Шоколад дахь самрын найрлага, ашигтай шинж чанарууд. Амттаныг хэрхэн иддэг, түүнийг бэлтгэх жор. Шоколадтай самарнаас хэн зайлсхийх ёстой вэ?
Шоколадны самар нь зөвхөн амттай төдийгүй хүний биед хэрэгтэй амин дэм, микроэлементээр баялаг маш тэжээллэг амттан юм. Ийм амттанг шоколадны драг гэж нэрлэдэг. Самарыг тусад нь амттан болгон ашиглаж болохоос гадна зайрмаг, бялуу болон бусад нарийн боовыг чимэглэхэд ашиглаж болно.
Шоколадны самарны найрлага, илчлэгийн агууламж
Шоколадны самрын анхны найрлага нь бүхэл бүтэн самар, онцгой хар шоколад гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсэгтэй. Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид стандарт жорыг байнга өөрчилж, бараг бүх төрлийн самар, шоколадаас драже үйлдвэрлэж, цөцгийн тос, ваниль болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг пааланд нэмж өгдөг.
100 гр тутамд шоколадны самарны илчлэгийн агууламж 518 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 10 гр;
- Өөх тос - 32 гр;
- Нүүрс ус - 59 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны энергийн харьцаа 8%, 56%, 46%байна.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд витамин:
- А аминдэм - 0.3 мг;
- В1 витамин - 0.3 мг;
- В2 витамин - 0.3 мг;
- В3 витамин - 0.3 мг;
- В6 витамин - 0.3 мг;
- В9 витамин - 0.3 мг;
- Витамин С - 0.3 мг;
- Е витамин - 0.3 мг;
- Витамин РР - 0.3 мг;
- В5 витамин - 0.3 мг
Шоколаданд 100 гр самар агуулсан эрдэс бодис:
- Төмөр, Fe - 3 мг;
- Кали, К - 3 мг;
- Кальци, Ca - 3 мг;
- Магни, Mg - 3 мг;
- Натри, Na - 3 мг;
- Фосфор, Р - 3 мг.
Тэмдэглэл дээр! Шоколадны дражийг зохих нөхцөлд хадгалах ёстой, дулаан газар удаан байлгаж болохгүй, гэхдээ хөргөгчинд хийхийг хориглоно - энэ нь шоколад дээр цагаан бүрхүүл үүсэхэд хүргэж болзошгүй юм.. Түүнчлэн, драгийг бүрсэн шоколад нь хүрээлэн буй орчны үнэрийг хурдан шингээдэг тул амттанг агаар нэвтрэхгүй савлагаанд хадгалах нь дээр.
Шоколадны самарны ашигтай шинж чанарууд
Шоколадны самарны давуу тал нь илчлэгийн өндөр түвшин бөгөөд үүний үр дүнд тэжээллэг чанар юм. Амттан нь олон төрлийн амин дэмийн цогцолборын агууламжаас шалтгаалан хүний бие бялдар, оюун санааны байнгын ажилд тэсвэр тэвчээрийг нэмэгдүүлж чаддаг.
Энэхүү амттанг бүх ашигтай шинж чанарыг жагсаахад хэцүү байдаг, учир нь химийн найрлагаасаа огт өөр бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд ашиглаж болно. Жишээлбэл, хэрэв хүн бүйлсийг шоколаданд идвэл тэрээр Е витамин, төрөл бүрийн антиоксидант, уургийн хүчтэй цэнэг авдаг. Бүрхүүлтэй кешью нь өөх тосны хүчил, витамин, нян устгах бодисоор баялаг юм. Энэ төрлийн самар нь хүний шүдний пааланд сайнаар нөлөөлдөг болохыг мэддэг. Хушга нь маш их хэмжээний эслэг агуулдаг бөгөөд энэ нь хүний ходоодны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг. Тэд бас маш их органик хүчил, чухал тос, эрүүл өөх тос агуулдаг (самрын жингийн 70%).
Шоколадны самарны гол ашигтай шинж чанарууд:
- Алсын харааг сайжруулах - самар нь их хэмжээний каротин болон бусад тэжээллэг бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь харааны мэдрэмж, анхаарал төвлөрлийг сайжруулдаг. Бараг бүх төрлийн самаранд байдаг Е витамин нь катаракт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Байгалийн уургаар биеийг баяжуулж, самар нь махнаас татгалзсан хүмүүст ашигтай байдаг.
