Вател соус гэж юу вэ, яаж иддэг вэ? Дүүргэлтийн дэлгэрэнгүй тайлбар ба түүний ашигтай шинж чанарууд. Бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд эсрэг заалт байдаг уу? Соус, аяга тавагны жор.
Вател соус бол махан хоолонд зориулагдсан франц соус юм. Энэ нь ихэвчлэн хүйтэн нугас эсвэл халуун туулайгаар үйлчилдэг. Соус нь дунд зэргийн өөх тос, ургамал, цөцгий үнэртэй байдаг. Вател нь мэргэжлийн тогоочдод зориулсан аэробатик гэж тооцогддог боловч хангалттай хурдан бэлтгэж байна. Энэхүү соусыг нэрлэсэн тогоочийн эмгэнэлт түүхийн ачаар соус алдар нэр, хүндэтгэлийг олж авав. Гэхдээ энэ талаар дараа нь эхлээд Вателийн найрлага, бэлтгэлийн явцын нарийн ширийн зүйлийг олж мэдье.
Вател соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Вател соусын стандарт найрлагад ойролцоогоор 17 найрлага багтдаг бөгөөд гол нь:
- селөдерей;
- улаан лоолийн оо;
- Champignon мөөг;
- дунд зэргийн өөх тос;
- сонгино (заавал шар буурцаг).
Амт, үнэрийг сайжруулахын тулд соусанд архи, согтууруулах ундаа (бренди, дарсны цуу), түүнчлэн ургамал (ганга, мускат, давс г.м.) агуулсан байдаг. Орчин үеийн тогооч нар соусын найрлагын жагсаалтыг ихээхэн өргөжүүлж, Францын хоолны нарийн мэдлэгтэй хүмүүст илүү боловсронгуй, сонирхолтой болгодог.
100 грамм тутамд Вател соусын илчлэгийн агууламж бага байдаг, учир нь мөөг, хүнсний ногоо нь илчлэг багатай хоол хүнс юм.
Бүтээгдэхүүний жингийн өсөлтийг өдөөж болох цорын ганц бүрэлдэхүүн хэсэг бол цөцгий юм. Гэсэн хэдий ч Вателийг бага хэмжээгээр хоолоор үйлчилдэг тул үүнээс сэргээх нь бараг боломжгүй юм.
Vatel соусын найрлагад дараахь зүйлс орно
- амин хүчлүүд;
- витамин (B, C, D, E B гэх мэт);
- эрдэс бодис (Mg, Ca, F, P, K, Na болон бусад).
Vatel соусын ашигтай шинж чанарууд
Вателийг бэлтгэхэд маш олон ашигтай найрлага ашигладаг тул хоол боловсруулалттай бараг бүх хүмүүст идэхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, шар буурцаг нь С витаминаар баялаг бөгөөд хүний дархлааны байдалд сайнаар нөлөөлдөг. Селөдерей бол хэт их ачаалал өгч байвал залуужихад тустай тоник юм. Халуун ногооны ачаар Вател хоолны дуршлыг өдөөж, улмаар ходоодны шүүс үйлдвэрлэхийг оновчтой болгодог бөгөөд энэ нь ходоодонд байгаа хоол хүнсний боловсруулалтыг эрс сайжруулдаг.
Vatel соусын гол давуу талууд:
- Бие махбодийг уургаар хангадаг - соус нь уургаар баялаг мөөг агуулдаг. Аюулгүй, хүн бүрийн дуртай мөөг нь ердийн мах эсвэл жишээлбэл тахианы өндөгнөөс багагүй хэмжээгээр агуулдаг.
- Бүх дотоод эрхтний үйл ажиллагааг оновчтой болгож, арьс, үсний байдлыг сайжруулна - бүгд ижилхэн шампиньон, шар буурцаг, халуун ногоо нь фолийн хүчил, ашигтай амин хүчил, витамин, эрдэс бодисоор баялаг байдаг. Бүртгэгдсэн тэжээллэг бодисууд нь цусны эргэлтийн систем, бодисын солилцооны процесс болон бусад зүйлийг хэвийн байлгах боломжийг олгодог.
- Санах ой, сэтгэн бодох үйл явцыг оновчтой болгодог - Энэ шинж чанар нь соусын өвөрмөц шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь мөөгөнд агуулагдах өвөрмөц бодисоос үүдэлтэй юм.
