Трюфель гэж юу вэ, илчлэгийн агууламж, химийн найрлага. Амттан ба ашиглалтын хор хөнөөлийн ашигтай шинж чанарууд. Мөөгний жор, тансаг хоолны талаархи сонирхолтой баримтууд. Трюфель хоолыг хоолны дэглэмдээ оруулах боломжтой хүмүүс наснаас хамааралтай өөрчлөлтөд ордоггүй гэж үздэг. Нүүрний арьс залуу хэвээр, пигментаци өөрчлөгддөггүй.
Трюфелийн ашигтай шинж чанарууд
18 -р зуунд трюфель нь зөвхөн тансаг амтаараа баялаг, мөөг, шарсан хуш эсвэл наранцэцгийн үрийг амтлахаас гадна "бэлгийн" хүч чадлыг буцааж өгдөг байсан. Целлюлозыг үнэ цэнэтэй афродизиак гэж үздэг байсан бөгөөд "хөгшрөлтийн сул дорой" өвчтэй чинээлэг өвчтөнүүдэд эм, аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг байжээ. Энэ үзэл бодол нь төөрөгдөл биш юм - трюфелийн найрлагад урьд өмнө дурьдсанчлан дааврын системийн өдөөгч - никотиний хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг.
Трюфелийн нэмэлт ашигтай шинж чанарууд:
- Дархлааны байдлыг нэмэгдүүлдэг;
- Булчингийн тогтолцооны дегенератив-дистрофик өвчний хөгжлийг зогсоож, үрэвсэлт үйл явц, бүх төрлийн үений үрэвсэлээс урьдчилан сэргийлэх;
- Мэдрэлийн эмгэгийг арилгаж, тайвшруулах, тайвшруулах нөлөөтэй;
- Харааны функцийг сайжруулдаг;
- Антиоксидант нөлөөтэй;
- Органик эд эсийн эсийн эсийн нөхөн төлжилтийг идэвхжүүлж, арьсны өвчний үед арьсны нөхөн төлжилтийг хурдасгадаг;
- Хавдрын хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх;
- Альцгеймерийн өвчтэй өвчтөнүүдийн нөхцөл байдлыг сайжруулдаг;
- Арьсанд байрлах цусны судас, булчингийн утаснуудын аяыг нэмэгдүүлж, залуужуулж, судасны хатуурал үүсэхээс сэргийлдэг;
- Чихрийн шижин өвчний сүүлийн үе шатанд энэ нь өвчтөний нөхцөл байдлыг хөнгөвчлөх, эвгүй байдалд хүргэдэг шинж тэмдгүүдийн илрэлийг хөнгөвчлөх - амны хуурайшилт, арьс гуужих, пигментжсэн хэсгүүдийн тоог бууруулдаг.
Ихэнх мөөг, түүний дотор үнэ цэнэтэй зүйлийн гол ялгаа нь трюфелийн целлюлозыг биед амархан шингээдэгт оршино. Мөөгний аяга таваг хэрэглэх нь гэдэсний микрофлорид эерэг нөлөө үзүүлдэг, хүчиллэг өндөр, архаг колит бүхий гастрит эмчилгээнд нөлөөлдөг.
Трюфель хэрэглэх хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Трюфель хэрэглэх албан ёсны эсрэг заалт бол хувь хүний үл тэвчих явдал юм. Цэс рүү орсны дараа өөр ямар ч хор хөнөөл илрээгүй.
Гэхдээ трюфель нь бусад мөөг шиг агаар, хөрсийг хангадаг хорт бодис, хүнд металлыг хуримтлуулдаг. Тиймээс та экологийн хувьд тааламжгүй газарт цуглуулсан мөөгийг идэж болохгүй.
Трюфель цуглуулахдаа хүний хөл шууд утгаараа хөл тавиагүй тусгай хамгаалалттай газрыг сонгох хэрэгтэй. Түүнчлэн, хямд ресторанд тэднээс аяга таваг захиалж болохгүй - тэд тэнд жинхэнэ үнэтэй мөөг санал болгох магадлал багатай юм. Хэрэв та зөвлөмжийг дагаж мөрдөөгүй бол амтыг нь мэдэрсний дараа та эмнэлгийн орон дээр хэвтэж болно.