- Тэд баярлаж, сэтгэлийн хямралыг даван туулахад тусалдаг - энэ нь бие махбодид зохих таашаал өгөх гормоны үйлдвэрлэлийг өдөөдөг шоколад юм.
- Тэд зүрх судасны тогтолцооны ажлыг сайжруулдаг - цусны судсыг өргөжүүлж, цусны даралтыг хэвийн болгож, зүрхний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, цусыг илүүдэл холестеролоос цэвэрлэж, ашигтай эрдэс бодисоор хангадаг.
- Тэд бие махбодийг сэргээж, гэмтсэн эсийн бүтцийг сэргээдэг - зарим төрлийн самранд дулааны боловсруулалтын явцад полифенол хэмээх бодис үүсдэг бөгөөд энэ нь хүний эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг.
Худалдан авагчид анхаарна уу! Дэлгүүрт драж сонгохдоо бүтээгдэхүүний худалдаанд гарсан огноог төдийгүй түүний нөхцөл байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Багцыг самараар сэгсэрч, тэдний гаргаж буй чимээг сонсоорой - эм нь тогших ёстой, хэрэв та тогшихыг сонсохгүй бол тэдний паалан хайлсан байна.
Шоколадны самарны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Эрдэмтэд хөхүүл эмэгтэйчүүдэд, эс тэгвээс нялх хүүхдэд шоколаданд агуулагдах самарны хор хөнөөлийн талаар ярьдаг. Энэ ангиллын хэрэглэгчдэд өдөрт 20 граммаас илүүгүй амттан идэхийг зөвлөж байна.
3 -аас доош насны хүүхдэд шоколадтай амттан өгөхийг хориглоно. Ахмад насны хүүхдүүдийг чихэрлэг амттай болгож болно, гэхдээ хязгаарлагдмал хэмжээгээр, унтахаасаа өмнө. Чихэрлэг байдал нь эрч хүч өгдөг тул үүнээс болж хүүхэд унтаж чадахгүй байж магадгүй юм - тэр зүгээр л орондоо орохыг хүсдэггүй.
Насанд хүрэгчид болон хүүхдүүд хоёулаа амттан идсэнийхээ дараа шүдээ угааж, ам угаагч эсвэл шүдний оо хэрэглэх хэрэгтэй. Үгүй бол таны шүдний паалан гэмтэж, цоорох өвчин гарч болзошгүй.
Түүнчлэн, гемофили өвчтэй (цусны өтгөрөлтийг өдөөж болно), мэдрэлийн хэт хөөрөл, зүрх дэлсэх, самар, элсэн чихэр, шоколад болон бүтээгдэхүүний бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд харшилтай хүмүүст шоколадны самарнаас татгалзах шаардлагатай байдаг.
Шоколадтай самар хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Орчин үеийн үйлдвэрлэгчид ГОСТ -ийн стандартыг үл тоомсорлож, самрын шоколадны бүрхүүлд янз бүрийн синтетик бодис нэмж оруулдаг: амт, будагч бодис, амт өдөөгч, өтгөрүүлэгч болон хэрэглэгчдийн эрүүл мэндэд аюултай бусад олон химийн бодисууд. Хэрэв энэ хагас байгалийн амттанг тогтмол, их хэмжээгээр хэрэглэвэл хүн уг бүтээгдэхүүнд харшилтай болох магадлалтай. Тиймээс, хэрэв та байгалийн гаралтай, эрүүл хоол хүнсийг баримталдаг бол гэрийн гал тогоондоо шоколадтай бүрсэн самар хийж сураарай.
Энэхүү амттанг бэлтгэхийн тулд та огт өөр самар ашиглаж болно: самар, бүйлс гэх мэт. Амтыг харгалзан шоколадыг сонгоорой.
Шоколаданд хушга хийх алхам алхмаар жор:
- Цөмийг гэмтээхгүйн тулд 6 ширхэг самар хэрчиж, хальслаарай.
- Уурын баннд 7 гр цөцгийн тос, хагас шоколад (50 гр орчим) хайлуулж мөстөлтийг бэлтгэ.
- Цөмийг мөсөн бүрхүүлээр бүрэн бүрхсэн байхын тулд шингэн шоколад руу дүрнэ.
- Бэлэн болсон бэлдмэлүүдийг тугалган цаасаар хийж, паалангаа бүрэн хаттал нь хөргөгчинд үлдээх ёстой (үүнд 30 минут шаардагдана).
Бүр илүү амттай болгохын тулд самрын дражинд prunes нэмнэ. Ийм амттан хийх жор нь өмнөх жороос бараг ялгаагүй тул та prunes бэлтгэхэд бага зэрэг нэмэлт цаг зарцуулах хэрэгтэй.
Prunes ашиглан шоколадны драже хийх үе шатууд:
- 150 гр prunes худалдаж аваад угаагаад дотор нь нүх байхгүй эсэхийг шалгаарай.
- Prunes -ийг хэсэг хугацаанд усанд дэвтээнэ, эсвэл уураар жигнэнэ (үүнийг олон тогоо ашиглан ч хийж болно).
- Үүнийг хутгагч эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана.
- Үүссэн массаас бөмбөг хийж, бялуу болгон бутлана.
- Самар бэлтгэ: хальсалж, бага зэрэг хэрчинэ.
- Бэлтгэсэн тортилла дээр самар хийж, чавга руу өнхрүүлээрэй, ингэснээр та дугуй чихэр авах болно.
- Шоколадыг хайлуулна (процессыг хурдасгахын тулд үүнийг богино долгионы зуух, гэсгээх горимд хийж болно).
- Бэлэн болсон чихэрээ шоколаданд дүрнэ. Үүнийг хоёр сэрээ ашиглан хийхэд илүү тохиромжтой.
- Бэлэн болсон амттанг хөргөгчинд хөргөнө. Ихэвчлэн шоколад 15 минутын дараа хатуурдаг.
- Бэлэн болсон амттанг жижиглэсэн самар, наргил модны самар эсвэл өөрийн хүссэн амттангаар цацна. Сайхан хооллоорой!
Хэрэв танд маш их чөлөөт цаг байгаа бөгөөд хайртай хүмүүсээ анхны зүйлээр гайхуулахыг хүсч байвал төрөл бүрийн самар, хатаасан жимсээр амттан хийж үзээрэй.
Үүнийг хийхийн тулд амттан бэлтгэх энгийн алгоритмыг дагана уу
- Хатаасан жимсийг хайчилж ав: хатаасан чангаанз бүхий тайрах бүр 100 гр, хатаасан цангис бүхий инжир тус бүр 50 гр.
- Гурван төрлийн дуртай самараа тус бүр 100 гр нунтаглаарай.
- Хатаасан жимсийг самартай хольж, бөмбөг болгон өнхрүүлж ирээдүйн шоколаданд хийнэ. Массыг илүү уян хатан болгохын тулд коньяк эсвэл ямар ч төрлийн ликёроор (50 гр) норгоно.
- Чихэр хоосон зайг хөргөгчинд илгээнэ үү. Хөргөх хугацаа - 2 цаг.
- Хар, сүү, цагаан шоколад тус бүр 1 баар хайлуулна.
- Хөргөсөн хатаасан жимс, самрын бөмбөгийг шоколад руу дүрнэ.
- Бэлэн болсон амттанг илгэн цаасан дээр хийж хөргөгчинд хийж хөргөнө.
Шоколадтай самартай жор
Шоколадны самар бол туйлын бие даасан хоол тул тэдгээрийн найрлагад оролцдог цөөн тооны жор байдаг. Кондитерүүд эдгээр дражийг ихэвчлэн амттангаар хийдэг.
Шоколадтай самар ашиглан чихрийн бүтээгдэхүүний хэд хэдэн жор:
- Самрын драг бүхий брауни … 100 гр цөцгийн тосыг 300 гр нунтагласан элсэн чихэр (илүү зохимжтой бор) холино. Үр массад 2 тахианы өндөг нэмнэ. Тусдаа саванд 140 гр шигшсэн улаан буудайн гурилыг 30 гр какао нунтаг, нэг чимх давс, 1 халбага холино. жигд нунтаг. Шингэн ба хуурай хольцыг хольж, сайтар хольж, шоколадтай хэд хэдэн самар нэмнэ. Зуурсан гурилыг жигд аяганд хийнэ. Паалантай самарыг амттаны дээд талд цацна. 25 минутын турш жигнэх. Зүсэхээс өмнө амттанг хөргөнө.
