Элсэн чихэр гэж юу вэ, үйлдвэрлэлийн технологи. Химийн найрлага ба ашигтай шинж чанарууд. Хэрэглэхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй. Амтат жор, сонирхолтой баримтууд, өдөр тутмын хэрэглээ.
Элсэн чихэр бол хүнсний бүтээгдэхүүн болох талстжсан сахарозын худалдааны нэр юм. Ихэнх тохиолдолд энэ нь чихрийн нишингэ эсвэл нишингэ хийдэг. Өнгө нь цагаан, тунгалаг, цайвар шар өнгөтэй, янз бүрийн сүүдэртэй, болор хэмжээтэй байж болно - 0, 2-2, 5 мм. Зөвшөөрөгдсөн чийгийн агууламж 0, 15%хүртэл. Энэ нь голчлон хүнсний үйлдвэрт хэрэглэгддэг боловч анагаах ухаан, химийн үйлдвэрүүдэд ч хэрэглэгддэг.
Элсэн чихэр үйлдвэрлэх онцлог
Хоол хийх технологи сүүлийн 300 жилд өөрчлөгдөөгүй боловч технологийн шугамыг байнга шинэчилж байдаг.
Нунтагласан элсэн чихрийн үйлдвэрлэл дараах байдалтай байна
- Элсэн чихэрийг өнхрүүлж, тусгай бункерт цуглуулж, дараа нь урсгал усны дор угаана.
- Зүсч, баннд хийж, шохойн уусмалаар дүүргэнэ. Тиймээс бактериологийн цэвэрлэгээ хийдэг.
- Шохойн уусмалыг зайлуулж, түүхий эдийг угааж, бутлана.
- Түүхий эдийг элсэн чихрийн сиропыг тусгаарлахын тулд химийн бодисоор эмчилдэг.
- Элсэн чихрийн сиропыг сүвэрхэг хуваалт дээр хадгалсан перлитээр дамжуулдаг.
- Дараа нь илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд ууршуулна.
- Кристализацийг вакуум хэлбэрээр явуулдаг бөгөөд үүний үр дүнд сахароз ба меласс үүсдэг (хурц амтлаг үнэртэй харанхуй өнгийн зөөлөн гялтгануур нь үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн бөгөөд хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлд ашиглагддаг).
- Үр массыг нунтагласан элсэн чихэрийг салгахын тулд центрифуг руу илгээдэг.
Борлуулалтын өмнөх бэлтгэл ажилд бүтээгдэхүүнийг хатаах, савлах зэрэг орно. Хэрэв цэвэршүүлэх шаардлагатай бол центрифугийн дараа олон удаа дардаг.
Нунтагласан элсэн чихрийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүн нь цэвэр сахароз агуулдаг тул тэжээллэг чанар нь нэлээд өндөр байдаг.
Элсэн чихрийн илчлэгийн агууламж - 100 грамм тутамд 399 ккал, үүнээс
- Нүүрс ус - 99.8 гр;
- Үнс - 0.1 гр;
- Ус - 0.1 гр.
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, К - 3 мг;
- Кальци, Ca - 3 мг;
- Натри, Na - 1 мг.
Микроэлементүүдийн дунд төмрийг 100 грамм тутамд 0.3 мг агуулдаг
Ашигтай найрлагын ачаар нунтагласан элсэн чихэр нь хүний хоол тэжээлд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. Нүүрс ус аль болох хурдан шингэж, эрчим хүчний нөөцийг нөхдөг.
Хоол хийхдээ бүтээгдэхүүнийг маш их ашигладаг тул гэрийн эзэгтэй нар жорны харьцаатай андуурахгүйн тулд хиймэл аргаар хэмжигдэхүүнийг хэмжиж ирсэн. Нүдний шилэнд 200 гр элсэн чихэр, нимгэн ханатай шилэнд 250 гр байна.1 г элсэн чихэр эзэлхүүнээрээ 1 мл цэвэр устай тэнцэнэ.
Нунтаг элсэн чихрийн ашигтай шинж чанарууд
Олон тооны хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, гастроэнтерологчид энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс бүрэн хасахыг "цагаан үхэл" гэж нэрлэж байгаа ч чихрийн шижин өвчний хоёрдугаар зэргийн үед ч хоолны дэглэмээс бүрэн хасахыг зөвлөдөггүй.
