Түүхий элсэн чихрийн онцлог, хоол хийх товч технологи. Бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж, химийн найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Хоолны жор, сонирхолтой баримтууд.
Түүхий элсэн чихэр нь элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн сахар хийх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болох чихэрлэг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Ихэнхдээ чихрийн нишингэ хийдэг. Бүтэц нь полидисперс хэлбэртэй, янз бүрийн хэмжээтэй талст (0, 2-1, 6 мм), эх сироп (меласс) агуулдаг бөгөөд үнэр нь исгэсэн лийртэй төстэй. Өнгө нь ихэвчлэн цайвар хүрэн, ихэвчлэн саарал өнгөтэй, янз бүрийн сүүдэртэй байдаг. Сахарозын агууламж 94-99%, чийгийн агууламж 1%хүртэл хэлбэлзэхийг зөвшөөрдөг. Энэ нь хүнсний болон химийн үйлдвэрүүдэд цэвэршүүлсэн элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг.
Түүхий элсэн чихэр хийх онцлог
Түүхий эдийг цуглуулах, хадгалах ажлыг чихрийн нишингэ ургадаг газарт хийдэг.
Түүхий элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийг дараах байдлаар товч тодорхойлж болно
- Зэгсийг боож боож, галзуу дарагч дээр тавьдаг. Тасралтгүй усны тийрэлтэт тусламжтайгаар шүүсийг 93% хүртэл бага хэмжээний шингэрүүлэлтээр гаргаж авах боломжтой.
- Шүүсийг целлюлозын урхи руу (өвсний масс) чиглүүлж, шинэхэн шахсан шүүстэй хольж шүүс баригчид руу буцна.
- Хоол боловсруулалтыг вакуум дор хийдэг бөгөөд үүний дараа сироп нь шингэн хэлбэрээ хадгалж чаддаггүй бөгөөд талстууд унадаг. Эдгээр талстуудыг центрифугээр цэвэр түүхий элсэн чихэр гаргаж авдаг.
Ийм бүтээгдэхүүн нь хоолонд тохиромжгүй байдаг. Амтат чөлөөтэй урсдаг массын найрлагад ургамлын утас, шавьжны үлдэгдэл, хөгц, мөөгөнцрийн мөөгний үлдэгдэл хэмжээ орно. Анхан шатны цэвэрлэгээг шохойгоор хийдэг. Энэ үе шатанд хүчиллэгийг саармагжуулж, элсэн чихэр тунадасжуулдаг. Шохойн сүүтэй хольсны дараа тунадасыг салгана.
Өтгөн бие засах тунадасыг арилгасны дараа тунгалаг, гялалзсан хар сироп олж авна. Шохойн хоёрдогч цэвэрлэгээ, саармагжуулалтыг халаахад хүхрийн давхар исэл, хөргөхдөө сульфатжуулах замаар гүйцэтгэдэг. Энэ үе шатанд цэвэршүүлэлт дуусч, органик хүчил ба мелассагийн үлдэгдэл холилдсоны улмаас бараан өнгөтэй болсон сироп ууршдаг. Уг процессын явцад талстууд үүсдэг. Элсэн чихэр нь хүнд, чийглэг харагдаж байна. Хэрэв цаашид боловсруулах, цайруулах шаардлагатай бол түүхий эдийг хогийн саванд хийж, цайруулах, цэвэршүүлэх ажилд илгээдэг.
Ийм аргаар олж авсан элсэн чихэр нь гигроскопи чанарыг нэмэгдүүлдэг тул агаарт нэвтрэхгүйгээр хадгалах тусгай нөхцлийг шаарддаг. Чийглэг нэмэгдэх тусам масс нь шингэрч, сахароз задардаг. Бүтээгдэхүүн муудаж, хөгцрөх магадлалтай.
Түүхий чихрийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Эрүүл хооллолтыг дэмжигчид ийм бүтээгдэхүүн нь илүү ашигтай гэж үздэг, учир нь цэвэрлэгээ бүрэн хийгдээгүй тул органик хүчил, В витамин агуулсан мольса агуулдаг.
Түүхий элсэн чихрийн илчлэгийн агууламж нь цэвэршүүлсэн элсэн чихрийн тэжээллэг чанараас төдийлөн ялгаатай биш юм - 100 гр тутамд 362 ккал, үүнээс 95, 3 гр нүүрс ус.
100 гр тутамд витамин:
- Ниацины эквивалент, PP - 30 мг;
- Рибофлавин, В2 - 6 мг;
- Тиамин, В1 - 6 мг.
