Страккино бяслаг хийх технологи. Бүтээгдэхүүний дэлгэрэнгүй найрлага, ашигтай шинж чанар, эсрэг заалтууд. Би ямар гар хийцийн жор ашиглаж болох вэ?
Страккино бол Италийн зөөлөн бяслаг бөгөөд үүнийг Crescenza гэж нэрлэдэг. Бүтээгдэхүүний эх орон нь Италийн хойд хэсэг болох Ломбардийг болзолгүй гэж үздэг. Энэ сорт нь өөхний сортуудад хамаардаг, сувдан цагаан өнгөтэй, өвөрмөц гашуун байдаг. Пастержуулсан үнээний сүүнээс бэлтгэсэн. Толгой нь жижиг, 1 кг хүртэл жинтэй, хавтгай тэгш өнцөгт хэлбэртэй, бага зэрэг цагаан эсвэл цагаан улбар шар цэцэглэдэг.
Страккино бяслаг хийх онцлог
Сонгодог жороор энэ төрлийн бяслаг бэлтгэх ажлыг зөвхөн намрын улиралд л хийдэг байсан. Гэхдээ технологи хөгжихийн хэрээр бүтээгдэхүүний чанарыг жилийн турш хадгалах боломжтой болсон тул хэрэв та хүсвэл энэ бяслагыг гэртээ үргэлж хоол хийж болно.
Өндөр хоолыг мэддэг хүмүүсийн хувьд Страккиног хэрхэн хоол хийхийг тайлбарласан энгийн жор байдаг. Зөөлөн, өтгөн, энэ нь шинэ бяслагт багтдаг бөгөөд хэдхэн хоногийн дараа идэхэд бэлэн болно.
Страккино бяслаг бэлтгэх технологи:
- Сүү бэлтгэх нь боловсорсон сүүнд хамгийн оновчтой температурыг өгөх боломжийг олгодог - 35-40 градус, түүхий эдийг пастеризацийн дараа шаардлагатай температурын үзүүлэлт хүртэл халааж, хөргөнө.
- Жорны дагуу гарааны соёлыг нэвтрүүлэх нь илүү их өөх тос, исгэсэн сүүний түүхий эдийг эцсийн бүтээгдэхүүний бэлэн байдалд хамгийн тохиромжтой суурь болгон ашиглах боломжийг олгодог. Идэвхжүүлэх үйл явц нь ихэвчлэн 15 минут болдог.
- Сүүний бүлэгнэлт, өөрөөр хэлбэл. сүүний уураг ялгах ажлыг 20-40 минутын турш ренет ашиглан хийдэг бөгөөд энэ үе шат нь бяслаг хийхэд хамгийн чухал гэж тооцогддог.
- Бэлэн болсон баглаа зүслэгийг 2-3 цагийн турш хэд хэдэн үе шаттайгаар урт завсарлагаанаар хийж, хушга хэмжээгээр бөөгнөрөх хүртэл нунтаглах шаардлагатай болно.
- 30 градусаас хэтрэхгүй агаарын температурт чангална, бяслагыг 3 цагийн дотор 4 удаа эргүүлэх шаардлагатай.
- Бүтээгдэхүүний хэсгийг хэдэн өдрийн турш сэрүүн газар хийдэг.
Олон жилийн турш тогоочийн бага зэргийн алдаа эсвэл сонгодог технологид санаатайгаар өөрчлөлт орсны улмаас олон хоолны номууд гарч ирэв. Жинхэнэ Крешенза бяслаг бэлтгэхийн тулд та технологийг аль болох дагаж мөрдөх ёстой. Гэхдээ эцсийн бүтээгдэхүүний амт нь ашигласан түүхий эдийн чанараас ихээхэн хамаардаг.
Страккино нь шинэ бяслагт багтдаг бөгөөд хөгшрөөгүй тул удаан хадгалах боломжгүй юм. Бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хийхээсээ өмнө хуванцар боолтоор боох эсвэл савыг сайтар хаахаа мартуузай.
Yarg бяслаг хийх онцлогуудын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Зөөлөн Страккино бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Сонгодог жороор бэлтгэсэн Stracchino бяслаг нь амт, эрүүл чанараараа үүнээс үүдэлтэй ямар ч дэд зүйлээс доогуур байдаггүй. Тийм ч учраас хоол хийх анхны арга өнөөг хүртэл байсаар ирсэн бөгөөд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа юм.
Энэ төрлийн сүүн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь чухал эрдэс бодис, витамин агуулсан Strakkino -ийн найрлагаар бүрэн зөвтгөгддөг.