Вател соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Вател соусын эрүүл хүнд үзүүлэх хор хөнөөл нь бодит байдлаас илүү домог юм. Бүтээгдэхүүн нь маш их ашигтай бодис агуулдаг бөгөөд үүнийг жижиг хэсгүүдэд иддэг.
Олон эмч нар Вателийг тогтмол, их хэмжээгээр идэх нь хоол боловсруулахад муугаар нөлөөлдөг гэж үздэг. Champignons нь хүний биед бараг шингэдэггүй органик материал болох хитин агуулдаг (ялангуяа хүүхдүүдэд). Үүний үр дүнд ийм бүтээгдэхүүнийг шингээхэд хэцүү байдаг, ялангуяа өөх тос бүхий махан хоолтой хослуулсан бол.
Нойр булчирхай, элэгний үйл ажиллагааны алдагдалтай хүмүүс Вател соусын хэмжээг хязгаарлах ёстой.
Мөөг нь хөвөн шиг агаар мандлаас хортой бодисыг шингээдэг гэдгийг мэддэг. Хэрэв соусанд байгаа мөөгийг байгаль орчин бохирдсон газарт ургуулсан бол Вател хорт бодисыг таны биед бөглөрүүлж болзошгүй.
Vatel соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Хэрэв та франц хоол, маханд дуртай бол Вател соусыг хэрхэн яаж хийхийг сурах хэрэгтэй. Энэхүү дүүргэлт нь ямар ч өчүүхэн хоолыг тусгай хоол болгон хувиргах болно. Үүний зэрэгцээ харьцангуй хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг.
Vatel соусын алхам алхмаар жор (1 аяга):
- Мөөгийг хамгийн жижиг хэсгүүдэд хуваана, ингэснээр 2 халбага болно. л. энэ бүтээгдэхүүнээс.
- Бэлтгэсэн мөөгийг тосонд хуурна (хүнсний ногоо биш цөцгийн тос сонгох нь дээр).
- Одоо гал тогооны өрөөндөө гүн гүнзгий тогоо хай. Үүн дээр 1 халбага хийнэ. нилээд жижиглэсэн сонгино (илүү зохимжтой гүзээлзгэнэ), ижил хэмжээтэй нилээд жижиглэсэн селөдерей, аль хэдийн чанасан мөөг.
- Найрлагыг тус бүр 1 халбага болгон цацна. шинэхэн Ганга ба хивэг (хэрэв шинэ найрлага байхгүй бол хатаасан амтлагч бүрийг 1/2 халбага хэрэглээрэй).
- 1 халбага саванд хийнэ. л. дарсны цуу ба ижил хэмжээний бренди.
- Ирээдүйн соусыг хайруулын тавган дээрх массыг хоёр дахин багасгах хүртэл өндөр гал дээр чанаж болгоно.
- Соусыг аваад бага зэрэг хөргөнө.
- Дүүргэлтийг өрөөний температурт хөргөсний дараа 1 халбага нэмнэ. л. улаан лоолийн оо хийж, савыг аль болох хүчтэй хутгаж эхлээрэй. Зогсоохгүйгээр соусанд өндөгний шар (3 ширхэг) нэмж эхлээрэй.
- Саванд 3 хоолны халбага нэмнэ. л. цөцгийн тос хийж, хайруулын тавгийг дунд зэргийн гал дээр тавь. Vatel -ийг жигд болтол хутгана.
- Давс, чинжүүтэй дүүргэлтийг өөрийн үзэмжээр цацна.
- Анхны амтыг олж авахын тулд соус дээр бага зэрэг газрын самар нэмнэ.
- Өөр саванд 3/4 аяга өөх тос багатай тосыг бага зэрэг халаана.
- Зуухнаас гаргаж авсан соус дээр цөцгий нэмнэ. Vatel бэлэн боллоо!
Мэргэжилтнээс өгсөн зөвлөмжүүд! Соусыг аль болох амттай болгохын тулд түүний бүх найрлага нь өндөр чанартай, шинэлэг байх ёстой. Мөөг худалдан авахад нухацтай хандах хэрэгтэй. Шинэхэн шампиньон нь уйтгартай, зөв өнгөөр будаж байх ёстой - ихэвчлэн цагаан, ихэвчлэн хүрэн өнгөтэй байдаг. Малгай дээр толбо, жижиг орц байхгүй эсэхийг шалгаарай. Шинэхэн мөөг нь чийг, бусад өмхий үнэргүй байх ёстой гэдгийг санаарай.
