Гэртээ Camembert бяслаг хэрхэн хийх вэ? Зууханд шатаасан камембер хийх алхам алхмаар хийх ТОП 5 жор. Хэрэгтэй зөвлөгөө, видео жор.
Камемберт бол сэвсгэр цагаан хөгц, царцдасаар хийсэн Францын бяслаг юм. Энэ бол алдарт Бри бяслагны үр удам юм. Энэ хоёрын хооронд ялгаа бага боловч хоол хийх журам нь ойролцоо байна. Тиймээс эдгээр бяслагийг ихэвчлэн ижил хэлбэрээр бэлтгэсэн тохиолдолд төөрөгдөлд оруулдаг. Камембертийн хувьд стандарт нь 11 см диаметртэй нам цилиндр бөгөөд амт нь мөөг, цөцгийн амтыг гайхалтай хослуулсан байдаг. Камембертийн өнгө нь зөөлөн цөцгий, бүтэц нь нарийн бөгөөд зарим хэсэгт шингэн, царцдас нь цагаан, сэвсгэр байдаг. Бид Камембертийг гэртээ хэрхэн яаж хийхийг, зууханд хэрхэн жигнэхийг сурах болно.
Камемберт - хэрэгтэй зөвлөгөө
- Real Camembert -ийн хадгалах хугацаа богино тул бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй дэлгүүрүүдэд зарагддаг.
- Жигнэхийн тулд 100-125 гр хэмжээтэй жижиг угаагчаар хийсэн Камемберт бяслагыг сонгох нь зүйтэй бөгөөд тэдгээрийг хэсэг хэсгээр нь өгөхөд тохиромжтой.
- Хэрэв Камемберт байхгүй бол түүнийг Бри бяслагаар орлуулж болно.
- Камембертийг жигнэх таваг, утсан тавиур эсвэл хийн мах шарах зууханд хамгийн сайн чанаж болгосон.
- Камербертыг мах шарах дээр нүүрсэн дээр жигнэх нь зохисгүй юм нүүрс жигд бус галд шатаж, бяслаг шатаж магадгүй юм.
Гэрийн хийсэн Камембертийн жор
Францын Камембертийг уламжлал ёсоор ариутгаагүй сүүгээр хийдэг. Гэхдээ гэртээ пастержуулсан хэрэглэж болно, учир нь илүү аюулгүй байна.
Мөн халуун лийр, бяслагтай хачиртай талх хэрхэн хийхийг үзнэ үү.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 259 ккал.
- Үйлчлэлт - 250 гр жинтэй 2 дугуй бяслаг талх
- Хоол хийх хугацаа - 25 хоног
Орц:
- Сүү - 4 л
- Шингэн фермент (ренет) - 1/4 халбага
- Мөөгөнцөр Geotrichum candidum - 1/64 халбага
- Мөөгөнцөр Penicillium candidum - 1/32 халбага
- Иоджуулаагүй давс - 2 халбага
- Мезофил бяслаг эхлүүлэгч - 1 уут
Гэртээ камембер хоол хийх:
- Лийрийг идэвхжүүл. Үүнийг хийхийн тулд уутыг 100 мл бүлээн (30 ° C) усанд хийж, 30 минутын турш байлгана.
- Сүүг термометр ашиглан 32 хэм хүртэл халааж эсвэл хөргөнө (хэрэв пастержуулсан бол).
- Идэвхжүүлсэн асаагуурыг сүү рүү хийнэ.
- Мөөгөнцрийн соёлыг хоёуланг нь нэмнэ (Geotrichum candidum ба Penicillium candidum).
- Мөөгөнцрийн нунтаг чийгийг шингээхийн тулд сүүг 2-3 минут байлгана.
- Дараа нь сүүг модон хусуураар аажмаар хутгана.
- Тагийг нь саванд хийж, сүүн хүчлийн бактери үржихийн тулд 30 минут байлгана.
- Ренийг 30 мл өрөөний температурт усанд уусгана.
- Үүссэн уусмалыг сүүнд нэмж сайтар холино. Хэрэв сүүг пастержуулсан бол кальцийн хлорид нэмнэ. Энэ нь илүү нягтралтай бүлэгнэл үүсэхэд хувь нэмэр оруулах болно. 4 литрийн хувьд 1/8 халбага хангалттай.
