
- Зөөлрөх цаг гаргахын тулд хөргөгчнөөс тосыг урьдчилан гаргаж аваарай.
- Элсэн чихэр, какао гөлгөр болтол сайтар холино.
- Сүүг масс руу хийнэ, нэгэн төрлийн болгож, зузаан ёроолтой саванд хийнэ.
- Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг холимог дээр хийж, бүх зүйлийг хольж, савыг зууханд хийнэ.
- Какао бялууг царцдасыг жигд, сайхан бүтэцтэй болтол нь буцалгаж, байнга хутгана.
Бэлэн болсон мөсийг зуухнаас гаргаж аваад хөргөөд бялуу дээр нимгэн давхаргаар хийнэ. Энэ нь хурдан хатаж, амттангаар үйлчилж болно.
Бялуунд зориулсан шоколадны мөс
Шоколадтай бялууг хийх энэ хярууг исгэж байна. Гашуун шоколад хамгийн тохиромжтой, дараа нь услах өнгө нь гүн хүрэн өнгөтэй болно, гэхдээ сүү, нарийн боов эсвэл хар шоколад авах боломжтой. Бялуунд зориулсан шоколадны мөсийг цөцгий, цөцгийн тосоор хийдэг тул какао асгахаас илүү илчлэг ихтэй байдаг. Хүссэн бүтэц, амтыг олж авахын тулд зөвхөн өндөр чанартай цөцгий, маш тослог тос худалдаж авах нь чухал юм.
Орц:
- Гашуун шоколад - 100 гр
- Цөцгийн тос - 27 гр
- Цөцгий (25%) - 45 гр
- Ваниллин - амсах болно
- Элсэн чихэр - 110 гр
- Давс нь амсах болно
Бялуунд зориулсан шоколадны мөстөлтийг алхам алхамаар бэлтгэх
- Шоколадыг хайчилж, гүн гүнзгий саванд хийж усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна. Хэрэв хар шоколад хэрэглэж байвал 1 халбага хийнэ. ус, учир нь бусад төрлийнхээс бага өөх тос агуулдаг.
- Халаасан шоколаданд цөцгийн тос хийж, бүх зүйлийг холино, ингэснээр масс нь нэгэн төрлийн, гялгар болно. Холимог дотор агаарын бөмбөлгүүд гарч ирэхгүй байхын тулд үүнийг жигд хий, ингэснээр услах үйл явцыг улам хүндрүүлнэ.
- Масс руу цөцгий хийнэ, бүх зүйлийг жигд болтол хутгана.
- Нунтагласан нунтаг элсэн чихэрийг хольц руу хийнэ, бүгдийг нь хутгана. Үр тариагүй нэгэн төрлийн масс авахын тулд та паалангаа бага зэрэг халааж болно.
- Хоолны амтыг илүү тод, анхны болгохын тулд түүнд ванилийн сахар эсвэл сайн коньяк нэмнэ.
- Гэрийн хийсэн бялууны хяруу бага зэрэг урсах болно. Үүнийг тогтворжуулахын тулд гилгэр хальсан бүрхүүл хийж хөргөгчинд 30 минут байлгана.
- Хөргөгчөөс усалгааг зайлуулж, нягтрал багатай болох хүртэл 10 минут хүлээнэ үү. Үүнийг сайн түрхэхийн тулд түүний температур 35-40 хэм байх ёстой.
Бялуунд зориулсан шоколадны мөс нь зузаан, өтгөн болж, бялуу, бялуу, жигнэмэгийн гадаргуу дээр сайн наалддаг. Энэ нь хурдан хатуурч, гурилан бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд шинэлэг байхад тусалдаг. Хэрэв гадаргуу нь тэгш бус байвал халаасан хоол хийх хутгуур эсвэл хутгаар нимгэн бүрхүүл түрхээрэй.
Бялуунд зориулсан цагаан мөс
Энэ бол бялуу, Улаан өндөгний баярын бялуу, үйлчлэгч, нарийн боов зэргийг чимэглэх зориулалттай бүрхүүл юм. Энэ нь маш хөнгөн, агаартай, зузаан болж хувирсан. Хоол хийхэд 10 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагдана.
Орц:
- Элсэн чихэр - 1 халбага.
- Өндөгний цагаан - 1 ширхэг.
- Нимбэгний шүүс - 1.5 tsp
Бялуу хийх цагаан мөсийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Өндөгийг хөргөгчнөөс гаргаж, цагаанаас нь шараас нь салга.
- Хөргөсөн уургийг холигчоор цохиж, ташуурдах явцад аажмаар нунтаг элсэн чихэр нэмнэ.
- Гашуун байдлыг арилгахын тулд нимбэгний дээр буцалсан ус хийнэ, талыг нь огтолж, нэг хэсгээс 1.5 халбага шахна. шүүс
- Цагаан бялууны хяруунд нимбэгний шүүс нэмээд дахин хумслаарай.