Vatel соусын жор
Вател соусыг олон талт ашиглах боломжтой бөгөөд дараахь жорууд үүнийг нотолж байна.
- Тугалган цаасаар хийсэн гахайн мах … Энэ хоолыг гахайн махны kebab -ийн хамгийн сайн орлуулагч гэж үздэг. Гахайн 2 ясыг махаар зайлж, хатаана. Гахайн махыг халуун ногоооор маринад хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд давс, чинжүү, дэлгүүрээс бэлэн болсон мах амтлагч иж бүрдлийг хольж хэрэглээрэй. Гахайн махыг хоёр талдаа анхилуун амтлагчаар сараалжтай болгох нь чухал юм. Махан дээр нимбэгний шүүс цацна. Одоо тэр хэдхэн минутын турш ганцаараа үлдэх ёстой. Үүний зэрэгцээ 1 сонгиноыг том цагираг болгон хайчилж ав. Сонгиноыг гараараа санаж, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсээр цацна. Үр массыг гахайн махтай ясаар холбож, 20-30 минутын турш даршилж байлгана. Мах нь чихэрлэг, исгэлэн амтлагчаар ханасан бол та шарж эхэлж болно. Гахайн махыг хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тосоор алтан, хатуу болтол нь хуурна. Дараа нь тавгийг зууханд 20 минутын турш илгээнэ. Үүнийг хийхийн тулд махыг жигд хуудсан дээр хийж, савнаас шүүс асгаж, маринадаас сонгино цацаж, тугалган цаасаар боож өгнө. Вател соус болон хэдэн ширхэг шинэхэн ногоогоор үйлчил.
- Жигнэсэн ногоо … Болгарын 1 чинжүү, 4 дунд төмс, 1 хаш, 3 залуу жижиг хулууг хальсалж угаа. Бэлтгэсэн найрлагыг цагираг болгон хайчилж ав (төмс, чинжүү хэрчиж болно). Дараа нь 1 том лууваныг хальсалж баар болгон хайчилж ав. Хэрэв та өндөр настай хаш хэрэглэж байгаа бол хоол хийхээсээ өмнө 30 минутын турш давстай усанд хэрчиж, дэвтээсэн байх ёстойг анхаарна уу. Энэ нь хаш нь бүрэн боловсорсны дараа олж авсан гашуун амтаас салахад туслах болно. Бэлтгэсэн ногоог дуртай амтлагчаараа цацна (давс, чинжүү хийхээ мартуузай). Жигнэх тавгийг 45 минутын турш ханцуйндаа зууханд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө том таваг дээр тавиад ургамлаар чимэглээд Вател соусаар үйлчил.
- Хүнсний ногоотой туулай … Туулайн махыг маш эрүүл гэж үздэг, ялангуяа шарсан биш чанасан байхад. Хоолны эрүүл мэндийн индексийг нэмэгдүүлэхийн тулд бид үүнийг олон төрлийн аминдэмтэй хүнсний ногооны хамт чанах болно. Тиймээс туулайн гулуузыг хайчилж, сайн халаасан ургамлын тосонд бага зэрэг хуурна. 3 лууваныг том хэрчээрэй. 2 сонгиноыг цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хайчилж ав. Үүссэн найрлагыг гүн саванд эсвэл хайруулын тавган дээр махтай холино. Саванд хэдэн булан навч, dill, яншуй, нилээд жижиглэсэн сармис (2 хумс) нэмнэ. Махыг давс, перецээр амтлаарай. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг усаар дүүргээд усаар дүүргэнэ. Туулайг 1.5 цаг буцалгасны дараа бага дулаанаар буцалгана. Бэлэн хоолыг үлдсэн шөл эсвэл Вател соусаар (тусдаа саванд) үйлчил.
- Үхрийн махны хэл … Хэлээ сайтар зайлж, 30 минут байлгана. Дараа нь махыг давс нэмэлгүйгээр буцалж буй усанд буцалгана - хоол хийх энэ үе шат танд ойролцоогоор 2-4 цаг зарцуулна. Хоол хийх явцад ус бага зэрэг буцалгаж байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс мах нь тааламжгүй амт авах болно. Хэл бэлэн болохоос 30 минутын өмнө саванд жижиглэсэн лууван, 1 булан навч, селөдерей (үндэс), сонгино нэмнэ. Дууссан хэлийг хүйтэн усаар зайлж, дараа нь хальсыг нь салга. Хэлийг хурдан цэвэрлэх хэрэгтэй, хэрэв ийм зүйл болоогүй бол дутуу болгосон байна. Чанасан махыг гонзгой хэсэг болгон хайчилж, Ватель соустай хамт үйлчил. Энэхүү хоол нь согтууруулах ундааны хувьд маш сайн зууш юм.
