Курунгагийн найрлага ба тэжээллэг чанар. Ашигтай шинж чанар, өвчин байгаа тохиолдолд ашиглах боломж. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн бүхий аяга таваг, ундааны жор, түүний тухай сонирхолтой баримтууд.
Курунга бол буриад хоолны үндэсний хоол болох оргилуун исгэсэн ундаа юм. Энэ нь олон бүрэлдэхүүн хэсгийн гарааны өсгөврийг нэмж үнээний сүүгээр исгэх замаар хийгддэг. Бүтэц нь нэгэн төрлийн, өнгө нь цагаан, тууштай байдал нь шингэн, дарсны амт нь исгэлэн. Бусад айрагны ундаанаас ялгарах гол онцлог нь хадгалах нөхцлөөс үл хамааран хадгалах хугацаа урт байдаг. Бүтээгдэхүүний эмийн шинж чанар нь маш тод илэрхийлэгддэг тул мөөгөнцрийг хуурай хэлбэрээр бэлтгэсэн бөгөөд одоо үүнийг эмийн санд худалдаж аваад гэртээ "хольц" хийж болно.
Курунга хэрхэн бэлтгэгддэг вэ?
Ихэнхдээ ундаа нь кумистай төстэй боловч үүнээс ялгаатай нь энэ нь исгэх үйл явц дууссаны дараа л бэлэн гэж тооцогддог тул архины хордлого үүсгэдэггүй. Шингэрүүлсэн жижиг ширхэгтэй өтгөрөлтийг олж авахын тулд нян, мөөгөнцрийн нарийн төвөгтэй цогцолбор бүхий хуурай исгэлэн гурилыг ашигладаг.
Үүнд:
- Торула сүүний мөөгөнцөр, лактоз (сүүний сахар) исгэж, исгэх үйл явцад оролцдог - 11%;
- Сүүн хүчлийн бактери - Болгар нянгийн 72% (Bact. Bulgaricum ба кейс) ба Бактын 7-8%. Lactis asidi (Zeichmann), сүүн хүчлийн стрептококк ба бифидобактери - 10%.
Та хуучин ундааны үлдэгдлийг асгаж, кумун эсвэл катик шиг курунга хийхийг оролдож болно. Буриад гэр бүлүүд энэ аргыг хэрэглэсэн боловч мөн исгээгээ хатаажээ. Энэ нь түүхий эдийг хадгалахад хялбар болгосон.
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний суурийг бэлтгэх нь урт хугацааны процесс юм. Удаан хугацаагаар хадгалсны дараа өтгөрүүлсэн ундааг ааруул, шар сүүнд хувааж авах хүртэл хамгаална. Шингэнийг шавхаж, өтгөн хэсгийг нь бараг битүүмжилсэн байдалд хийж гадны бактери орохгүй, хатаана.
Гол "нууц" нь микрофлорын симбиотик харилцаа юм. Мөөгөнцөр нь сүүн хүчлээр хөгжиж, түүнийг үүсгэгч бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг дэмждэг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бие биенийхээ амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаггүй. Цууны хүчлийн өсгөвөр ба ацидофил нянгуудын хамтарсан хөгжил нь байгалийн антибиотик болох лактицид ба ацидофилийн хөгжлийг өдөөдөг.
Курунгагийн жорыг буриадууд үеэс үед дамжуулдаг бөгөөд үлдсэн бүх исгэлэнг эмийн санд худалдаж авч болох бөгөөд "EM-Kurunga" нэрээр шахмал эсвэл нунтаг хэлбэрээр зардаг.
Ундаа бэлтгэх үйл явц:
- Хуурай гарааны өсгөвөрлөх тунг (2 гр) шилэн саванд хийж сайтар таглаж болно. Дараа нь пастержуулсан сүүгээр хийнэ (гэртээ курунга хийхдээ сүүг буцалгана). Хатуу таглаатай таглаад сэгсэрнэ үү. Харанхуй газар нэг өдрийн турш үлдээгээрэй, үе үе сэгсэрнэ. Бичил биетнийг жигд тараахын тулд буриадууд үргэлж сав (савхин цүнх) авч явдаг байв.