Страккино бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 250 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 19 гр;
- Өөх тос - 18 гр;
- Ус - 56 гр.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали - 70 мг;
- Кальци - 520 мг;
- Магни - 25 мг;
- Натри - 470 мг;
- Хүхэр - 198 мг;
- Фосфор - 360 мг
Микроэлементүүдийг төмрөөр илэрхийлдэг - 100 гр тутамд 0.6 мг.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 222 мкг;
- Ретинол - 0, 205 мг;
- Бета каротин - 0.1 мг;
- В1 витамин - 0.04 мг;
- В2 витамин - 0.3 мг;
- Витамин С - 0.2 мг;
- Витамин Д - 0, 64 мкг;
- Е витамин - 0.3 мг;
- Витамин РР - 5.7 мг;
- Ниацин - 0.3 мг.
Мөн Puligny-Saint-Pierre бяслагны найрлага, илчлэгийн агуулгыг үзнэ үү.
Strakkino бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Шинэ цөцгийтэй бяслаг нь манай улсын хүн амын дунд төдийлөн түгээмэл байдаггүй боловч энэ нь хатуу сортуудаас ашиг тусаараа доогуур гэсэн үг биш юм.
Страккиногийн ашиг тус нь түүний тэжээллэг чанараар тодорхойлогддог бөгөөд эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой бодис, нэгдлүүдийн тэнцвэрийг нөхөхөөс бүрдэнэ. Жишээлбэл, энэ бүтээгдэхүүний ердөө 100 гр нь насанд хүрэгчдэд өдөр тутмын кальци, фосфорын 1/3, В12 витамины тунгаар хангах боломжтой бөгөөд энэ нь бүрэн жагсаалт биш юм.
Энэхүү бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар, гэхдээ дунд зэрэг хэрэглэх нь дараахь биеийн системд эмчилгээний нөлөө үзүүлэх болно.
- Хоол боловсруулах систем … Крешенец бяслаг нь нэлээд өөх тос боловч үүний зэрэгцээ гэдэсний микрофлорыг сайжруулж, бодисын солилцоог хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг олон тооны бифидобактери агуулдаг. Нэмж дурдахад, энэ бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болох уураг нь амархан шингэдэг бөгөөд хүнд байдал, таагүй байдал авчирдаггүй, харин ч эсрэгээрээ тааламжтай ханасан байдлыг өгдөг. Энэхүү өмчийн ачаар бяслаг нь жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүс, тамирчдад тохиромжтой зууш юм.
- Яс -булчингийн тогтолцоо … Мэдээжийн хэрэг, кальциар баялаг бүтээгдэхүүн нь бүхэл бүтэн булчингийн тогтолцооны ажилд ашигтай байдаг. Бага наснаасаа араг ясны хөгжил, гэмтсэн тохиолдолд эд эсийн нөхөн төлжилт, үс, хумс, шүдний паалангийн байдал нь энэ элементээр ханасан байдлаас хамаардаг. Бяслагны уураг нь булчингийн эдийг хөгжүүлэх, бэхжүүлэх, үйл ажиллагааг дэмжих урвалыг хариуцдаг.
- Мэдрэлийн систем … Энэхүү бяслаг нь "баяр баясгалангийн даавар" үйлдвэрлэхэд оролцдог амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд үүний ачаар хүний бие стрессийн эсрэг тэмцэхэд илүү хүчтэй болдог. Энэхүү бяслаг нь нойрыг хэвийн болгодог гэж үзэж болно. Энэхүү баялаг найрлага нь өлсгөлөнг хурдан хангаад зогсохгүй эрчим хүчний нөөцийг хурдан сэргээхэд хувь нэмэр оруулж, ядаргаатай тэмцдэг.
- Дархлааны систем … Ийм баялаг витамины нөөц нь уургийн өндөр агууламжтай хослуулан байгалийн дархлааг бэхжүүлж, улирлын чанартай хурцадмал байдал, стрессийн үед бие махбодийг бэхжүүлдэг.
- Нөхөн үржихүйн систем … Strakkino бяслаг нь эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүст ашигтай байх болно. Бүтээгдэхүүн нь эрэгтэй хүний эр бэлгийн болон тестостероны үйлдвэрлэлийг сайжруулж, сарын тэмдгийн өмнөх хам шинжийг арилгаж, эмэгтэй хүний бэлгийн булчирхай, өндөгний зөв үйл ажиллагааг дэмждэг.
Зарим тохиолдолд эрдэмтэд алсын хараа сайжирч, лейкоцитын түвшин нэмэгдэж, хорт хавдрын эсийн өсөлтөөс урьдчилан сэргийлж, цусны даралт, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулж байгааг тэмдэглэжээ. Энэ нь тухайн хүний зохистой хөгжил, хэвийн амьдралд шаардлагатай амин дэм, эрдэс бодисын асар их нөөцтэй болохыг харуулж байна.