Нунтаг элсэн чихрийн ашиг тус
- "Аз жаргалын даавар" серотонины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, сэтгэлийн хямралаас урьдчилан сэргийлж, сэтгэл санааг сайжруулдаг.
- Төв мэдрэлийн системийн цусны эргэлтийг идэвхжүүлж, тархи, нугасны үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.
- Цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлнэ.
- Шээсний системийн ажлыг хэвийн болгож, дэлүүний үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
Чихрийн нишингээс гаргаж авсан бөөн бүтээгдэхүүний нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг нь В бүлгийн витаминууд бөгөөд зүрхний агшилтыг тогтворжуулж, импульсийн дамжуулалтыг сайжруулдаг.
Антисептик ба бактерийн эсрэг нөлөө нь гадуур хэрэглэхэд илэрдэг. Хэрэв та шинэ шарханд элсэн чихэр хийвэл цус хурдан зогсох бөгөөд хоёрдогч халдвар гарахгүй. Үүнтэй ижил шинж чанарууд нь бүтээгдэхүүнийг гэрийн гоо сайхны бүтээгдэхүүн болгон ашиглах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь гадаргуугийн хучуур эдийг нөхөн сэргээх ажлыг идэвхжүүлэхийн тулд тос, хальс, маск, скрабны найрлага болгон ашигладаг.
Нунтаг элсэн чихрийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Ашигтай шинж чанарууд элбэг боловч чихэрлэг хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй. Хэрэв та хэт их идвэл склерозын эрт өөрчлөлт гарч болзошгүй - холестерины хэмжээ нэмэгдэж, цусны судасны люмен нарийсдаг.
Нунтаг элсэн чихэрийг хэтрүүлэн хэрэглэснээр дараахь хор хөнөөл учруулна
- Таргалалт хөгжиж, өөхний давхарга хурдан үүсдэг.
- Чихрийн шижин илэрч болно.
- Шүд муудаж эхэлдэг, цооролт үүсдэг.
- Уураг-липидийн солилцоо эвдэрч, биеэс кальцийн ялгаралт нэмэгдэж, ясны сийрэгжилт үүсэх эрсдэл нэмэгддэг.
Амтат шүдтэй хүмүүс мансууруулах бодис хэрэглэхээс татгалздагтай төстэй донтолт үүсгэдэг болохыг албан ёсоор тогтоожээ. Заримдаа толгой өвддөг.
Анхаар! Бие махбодид үзүүлэх аюулыг багасгахын тулд нунтагласан элсэн чихрийн хоногийн тунг 50-60 гр хүртэл хязгаарлах шаардлагатай.
Элсэн чихрийн жор
Бэлтгэхийн тулд энэ бүтээгдэхүүнийг ашиглах боломжгүй ийм хоол байдаггүй бололтой. Энэ нь амттан хийх үндэс бөгөөд загас, мах бэлтгэхэд ашиглагддаг.
Элсэн чихрийн жор:
- Брокколи салат … Үзэмийг дор хаяж 30 минутын турш буцалж буй усанд дэвтээнэ. Үр эсвэл бүйлс шарсан байна. Брокколи нь баг цэцэгтэй, нилээд жижиглэсэн гэж хуваагддаг. Улаан сонгинотой ижил зүйлийг хий. Бүх найрлагыг хольж, элсэн чихэр цацаж, нэмнэ. Салатыг элсэн чихэргүй тараг амтлагчаар амтлана.
- Халуун ногоотой тахиа … Marinade холино: 2 tbsp. л. загасны соус ба 2 халбага. л. наранцэцгийн тос, бага зэрэг хар чинжүү, давс, буталсан сармис. Арьсыг авсны дараа 4 тахианы гуяыг үрнэ. Маринадын үлдэгдлийг 2 хэсэгт хувааж, нэг хэсгийг нь хойш нь тавьдаг - ирээдүйд тэд үүнээс соус хийх болно. Тахианы махыг аяганд хийж, маринад хийж, тагны оронд наалдсан хальсаар хучиж, хөргөгчинд 1 цаг байлгана. Тахианы гуяыг хоёр талдаа хайруулын тавган дээр шарах буюу алтан шаргал хүрэн хүртэл шарна. Маринадыг исгэлэн карамель амттай болгохын тулд шохойн шүүс, нунтагласан элсэн чихэртэй холино. Тахианы гуяыг тавган дээр тарааж, соусаар цацаж, шарсан кешью цацна. Амтлахын тулд өргөст хэмх, улаан лоольтой салат сайн нийлдэг.