Трюфелийн жор
Өндөр хоолонд зөвхөн шинэхэн мөөгөөр хийсэн хоолыг үнэлдэг - хөргөгчийн тавиур дээр хадгалах хугацаа 2-3 хоногоос хэтрэхгүй. Трюфель нь үнэ цэнэтэй чанараа алдахгүйн тулд будаанд хийж, дараа нь вакуум хийж эсвэл дор хаяж 3 жилийн хөгшрөлттэй тос эсвэл коньяканд дүрнэ. Заримдаа хөлдөөсөн мөөгийг дуудлага худалдаагаар зардаг боловч үнэ нь хамаагүй доогуур байдаг - тэдгээрийг зөвхөн соусанд нэмэлт болгон ашигладаг.
Трюфелийн жор:
- Буулгах … Мөөгний баялаг амтыг олж авахын тулд таваг дээр 1 үнэ цэнэтэй мөөг нэмэхэд л хангалттай. Жимсний биеийг бүрэн бүрхэхийн тулд 30 гр хатаасан цагаан мөөгийг усанд дэвтээнэ. Дараа нь усыг сайтар цэвэрлэнэ - дараа нь шаардлагатай болно, мөөгийг зүсмэлүүд болгон хувааж, оливын тосонд 10 минут хуурч, процесс дуусахаас 2 минутын өмнө хайруулын тавган дээр 2-3 хумс сармис, шар буурцаг. Мөөгний усыг хайруулын тавган дээр хийнэ, шингэний хэмжээ хагасаар уурших хүртэл буцалгана. Бэлэн гоймон 1 кг: зааврын дагуу хоол хийж, хоол хийхээс 3 минутын өмнө цөцгий нэмнэ-70-80 гр. Гоймоныг 1 халбага трюфелийн тосоор хийнэ, шарсан мөөг, үрсэн пармезан, давс, ургамалтай холино. амт 2 минутын турш хальсалсан трюфелийг халуун зууханд хийж, үрж, таваг дээр нэмнэ. Хэрэв трюфель цагаан өнгөтэй бол түүхий эдээр үрээрэй.
- Трюфель бүхий Poulard … Поуларда - Францын тогооч нар том бройлерыг ингэж нэрлэдэг. Нэгдүгээрт, тэд пулардтай харьцдаг: үүнийг цэвэрхэн угааж, нурууны дагуу зүсэлт хийж, хөл, далавчаас бусад бүх ясыг зайлуулдаг. Дараа нь тэд гурилаар үрнэ. Тогтмол тахианы махыг тайрч, хажуугийн хэсгийг арилгадаг. Бүгдийг тусад нь чанаж болгосон: тус тусад нь идээ, тус тусад нь цагаан мах, тус тусад нь хар мах. Махыг цөцгийтэй хольсон - бид тэдгээрийг шилэн аяганд хийнэ. Пистачиосыг хальслаарай - 50 гр, 1 том трюфель нилээд үрнэ. Трюфель бүхий пистачио саванд хийж, нэгэн төрлийн болтол хутгана. Гурилыг сэгсрэхгүйн тулд пулярыг салфетка дээр тарааж, дүүргэлтийг давхаргаар байрлуулна: хар татсан мах, цагаан, мөөг, самартай аяга, дахин цагаан мах, харанхуй. Пулярдыг оёж, тосонд норгосон жирийн цэвэр даавуун салфеткагаар ороосон байна. Тус тусад нь хоёр шувууны яснаас эгц тахианы шөл чанадаг. Үүнийг буцалгахад дотор нь полярдтай салфеткийг дүрээд салфетка хөөсөртөл нь буцалгана. Үйлчлэхээс өмнө утсыг салгаад хэсэг болгон хуваана. Хажуугийн таваг болох нухсан төмс эсвэл хулууны нухаш, basmati будаа тохиромжтой.
- Трюфель бүхий омлет … Ердийн омлет нь хар трюфелийн хэсгүүдийн ачаар тансаг хоол болж хувирдаг. 3 өндөгний омлет нь тансаг амттан болоход 10 гр мөөгний целлюлоз хангалттай. Бага зэрэг давс нэмж 1 цайны халбага цөцгий нэмээд өндөг цохино. Хэрэв чинжүүгүй хоолыг төсөөлөх боломжгүй бол цагаан чинжүүг хэрэглээрэй. Нилээд жижиглэсэн мөөгний целлюлозыг юүлээд 5 минут байлгана. Өндөгний массыг халуун хайруулын тавган дээр асгаж, цөцгийн тосоор тосолж, хоёр талд нь шарсан болно. Гадаргуу нь бага зэрэг чийгтэй байх ёстой - хэт их хоол хийх шаардлагагүй. Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлаар цацна. Хоолыг илүү сэтгэл ханамжтай болгохын тулд өндөгний хольцыг зуурахдаа нэг халбага гурил нэмнэ.