- Вазелин тууштай төстэй сүүний бүлэгнэл үүсэх хүртэл массыг орхи. Үүний тулд ойролцоогоор 50-60 минут хангалттай. Энэ үед сүүг бүү хутгаарай, эс тэгвээс биохимийн процесс тасалдана.
- Сүүг хутганы үзүүрээр шалгаж үзээрэй. "Цэвэр завсарлага" гэж нэрлэгддэг өтгөрөлт үүсэхэд 5-6 см-ийн гүнд зүсэлт хийнэ, хэрвээ хутга цэвэр хэвээр үлдэж, юу ч наалддаггүй бол завсарлагааг цэвэр гэж үзнэ. Хэрэв бөөгнөрсөн хэсэг нь ирэнд наалдвал жаахан хүлээгээрэй.
- Цэвэр завсарлагааны үр дүнд ааруулыг 2 см хэмжээтэй хэрчиж, бяслагны зуурмагийг 15-20 минутын турш аажмаар зуурна. Энэ хугацаанд шар сүүний бүрэн тусгаарлагдах бөгөөд та илүү бяслагны толгой авах болно. Массыг нягтруулах хүртэл илүү удаан хутгана, ингэснээр дарахад гартаа наалдана.
- Бяслагны үр тариаг өөрөө цилиндр бяслаг дарахын тулд Камембертийн хэвэнд шилжүүлнэ.
- Бяслаг чангаруулахын тулд хагас цаг байлгана.
- Дараа нь 2 цаг 30 минут тутамд бяслагны толгойг хөгцрүү эргүүлнэ. Бяслаг нь өтгөн толгой үүсгэж, хүчиллэгийг авч, илүүдэл шар сүүний бэлдмэлийг өгөх болно.
- Бяслаг хөгшрөх саванд салфетка, ус зайлуулах дэвсгэр тавиад бяслаг шилжүүлнэ.
- Бяслагны хэсгүүдийг давсалж, хүйтэнд 10-12 хэмийн температурт боловсорч гүйцэхэд илгээнэ үү, ингэснээр бяслагны гадаргуу хөгц царцдасаар хучигдсан болно.
- Эхний долоо хоногт бяслагыг өдөрт 2 удаа, өглөө, оройд эргүүлнэ. Үүний зэрэгцээ салфетка сольж, гарсан чийгийг зайлуулна.
- Дараа нь бяслагыг цаасан дээр боож, 4-6 ° C-ийн температуртай өрөөнд дахин 2 долоо хоног байлгана.
- Энэ хугацааны дараа Камемберт боловсорч, бэлэн болно.
Сармистай хамт шатаасан Камемберт
Ямар ч тохиолдолд сармисны амтлагч бүхий жигнэсэн камемберт! Хоол нь зөөлөн бөгөөд өтгөн амттай. Сармис болон шаржигнууртай croutons -той хослуулсан гурилан бяслаг нь оройн хоолыг орлох сайхан хоол юм.
Орц:
- Камембертийн бяслаг - 1 ширхэг.
- Сармис - 1-2 хумс
- Оливийн тос - 1 халбага
- Baguette, rusks, croutons - үйлчлэх таны сонголт
Сармисаар шатаасан камемберт хэрхэн хийх вэ:
- Бяслаг савлагаанаас салгаж, илгэн дотортой жигд таваг дээр тавь. Та илүү их хүчин чадлыг авч чадна, учир нь бяслаг хоол хийх явцад тархахгүй.
- Бяслагыг дээш, доош нь хэрчинэ.
- Сармисыг хальсалж, тууз болгон хувааж, бяслагны нүхэнд хийнэ.
- Бяслагны дээр оливын тос дуслаарай.
- Камембертийг 180 ° C хүртэл халаасан зууханд 10-15 минут байлгана.
- Талх эсвэл бусад талхыг хэсэг болгон хайчилж ав. Сармисаар арчиж, оливын тосоор самнаад зууханд шарна.
- Сармис, croutons бүхий бэлэн Camembert гурилан бяслагаар үйлчил.
