Гэртээ шоколадтай трюфель хэрхэн хоол хийх вэ? Зурагтай шилдэг 4 жор. Хоол хийх зөвлөмж, нарийн ширийн зүйлс. Видео жор.
Сонгодог трюфель бол дотроо өтгөн дүүргэлт бүхий шоколадтай чихэр юм. Энэхүү амттан нь ижил төстэй дүр төрхтэй тул дэлхийн хамгийн үнэтэй мөөг болох ижил нэртэй амттанг хүндэтгэн нэрээ авчээ. Шоколад трюфель нь ганашаас бөөрөнхий хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Дараа нь тэдгээрийг хайлсан шоколадаар бүрхэж, какао нунтаг болгон өнхрүүлнэ. Трюфельийг гэртээ давтах боломжтой, учир нь Жор хийхэд төвөгтэй зүйл байхгүй. Хамгийн гол нь өндөр чанартай найрлага ашиглах, жор, хоолны зөвлөмжийг дагаж мөрдөх явдал юм.
Тогооч нарын нууц, зөвлөгөө
- ЗХУ-аас хойш конус хэлбэртэй хатуу трюфель нь хамгийн их алдартай болсон. Хэдийгээр уламжлалт шоколад трюфель нь бөмбөг хэлбэртэй байдаг. Үүний зэрэгцээ зөөлөн, хагас шингэн чихэр нь Европын орнуудад өргөн тархсан болжээ. Нэмж дурдахад ижил алдартай шоколадтай трюфель бялуу юм.
- Сонгодог трюфель хийх Ganache бол шоколад (хар, цагаан эсвэл сүү), тос, цөцгийн тос юм. Ховордсон үед гэртээ чихэр хуурай сүү эсвэл нялхсын томъёогоор хийдэг байв.
- Трюфель тэжээл багатай байхын тулд цөцгийг ихэвчлэн сүү, жимсний нухаш эсвэл жүүсээр орлуулдаг.
- Ганаашад амтлагч, жимс жимсгэнэ, жүржийн хальс, самар, хатаасан интоор эсвэл цангис зэрэг амт оруулдаг.
- Шоколадны амтыг ихэвчлэн согтууруулах ундаагаар чимэглэдэг: ром, коньяк, ликёр.
- Ганачи шоколадыг хайлуулах хамгийн хялбар арга бол богино долгионы эсвэл усан ваннд хийх явдал юм. Хамгийн гол нь шоколадыг хэт халаахгүй, буцалгахгүй, харин жигд халаах явдал юм. Тиймээс үүнийг минут тутамд хутгах ёстой. Тиймээс массыг 45-50 хэм хүртэл халаах ёстой. Температурыг хялбархан тодорхойл. Хайлсан шоколадыг гарныхаа дотор түрхээрэй. Хүний биеийн температур 36.6 градус байна. 10 градусаас дээш температуртай шоколадны масс таны гарыг шатаахгүй ч халуун нь мэдэгдэхүйц мэдрэгдэх болно.
- Трюфель нь зөвхөн какао дээр биш, харин самар самар, вафлийн үйрмэг эсвэл шоколадаар хийсэн хээгээр чимэглэгддэг.
- Ганашийн хувьд сүвэрхэг баар, нэмэлт бодис агуулсан шоколадыг бүү хэрэглээрэй.
- Хамгийн амттай цагаан шоколадтай трюфель эсвэл уламжлалт хар трюфель нь зөвхөн шинэхэн болгосон болно. Гэхдээ чихэр хөргөгчинд хэдэн долоо хоног хүртэл, хөлдөөгчид 2-3 сар хүртэл сайн хадгалагддаг.
Какао трюфель
Гэрийн амттан хийх гайхалтай сонголт бол нарийн тосоор дүүргэсэн сонгодог какао шоколад трюфель юм. Тэд гэнэтийн зочид ирэхэд маш хурдан бэлтгэгдэж болно.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 299 ккал.
- Нэг саванд хийх порц - 12
- Хоол хийх хугацаа - 30 минут
Орц:
- Хар шоколад - 300 гр
- Хураангуй сүү - 1 халбага.
- Какао нунтаг - 200 гр
Шоколадтай какао трюфель хийх:
- Шоколадыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, гүн саванд хийнэ. Усан халаагуурт шингэн болтол нь хайлуулна.
- Хайлсан шоколаданд ердийн (буцалгаагүй) өтгөрүүлсэн сүү асгаж, бүгдийг сайтар холино.
- Шоколадтай сүүн бодис руу какао нунтаг хийнэ.
- Масс нь өтгөн болох хүртэл хоолыг хутгаж, үүнээс чихэр хийж болно. Шаардлагатай бол какао нунтаг нэмнэ.
- Шоколадны хольцыг дугуй чихэр эсвэл өөр хэлбэртэй болгоно.
- Бүтээгдэхүүн бүрийг какао нунтаг руу дүрнэ.
- Бэлэн болсон чихэр трюфелийг спиртгүй цаасан дээр хийж хөргөгчинд 1-2 цаг байлгана.
Францын шоколадтай трюфель
Амтат, аманд хайлж, бага хэмжээний tart какао бүрхүүлтэй - эрхэм хар шоколадаар хийсэн сонгодог франц трюфель. Энэ бол тансаг байдал, нарийн амтыг бэлгэддэг.