- Трюфель бялуу … Бэлтгэх нь цаг хугацаа их шаарддаг боловч амт нь үнэ цэнэтэй юм. Гахайн мах 800 гр, бэлхүүс ба хүзүүний холимог, жижиг шоо болгон хувааж, коньяк ба цагаан дарсны холимогоор даршилж, 20 ба 150 гр - төрөл бүрийн амтлагч, чинжүү хольц, хумс, лаврын болон кориандрын хамт. Халуун ногоо амтлахаар сонгосон. Махыг 10-12 цагийн турш даршилдаг. Холигч ашиглан зуурсан гурилаа бэлтгэ: 2 өндөг, 150 гр хайлсан цөцгийн тос, нэг аяга ус, нэг халбага цуу, 250 гр гурил, давс, 110 гр цардуул. Дууссан зуурмагийг гилгэр хальсан бүрхүүлд хийж хөргөгчинд 4 цаг байлгана.. Бүх найрлага бэлэн болмогц тэд зуурсан гурилаа гаргаж, хэсэг хэсгийг нь хийж, жигд саванд хийнэ. Самарыг хальслаарай - пистачио нь трюфельтэй хослуулан амтлах болно - 50 гр, жижиг хэсгүүдэд хуваасан мөөгний целлюлозыг нэмж, бүх зүйлийг даршилсан мах руу хийнэ. Өндөг цохих - тэд бялууг тослох хэрэгтэй. Махыг зуурсан гурил руу тарааж, өөр давхаргаар хучиж, хаалттай бялуу хийж, хэсэг хугацаанд зогсож байгаарай. Зуурмаг "амилах" үед түүнийг өндөгөөр тосолж, хайчилж, тугалган юүлүүр хийж, уур гарах тул бялууг зууханд илгээнэ үү. 190 ° C -д нэг цаг хагасын турш жигнэх. Бялууг жигнэх явцад 15 гр желатиныг халуун усанд уусгаад 40 хэм хүртэл хөргөнө. Бялууг чанасны дараа желатиныг юүлүүрт хийнэ, бялууг өрөөний температурт хөргөж хөргөгчинд 12 цагийн турш байрлуулна. Хүйтэн үйлчилсэн.
- Мөөгний соус … Цөцгийн тосыг өрөөний температурт гүн паалантай саванд (эсвэл саванд) гэсгээхээр үлдээдэг. 1 трюфельийг 20 гр орчим хэсэг болгон хайчилж, ногоон хэрчинэ: нэг халбага ногоон сонгино, сармис, яншуй, dill, хагас халбага лаврын, розмарин, эстрагон. Та хатаасан амтлагчийг хагас цайны халбага Provence эмийн ургамал нэмж хэрэглэж болно. Ургамлыг цөцгийн тосоор нэгэн төрлийн бүтэцтэй болтол нь хутгаад бүх зүйлийг гилгэр хальсан дээр хийж, хиам болгон өнхрүүлээд хөлдөөгчид илгээгээрэй. Халуун мах эсвэл загасны дээгүүр тарааж хэсэг хэсгээр нь хэрэглэнэ. Энэхүү нэмэлт нь тавагны амтыг мэдэгдэхүйц сайжруулдаг.
Трюфель маш үнэтэй: 1 кг нь 400 еврогоос үнэтэй. Тиймээс, хэрэв та ямар нэгэн гайхамшгаар мөөгөнцөр олж авсан бол бусад найрлагатай холилдохгүйгээр түүний амтыг бүрэн эдлэх хэрэгтэй. Францчууд целлюлозын хэсгүүдийг ердийн соус - дарс, цөцгийтэй хослуулдаг. Италичууд манго, авокадо, ердийн лийр зэрэг өндөг, жимс бүхий хослолыг санал болгодог.