- Өтгөрүүлсэн шингэнийг нэг литр саванд хийнэ, сүү нэмнэ. Ийлдэс, ааруул гэсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хуваагдсаны дараа өөр өдөр үлдээгээрэй.
- 2-4 долоо хоногийн турш ууж, хутгаад дараа нь сүү нэмнэ.
Дараа нь тэд шинэ ундаа бэлдэж эхлэв. Та шахмалыг дахин ашиглах эсвэл шингэнийг өтгөрүүлэхийг зөвшөөрч, эхлэгч болгон ашиглаж болно.
Амтат, эрүүл исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн авахын тулд өрөөний температурыг 19-24 хэм, хамгийн оновчтой нь 20-22 хэм байх ёстой.25 ° C -аас дээш халаахад ундаа хэт исгэлэн, оргилуун биш бөгөөд хөргөхөд исгэлэн нухсан хэлбэртэй болно.
Микрофлорын чанарын найрлага тогтмол байдаг боловч гэртээ хатаагүй бүтээгдэхүүнээр исгэх үед тоон харьцаа өөрчлөгдөж, амтанд нөлөөлдөг.
Курунгагийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Хоол тэжээлийн мэдээлэл ба найрлага - шинэхэн ундаа дээр үндэслэсэн. Удаан хадгалагдсанаар тууштай байдал өөрчлөгдөж, өтгөн, наалдамхай болдог. Цууны хүчлийн бактерийн ачаар сүүний уураг задарч, В12 витамины хэмжээ нэмэгдэж, бактерийн эсрэг үйл ажиллагаа нэмэгддэг.
Курунгагийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 60 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 9 гр;
- Өөх тос - 2 гр;
- Нүүрс ус - 7 гр;
- Ус - 88 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 22 мкг;
- Бета каротин - 0.01 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.04 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.15 мг;
- В4 витамин, холин - 23.6 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.38 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.05 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 5 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.4 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 1.3 мг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.05 мкг;
- Витамин Н, биотин - 3.2 мкг;
- Витамин РР - 0.8 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 146 мг;
- Кальци, Ca - 120 мг;
- Магни, Mg - 14 мг;
- Натри, Na - 50 мг;
- Хүхэр, S - 29 мг;
- Фосфор, Р - 90 мг;
- Хлор, Cl - 110 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.1 мг;
- Иод, I - 9 мкг;
- Кобальт, Ко - 0.8 мкг;
- Манган, Mn - 0.006 мг;
- Зэс, Cu - 12 мкг;
- Молибден, Мо - 5 мкг;
- Селен, Се - 2 мкг;
- Фтор, F - 20 мкг;
- Хром, Cr - 2 мкг;
- Цайр, Зн - 0.4 мг.
100 гр тутамд холестерол - 9 мг.
Курунга дахь ашигтай микрофлорын төрлөөр нь бүх исгэсэн сүүний ундааны дунд "аварга" гэж үзэж болно
- Цууны хүчлийн бактери - хүрээлэн буй орчны хүчиллэгийг бууруулдаг;
- Acidophilus stick - хорт бодисыг халдваргүйжүүлж, биеэс гадагшлуулах үйл явцыг хурдасгадаг лактицид ба ацидофилын үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг;
- Сүүн хүчлийн стрептококк ба стафилококк - хортой микрофлорын үйл ажиллагааг дарангуйлдаг;
- Протеолитик ферментүүд - уургийн шингээлтийг хурдасгадаг.
Ундаа хадгалах явцад курунгагийн найрлага дахь өөрчлөлт,%:
| Нас | Уураг | Өөх | Лактоз | Казеин | Согтууруулах ундаа | Үнс | Витамин С |
| 1 өдөр | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 өдөр | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 өдөр | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 өдөр | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Амт, найрлага дахь бага зэргийн өөрчлөлт нь анхны түүхий эдийн чанараас шалтгаалдаг. Буриадууд гар хийцийн үнээний сүүг урьдчилан шүүж, буцалгаж хэрэглэдэг байсан тул өөр өөр гэр бүлд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хооронд онцын ялгаа байгаагүй.