Орц:
- Тос 30% - 80 мл
- Хар шоколад - 125 гр
- Цөцгийн тос - 30 8 гр
- Какао нунтаг - 2 хоолны халбага
Францын шоколадтай трюфель хоол хийх:
- Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ.
- Өрөөний температурт зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд дээрээс нь халуун (буцалгаагүй) тос түрхэнэ.
- Бүтээгдэхүүнийг бүрэн уусгаж, нэгэн төрлийн болгох хүртэл хутгана. Шаардлагатай бол хольцыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хэдэн минут байлгана.
- Үүссэн нэгэн төрлийн хольцыг өрөөний температурт хөргөөд хөргөгчинд илгээнэ.
- Хөргөсөн массыг боовны уутанд хийж, жижиг шоколадыг хавтгай таваг дээр шахаж ав. Тэднийг 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
- Дараа нь таваг эсвэл тавган дээр какао нунтаг асгаж, хөргөсөн чихрийн хоосон зайг өнхрүүлж бөмбөг үүсгэнэ. Үүнийг хурдан хий, тэгэхгүй бол масс таны гарын дулаанаас хайлах болно.
- Бэлэн болсон франц амттанг 15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
Улбар шар өнгөтэй трюфель
Хар, шоколад, хилэн, тансаг … - улбар шар өнгийн трюфель шоколад. Амттан нь тансаг байдал, сонирхол, адал явдалт зүйлээр дүүрэн байдаг. Хамгийн сайн хүлээн авалт дээр тэд коньякаар үйлчилдэг. Энэ бол хамгийн эрхэмсэг хослол бөгөөд баярын оройн хоолны төгс төгсгөл юм.
Орц:
- Гашуун шоколад - ганашийн хувьд 300 гр, дүүргэхэд 500 гр
- Цөцгий 33% - 250 гр
- Цөцгийн тос - 25 гр
- Улбар шар ликёр - 25 гр
- Самар - 1 tbsp
Шоколадтай жүржийн трюфель хоол хийх:
- Ганаач тосны хувьд тосыг дунд зэргийн халуунд саванд хийж хөөс гарч ирэх хүртэл халаана. Гэхдээ тэднийг буцалгаж болохгүй, эс тэгвээс тэд буржгар болно.
- Шоколадыг аль болох бага хэмжээгээр хутгаар хайчилж авбал илүү хурдан жигд хайлна. Үүнийг халуун цөцгий дээр нэмээд дулаанаас нь салга.
- Хоолыг жигд болтол нь сайтар хутгаад шоколадыг бүрэн хайлуулна.
- Зөөлөрсөн, хэрчсэн цөцгийн тосыг массаар хутгана.
- Дараа нь жүржийн ликёр хийнэ, хутгаад хөргөгчинд 2-3 цагийн турш хөргөнө.
- Самбарыг хүнсний хальс эсвэл илгэн цаасаар хучиж, жижиг халбага тос түрхэхэд нэг халбага хэрэглээрэй.
- Цөцгий тосыг 15 минутын турш хөргөгчинд хийж хатууруулж бөмбөлөг болгоно.
- Шөлийг дүүргэхийн тулд шоколадыг хэсэг болгон хувааж, ямар ч тохиромжтой хэлбэрээр шингэн, нэгэн төрлийн тууштай болтол нь хайлуулна.
- Трюфелийг шоколадаар бүрхэнэ. Илүүдэл шоколадыг дусаахын тулд трюфелийг хоёр ширхэг хяруутай сэрээ ашиглан дээшлүүлээрэй.
- Дараа нь чихэрийг буталсан самараар өнхрүүлээрэй. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд самарыг жигд хуудсан дээр жигнэх эсвэл цэвэр, хуурай хайруулын тавган дээр хуурна. Дараа нь тэдгээрийг хутгаар нилээд цавчих.
- Бэлэн трюфелийг улбар шараар хөргөгчинд 30 минутын турш хөргөнө.
Архи агуулсан трюфель
Насанд хүрэгчдэд зориулсан согтууруулах ундаа агуулсан гар хийцийн шоколад трюфель. Эдгээр нь жинхэнэ баяр баясгалан, зугаа цэнгэлд зориулагдсан алдартай домогт чихэр бөгөөд олон баяр, үдэшлэгт зориулдаг.
Орц:
- Хар шоколад - 250 гр
- Цөцгий 33-35% - 85 мл
- Виски - 85 мл
- Какао нунтаг - 2 хоолны халбага
Чихэр трюфельийг согтууруулах ундаагаар хоол хийх:
- Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, усан ваннд хайлуулна.
- Савыг дулаанаас салгаж, виски тос нэмж, гөлгөр, гялалзтал хутгана. Хэрэв хөлдөлт жигд биш байвал усан ваннд хэсэг хугацаанд буцааж гөлгөр болгоно.
- Шоколадны массыг хөргөгчинд 2 цагийн турш хийнэ.
- Хөргөсөн шоколадны бодисыг халбагаар цуглуулж, гараараа жижиг бөмбөлөг үүсгэнэ.
- Какаог шигшүүрээр шигшээд шоколадны хэсгүүдийг өнхрүүлээрэй.
- Трюфель чихэрийг согтууруулах ундаагаар 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