Трюфелийн тухай сонирхолтой баримтууд
Хоолны мэргэжилтнүүд 15 -р зуунд трюфелийг сонирхож эхэлсэн бөгөөд үүнээс өмнө үүнийг эмийн зориулалтаар ашиглаж байжээ. Эртний Ромд бэлгийн сулралыг тэдэнтэй хамт эмчилдэг байсан бол Дундад зууны үед хачин жигтэй булцууг бусад ертөнцийн хүчийг дуудахын тулд шулмын зан үйлд ашигладаг байжээ. Алхимич нар үүнийг философийн чулуу хийх жор найрлагад оруулах ёстой.
Эхний хоолны жорыг Италийн тогооч нар санал болгов, дараа нь Францын оршин суугчид, Аквитайн, Прованс мужууд үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг олборлож эхлэв.
Орос улсад баавгайг мөөг хайхад сургасан. Урьдчилан шүдээ сугалуулсан байсан ч ургац хураах нь амьтны эзний хувьд маш аюултай байсан тул амьтад хуваахаас татгалзжээ. Нохой, гахайн тусламжтайгаар трюфель цуглуулах арга маш түгээмэл болсон.
Трюфелийг шөнийн цагаар хурааж авдаг: өдрийн цагаар 20 см -ийн гүнд байдаг мөөг нь маш хүчтэй үнэр ялгаруулдаг тул амьтад амархан барьж чаддаг.
Туршлагатай мөөг сонгогчид өдрийн цагаар мөөг агнадаг бөгөөд трюфелийн ялааны сүрэгт анхаарлаа хандуулдаг. Жимсний биетэй ойролцоо шавьж өндөглөдөг, авгалдай нь трюфель хооллож, хурдан боловсордог. Газар дээгүүр эргэлдэж байх үед мөөг сонгогчид энд мөөг тарьж ургуулдаг гэдгийг ойлгодог.
Трюфель цуглуулахдаа ямар ч тохиолдолд жимсний бие, мицели гэмтэж болохгүй. Эхний тохиолдолд мөөг ямар ч үнэ цэнэгүй болно, хоёрдугаарт, мицели хурдан үхдэг.
Мөөгний хамгийн үнэ цэнэтэй сорт бол хар, өвөл, хөх, итали юм. Мөөгний үнэрийг тансаг хүмүүс намрын ойн үнэр гэж тодорхойлдог. Энэ нь унасан модны чийг, заарын тэмдэглэл, шинэхэн газрын үнэрийг илчилдэг.
Украин, Оросын нутаг дэвсгэр дээр Польш, цагаан трюфель байдаг боловч элбэг ургац хураах боломжгүй, мицелиум нь том биш юм. Цагаан трюфель нь төмсний булцуу шиг харагддаг бөгөөд амт нь тийм ч тод харагддаггүй.
Трюфель үржүүлэх нь үнэтэй тул байгалийн нөхцөлтэй төстэй хөрсний найрлагыг бүрдүүлэх, чийгийг тогтмол хадгалах, симбиозын нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай байдаг - мөөг нь царс модыг илүүд үздэг. Нэгдүгээрт, царс модны ойг тарьж, илүү хүчтэй болоход мицели тарьдаг.
Хятадын фермерүүд энэ даалгаврыг амжилттай даван туулж чаджээ: 2005 он гэхэд 40 тонн үнэ цэнэтэй мөөг Францын зоогийн газарт зарагдсан байна. Нарийн хоолыг жинхэнэ мэддэг хүмүүс ийм орлуулалтыг эсэргүүцэж байгаа хэдий ч хятадын хуурамч бүтээгдэхүүн нь амт чанараараа анхныхтайгаа тийм ч төстэй биш боловч ресторанчид бага зэргийн амттай мөөгийг хямд үнээр худалдаж авахад бэлэн байна.
Трюфелийн тухай видеог үзээрэй:
Лабораторийн нөхцөлд андамидыг трюфелийн жимснээс тусгаарласан бөгөөд түүний үйлдэл нь сэтгэцэд нөлөөлөх эм болох марихуанатай төстэй юм. Хэрэв алкалоидыг тусгаарлах нь илүү хялбар болох юм бол тансаг хоол нь "хятад хуурамч" зүйлд сэтгэл хангалуун байх болно - байгалийн гаралтай эмийн ургамлыг устгах нь гарцаагүй.