Курунгагийн ашигтай шинж чанарууд
Бөө нар уг ундааг янз бүрийн өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг байжээ.
Курунгагийн ашиг тус:
- Дисбиозыг зогсоож, ашигтай бифидобактери ба лактобациллийг хөгжүүлэх тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлэхээс гадна жижиг, хамгийн чухал нь бүдүүн гэдсийг дүүргэдэг. Бичил биетний соёлын цогцолбор нь хоол боловсруулах шүүсээр зөвхөн хэсэгчлэн устдаг.
- Энэ нь амьсгалын замын эрхтнүүдийн өвчнийг эмчлэх явцыг хурдасгаж, сүрьеэгийн өвчин болох Кохын нянгийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд физиологийн шингэнд эргэлддэг чөлөөт радикалуудыг тусгаарладаг.
- Энэ нь хорт хавдрыг радио, туяа эмчилгээгээр эмчилсний дараа нөхөн сэргээх үйл явцыг богиносгож, антибиотикийг удаан хугацаагаар хэрэглэсний дараа эдгэрэхэд тусалдаг.
- Биеийн хамгаалалтын үйл ажиллагааг сайжруулж, тахал өвчний үед SARS -ээс халдвар авахаас сэргийлдэг.
- Аяыг нэмэгдүүлж, архаг ядаргаа арилгаж, санах ойн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
- Бүх түвшинд бодисын солилцооны процессыг хэвийн болгодог.
- Бие махбодийн болон сэтгэл санааны ачаалал дууссаны дараа нөхцөл байдлыг тогтворжуулдаг.
- Ясны сийрэгжилт, остеохондрозоос урьдчилан сэргийлнэ.
- Хоолны дуршлыг өдөөдөг. Хоол тэжээлийн дутагдлаас үүдэлтэй цус багадалт, дистрофи өвчний эмчилгээг долоо хоног бүр хийх нь нөхцөл байдлыг бүрэн сэргээдэг.
Гэхдээ эдгээр нь курунгагийн бүх ашигтай шинж чанарууд биш юм. Хоол боловсруулах эрхтний ачааллыг бууруулах, гэдэсний хөдөлгөөнийг тогтворжуулах, гэдэс дотор ялзрах процессыг арилгахын тулд өдөрт 1 шил уухад хангалттай. Өдөр тутмын хэрэглээ нь нойр булчирхайн үрэвсэл, цөсний суваг, бөөрний чулуу үүсэх, тулай, архаг гастрит, пепсины шархлаа үүсэхээс сэргийлдэг.
Курунга болон сүүний уураг хэсэгчлэн үл тэвчих өвчтэй хүмүүст уухыг зөвшөөрдөг. Энэ тохиолдолд хоол хийх процессыг бага зэрэг өөрчлөхөд хангалттай: зөгийн балтай ус (120 гр тутамд 1 халбага) нэмээд 2-3 хоногийн турш үлдээгээрэй. Энэ тохиолдолд лактоз ба казеин бараг бүрэн өөрчлөгдөж, хоол боловсруулах эрхтний эмгэг үүсэхгүй.
Гэрийн хийсэн курунгааг 6 сартайгаас нь эхлэн жирэмсэн болон нярай хүүхдийн хоолны дэглэмд оруулж болно. Саалийн болон ахмад настнуудад зориулсан хязгаарлалт байхгүй.
Курунгагийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Шинэ амттай танилцах нь суулгалтаар төгсвөл бүү сандар. Энэ нь исгэсэн сүүнээс татгалзах хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. Хэрэв та хоолны дэглэмд жижиг хэсгүүдийг оруулбал - эхлээд өдөрт хэдэн халбага, дараа нь шилний дөрөвний нэгийг, дараа нь хагасыг нь 3 өдөр тутамд нэг удаа нэмэгдүүлснээр хоол боловсруулах үйл ажиллагаа сэргээгдэх болно. Чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэх боломжийг эмчтэйгээ ярилцах хэрэгтэй.