- Интоорын шөл … 1 кг боловсорсон хар жимсээс нүхийг зайлуулж, 1 кг нунтагласан элсэн чихэр нэмээд 1, 5 цаг байлгаад сэрүүн газар үлдээнэ. Энэ хольцыг дунд зэргийн халуунд хийж, 1 литр хүйтэн усаар асгаж, буцалгаад дөлийг нь хааж, 2 ширхэг шанцай модыг буулгаж 10 минут байлгана. Дараа нь хутганы халбагаар жимсгэний гуравны нэгийг аваад, шанцай мод авч, дүрсэн хутгагчаар агуулгыг нь цохино. Дахин буцалгаад 1 халбага нэмнэ. эрдэнэ шишийн цардуулыг хүйтэн усаар шингэлнэ. Дахиад 1 минут зогсож байгаарай. Илүү амттай болгохын тулд дулаанаас салгасны дараа нэг шил интоорын ликёр эсвэл ликёр асгахыг зөвлөж байна. Үйлчилж байхдаа цөцгийтэй тосоор чимэглээрэй.
- Сүү элсэн чихэр … 3 аяга сүүг саванд хийнэ, 1 аяга нунтагласан элсэн чихэр нэмээд сиропын тогтвортой байдлыг олж автал буцалгана. Үүнийг шалгахад хялбар байдаг: дуслыг халбагаас хадаас руу урсгахыг зөвшөөрдөг, хэрэв тархахгүй бол та унтрааж болно. Энэ хэлбэрийг цөцгийн тосоор тосолж, буталсан самар эсвэл үзэмийг зузаан сүүний сироп руу хийнэ. Цутгаж, тавиур дээр хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та бага насны хүүхдүүдийг эмчлэхээр төлөвлөж байгаа бол дүүргэгчгүйгээр хийх нь дээр.
- Фаж … Наалдамхай бус бүрээстэй аяганд 2.5 аяга өтгөн цөцгий - хамгийн багадаа 33%, 2.5 аяга элсэн чихэр холино. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, бага дулаанаар 20 минут буцалгаж, 1 халбага нэмнэ. л. зөгийн балСиликон хөгцийг цөцгийн тосоор тосолж, ирээдүйн фондагаа асгаж хатууруулаарай. Бэлэн амттанг шоо болгон хувааж, нунтаг элсэн чихэрээр өнхрүүлнэ. Та мөн фондатыг илүү нарийн амттанг найрлага болгон ашиглаж болно. Энэ нь дахин хайлж, бялуу эсвэл боовоор хучигдсан байдаг. Ийм хэрэглээний хамгийн тод жишээ бол бидний сайн мэдэх Shkolnoye бялуу юм.
- Meringue … Сонгодог жороор хийсэн энэхүү амттай амттан нь нунтагласан элсэн чихэр, өндөгний цагаан гэсэн 2 орцыг л агуулдаг. Хожим нь элсэн чихэрийг нунтаг болгож, самар, үзэм нэмж, бүх зүйлийг наргил модны үйрмэгээр цацахыг санал болгов. Өндөгийг хөргөж, цагааныг шараас нь сайтар салгана. Ууршуулах зориулалттай хумсны тусламжтайгаар 3 өндөгний цагааныг нэг шил элсэн чихэрээр оргил хүртэл нь хутгана. Холигч ашиглаж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд "тасалдуулахгүй" байхын тулд үе үе шалгаж байх шаардлагатай. Ташуурыг хөнгөвчлөхийн тулд хэдэн дусал нимбэгний шүүс хийнэ. Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар боож, халбага эсвэл хоолны уут ашиглан ташуурдуулсан уургийн слайд үүсгэнэ. Ирээдүйн бялууг бие биенээсээ дор хаяж 1 см зайд байрлуулна - жигнэмэг дээшлэх болно. Зуухыг 130 ° C хүртэл халааж, жигд хуудсыг 7-10 минутын турш тавь. Дараа нь температурыг 100-110 ° C хүртэл бууруулж, амттанг 1-1.5 цагийн турш хатаана. Үүнийг унтраагаад, жигд хуудсыг хөргөсний дараа л зуухнаас гаргаж аваарай.
