Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, үйлдвэрлэлийн аргын онцлог. Цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж, химийн найрлага, хоолны дэглэмд оруулах үеийн ашиг тус, хор хөнөөл. Аяга тавагны жор, сонгохдоо алдаа гаргахгүй байх.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь хатуу сахар бөгөөд нэмэлт цэвэрлэгээнд орсон бөгөөд үүний үр дүнд найрлага нь цэвэр сахарозтой аль болох ойр байдаг. Үүнийг үйлдвэрлэх түүхий эд бол чихрийн нишингэ эсвэл нишингэ юм. Өнгө нь түүхий эдийн төрлөөс хамаарна. Чихрийн нишингээс бүтээгдэхүүн хийхдээ цагаан эсвэл цэнхэр өнгөтэй, нишингээс цайвар хүрэн өнгөтэй болно. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний амт нь бараг ижил байдаг. Хэрэглэгчдэд янз бүрийн хэмжээтэй талст (элс, нунтаг), дарагдсан давхарга, шоо бүхий тараагдсан нунтаг хэлбэрээр цэвэршүүлсэн элсэн чихэр санал болгодог. Гол хэрэглээ бол хоол хийх явдал юм. Нэмэлт - анагаах ухаан, химийн үйлдвэрүүд.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хэрхэн хийдэг вэ?
Үйлдвэрлэлийн процесс нь түүхий эд цуглуулахаас эхэлдэг. Хэрэв тэд нишингэ бол тэдгээрийг өнхрүүлж, дараа нь үйлдвэр рүү илгээгээд угааж, шохойн зуурмагаар дүүргэсэн цэвэрлэх саванд тараана. Эхний шатанд цэвэршүүлсэн элсэн чихэр үйлдвэрлэх ажлыг боловсруулаагүй бүтээгдэхүүнтэй ижил алгоритмын дагуу явуулдаг.
Бактериологийн цэвэрлэгээ хийсний дараа түүхий эдийг угааж, буталж, чихрийн сиропыг тусгай суурилуулалтанд хийж, дараа нь перлит бүхий сүвэрхэг хуваалтаар дамжуулж анхдагч шүүх ажлыг гүйцэтгэдэг. Шингэнийг ууршуулж, талстжуулалтыг вакуум нэгжид явуулдаг. Үр хольцыг меласс (меласс) агуулсан сахарозоор төлөөлдөг. Үүнийг фракцлах зорилгоор центрифугт байрлуулна.
Цэвэршүүлсэн сахарыг цэвэршээгүй түүхий элсэн чихэрээр хэрхэн яаж хийдэг вэ?
- Цэвэрлэгээ хийх - + 85 ° C хүртэл халсан усанд уусгаад 73% -ийн сироп буцалгана. Ашигт малтмалын дүүргэгчээр дахин шүүнэ - хайрга эсвэл перлит.
- Цэвэршүүлсэн бодисыг шингээх нэгжид илгээдэг. Цэвэрлэх эхний үе шатанд сироп өнгөө алдаж, хоёр дахь шатанд элсэн чихэр агуулсан зайлж угаана. Процессийн явцад ашигладаг химийн түүхий эд бол идэвхжүүлсэн нүүрс юм. Үүнийг давтан цэвэрлэх замаар тусгаарладаг.
- Цэвэршүүлсэн сироп нь вакуум суурилуулалтанд төвлөрдөг. Талстжих температур - + 78 ° С, процессын үргэлжлэх хугацаа - 70–85 мин.
- Завсрын түүхий эдийг (massecuite) хутгуураар тоноглогдсон талстжуулагч руу илгээж, дараа нь центрифуг руу шилжүүлнэ.
Хэрэв нунтагласан элсэн чихэр хийхээр төлөвлөж байгаа бол цэвэршүүлсэн гурилыг 0.1% -ийн чийгтэй болгож хатааж, борлуулалтын өмнөх бэлтгэл - сав баглаа боодол руу илгээнэ.
Шаардлагатай бол олон нийтийн өрөөнд дарах ажлыг цайруулж, тойруулгын газар руу илгээж, шахмал түлш олж авдаг. Тэдгээрийг шаардлагатай чийгийн хэмжээгээр хатаана - 0, 2-0, 3%, дараа нь шаардлагатай хэмжээгээр нь хувааж эсвэл хэсэг болгон хуваана.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь шахсан уусдаг элсэн чихэр хэлбэрээр ялгардаг. Эцсийн бүтээгдэхүүний чанар нь даралтын түвшингээс хамаарна.
Анхаарна уу! Цэвэршүүлсэн нишингийн элсэн чихэрийг ижил алгоритмын дагуу үйлдвэрлэдэг. Онцлог шинж чанарууд - тодруулах үйл явцыг оруулаагүй болно.
Нунтаг элсэн чихэрийг гэртээ хийхдээ энгийн цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг кофе бутлуурын дотор эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Үйлдвэрт цэвэршүүлсэн нунтагыг нунтагласан элсэн чихэрээс биш, шахмал түлш шахах, огтлох явцад гарсан хог хаягдлаас гаргаж авдаг. Болорыг тээрэмд нунтаглаж, цардуул нэмдэг - ихэвчлэн төмсний цардуул (нийт дүнгийн 3%). Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад бялуу хийж, талсждаг. Нунтаг чийгийн агууламж 0.2%байна. Цэвэршүүлсэн нунтаг ба элсний ялгаа нь түүний тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Өөх тос агуулаагүй ч амьдралын чанар багатай тул хоолны дэглэмд энэ төрлийн чихэрлэг зүйл их хэмжээгээр жин нэмэхэд хүргэдэг.
Чихрийн нишингээс цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 400 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 0 гр;
- Өөх тос - 0 гр;
- Нүүрс ус - 99.9 гр;
- Ус - 0.1 гр.
Чихрийн нишингээс хийсэн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь 100 гр тутамд 397-399 ккал байдаг
Өдөр тутмын хоолны дэглэмийг эмхэтгэхдээ энэ ялгааг үл тоомсорлож болно. Өндөр үнийг шим тэжээлийн бодисын агууламж нэмэгдсэнтэй холбоогүй, харин хүргэх зардлаар тайлбарладаг - чихрийн нишингэ хуучин ТУХН -ийн нутаг дэвсгэрт үйлдвэрлэлийн хэмжээнд ургадаггүй.
Хоёр үе шаттай цэвэршүүлсэн хэдий ч цэвэршүүлсэн сахаранд бага хэмжээний витамин, эрдэс бодис үлддэг. Таягнаас хийсэн бүтээгдэхүүн дээр арай илүү байдаг:
- Ретинолтой тэнцүү - Харааны функцийг дэмжиж, антиоксидант нөлөөтэй.
- Биотин - В витамины идэвхийг идэвхжүүлж, эрт саарал үс үүсэхээс сэргийлж, хумс, үсний чанарыг сайжруулна.
- Токоферолтой тэнцүү дархлааг нэмэгдүүлж, ялгаруулах систем дэх хорт хавдар үүсэх магадлалыг бууруулдаг.
- Фосфор - энергийг бүх биед тарааж, яс, булчингийн эдийг бэхжүүлж, иод, цайрыг шингээхэд тусалдаг.
- Хлор Хоол боловсруулах, ус-электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгож, шингэн алдахаас сэргийлнэ.
- Хүхэр - цөсний үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгодог.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр ямар ч хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг - хэсэг, элс, нунтаг хэлбэрээр химийн найрлага нь ижил байдаг. Үүнийг молассааг сайтар цэвэрлэж зайлуулах замаар олж авдаг.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн ашигтай шинж чанарууд
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд энэ төрлийн бүтээгдэхүүнээс татгалзах эсвэл бага боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг илүүд үзэхийг санал нэгтэйгээр зөвлөдөг боловч та үүнийг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах ёсгүй.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн ашиг тус:
- Хурдан ассимиляци, бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хурдан задардаг - фруктоз ба глюкоз. Чихрийн шижин өвчтэй болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд амтат шоо хэлний доор тавихад хангалттай.
- Тархи, нугасны цусны эргэлтийг хурдасгаж, атеросклероз үүсэх магадлалыг бууруулдаг.
- Артрит, хэрх өвчний өөрчлөлтийг бууруулдаг.
- Инсулины үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
- Аз жаргалын даавар болох серотонины нийлэгжилтийг нэмэгдүүлдэг.
- Мэдрэлийн системийг идэвхжүүлж, харааны болон тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, цээжлэх чадварыг нэмэгдүүлдэг.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн ашигтай шинж чанарыг албан ёсоор баталсан болно. Элэг, дэлүүний үйл ажиллагааны эмгэгийн түүхтэй өвчтөнүүдэд "чихэрлэг хоол" хийхийг зөвлөж байна. Бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд бага зэрэг нэмэгдүүлэх нь эрхтнүүдийн шүүх шинж чанарыг сэргээдэг. Өдөр тутмын тунг эмчтэй шалгаж байх ёстой.
Хэрэв хүүхдүүд хэтэрхий дур булаам, өвчний үед суларсан бол цэвэршүүлсэн чихрийн шоо нь үүссэн асуудлыг даван туулахад туслах болно. Ийм нэмэлтийг өдөр тутмын эмчилгээ болгон өгөх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш боловч нэг удаагийн хэрэглээ нь хор хөнөөл учруулахгүй. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь бага насны хүүхдүүдэд шоколад эсвэл орчин үеийн чихэрээс хамаагүй аюулгүй байдаг. Дашрамд хэлэхэд Орост тэд энэ тухай мэддэг байсан бөгөөд хүүхдүүдэд чихрийн толгойн хэсгийг хөхөхийг зөвшөөрдөг байв.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихрийг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь биед сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй бөгөөд ерөнхий нөхцөл байдлыг тогтворжуулж, сэтгэл санааны болон бие махбодийн стресс ядарсны дараа эдгэрэхэд тусалдаг.
Насанд хүрсэн эрүүл эрэгтэй хүний жилийн норм 34 кг, эмэгтэй хүний хувьд 35 кг байдаг. Энэ нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааны онцлогтой холбоотой юм: эрчүүдэд энэ нь илүү тогтвортой байдаг бөгөөд сэтгэлийн хямралаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд өдөөгч бодис багатай байдаг.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Өндөр боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь ихэвчлэн холестерины хэмжээ, чихрийн шижин үүсгэдэг.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь таргалалтын түүхтэй хүүхдүүд, идэвхгүй амьдралын хэв маягтай хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Амтат шоо хазах зуршил нь шүдний паалан устгах, товруу үүсэх, цоорох өвчин үүсгэх, нойр булчирхайн үйл ажиллагааг тасалдуулж, цусанд инсулин хэт их ялгаруулдаг.
Өдөр тутмын хоолны дэглэмийг боловсруулахдаа нөхцөл байдал муудахгүйн тулд хурдан нүүрс усны хэрэглээг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Та бэлэн бүтээгдэхүүний шошгоны чихэрлэгийн хувь хэмжээг анхаарч, өдрийн турш хэдэн шоо эсвэл халбага цэвэршүүлсэн элсэн чихэр иддэгийг тоолох хэрэгтэй.
Хүүхдийг 3 нас хүртэл нь шинэ амтанд оруулахыг зөвлөдөггүй
Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр бүхий аяга таваг, ундааны жор
Өвөө эмээ нар дарагдсан чихэрлэг зүйлд хүндэтгэлтэй хандаж байв. Бид түүнтэй хамт цай ууж, хүүхдүүдийг эмчилсэн. Мөн хоол хийхдээ цэвэршүүлээгүй хямд элс хэрэглэсэн.
Одоогийн байдлаар тансаг хоолноос нарийн амттан, соус хийхэд зуурсан гурил зуурахдаа цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хэрэглэхийг илүүд үздэг. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь хамгийн бага хэмжээний нэмэлт орц агуулдаг тул жимс, хүнсний ногоог хадгалахад ашиглах ёстой.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр бүхий аяга таваг, ундааны жор:
- Амттаны гоёл чимэглэл … 1/4 аяга цэвэршүүлсэн элсийг таваг руу юүлж, 1 халбага холино. л. буцалсан ус. Өтгөн тууштай байдлыг олж авах хүртэл сайтар зуурна. Үүнийг шалгахад хялбар байдаг - хольцыг тавган дээр нягтруулж, гадаргууг тэгшлээрэй. Хэрэв шингэн нь салахгүй бөгөөд бүтэц нь нэгэн төрлийн хэвээр байвал баримлын материал бэлэн болно. Хоолны өнгөөр хутгана - энэ нь жигд бус байж, жигнэмэг таслагчаар чихэрлэг масс олж авах боломжтой. Зүссэн дүрсүүдийг хатааж, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглахыг зөвшөөрдөг.
- Зуны амттан … Хөргөсөн 4 хэрэмийг 150 гр цэвэршүүлсэн элс эсвэл гар хийцийн элсэн чихэрээр хутгана. Тогтвортой оргилуудыг олж авахад үр дүнг эрдэнэ шишийн цардуулаар бэхжүүлдэг - 4 халбага хангалттай. Ташуурдсан өндөгний цагаан гялалзах ёстой. Зуухыг 90 ° C хүртэл халааж, илгэн цаас эсвэл цагаан цаасыг жигд хуудсан дээр тарааж, илүү тохиромжтой бол ватман цаас хийж, элсэн чихрийн хольцыг 20 см диаметртэй тэгш тойрог хэлбэрээр тавиад төв хэсэгт нь жижиг нүх үлдээгээрэй. 2 цагийн турш жигнэх. Зуух хөрөхөөс өмнө гаргаж аваарай. Хэрэв дотор нь зөөлөн, зөөлөн, дээр нь хатаасан meringue -д давуу эрх олговол амттанг 130 ° C -т жигнэж, 15 минутын дараа дулааныг бууруулж 90 ° C хүртэл бууруулна. Өндөр ирмэг бүхий саванд дүүргэгчгүй 250 гр тос бяслаг, 1 халбага хийнэ. л. цөцгий ба 2 халбага. л. элсэн чихэр. Тоор эсвэл боловсорсон лийрийг хальсалж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан. Цөцгий тосыг нүхэнд тарааж, жимсний зүсмэлүүд болон гаа навчаар чимэглээд нимбэгний шүүсээр цацна.
- "Намар" цоолтуур … 300 гр цэвэршүүлсэн чихрийн шоо жүрж, нимбэгний хальсаар үрнэ. 3 л хэмжээтэй маш хүчтэй хар цайнд уусгаад дусаахаар үлдээнэ. Энэ үед 12 өндөгний шарыг ижил хэмжээгээр цагаан ташуурдуулж, хэрвээ та халбагаар хэмжвэл цагаан цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр хийнэ. Хоёр жүрж, нэг нимбэгний шүүсийг тусад нь шахаж, хойшлуул. Шар дээр бага зэрэг анхилуун үнэртэй цай асгаж, галд хийж, хутгахаа больж, үлдсэн ундаагаа хийнэ. Эхний бөмбөлгүүд хүртэл халаана. Дараа нь савыг зуухнаас гаргаж аваад холимог шүүс асгаж, амтанд нь ром эсвэл коньяк нэмнэ. Өндөр шилнээс халуун ууна. Та зөвхөн согтууруулах ундаа төдийгүй бусад найрлагатай туршилт хийж болно.
- Үр нөлөөтэй ундаа … Гайхахаар төлөвлөж буй хүмүүсийн дэргэд бэлтгэлээ. Илүү сайн харагдахын тулд аяганд эсвэл аяганд илүү сайн хийж, 1 tbsp хийнэ. л. сараалжтай гашуун шоколад, дээд талд - 1, 5 tsp. кофе, заавал байгалийн. Дээд талд нь цэвэршүүлсэн 2 шоо тавь. Согтууруулах ундаа, архи эсвэл бренди асгаж, гал тавь. Элсэн чихэр шатаж дуусмагц буцалж буй ус хийнэ. Нимбэгний зүсмэлээр чимэглээрэй.
Цэвэршүүлсэн чихрийн тухай сонирхолтой баримтууд
Дарагдсан жигд бус хэлбэртэй толгой, параллелепипед, элс хэлбэрийн ердийн чихэрээс гадна янз бүрийн хэмжээтэй талстыг цэвэршүүлсэн хог хаягдал гаргадаг. Энэхүү нунтагыг цардуул нэмэлгүйгээр шампанскийн үйлдвэрт ашигладаг.
Кубын хажуугийн стандарт хэмжээ нь 11 ба 22 мм байна. Зөвшөөрөгдөх хазайлт ± 3 мм. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг ГОСТ 22-94-ийн дагуу үйлдвэрлэдэг бөгөөд хазайлтыг ГОСТ 12579-67-ээр зохицуулдаг. Элсний талстын хэмжээ: нарийн - 0.2-0.8 мм, том - 1-2.5 мм. Бэлэн бүтээгдэхүүн дэх бөөгнөрлийг зөвшөөрөхгүй, бага хэмжээний усанд уусгахад тунгалаг цэнхэр өнгөтэй тунгалаг уусмал гарч ирэх ёстой.
Хадгалах явцад чийгшил нэмэгдэх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол гадаргуу дээр нарийн талст хальс үүсч, эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд хурдан хөгжиж эхэлдэг.
Шударга бус худалдагчид цэвэршүүлсэн нунтагласан элсэн чихэрийг энгийн элсэн чихэрээр сольж бараа бүтээгдэхүүнийг хуурамчаар үйлдэх боломжтой. Өндөр чанартай бүтээгдэхүүний ялгаа нь жигд өнгө, цацруулагч шинж чанар нэмэгдсэн, том, бараг жигд талстууд юм
Хэрэв та бөөний худалдаа хийхээр төлөвлөж байгаа бол бага зэрэг цэвэршүүлсэн элсийг усанд уусгах хэрэгтэй. Хэрэв тунадас гарч ирвэл гадаадын нэмэлт бодисууд байдаг - эмнэлгийн гипс шохой эсвэл үйрмэг. Харамсалтай нь үйлчлүүлэгчдийг хуурах ийм аргыг өнөөг хүртэл ашиглаж байна.
Цэвэршүүлсэн шоо анх удаа Чех улсад 1883 онд Dacice дахь чихрийн үйлдвэрт хийгдсэн. Зохион бүтээгч - Гүйцэтгэх захирал Рад Яков Кристоф. Үйлдвэрийн байрыг аль эрт задалсан боловч тэдний оронд цасан цагаан шоо босгосон нь шинэ төрлийн элсэн чихрийн хөшөө байв.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр шатаж болохыг цөөхөн хүн мэддэг. Гэхдээ энэ заль мэхийг хийхийн тулд та эхлээд шоо тамхины үнсээр үрэх хэрэгтэй. Энэ нь калийн давс (калий) агуулдаг бөгөөд үүнгүйгээр сахарозын шаталтыг идэвхжүүлэх боломжгүй юм.
Цэвэршүүлсэн амттанг буруугаар ашиглах нь хар тамхитай төстэй донтолт үүсгэдэг. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэдэг хүн чихэрлэг зүйлээс татгалзахдаа хэт цочромтгой болоход нойргүйдэх, үе мөч өвдөх, мэдрэлийн хямралд орох магадлалтай. Сонирхолтой нь ердийн нунтагласан элсэн чихэрээс татгалзах нь илүү хялбар байдаг. Харханд хийсэн туршилтууд нь цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн эсийн түвшинд гарсан өөрчлөлтийг баталжээ. Задлан шинжилгээнд морфин эсвэл кокаинтай төстэй эмгэг өөрчлөлт гарсан байна.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар видео үзэх:
Цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн үнийг тогтоодоггүй. Зардал нь бүтээгдэхүүний хэлбэр, сав баглаа боодол, чихрийн манжингийн ургац, үйлдвэрлэлийн зардлаас хамаарна. Жишээлбэл, 500 гр дарагдсан "Цукор" -ыг Киевт 20 UAH-д санал болгодог бол Москвад ижил бүтээгдэхүүнийг 50-70 рубль худалдаж авах боломжтой. Цэвэршүүлсэн таяг гуравны нэгээс илүү үнэтэй байдаг. Хэрэв нишингийн чихрийн шошгон дээрх үнэ нь манжингийн сахартай ижил байвал бүтээгдэхүүний байгалийн байдал эргэлзээтэй тул худалдан авахаас татгалзах нь дээр.