Курунгагаас үүсэх хор хөнөөл нь зөвхөн хувь хүний үл тэвчих шинжтэй байж болно. Бусад бүх тохиолдолд эрүүл мэндээ сайжруулахыг хориглодоггүй.
Харьцангуй эсрэг заалт бол таргалалт юм. Уг ундаа нь илчлэг багатай боловч хоолны дуршилыг эрс сайжруулдаг тул хэсэг нь зөнгөөрөө нэмэгдэж, хоолны давтамж нэмэгдэх болно.
Судалгаа хийсэн. Өдөрт 2 стакан курунга идэх үед биеийн ачаалал ихтэй байсан ч тухайн хүний жингийн өсөлт сард дунджаар 4 кг байжээ. Өлсгөлөнгөөс ангижрахын тулд хүмүүс илүү илчлэг хоолонд хэрхэн шилжсэнийг хүмүүс өөрсдөө анзаардаггүй байв.
Курунга хоол хүнс, ундааны жор
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг дангаар нь уугаад зогсохгүй төрөл бүрийн аяганд оруулдаг. Энэ нь зуурсан гурил зуурах, махыг маринад хийх эсвэл өвлийн улиралд хүнсний ногоо хураахад ашигладаг.
Курунга жор:
- Даршилсан байцаа … Хожуу төрөл бүрийн байцаа, 3 кг, буталж, саванд хийж, жимс (цангис, лингонберри), нишингэ, лууван, халуун ногоо (хатаасан dill, лууван, булан навч) холино. Та бүгдийг хамт эсвэл өөрийн хүссэнээр хийж болно. Нэмэлт бүтээгдэхүүн нь ерөнхийдөө 400 гр -аас ихгүй байх ёстой 2 tbsp хийнэ. л. давс, 1 tbsp. л. элсэн чихэр, дор хаяж 3 хоног байлгаж, хагасыг нь усаар шингэлсэн исгэсэн сүүн ундаа хийнэ. Исгэхээр 24-48 цагийн турш байлгана. Хий гаргахын тулд агуулгыг үе үе хутгана. Дараа нь илүүдэл шингэнийг байцаа бүхий савнаас гаргаж аваад (цутгах хүртэл), агуулгыг нягтруулж, дарангуйлал дор сэрүүн газар аваачна. Нэг өдрийн дараа шингэн нэмж, дарангуйллыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай байж магадгүй юм. Та байцаа ирэх зун хүртэл хадгалах боломжтой.
- Тараг … Исгэлэн исгэхийн тулд гар хийцийн курунга эсвэл нунтагаар бэлтгэсэн хольцыг ашиглаарай. Бүх тохиолдолд өтгөрөлт үүсэхийн тулд дор хаяж 5-7 хоног шаардана. Дараа нь 1 литр пастержуулсан сүүг халааж, бэлтгэсэн гарааны соёлыг хийнэ - 250 мл, 2 халбага. л. нунтагласан элсэн чихэр, 1 халбага. л. ванилийн нунтаг. Элсэн чихэр бүрэн уусч, хэвэнд цутгаж, сайн халаасан тараг үйлдвэрлэгч рүү 1-2 цагийн турш эсвэл 70 ° С хүртэл халсан усаар өргөн термонд хийнэ. Шингэн нь хэвэнд орох ёсгүй. Дараа нь лаазыг хөргөгчинд хийнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь нягт нягтралтай байдаг. Сийвэнг бага зэрэг салгахыг зөвшөөрдөг.
- Ааруул, бяслаг … Ундаа буцалгаад нимбэгний шүүсээр хүчиллэгжүүлнэ. Тусгаарлагдсан нөжрөлтийг түдгэлзүүлж, ийлдэс нь шилэн болно. Элсэн чихэр, цөцгийтэй хамт идээрэй. Хэрэв та шар сүүгээ бүрэн шахаж, самбайгаар ороож дарангуйлвал гэрийн исгэлэн бяслаг авах боломжтой. Та үүнийг 24 цагийн дотор л идэх хэрэгтэй.