Микроэлементүүдийн дотроос дараахь зүйлийг ялгаж салгаж болно
- Кальци нь яс, булчингийн эд эсийн барилгын материал бөгөөд цусны судасны уян хатан чанарыг хариуцдаг;
- Кали бол зүрхний цохилтыг хэвийн болгож, цусны даралтыг тогтворжуулдаг бодис юм;
- Натри нь ус ба электролитийн тэнцвэрийг тогтворжуулагч юм;
- Төмөр нь хүчилтөрөгчийг эрхтэн, эдэд хуваарилдаг цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, түүхий элсэн чихэр дэх микроэлементийн агуулгыг харьцуулж үзвэл цэвэршүүлээгүй бүтээгдэхүүн нь кали 9-10 дахин, кальци 6 дахин, төмөр 10 дахин их агуулагдаж байгааг харж болно.
Мөн түүхий элсэн чихэр бага хэмжээгээр агуулдаг
- Пектинууд - бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, холестерины түвшинг бууруулж, нарийн гэдсэнд байдаг ашигтай микрофлорын амин чухал үйл ажиллагаанд таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Аспартик амин хүчил - архаг ядаргааг арилгаж, биеэс хорт бодисыг гадагшлуулахад тусалдаг.
- Глутамин амин хүчил - хүчил -суурь тэнцвэрийг зохицуулж, хоол боловсруулах эрхтний салст бүрхүүлийн орон нутгийн дархлааг нэмэгдүүлдэг.
- Аланин - насжилттай холбоотой өөрчлөлтөөс сэргийлж, тэсвэр тэвчээрийг нэмэгдүүлж, чулуу үүсэхээс сэргийлдэг.
- Глицин - тайвшруулах нөлөөтэй, нойргүйдэхээс сэргийлж, сэтгэл санааны байдлыг сайжруулдаг.
- Лизин - серотонины үйлдвэрлэлийг дэмжиж, дотоод шүүрлийн болон нөхөн үржихүйн системийг идэвхжүүлж, гэмтсэний дараа нөхөн сэргээлтийг хурдасгадаг.
- Серина - устай хослуулан иммуноглобулин ба эсрэгбиеийн үйлдвэрлэлийг тогтворжуулж, шаардлагатай булчингийн хэмжээг хөгжүүлэх, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг.
Бүтээгдэхүүний жимсний үнэрийг фруктозыг задлах, сахарыг суллах үед гарч ирдэг чухал бодисоор хангадаг. Мөн өөх тос, давирхайг агуулдаг.
Түүхий эдэд зөвхөн орц найрлагаар хязгаарлагдах ёстой. Эдгээр нь цочроох үйлчилгээтэй будаг ба альдегидүүд боловч мэдээ алдуулах шинж чанартай байдаг.
Түүхий элсэн чихрийн ашигтай шинж чанарууд
Чихрийн нишингээр хийсэн бүтээгдэхүүн бага хэмжээгээр хэрэглэвэл биед эерэг нөлөө үзүүлдэг. Үүний гол үүрэг бол биеийн энергийн нөөцийг нөхөж, бие махбодийн болон сэтгэл санааны стрессээс хурдан ангижрах явдал юм.
Түүхий элсэн чихрийн ашиг тус:
- Энэ нь цусны даралтыг хэвийн болгож, мэдрэлийн системийг тогтворжуулж, тайвшруулах нөлөөтэй, серотонины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг.
- Унтах нь хурдан болдог.
- Өөх тосны солилцоог хэвийн болгож, гэдэсний хөндийд хуримтлагдсан хорт бодис, хорт бодисоос ангижрахад тусалдаг.
- Ясны бат бэх байдлыг нэмэгдүүлж, үс, шүдний чанарыг сайжруулна.
Албан ёсны судалгаагаар түүхий эдийг хоолны дэглэмд оруулах нь шээсний системд эерэг нөлөө үзүүлж, бактериури үүсэхийг дарангуйлдаг. Мөн элсэн чихэр нь цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг тогтворжуулж, дэлүүг тогтворжуулдаг.
Түүхий чихрийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Цагаан хоолтнууд болон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд цэвэршүүлсэн сахарыг түүхий элсэн чихэрээр солихыг зөвлөж байна. Үнэндээ чихэрлэг амтат найрлагад маш цөөн тооны нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг тул та бусад бүтээгдэхүүний тусламжтайгаар органик нөөцийг нөхөх боломжтой болно.
Түүхий эдийг түүхий эдийг үл тэвчих тохиолдолд харшлын урвал үүсч болно. Меласс (меласс) нь анхны бүтээгдэхүүний шинж чанарыг хадгалж үлддэг.
