Тамарын шинж чанар, хоол хийх арга, илчлэгийн агууламж, химийн найрлага. Бие махбодид ашигтай, хортой нөлөө үзүүлдэг. Хоол хийх хэрэглээ, жор.
Тамари бол Японы үндэсний бүтээгдэхүүн болох цавуулаггүй шар буурцаг сумс юм. Хоёр дахь нэр нь Иса Дамар. Энэ бол шар буурцгийг байгалийн аргаар исгэх замаар олж авсан мисо оо үйлдвэрлэх дайвар бүтээгдэхүүн юм. Тогтвортой байдал - зузаан, наалдамхай; бүтэц - нэгэн төрлийн; өнгө - харанхуй, хуучин Сагаган зөгийн балтай; амт нь давслаг; үнэр - исгэлэн мөөгөнцөр. Энэ нь наран мандах орны уламжлалт хоолонд шар буурцагны соусыг орлуулж, Европын хоолны амтыг сайжруулагч болгон ашиглаж болно.
Тамари шар буурцаг сумсыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
"Тамари" соусын нэрний шууд орчуулга нь "шалбааг", өөрөөр хэлбэл шош исгэх явцад торхонд үлдсэн шингэн юм. Гэхдээ өнөө үед амтлагч нь цавуулаг харшилтай, веган хүмүүсийн дунд эрэлт хэрэгцээтэй байгаа тул тусдаа бүтээгдэхүүн болгон хийж эхлэв.
Тамари нь шар буурцагны соус шиг хийгдсэн боловч үр тариа (улаан буудай эсвэл арвай) нэмэлгүйгээр хийдэг. Гэсэн хэдий ч түргэвчилсэн арга - гидролизийн нэгжид дулааны боловсруулалт хийх (давсны болон хүхрийн хүчилд хоол хийх, дараа нь хүчиллэг урвалыг зогсоохын тулд шүлтээр унтраах) - ашигладаггүй. Үндэсний уламжлалыг илүүд үздэг.
Тамари соусыг хэрхэн яаж хийдэг вэ:
- Шар буурцгийг 18 цагийн турш таган дээр дэвтээнэ.
- ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД хийж, зөөлөн болтол нь буцалгана (дор хаяж 6 цаг шаардагдана);
- Шингэн нь ихэвчлэн үлддэггүй, гэхдээ хэрэв байгаа бол усыг зайлуулдаг;
- Кожи мөөгийг цохиж, хольж давсалж өгнө.
- Шар буурцгийн нухашыг даралтын дор байрлуулж, удаан хугацаагаар үлдээдэг. Исгэх хугацаа 12 сараас 3 жил хүртэл байна. Энэ хугацаанд мөөгөнцөр нь уургийн бүтцийг задалж, цардуулыг чөлөөт нүүрс ус, сахарыг сүүн хүчил болгон хувиргаж, мөөгөнцөр нь этанол үүсгэдэг.
- Шингэнийг шавхаж, вакуум төхөөрөмжөөр ариутгаад дараа нь саванд хийнэ.
Шар буурцаг сумс ба тамарийн харьцуулсан шинж чанарууд:
| Тамари | Шар буурцгийн соус |
| Цавуулаггүй | Цавуулагтай |
| Шар буурцаг, кожи, бага хэмжээний давс агуулдаг | Шар буурцаг, үр тарианы үрийг агуулдаг - 1: 1, давс, кожи, элсэн чихэр, ус |
| Зузаан | Шингэн |
| Ихэнхдээ исгэсэн шар буурцгийн дайвар бүтээгдэхүүн юм | Хажуугийн бүтээгдэхүүн нь тийм биш юм |
Тосгонуудад тамари соус бэлтгэхдээ давс, кожи мөөг бүхий үрж жижиглэсэн шар буурцагны уутыг уутанд хийж халуун нарны доор тавиур дээр байрлуулна. Хөх тарианы талхны исгэлэн үнэр гарч ирэхэд уутыг өлгөж, дотор нь нүх гаргадаг. Урсдаг шингэнийг цуглуулж, шууд халаах эсвэл усан ваннд пастержуулж шүүнэ. Эцсийн бүтээгдэхүүн бол шар буурцгийн амтлагч юм.
Одоо тамарийг зөвхөн Японд худалдаж авах боломжгүй бөгөөд үүнийг дэлхийн өнцөг булан бүрт нийлүүлдэг. Украинд 500 мл -ийн үнэ - 250 гривенээс, Орос улсад - ижил хэмжээтэй 350 рубль байна. Соус худалдаж авахаасаа өмнө сав баглаа боодолыг анхааралтай унших хэрэгтэй: нэмэлт найрлага - арвай эсвэл улаан буудайн талаар дурдах ёсгүй, гэхдээ тэдгээрийг нэрлэсэн байсан ч амтлагч нь анхны бүтээгдэхүүнтэй ямар ч холбоогүй юм. Шар буурцгийн соус.
Тамаригийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр тамари соус байна
Энэхүү амтлагчийг эрүүл бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг боловч найрлагад нь генийн өөрчлөлттэй бүтээгдэхүүн байхгүй гэж найдаж болохгүй. Хэрэв соусыг үйлдвэрлэлийн нөхцөлд хийсэн бол анхны бүтээгдэхүүн бол сортын шар буурцаг юм. Ургацыг нэмэгдүүлэхийн тулд шавьжны хортон шавьж, өвчний эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, боловсруулсан үрийг тарьдаг.
Тамаригийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 60 ккал байдаг
- Уураг - 10 гр;
- Өөх тос - 0.1 гр;
- Нүүрс ус - 5.3 гр.
100 гр тутамд витамин
- В1 витамин, тиамин - 0.1 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.2 мг;
- В4 витамин, холин - 38 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.4 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.2 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 18 мкг.
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, К - 209 мг;
- Кальци, Ca - 20 мг;
- Магни, Mg - 40 мг;
- Натри, Na - 5586 мг;
- Фосфор, Р - 130 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Төмөр, Fe - 2.3 мг;
- Манганы, Mn - 0.5 мг;
- Зэс, Cu - 0.1 мкг;
- Селен, Се - 0.8 мкг;
- Цайр, Зн - 0.4 мг.
Тамари шар буурцагны соус нь лейцин, лизин, пролин, глутамик, аспартик хүчлүүд зонхилдог маш их хэмжээний амин чухал бус хүчлүүдийг агуулдаг.
Энэхүү амтлагчийг зөвхөн целиак өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулахаас гадна ходоод гэдэсний өвчин, хэвлийн хөндийн мэс заслаас эдгэрч буй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулж болно. Үйлдвэрлэлийн хувьд зөвхөн байгалийн исгэх аргыг ашигладаг.
Тамаригийн ашигтай шинж чанарууд
Энэ амтлагч нь ердийн шар буурцагнаас хамаагүй илүү эрүүл байдаг. Энэ нь элсэн чихэр багатай байдаг (гар хийцийн тамари хийхэд чихэрлэг амт оруулдаггүй). Удаан хугацаагаар исгэх явцад фитатууд устдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүн, амтат хоол хүнсээс витамин-эрдэсийн цогцолборыг шингээхэд саад болдог тэжээлийн эсрэг бодис юм. Хэрэв шошгон дээр "Органик соус" гэж бичсэн бол найрлагад хорт хавдар үүсгэгч бодис байхгүй болно.
Тамаригийн ашиг тус
- Ясны эд, шүдний пааланг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилт, цоорол үүсэхээс сэргийлнэ.
- Осол гэмтэл, идэвхтэй бэлтгэл хийсний дараа арьс, булчингийн эд эсийн эпителизацийг хурдасгадаг бөгөөд энэ үеэр бие даасан утас тасрах тохиолдол гардаг. Сүүн хүчлийн хэрэглээг хурдасгадаг.
- Энэ нь өөх шатаах нөлөөтэй.
- Эсийн түвшинд бодисын солилцоог хурдасгаж, хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулдаг.
- Энэ нь зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулж, судасны ханыг бэхжүүлж, аяыг нэмэгдүүлж, захын цусны хангамжийг сайжруулж, санах ойн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
- Цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлдэг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй, хэвийн бус эсийн үйлдвэрлэлийг дарангуйлж, гэдэс дотор неоплазм үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.
В витамины цогцолборын ачаар тамари соусыг тогтмол хэрэглэх нь ой тогтоолтыг сайжруулж, уялдаа холбоог сайжруулж, харааны үйл ажиллагааг сайжруулж, сонсголын аппаратны доройтлыг зогсооно.
Энгийн амьдралд креатин шаардлагатай байдаг - энергийн солилцоонд оролцдог азот агуулсан карбоксилын хүчил, биеийн тэсвэр тэвчээр, эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, цусны бүтцийг хэвийн болгож, булчингийн ядаргаанаас ангижрахад тусалдаг. Үүнийг бие махбодь нь амин хүчлүүдээс үл хамааран нийлэгжүүлдэг - метионин, глицин, аргинин. Тамаригийн найрлагад эдгээр бодисууд маш их байдаг тул та тусгай спортын хоол тэжээлийн тусламжтайгаар үйлдвэрлэлээ "ташуурдах" шаардлагагүй болно. Соусыг долоо хоногт 4 удаа хоолны дэглэмд оруулах нь хангалттай бөгөөд ингэснээр бие махбодь нь мэргэжлийн үйл ажиллагаа, идэвхтэй сургалтанд шаардлагатай хэмжээгээр бие даан нэгтгэж эхэлдэг.