Курунга уудаг:
- Мид … Гэрийн бяслаг, 1 шил бэлтгэсний дараа үлдсэн шар сүүний хэмжээг 3 литр ус, 3 халбага холино.л. зөгийн бал Өрөөний температурт исгэхийн тулд үлдээгээрэй, өдөрт дахин 15 гр зөгийн бал нэмнэ. 96 цагийн дараа шүүж хөргөгчинд хийнэ. Эмчилгээний зориулалтаар, цангааг тайлахад ашигладаг.
- Квас … Бородино талх, тус бүр 50-80 гр 5 ширхэг, хатааж, 3 литрийн багтаамжтай саванд хийнэ, цөөн хэдэн үзэм, элсэн чихэр нэмнэ - 3 tbsp. л., хутганы үзүүр дээр мөөгөнцрийн болон 2 tbsp. л. зузаан курунги. 70 ° C хүртэл халсан усаар хийнэ, хүзүүгээ самбайгаар таглаад исгэж үлдээгээрэй. 3 хоногийн дараа шүүж, савлаж, үйсэн болгож, хөргөгчинд нэг өдөр боловсорч гүйцэхийг зөвшөөрнө. Хатаасан исгэлэн дээрх ундаа нь илүү амттай болж хувирдаг - 2 шахмал нэмнэ. Энэ тохиолдолд мөөгөнцрийн хэмжээг 1 халбага хүртэл нэмэгдүүлнэ.
Хуурай исгэлэн бодисыг moonshine эсвэл гар хийцийн ликёр, дусаахад нэмэхэд фюзелийн тосноос үүссэн хорт бодисыг саармагжуулдаг. Пропорциональ - 10 литр ундаа тутамд 20 гр нунтаг.
Курунгагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний түүх МЭ 13 -р зуунд эхэлсэн. Хуурай исгэлэн нь Чингис хааны дайчдын хувцас хунарнаас олдсон байв. Өчүүхэн завшаанаар нунтаг ус эсвэл сүүнд сэгсэрч, хоолны хооронд л зажилдаг байв. Энэ нь асар их армид тахал өвчин байхгүй байгааг тайлбарлаж байгаа боловч эрс тэс нөхцөлд байнга байж, эрүүл ахуйн бүх дүрмийг үл тоомсорлодог.
Байлдан дагуулсан ард түмэн курунга хэрхэн хийхийг сурч, түүнийг 20 -р зууны 50 -аад он хүртэл эмийн зориулалтаар өргөн ашиглаж байжээ. Энэ үед антибиотикууд гарч ирэв. Гэсэн хэдий ч монголчууд, тувачууд, буриадууд, халимагууд айрагны ундааг илүүд үздэг бөгөөд хоол болгон дээр өгөхийг хичээдэг.
Эмчилгээний шинж чанарыг бэхжүүлэх нь ургамлын дуслаар холих замаар хийгддэг. Жишээлбэл, сүрьеэгийн эмчилгээнд мэргэн цэцгийн 1 хэсэг, chamomile цэцгийн 2 хэсэг, coltsfoot болон lingonberry навч, хус нахиа, 5 ширхэг календула цэцгийн цогцолборыг ашигладаг. Ургамлын гаралтай түүхий эдийг хольж, 1 tbsp. л. самбай уутанд хийнэ, 24 цагийн турш курунг хийнэ. Хоолны өмнө өдөрт хагас шил ууна.
Өрөөний температурт лабораторийн нөхцөлд исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг чанар, ашигтай шинж чанараа алдалгүй 2 жилийн турш хадгалсан. Үнэн бол аяга таваг бүрэн битүүмжилсэн байв. Гэртээ ийм "рекорд" -д хүрэх боломжгүй, гэхдээ тааламжгүй амт гарч ирэхэд исгэлэн байдлаас урьдчилан сэргийлэх, үнэ цэнэтэй ундаа асгахгүйн тулд тагийг тогтмол угааж цэвэр аяганд хийнэ.
Курунга гэж юу вэ - видеог үзээрэй.
Хэрэв та исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд тогтмол оруулж байвал эрүүл мэндийн асуудлаа мартаж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулж чадна.