Зохисгүй хадгалсан тохиолдолд түүхий элсэн чихрийн хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Меласс байгаа нь мөөгөнцрийн ургамлыг хөгжүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлж, бүтээгдэхүүнийг хордуулж болзошгүй юм. Муудах нь эвгүй үнэр гарч ирэхийг илтгэнэ.
Түүхий эдийг хэтрүүлэн хэрэглэж болохгүй:
- Өөх хурдан хуримтлагдаж, жин нэмэгддэг.
- Чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх магадлал нэмэгддэг.
- Шүд устаж, цоорох, үс хагарах.
- Бие хурдан кальци алддаг, яс эмзэг болдог.
- Уураг-липидийн солилцоо алдагддаг.
- Цусны судасны хөндий нарийсч, склеротик товруу үүсдэг.
- Дистрофик-дистрофик өөрчлөлтүүд урагшилна.
Анхаарна уу! Эмэгтэйчүүдэд түүхий элсэн чихрийн зөвшөөрөгдөх тун нь өдөрт 40 гр, эрэгтэйчүүдэд 60 гр байдаг.
"Эрүүл" амьдралын хэв маягт шилжихдээ цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хэрэглэхтэй адил зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Түүнээс гадна дэлгүүрээс түүхий эд худалдаж авах нь маш хэцүү байдаг. Сав баглаа боодол дээр "түүхий" гэж бичсэн бор сахар нь ердийн нишингийн эсвэл далдуу модны элсэн чихэр байх магадлалтай. Ийм бүтээгдэхүүнд органик хүчил, В витамин байдаггүй.
Түүхий чихрийн жор, ундаа
Органик хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг тул меласс нь их байдаг тул түүхий амт нь хүн бүрт таалагддаггүй. Танихгүй хүнд тэр гашуун санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ энэ нь ашигтай бүтээгдэхүүнээс татгалзах шалтгаан биш юм. Амттанг нэмэгдүүлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг халааж, дараа нь хөргөнө.
Амттай түүхий чихрийн жор:
- Хулууны бин … Гүн саванд (илүү зохимжтой паалантай) 1 өндөг зодож, 1, 5 аяга сүү, хулуу нухаш, 2 халбага хийнэ. л. наран цэцгийн тос. Тус тусад нь зуурна - 2 аяга гурил, 3 халбага. л. түүхий, 2 халбага. л. жигд натри, 1 халбага. шанцай, Ямайкийн ром, давс. Зуурсан гурилыг хүчилтөрөгчөөр дүүргэхийн тулд хоёуланг нь нэгтгэж, дээрээс доош нь холино. Хоёр талдаа наранцэцгийн тосонд шарсан, цөцгийтэй хамт үйлчилнэ.
- Карамель будаа … Савыг бага дулаанаар халааж, өндөгийг нь хутгаад 3/4 аяга сүү асгаж, хагас шил түүхий эд, ижил хэмжээний овъёосны гурил нэмнэ. Будаа нь карамель шиг наалдамхай болох хүртэл хооллоорой. Үйлчлэхээсээ өмнө цөцгийн тос нэмнэ.
Түүхий чихрийн ундаа:
- Ром дарс … 5 л ус буцалгаж, түүхий эдийг уусгана - 2.5 кг, уусгах хүртэл хутгаж, тагийг нь таглаад исгэх саванд хийнэ. Мөөгөнцөр, 25 гр, тэжээллэг wort дээр шингэлнэ. 25-28 хэмийн температурыг тогтмол байлга. Хүйтэн буцалгаагүй ус хийнэ, өөр 5 литр, холино, мөөгөнцрийн хамт wort танилцуулна. Аяга таваг 85% дүүрэн байх ёстой. Усны лацыг суурилуулах - хамгийн энгийн нь хуруугаараа цоорсон резинэн бээлий юм. Бээлийг хийсний дараа чихэрлэг байдал буурдаг бөгөөд энэ нь 10 хүртэл хоног болдог. Хур тунадасыг салгаж, шингэнийг сарны гэрлээр нэрээд фракц болгон хуваахгүй. Тунадасыг шоо дөрвөлжин хэлбэрээр үлдээдэг. Сарны гэрлийн хүч 20 ° байх ёстой. Дахин нэрэх ажлыг хийж, цайзыг 45 ° болгож нэмэгдүүлнэ. Эхний хэсэг нь шавхагдаж байна - та үүнийг ууж чадахгүй, энэ нь мелассагийн хорт бодис агуулдаг. Үүссэн нэрмэлийг хүссэн хүчээр авч, карамельгаар будна. Түүхий эдэд зориулсан гидро модуль - элсэн чихэр 1 хэсэг, 4 ус, 100 хуурай мөөгөнцөр.