- Шоколадтай драже бүхий боовны жигнэмэг … Зуурмагийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 200 гр зөөлөн цөцгийн тосыг 1 аяга нишингийн элсэн чихэртэй холино. Найрлагыг жигд болтол нь зуурна. Цөцгийн тосонд 2 тахианы өндөг, бага зэрэг давс, 1 халбага нэмнэ. ванилийн сахар ба сод. Бүх найрлагыг дахин хутгаад зуурсан гурил зуурч эхлээрэй. Үүнийг хийхийн тулд танд 250 гр улаан буудайн гурил хэрэгтэй болно. Зуурмаг руу 100 гр шоколадтай самар хутгана (хамгийн жижиг самар сонгоно уу). Бэлэн зуурсан гурилнаас жигнэмэг үүсгэнэ. Гараа усанд норгосноор үүнийг хийх нь илүү тохиромжтой. Бэлэн жигнэмэгийг илгэн цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавь. Амттаныг ойролцоогоор 25 минутын турш жигнэх.
- Самартай шоколадтай бялуу … Тахианы 5 өндөгийг 7 хоолны халбагаар сайтар хутгана. л. Элсэн чихэр. Масс нь хоёр дахин, бүр гурав дахин нэмэгдэх хүртэл цохино. 250 гр hazelnuts -ийг хутгагчаар нунтаглана. Дараа нь самрын масстай холилдохгүйгээр 150 гр шоколадны нимгэн талстыг нунтаглана. Самар тус бүр 2 халбага нэмнэ. л. улаан буудайн гурил, какао нунтаг. Энэ хольцыг бэлтгэсэн өндөг дээр нэмнэ. Үр зуурсан гурилыг 50 минутын турш зууханд жигнэх. Бялууг жигнэж байхдаа цөцгий бэлтгэ: 200 гр хайлсан, гэхдээ бага зэрэг хөргөсөн шоколад, 7 халбага хольж сайтар холино. л. Нутелла ба 200 гр цөцгийн тос. Үр массыг хутгагчаар хутгана. Бэлэн болсон бялууг хоёр хэсэг болгон хайчилж, цөцгий түрхээд жижиглэсэн вафлигаар өгөөмрөөр цацна (зөвхөн гаднаа биш, бялууны дотор талд ч бас). Дээд бялууг шоколадтай самараар чимэглээрэй.
Шоколадны самарны тухай сонирхолтой баримтууд
Шоколадтай самар хэрхэн яаж хоол хийх талаар Америкийг нээсний дараа дэлхий мэддэг болсон гэж зарим түүхчид үздэг. Бусад эрдэмтэд Итали руу заадаг. Тэдний үзэж байгаагаар эндхийн боовны тогооч анх шоколад бүрсэн самартай чихэр хийж байжээ.
Энэхүү амттанг ("Жандужа" гэж нэрлэдэг байсан) дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн тогоочдод бусад төрлийн самарнаас ижил төстэй чихэр хийх сэдэл өгсөн гэж үздэг. Мөн хатуу, тэжээллэг самрын цөмийг зөвхөн харанхуйгаар бус бусад төрлийн шоколад - цагаан эсвэл сүүгээр бүрж эхлэв.
Шоколадтай самар хэрхэн хоол хийх талаар - видеог үзээрэй.
Шоколадны самар нь хүний эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлж, кальци, магни, төмөр болон бусад ашигтай элементүүдээр баяжуулдаг тэжээллэг амттан юм. Энэхүү амттангаар хамгийн ашигтай элемент бол самар юм. Харшилтай хүмүүс, илүүдэл жинтэй хүмүүс амттангаас татгалзах ёстой. Дэлгүүрээс самар худалдаж авахаасаа өмнө таны сайн сайхан байдалд сөргөөр нөлөөлөх химийн бодис агуулаагүй эсэхийг шалгаарай.