Страккино бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бараг бүх, тэр ч байтугай хамгийн галзуу эрүүл бүтээгдэхүүн нь хэд хэдэн эсрэг заалттай байдаг бөгөөд бяслаг нь үл хамаарах зүйл биш юм. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн Страккиногийн хор хөнөөл харьцангуй юм, учир нь энэ нь тийм ч ноцтой сөрөг шинж чанартай байдаггүй. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүний хэрэглээг багасгах эсвэл хоолны дэглэмээс бүрэн хасах нь хэд хэдэн шалтгаантай байдаг.
Крешенза бяслаг хэрэглэх хязгаарлалтыг дараахь тохиолдолд нэвтрүүлнэ.
- Лактазын дутагдал … Энэ өвчнөөр шаналж буй хүмүүс сүүн бүтээгдэхүүн, бяслагт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.
- Илүүдэл жин … Энэ нь энэ бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах нь зүйтэй гэсэн тодорхой шалтгаануудын нэг юм. Энэхүү бяслаг нь өөх тосны ангилалд багтдаг бөгөөд үүнийг байнга хэрэглэх нь хүсээгүй жин нэмэхэд хүргэдэг.
- Хоол боловсруулах замын эмгэг … Ходоод гэдэсний замын олон эмгэг нь тусгай хоол тэжээл шаарддаг. Ихэнхдээ өөх тос бяслаг нь зөвшөөрөгдсөн хүнсний жагсаалтад байдаггүй бөгөөд өвчний явцыг улам дордуулдаг.
- Бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих, харшлын урвал. Бяслагийг харшлын бүтээгдэхүүн болох сүүнээс бэлтгэдэг тул энэ хүчин зүйлийг үл тоомсорлож болохгүй.
Шинэхэн бяслаг хадгалах хугацаа богино байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс, Страккиног нэг багцад 14 хүртэл хоног, задгай хэлбэрээр 2 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Бүтээгдэхүүнийг зохисгүй хадгалсан тохиолдолд олон тооны эмгэг төрүүлэгч бактери олж авах боломжтой боловч үүнийг гэртээ шалгах нь хэцүү байдаг. Үүнээс болж шинэлэг байдалд эргэлзэж байвал түүнийг хэрэглэхээс татгалзах нь дээр.
Страккино бяслагтай жор
Бяслаг бол өөрөө өөрийгөө хангах бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг дангаар нь болон бусад хоол хүнстэй хослуулан хэрэглэж болно. Stracchino зэрэг бүх зөөлөн сорт нь өтгөн бүтэцтэй бөгөөд хоол хийхдээ ашиглах онцлог шинж чанарыг нь тодорхойлдог.
Та хэд хэдэн алдартай жорыг уншсанаар Страккино хэрхэн иддэгийг олж мэдэх боломжтой.
- Бяслаг, загасны хамт Bruschetta. Брусчетта бол Италийн үндэсний хоол тул Италийн бүтээгдэхүүний багцыг ашиглах нь утгагүй юм. Хэрэв эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авах боломжгүй бол тэдгээрийг өөрөө хийхийг хичээ, эсвэл онцгой тохиолдолд дотоодын аналогоор солино уу. Энэхүү хоолны дуршилыг бэлтгэх нь маш энгийн тул та циабатыг хэсэг хэсгээр нь огтолж, 5 мм -ээс ихгүй зузаантай Страккино бяслаг тарааж, хулд загас эсвэл бага зэрэг давсалсан бусад загасны зүсмэлүүдийг тавина. Хэрэв хүсвэл та ургамлаар чимэглэж эсвэл шанцайны ургамал навч дээр бэлэн хоол хийж болно.
- Сам хорхой соус, бяслаг бүхий гоймон. Энэ хоол Италид нэлээд алдартай. Энэ нь ямар ч бяслагтай сайн зохицдог, гэхдээ Страккино уух нь дээр, 250 гр жинтэй нэг багц хангалттай байх болно. Нэгдүгээрт, багц дээрх зааврын дагуу 400 гр жинтэй нэг багц гоймоныг буцалгана. Соусанд сам хорхой бэлтгэ, 200 гр хангалттай. Дараа нь бид улаан лоолийн тосыг хоёр сонголтын аль нэгээр хийдэг. Эхний дагуу улаан лоолийг хутгагчаар нунтаглаж бяслаг нэмнэ - нэгэн төрлийн массыг олж авна. Хэрэв хутгагч байхгүй бол та улаан лоолийг хутгаар таган дор саванд хийж, оливын тосоор хутгаад бяслаг нэмж болно. Дараа нь сам хорхойг улаан лоолийн бяслагны соустай хольж, хэсэг болгон хуваасан гоймон дээр хийнэ. Дээрээс нь лаврын эсвэл аругулагийн жижиглэсэн мөчир цацна.
- Хиам, бяслагаар өнхрүүлээрэй. Энэ бол үнэхээр гайхалтай, анхны хоол юм. Хоол хийхдээ юуны өмнө та суурь хийх хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл. өнхрөх Үүнийг хийхийн тулд 6 өндөгийг хутгагчаар цохиж, 200 гр угаасан бууцай, 50 гр үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг нэмж, бага зэрэг нэмж, чимх чинжүү цацна. Ийм омлетыг 180 градусын температурт жигнэх, цаасны ёроолд илгэн цаас тавьж, массыг жигд хуваарилах нь дээр. Жигнэсний дараа өнхрүүлгийг наалдах хальсаар хучихад шаардлагатай чийг, уян хатан чанарыг хадгалах болно. Хөргөлт хийсний дараа хальсыг авч, бүх гадаргууг Stracchino бяслагаар тосолж, нимгэн хэрчсэн хиам тавь. Дараа нь өнхрүүлгийг сайтар эргүүлээд гич эсвэл кунжутын үрээр чимэглээрэй.
- Страккино бяслагтай фокака. Аливаа зуурмаг нь Focaccia -д тохиромжтой - мөөгөнцрийн эсвэл исгээгүй. Та бас пиццаны суурийг ашиглаж болно. Гэхдээ сонгодог жороор хийсэн мөөгөнцрийн зуурмагийг өөрөө хийх нь дээр. Гаралт нь 500-700 гр байх ёстой. Үүссэн массыг хоёр хувааж 0.5-1 см зузаантай 2 хавтгай бялууг өнхрүүлээд нэгийг нь жигд хуудсан дээр тавиад ирмэгийг нь чөлөөтэй байлгана. Бид 200 гр жинтэй бяслагны багцыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, хавтгай бялууны гадаргуу дээр жигд тарааж, дээр нь жижиглэсэн dill цацаж, нэг хумс сармис нэмнэ. Эхнийхийг хоёр дахь бялуугаар боож, ирмэгийг нь чангал. Дээд талыг нь алчуураар таглаад 30 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй. Дараа нь бид бялууныхаа бүх гадаргуу дээр сэрээтэй жижиг нүх гаргаад 180 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ. 25 минутын турш жигнээд дараа нь үйлчлэхээсээ өмнө бага зэрэг хөргөнө.
Мөн Carfilli бяслагны жорыг үзнэ үү.
Страккино бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
"Stracchino" гэдэг үгийн шууд орчуулга нь "ядарсан" гэсэн үг юм. Энэ нэрний гарал үүслийн хэд хэдэн хувилбар байдаг. Бяслагийг намар-өвлийн улиралд зуны бэлчээрээс авчирдаг үнээний сүүгээр хийдэг гэж хэлдэг. Урт замыг туулсны дараа ядарсан амьтад илүү ер бусын амттай бүтээгдэхүүнийг гаргаж авсан өөх тос их хэмжээгээр өгдөг.
Хоёрдахь хувилбар нь үнэхээр үндэслэгдээгүй боловч Италид үеэс үед дамжсаар байна. Тэрээр Миланы өмнөд хэсэгт, намагтай газарт өвлийн улиралд амьтдын хоол тэжээл бага, сүү нь хоосон байдаг тул бяслагны нэр "ядарсан" эсвэл "ядарсан" гэж хэлдэг.
Stracchino бяслаг нь Taleggio, Gorgonzola зэрэг орчин үеийн олон бяслагны өвөг юм. Охидын олон төрлийн жор байдаг тул "Страккино" нэрийг тодорхой зүйлийн ерөнхий нэр болгон ашигладаг.
Бяслаг хийх орчин үеийн технологи нь бяслагны бүтээгдэхүүний нэр төрлийг мэдэгдэхүйц өргөжүүлсэн бөгөөд Крешенеца өрсөлдөөнийг төдийлөн амжилттай даван туулж чадаагүй байгаа ч жинхэнэ жорыг дагаж мөрддөг энэхүү өвөрмөц бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг үйлдвэрлэгчид байсаар байна.
Страккино бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
Страккино бяслаг нь ашиг тустай, маш амттай байсан ч манай дэлгүүрүүдийн тавиур дээрээс олоход хэцүү байдаг нь анхаарал татаж байна. Та үүнийг орон нутгийн бяслагны сүүн бүтээгдэхүүн эсвэл онлайнаар захиалж авах боломжтой боловч чанартай бүтээгдэхүүн нийлүүлэгчийг олох нь чухал юм.