Вател соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Энэхүү соусыг дэлхийд алдартай Францын тогооч Франсуа Вателийн нэрээр нэрлэжээ. Түүхч, хоолны мэргэжилтнүүдийн хэн нь ч соусыг тогооч өөрөө бэлтгэсэн, эсвэл өөр хэн нэгэн жорыг зохион бүтээж, Францын хоолны дүрсэнд зориулсан эсэхийг баттай хэлж чадахгүй.
Ватель үргэлж ажилдаа хэт хариуцлагатай ханддаг байсан нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд тиймээс тэр нэлээд залуу насандаа нас барсан юм. Луис XIV -ийн хүндэтгэлийн хүлээн авалтын үеэр хоолны мэргэжилтэн өөрийгөө сэлэмээр хөнөөсөн гэсэн домог байдаг. Энэхүү арга хэмжээнд уригдсан хүндэт зочдод Вател хоолоор үйлчлэх үүрэгтэй байв. Тогооч хүлээн авалтанд захиалсан шинэхэн загас цагтаа ирэхгүй гэдгийг мэдээд илдээ дотроо оруулав. Загас бүхий тэрэг нь тогтсон цагт хааны ордонд ирсэн хэвээр байсан боловч Франсуа аль хэдийн нас барсан гэж зарим түүхчид нэмж хэлэв.
Түүхчид Францын хоолны мэргэжилтний амьдралын талаар бага мэддэг. Нэг хувилбараар бол Ватель дээвэрчин энгийн, ядуу гэр бүлд төрсөн бөгөөд түүний загалмайлсан эцэг, нарийн боовны мастер Жехан Эверард түүнд хоол хийх дуртай болжээ.
Вателыг нас барсны дараа түүнийг удаан хугацааны турш санадаггүй байсан бөгөөд зөвхөн 19 -р зууны төгсгөлд түүний нэр хоолны нэвтэрхий толь бичиг, тэр байтугай уран зохиолын бүтээлүүдэд гарч эхэлсэн. Хүн төрөлхтөн зөвхөн тогоочийн мэргэжлийн гавьяаг төдийгүй түүний хариуцлага, нэр төр, зоригийг биширч эхлэв. Зарим тогооч нар хэд хэдэн жороо Вателд зориулахаар шийдсэн.
Дэлхийн уран зохиолд францын тогоочийн талаар сөрөг хариултууд байдаг. Зарим зохиолчид түүнийг аймхай, мэргэжлийн бус гэж буруутгадаг. Хүндэт тогооч ийм өчүүхэн шалтгаанаар амиа хорлосон байж магадгүй гэдэгт олон хүн итгэдэггүй. Вателийн үхлийн нөхцөл байдлын талаархи шинэ таамаглал өнөөг хүртэл гарч байгаа боловч "хожуу" загасны тухай хувилбар хамгийн алдартай хэвээр байна.
Вателийн үхлийн тухай театрын тоглолт, кино хүртэл тавигдсан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ сэдвээр олон тооны бүтээлийг дэлхийн өнцөг булан бүрээс шүлгээр бичсэн болно.
Сонирхолтой! Энэ бол ташуурдуулж цөцгий хийх жорыг анх гаргаж ирсэн нууцлаг Ватель юм. Энэхүү амттаны ачаар Францын хаан хоолны мэргэжилтэнг хааны ордонд ажиллахыг урьсан бөгөөд тогооч дараа нь амиа хорложээ.
Vatel соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Вател соус бол Францын уламжлалт соус бөгөөд та өөрөө амархан бэлтгэж чадна. Бүтээгдэхүүн нь нэлээд эрүүл бөгөөд хоолны дуршил сайтай байдаг. Үүнийг жинхэнэ рестораны хоолны хамгийн энгийн жор дээр нэмж болно. Хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай хүмүүс хэрэглэсэн соусын хэмжээг хязгаарлах хэрэгтэй.