Цагаан өндөгний цагаан бялууг хөлдөөх ажлыг хурдан хийхийн тулд түрхсэн гурилан бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг халаасан зууханд хийж хатааж болно.
Анхаарна уу! Та цагаан бялуунд хүнсний будаг нэмж, бялуугаа өнгөтэй болгох боломжтой. Энэ нь нунтаг будаг эсвэл шинэхэн шахсан ногооны шүүс байж болно. Хэрэв та манжингийн шүүс асгаж байвал улаавтар услах болно, улбар шар - Хэрэв та лууван, бууцай нэмбэл ногоон өнгө өгөх болно. 1 порцын хувьд 3-4 хоолны халбагыг асгахад хангалттай. эдгээр шүүсний аль нэг нь.
Бялуу хийх зориулалттай цөцгийн тос
Цөцгийн тосны бялууг хөлдөөх нь энгийн элсэн чихэрээс ялгаатай нь хурдан хатуурч, сүйрдэггүй. Энэ нь зөөлөн, наалддаггүй, өтгөн өтгөн сүүдэртэй болж хувирсан. Усыг илүү зөөлөн болгохын тулд та тосны хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлэх боломжтой боловч энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг усан ваннд холих нь зайлшгүй чухал юм. Услахын тулд 5 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагдана.
Орц:
- Элсэн чихэр - 1 халбага.
- Буцалж буй ус - 2 tbsp.
- Цөцгийн тос - 50 гр
- Нимбэгний шүүс - 1 халбага
- Ванилийн ханд - 1 халбага
Бялуу хийх цөцгийн тосыг алхам алхмаар бэлтгэх
- Элсэн чихэрийг жижиг саванд хийнэ. Ванилийн хандыг буцалж буй ус руу хийнэ. Гөлгөр болтол бүгдийг холино.
- Цөцгийн тосыг массад хийж, бүх зүйлийг нэгэн төрлийн холимог болгон нунтаглана.
- Хэрэв өрөө хүйтэн, масс нь нэгэн төрлийн биш бол усан ваннд хийж сайтар холино.
- Хэрэв мөстөлт хэт нимгэн байвал түүнд элсэн чихэр нунтаг нэмж хийнэ. Хэт зузаан усалгааг буцалсан ус эсвэл нимбэгний шүүсээр шингэлнэ.
Та хоол хийж дуусмагц бялуу дээр тос асгаж болно. Хэрэв зузаан давхарга шаардлагатай бол хэд хэдэн удаа түрхэж болно. Энэ нь бялуу болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнд тохиромжтой.
Толин тусгал бялуу
Толин тусгал эффект бүхий бялууг хөлдөөх алхам алхмаар хийх жор нь анхны амттан чимэглэлийг бий болгож, хайртай хүмүүсээ гайхшруулах болно. Цагаан шоколад, хураангуй сүүг услахаар бэлтгэж байна. Хүнсний будаг ашиглан ямар ч өнгө өгч болно. Желатинтай бялуу хийх мөсийг бэлтгэсэн тул толин тусгал, хурдан хатууралтыг өгдөг.
Орц:
- Желатин - 12 гр
- Хүнсний будаг - 1 гр
- Элсэн чихэр - 150 гр
- Хураангуй сүү - 120 гр
- Глюкоз - 150 мл
- Цагаан шоколад - 180 гр
- Ус - 160 мл
Бялуунд зориулсан тольны мөстөлтийг алхам алхамаар бэлтгэх
- Желатиныг 60 мл хүйтэн усаар хийнэ, хагас цагийн турш хавагнах хүртэл байлгана.
- Глюкоз болон үлдсэн усыг гүн гүнзгий саванд хийнэ.
- Масс руу элсэн чихэр хийнэ, жижиг шарагч дээр хийнэ, байнга хутгах замаар буцалгана. Сироп буцалгахад дахин 2 минут буцалгана.
- Холимогийг зуухнаас аваад жижиг хэсгүүдэд хуваасан шоколадыг хийнэ. Бүгдийг холино.
- Шоколадны массад өтгөрүүлсэн сүү, хавдсан желатин нэмээд бүгдийг жигд болтол холино.
- Үр хольцыг шигшүүрээр дамжуулж, 36 хэм хүртэл хөргөнө.
- Дууссан усалгаанд хүнсний өнгө нэмж, бүгдийг нь хутгана.
Толин тусгалтай бялуу нь ямар ч амттанд нарийн мэдрэмжийг нэмж өгдөг. Таны бялуу муу байсан ч гялалзсан услах нь тэдний бүх согогийг нуух болно. Энэ нь зөвхөн үзэсгэлэнтэй төдийгүй гайхалтай амттай болдог.
Карамель бялуу хөлдөөх
Хэрэв та доор тайлбарласан бүх алхамыг алхам алхамаар дагаж мөрдвөл бялууг тослох нь гайхалтай амттай, үзэсгэлэнтэй төдийгүй маш анхилуун үнэртэй болно. Карамель үнэр, өвөрмөц өнгө нь таны гурилан бүтээгдэхүүнийг ердийн, удаан уйтгартай жороор хийсэн ч гэсэн онцгой болгоно. Энэ услах явцад найрлага нь хямд эсвэл чанар муутай орлуулах боломжгүй, учир нь энэ нь хангалттай амттай биш болно. Элсэн чихэрийг заавал бор, цөцгийн тосыг өндөр өөх тосоор худалдаж авдаг. Үүнийг маргаринаар сольж болохгүй. Ажиллахын тулд танд хоол хийх термометр, гүн ёроолтой сав хэрэгтэй болно.
Орц:
- Цөцгийн тос - 200 гр
- Бор элсэн чихэр - 400 гр
- Эрдэнэ шишийн сироп - 200 мл
- Хураангуй сүү - 200 гр
- Цөцгий - 40 гр
- Ваниль - 10 гр
- Давс - 5 гр
Бялуу хийх карамель мөсийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Цөцгийн тос, бор элсэн чихэр зэргийг саванд хийж, эрдэнэ шишийн сироп, өтгөрүүлсэн сүү нэмж, бүх зүйлийг гар хумсаар холино.
- Үр хольцыг дунд зэргийн шарагч дээр хийж, байнга хутгах замаар буцалгана.
- Цөцгий нэмээд хутгана.
- Хоол хийх термометрийг масс руу оруулаад карамелийн температур 238 ° C хүртэл халаана. Хөлдөлтийг үргэлж хутгана.
- Хүссэн температурын массыг зуухнаас аваад давс, ваниль нэмнэ.
- Бэлэн болсон паалангаа хөргөнө.
Карамель мөсийг бялууг бүхэлд нь эсвэл зүгээр л дээрээс нь асгаж, хажуу талд нь анхны толбо үүсгэдэг. Хэрэв бялууг өмнө нь хөргөгчинд байрлуулсан бол тэд даруй хөлдөх болно. Та 38 хэм хүртэл хөргөсөн мөс бүхий боовыг асгаж болно.
Бялуунд зориулсан шоколадтай өтгөн мөс
Шоколадны хольцтой бялууг хийх өтгөн мөстөлт нь маш нарийн бөгөөд нэлээд зузаан болдог тул маш үйрмэг бялууг хүртэл таглахад ашиглаж болно.
Орц:
- Какаоны агууламж 70% -иас багагүй шоколад - 100-120 гр
- Элсэн чихэр - 2-3 хоолны халбага
- Ус - 1/4 халбага.
- Тос - 20-30 гр
- Цөцгий (20-25%) - 1/4 халбага.
Бялуунд зориулсан шоколадтай өтгөн мөсийг алхам алхамаар бэлтгэх
- Шоколадыг жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Тэднийг уурын ваннд хайлуулна. Та зөвхөн уураар хайлуулж болно, ямар ч тохиолдолд шоколадны аяга буцалж буй усанд хүрч болохгүй.
- Шоколад руу аажмаар ус нэмж, массыг сайтар хутгана.
- Элсэн чихэр хийнэ, бүрэн уусах хүртэл хутгана.
- Холимог руу цөцгий хийнэ, бүх зүйлийг хутгана, 30 секундын дараа цөцгийн тос хийнэ. Уусах үед бүх зүйлийг хутгаад зуухнаас гаргаж ав.
Цөцгий, шоколадтай бялуунд зориулсан бэлэн мөстөлт нь хурдан хатуурч, түүний гадаргуу дээр үзэсгэлэнтэй гялгар давхарга үүсгэдэг.
Бялуунд зориулсан сүү хөлдөөх
Энэ бол маш энгийн жор юм. Шинэхэн нарийн боовны тогооч хүртэл сүүн дээр суурилсан услах ажлыг зохицуулж чаддаг. Түүний хувьд танд өөх тос ихтэй сүү, нарийн сахар хэрэгтэй болно. Хэрэв байхгүй бол та үүнийг элсэн чихэрээр кофе бутлуур дээр сайтар нунтаглаж хийж болно. Нунтагыг илүү агаартай болгохын тулд шигшүүрээр шигших боломжтой.
Орц:
- Өөх тос ихтэй сүү - 120 мл
- Элсэн чихэр - 300 гр
Бялуунд зориулсан сүү хөлдөлтийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Сүүг хуурай хуурай саванд хийнэ, жижиг шарагч дээр буцалгах хүртэл халаана.
- Өндөр талуудтай саванд элсэн чихэр хийнэ.
- Сүүг буцалгахад нунтаг руу хийнэ. Үр массыг хутгагчаар хутгана. Зодох хугацаа 5-7 минут байна.
- Бэлэн болсон паалангаа өрөөний температурт хөргөнө.
Эдгэрсний дараа бялуунд зориулсан хөлдөлт нь түүний гадаргууг жигд, гялгар, гайхалтай цасан цагаан болгодог. Үүнийг хоолойн уутыг ашиглан цул бүрхүүл эсвэл бие даасан хэв маягийг бий болгоход ашиглаж болно.