Элсэн чихэртэй холбоотой сонирхолтой баримтууд
Энэ бол бүх чанарын шинж чанарыг тодорхойлохын тулд чанарын стандартыг улсын түвшинд боловсруулсан үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм (хүснэгтийг үзнэ үү).
| Стандарт, ГОСТ | Судалгааны арга |
| 12571-98 | Сахарозын хувьд |
| 12572-93 | Өнгөний зохицол |
| 12573-67 | Төмрийн хольцын хэмжээг тодорхойлох |
| 12574-93 | Үнсний хэмжээгээр |
| 12575-2001 | Бохирдлыг багасгах замаар |
| 12576-89 | Бүтээгдэхүүний цэвэр байдлыг уусмалын чанар дээр үндэслэн тодорхойлно |
| 12579-67 | Мөхлөгийн найрлагаар |
Хэрэв ГОСТ 33222-2015-ийг нунтагласан элсэн чихэрт оноосон бол сав баглаа боодол нь чанартай бүтээгдэхүүн гэдэгт эргэлзэхгүй байна.
Эртний Ромчууд чихрийн нишингэ тариалж эхэлсэн боловч хожим нь Ромын эзэнт гүрэн "шавартай хөлтэй колосс" болж хувирах үед тариалах ажил зогссон байна.
Бүтээгдэхүүн нь "элс" гэсэн нэрээ Энэтхэг хэлтэй, санскрит хэлнээс шууд орчуулбал "элсний ширхэг" гэсэн утгатай. Энэтхэгт энэ бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн 2300 жилийн өмнө чихрийн нишингээс үйлдвэрлэж эхэлсэн.
Орос улсад энэ төрлийн чихэрлэг амтыг зөвхөн XI зуунд хийж эхэлсэн бөгөөд зөвхөн чинээлэг хүмүүс үүнийг хоолны дэглэмд оруулах боломжтой байв. Мөн ядуу хүмүүс хоол хүнсээ чихэрлэг болгохын тулд зөгийн бал эсвэл жимсний чихэр хэрэглэдэг байжээ. Тэд гол найрлагыг нь сайн мэдэхгүй байсан тул хааяа ширээн дээр унах "дорнын чихэр" -ийн жорыг огт боддоггүй байв. Үйлдвэрлэлийг зөвхөн 19 -р зууны төгсгөлд дибаг хийсэн.
Африкт нунтагласан элсэн чихэрийг далдуу модны шүүс, АНУ -д агчны шүүс, Хятадад олон наст өвслөг ургамлаас авдаг. Сортуудын амт нь бараг ялгаагүй боловч өнгө нь шар, хүрэн, улаавтар өнгөтэй байж болно.
Бүтээгдэхүүнийг гэртээ ашиглаж болно
- Хуучин эвгүй үнэрийг арилгахын тулд хэдэн халбага элсийг халуун ногоотой лонхтой, кофе бутлуур, хуучин кофе чанагч, хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа объектыг хүйтэн усаар зайлахад хангалттай.
- Хоолны толбыг арилгахын тулд асуудлын хэсгийг шинэхэн байхад нь бүлээн усаар норгоод дараа нь элсээр цацаж болно.
- Элсэн чихэр их хэмжээгээр бохирдсон тохиолдолд хивсийг цэвэрлэж болно.
Та элсэн чихэрийг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Баглаа боодол нь хямд байдаг - 24, 50 рублийн бөөний үнээр санал болгодог. 1 кг тутамд "Нэмэлт" төрөл нь илүү үнэтэй байдаг - 34 рубльээс. Украинд дэлгүүрт 1 кг нунтагласан элсэн чихэр авахын тулд 13-15 гривен төлөх шаардлагатай болно.
Элсэн чихэртэй холбоотой видеог үзээрэй:
Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 8 жил байна. Энэ нь муудахгүйн тулд чийг нэвчихээс хамгаалж, агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалах ёстой. Элсэн чихэрийг шилэн саванд хийнэ, нягт таглаатай таглаад харанхуй газар байрлуулах нь дээр. Үүнийг өдөр бүр хэрэглэхийн тулд тэд чихрийн аяганд бага зэрэг асгаж, тэндээс халбагаар гаргаж авдаг. Хэрэв чийг ерөнхий сав руу орох юм бол элс нь цул болж хувирна.