Бөөрөлзгөнөтэй жигнэсэн Камемберт
Бөөрөлзгөнөтэй шатаасан Камемберт бяслагаар хийсэн амтат амттан-амттан. Бэлтгэх нь маш энгийн, хөдөлмөрийн хамгийн бага зардал бөгөөд үр дүн нь гайхалтай юм.
Орц:
- Камемберт - 1 ширхэг.
- Blackberry - 10 жимс
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Багет - хэдэн ширхэг
Жигнэсэн бөөрөлзгөнө Camembert хоол хийх:
- Бяслагнаас сав баглаа боодол, хальсыг нь салга.
- Бөөрөлзгөнө угааж, алчуураар хатаагаад 2 хэсэг болгон хуваана.
- Бяслагны жижиг нүх гаргаад дотор нь бөөрөлзгөнө тавь.
- Бяслаг дээр оливын тос асгаж, жижиг жигд таваг дээр хийнэ.
- Бяслагыг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 10-12 минутын турш илгээнэ.
- Багетыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, жигд хуудсан дээр тавиад, оливын тосоор угааж, халаасан зууханд 5-10 минутын турш тавь.
- Бяслагыг зуухнаас гаргаж аваад халуун байхад хэсэг болгон хуваана.
- Croutons гаруй шатаасан бөөрөлзгөнө Camembert үйлчил.
Пистачио, инжирээр жигнэсэн Камемберт
Зөгийн бал, инжир, пистачиос зэрэг сайхан дэрний доорхи нарийн бяслаг бол гайхалтай амттай fondue юм. Амттаныг бэлтгэх нь амархан, гол зүйл бол гэртээ зуух байдаг.
Орц:
- Камемберт - 1 ширхэг.
- Пистачиос - 1/3 аяга
- Инжир - 2 ширхэг.
- Зөгийн бал - 1 халбага
Жигнэсэн Камембертыг пистачиос, инжирээр хоол хийх:
- Бяслагны дээд царцдас дээр хэдэн жижиг зүслэг хийнэ.
- Пистачио хайчилж ав.
- Инжирийг угааж, хатааж, дунд хэсэг болгон хуваана.
- Пистачио зөгийн бал, инжиртэй хослуулна.
- Камембертыг модон жигд таваг дээр хийж, дээр нь бэлтгэсэн дүүргэгчийг тавь.
- Зуухаа 200 хэм хүртэл халааж, бяслагны хайруулын тавгийг 20 минутын турш жигнэх болно.
- Энэ хугацаанд Камемберт зөөлрүүлж, дүүргэлтийн үнэр, жүүсээр ханах бөгөөд царцдас нь дур булаам хүрэн өнгө олж авах болно.
Зөгийн бал, самартай жигнэсэн Камемберт
Эхлэгч ч гэсэн энэ жорыг зохицуулж чадна. Энэхүү хоолны дуршил нь бүх зочид, хөгц бяслаг хайрлагчдыг үнэхээр гайхшруулах болно.
Орц:
- Камемберт - 1 угаагч 125 гр
- Оливийн тос - 2 халбага
- Шинэ розмарин - 1 ширхэг
- Шингэн зөгийн бал - 1-2 халбага
- Жижиглэсэн самар - 3 халбага
- Багет - үйлчлэхэд зориулагдсан
Камембертыг зөгийн бал, самартай хоол хийх:
- Бяслаг боодол дээрээс аваад жигд хуудсан дээр эсвэл галд тэсвэртэй таваг дээр тавь
- Царцдасыг огтлохын тулд гүехэн сараалжтай зүслэг хийхийн тулд хутга ашиглана уу.
- Чидун жимсний тосоор дусааж, розмарин зүү цацна.
- Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, бяслагыг 10 минутын турш жигнэх.
- Жигнэсэн камерыг авч, розмариныг авч, зөгийн бал дусааж, жижиглэсэн самар цацна.
- Багет, croutons эсвэл жигнэмэгээр үйлчил.
Видео жор:
Жигнэсэн Камемберт - Францын хоол
Сармис croutons бүхий шатаасан камемберт
Камерберт бяслагыг зууханд хийнэ