- Можито … Нэг ба хагас хальсалсан шохойг 10 гр шинэхэн гаа, нэг халбага түүхий эдээр аяганд зуурна. 8 халбага хийнэ. л. мөсөн үйрмэг, бүх зүйлийг сэгсрэгч рүү шилжүүлж, цохино. Цитрусын ширхэгийг ялгаж шилэнд хийнэ, 150 гр хүйтэн сприт нэмж гаагаар чимэглээрэй.
Анхаарна уу! Ундаа хийхдээ түүхий нишингэ давуу эрх олгох хэрэгтэй.
Түүхий чихрийн тухай сонирхолтой баримтууд
Түүхий эд нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэр бэлтгэх завсрын түүхий эд юм. Элсэн чихрийн нишингэ ашиглан хийсэн бүтээгдэхүүнийг хүнсний үйлдвэрлэлд бараг ашигладаггүй бөгөөд үүнийг шууд чихрийн үйлдвэрт боловсруулдаг. Гэхдээ далдуу мод эсвэл зэгс нь ихэвчлэн хоолны өрөө болдог.
Хамгийн сайн түүхий элсэн чихэрийг Маврикийн арал дээр хийсэн гэж үздэг. Түүхий эд болох чихрийн нишингэ галт уулын хөрсөнд ургадаг. Ийм зэгсэнд ул мөр элементийн хэмжээ нэмэгддэг - тэдгээрийг ургамлын ишний дагуу ургадаг чийгээр нэвтрүүлдэг.
Хамгийн амттай, хамгийн харанхуй түүхий эдийг Энэтхэгт Аренга чихрийн далдуу модны шүүсээр олж авдаг. Үйлдвэрлэлийн онцлог шинж чанар нь задгай уурын зууханд хоол боловсруулах явдал юм. Өндөр температур нь глюкозыг фруктоз ба сахароз болгон хэсэгчлэн задалдаг. Энэ нь өтгөн карамель шиг үнэртдэг. Бусад төрлийн чихэрлэг зүйлээс ялгаатай нь шахах ажлыг борлуулалтын өмнөх бэлтгэл ажилд оруулсан болно. Тэд элсэн чихэрийг геометрийн хэлбэр - куб, тэгш өнцөгт хэлбэрээр зардаг.
АНУ -д та дараа нь цагаан гаа, идээ хийдэг түүхий агч элсэн чихэр, мөн ижил нэртэй ургамлын ишнээс Энэтхэгт сорго худалдаж авч болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг жимсний карамелизацийн найрлага болгон ашигладаг.
Түүхий эд худалдаж авахдаа тэд энэ бүтээгдэхүүнийг худалдаж авсан гэдэгт итгэлтэй байж чадахгүй. Энэ нэрийн дор тэд хар хүрэн цэвэршүүлсэн элсэн чихэр зардаг бөгөөд үүнийг эхлээд бүрэн цэвэршүүлж, дараа нь шүрших замаар мелассыг дахин нэвтрүүлжээ. Энэ нь бие махбодийг "эдгээх" чихэрлэг амт нь өндөр үнэтэй болохыг тайлбарлаж байна. Үйлдвэрлэлийн процесс хямд тул жинхэнэ түүхий эд нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээс 1.5 дахин хямд байдаг.
Түүхий нишингийг элсэн чихрийн үйлдвэрүүдэд төмөр замаар, битүү вагонд хийж, битүүмжилсэн ус нэвтэрдэггүй даавуугаар уутанд хийж өгдөг. Бөөнөөр хадгалахыг зөвшөөрдөггүй - үүнийг дамжуулагч эсвэл ачигч ашиглан агуулахад шилжүүлж, хэд хэдэн давхаргад байрлуулж, модон тавиур дээр байрлуулна. Стекүүд нь агаарт чөлөөтэй нэвтрэх боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр уут чийгтэй болно. Хана дагуу тавихыг зөвшөөрдөггүй.
Агуулах дахь харьцангуй чийгшил 60%-иас ихгүй, температур 5-10 хэмийн хооронд байна. Хэрэв нөхцөл зөрчигдвөл элсэн чихрийн чийгшил нэмэгдэж, бүтээгдэхүүн хурдан мууддаг. Энэ тохиолдолд өндөр чанартай цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хийх боломжгүй болно.
Элсэн чихрийн ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар видео үзэх:
