Subiz соус: илчлэгийн агууламж, найрлага, энэ нь таны биед ямар ашиг тустай вэ, түүний хэрэглээг хязгаарлах нь дээр. Subiz -ийг хэрхэн бэлдэж, ямар хоолонд нэмэх вэ?
Soubise бол өөр нэг алдартай франц соус болох bechamel дээр үндэслэн бэлтгэсэн франц соус юм. Домогт өгүүлснээр үүнийг гүнж де Субизе зохион бүтээжээ (энэ нь санамсаргүй байдлаар нэрийг тайлбарладаг) маршалын эхнэрт зориулагдсан юм. Соусын үндсэн дөрвөн орц бол бечамель, цөцгийн тос, цөцгий, сонгино юм. Энэ нь олон төрлийн хоолонд тохирсон бөгөөд жагсаалт нь зөвхөн францын жороор хязгаарлагдахгүй. Soubise эсвэл энгийн байдлаар сонгины соусыг дэлхийн олон оронд зөвхөн өөгүй амтаараа төдийгүй ашигтай шинж чанараараа хайрладаг.
Subiz соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Соусын жор дээр цөцгийн тос хэрэглэдэг боловч их хэмжээний сонгино нэмсэний улмаас илчлэгийн агууламж нэлээд дунд зэрэг байдаг тул хоолны дэглэм барьж байсан ч гэсэн франц амттангаар хооллохыг зөвшөөрдөг.
Subiz соусын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 75 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 1, 3 гр;
- Өөх тос - 6, 1 гр;
- Нүүрс ус - 4, 8 гр;
- Үнс - 1, 4 гр;
- Хоолны эслэг - 1 гр.
Соус нь витамин, эрдэс бодис, ханасан тосны хүчил зэрэг биологийн идэвхт элементүүдийг агуулдаг.
100 грамм тутамд эрдэс бодисын агууламж:
- Натри - 327 мг;
- Кали - 62 мг;
- Фосфор - 70 мг;
- Магни - 10 мг;
- Кальци - 18 мг;
- Төмөр - 0.4 мг.
100 грамм тутамд витамин:
- Бета -каротин - 530 мг;
- В1 витамин - 0.02 мг;
- В2 витамин - 0.02 мг;
- А аминдэм - 88 мкг;
- Витамин С - 1.3 мг.
Мөн subiz соус агуулдаг ханасан тосны хүчил - 100 грамм тутамд 0.5 грамм байдаг бөгөөд энэ нь бие махбодид олон физиологийн процессыг хэрэгжүүлэхэд дунд зэрэг шаардлагатай байдаг.
Subiz соусын ашигтай шинж чанарууд
Соусанд биологийн идэвхит чухал элементүүд байдаг тул биед сайн нөлөө үзүүлдэг. Гэсэн хэдий ч тун нь шийдвэрлэх нөлөөтэй байдаг. Тиймээс, дээр дурдсан ханасан өөх тосны хүчлийг зохих тунгаар хэрэглэх нь хүний хувьд чухал тэжээл бөгөөд хэт их тунгаар хэрэглэхэд холестерины товруу болон бусад эрүүл мэндийн асуудал үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг.
Үүнээс гадна чанартай бүтээгдэхүүнээс subiz бэлтгэх нь чухал юм - сүү, цөцгий, цөцгийн тосны чанарт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд сүүлийнх нь өөхний агууламж дор хаяж 80%байх ёстой.
Тиймээс, subiz соусын ашиг тусыг зохистой хэмжээгээр хэрэглэж, чанартай бүтээгдэхүүнээр хийсэн бол дараахь нөлөөгөөр илэрхийлэгдэнэ.
- Ясны араг ясыг бэхжүүлэх … Соусыг голчлон бүрдүүлдэг сүүн бүтээгдэхүүн нь фосфор, Д аминдэмтэй хослуулан их хэмжээний кальци агуулсан байдаг. Үүнээс гадна энэ нь ясны сийрэгжилтээс маш сайн урьдчилан сэргийлэлт юм.
- Тархины үйл ажиллагааг сайжруулах … Сүүнд агуулагддаг глутатион нь тархины эсийг чөлөөт радикалуудаас хамгийн сайн хамгаалдаг хүчтэй антиоксидант юм. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүн нь хүүхэд, өндөр настнуудад онцгой ач холбогдолтой юм.
- Булчин барих … Subiz соус нь бүрэн уургийн эх үүсвэр юм. Сүүний уураг нь хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь махан бүтээгдэхүүн дэх уургаас илүү амин хүчлийн найрлагад илүү тэнцвэртэй байдаг. Тиймээс булчин барих шаардлагатай үед сүү онцгой үнэ цэнэтэй болдог.
- Мэдрэлийн системийг бэхжүүлэх … Цөцгий нь фосфолипид гэх мэт маш чухал бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулдаг. Энэхүү бүрэлдэхүүн хэсэг нь мэдрэлийн системийг бэхжүүлэх, сэтгэл гутрал, нойргүйдэл, архаг ядаргаанаас урьдчилан сэргийлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Нэмж дурдахад тос нь их хэмжээний триптофан агуулдаг бөгөөд энэ нь биед баяр баясгалангийн даавар гэж тооцогддог сератонины нийлэгжилтийг дэмждэг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй.
- Хоол боловсруулах системд эерэг нөлөө үзүүлдэг … Цөцгийн тос, цөцгий нь бүрхэх нөлөөтэй бөгөөд ходоод, гэдэсний салст бүрхэвчийг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Нэмж дурдахад цөцгийн шинж чанар нь хордлогын үед хорт бодисын шингээлтийг удаашруулдаг тул хортой бодисын ихэнх хэсэг нь биеэс ялгарч, маш бага хэмжээгээр шингэдэг.
- Бактерийн эсрэг ба үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй … Сонгино нь үрэвслийн эсрэг хүчтэй бүрэлдэхүүн хэсэг болох кверцетин агуулдаг бөгөөд энэ нь олон төрлийн эмгэг төрүүлэгч ургамалтай тэмцэхэд тусалдаг. "Сонгино" ногоог ходоод гэдэсний замд муу бактери гэж үзэж, ноцтой үрэвсэл үүсгэдэг.
- Сайжруулсан хараа … Сүүн бүтээгдэхүүн нь харааны витамин гэж тооцогддог А аминдэмээр баялаг юм. Түүний байнгын хэрэглээ нь нүдний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, шөнийн харалган болох зэрэг маш сайн урьдчилан сэргийлэлт юм. Мөн А аминдэм нь салст бүрхэвчэд сайн нөлөө үзүүлж, арьсны байдлыг сайжруулдаг.
- Төрөлт нэмэгдсэн … Цөцгийн тос нь дааврын үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагааг сайжруулж, амжилттай жирэмслэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг. Төрөлтийг нэмэгдүүлэх нь эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүст хамаатай юм.
- Ханиад томуунаас урьдчилан сэргийлэх … Ялангуяа дээр дурдсан кверцетин нь ханиадны үүсгэгч бодисыг даван туулж чаддаг. Энэхүү "тулаанд" сонгинод агуулагдах эфирийн тос мөн адил үүрэг гүйцэтгэдэг.
Subiz соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Гэсэн хэдий ч өндөр чанартай subiz ч гэсэн хүн бүр идэж чаддаггүй бүтээгдэхүүн юм. Ашигтай шинж чанараас гадна энэ нь эсрэг заалттай байдаг.
Subiz соус нь хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
- Харшилд өртөмтгий, сүүн бүтээгдэхүүн нь хамгийн харшилтай байдаг тул;
- Зүрх судасны тогтолцооны өвчинтэй - энэ тохиолдолд бага хэмжээний ханасан өөх тос ч гэсэн асуудал үүсгэж, хурцадмал байдлыг өдөөж болно;
- Бодисын солилцооны эмгэгийн үед: Хэрэв та өөхний булчирхай, цөцгийн тос, түүнд агуулагдсан аяга тавагны батга гарахаас сэргийлэхийн тулд үүнийг хэрэглэхгүй байх нь дээр, хэрэв та таргалсан бол энэ бүтээгдэхүүнийг идэж болохгүй.
- Ходоод гэдэсний замын ноцтой өвчний хувьд - соус нь найрлагад орсон сонгинод энэхүү эсрэг заалттай байдаг.
Ерөнхийдөө, хэрэв танд дээр дурдаагүй эрүүл мэндийн зарим асуудал байгаа бол эмчтэйгээ холбоо барьж, субиз соус идэж болох эсэхийг тодруулахыг зөвлөж байна.
Соусын болзошгүй хор хөнөөл нь зөвхөн зарим өвчтэй хүмүүст нөлөөлдөг. Нэгдүгээрт, дунд зэргийн хэрэглээ шаардлагатай байгааг дахин онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Хоёрдугаарт, сүүлийн үеийн олон судалгаагаар үргэлж ашигтай гэж тооцогддог сүү нь бие махбодид ноцтой хохирол учруулдаг болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Шүүмжлэл нь хоёр хүчин зүйл дээр суурилдаг
- Орчин үеийн сүүний үйлдвэрлэл нь үнээг антибиотик, гормоноор тэжээдэг бөгөөд үүний нэлээд хэсэг нь сүүгээр дамждаг. Энэ шалтгааны улмаас дааврын асуудалтай хүмүүст бүтээгдэхүүнийг хатуу хориглодог. Гэсэн хэдий ч нэмэлт даавар, антибиотик хэнд ч хэрэггүй, эдгээр бодисын байнгын хэрэглээ нь гэдэсний сайн бактерид сөргөөр нөлөөлдөг төдийгүй супер тэсвэртэй эмгэг төрүүлэгч ургамлыг "ургуулахад" тусалдаг.
- Хэдийгээр бид антибиотик, гормон агуулаагүй гар хийцийн сүүний тухай ярьж байгаа ч судлаачид 10 нас хүрэхэд нь хүний бие сүүний уураг казеин шингээхээ больдог гэж маргадаг тул судлаачид үүнийг уухыг зөвлөдөггүй. янз бүрийн өвчний шалтгаан болдог.
Гэсэн хэдий ч эдгээр баримтуудыг шинжлэх ухааны нийгэмлэг албан ёсоор хүлээн зөвшөөрөөгүй байгаа тул үүнд итгэх эсэхээ хүн бүр өөрөө шийддэг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэсний дараа муухай санагдаж байвал үр дүнг нь харахын тулд хэсэг хугацаанд хасах хэрэгтэй.
Subiz соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Бидний хэлснээр, subiz соусыг хоёр үе шаттайгаар бэлтгэдэг: эхлээд та bechamel бэлтгэх хэрэгтэй, дараа нь хэд хэдэн нэмэлт найрлага нэмэх хэрэгтэй.
Bechamel бэлтгэх:
- Сонгино хальсалж (1 ширхэг), хагас цагираг болгон хайчилж ав.
- Зөөлөн гал дээр зузаан ёроолтой тогоо хийж, сүү (700 мл) асгаж, сонгино, булан навч (1 ширхэг) хийнэ, буцалгаад галыг нэн даруй унтрааж, хайруулын тавган дээр таглаад таглаад үлдээгээрэй. 10 минут.
- Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос (4 хоолны халбага) хайлуулж, аажмаар гурил (80 грамм) нэмээд хутгахаа бүү мартаарай.
- Цөцгийн тос, гурилыг хэдэн минутын турш хуурч, дараа нь аажмаар бэлтгэсэн сүү, сонгино асгаж, хольцыг буцалгана.
- Давс, чинжүүгээ амтанд нь оруулаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, 20 минутын турш чанаж, байнга хутгаад дараа нь бечамелийг шигшүүрээр шүүнэ.
Суурь бэлэн болсон тул та subiz соус хийж эхэлж болно
- Сонгино нилээд цавчих (1 аяга), дээр нь буцалж буй ус асгаж, таглаад 5 минут байлгаад дараа нь усыг зайлуулна.
- Цөцгийн тосыг (3 хоолны халбага) хайлуулж, бэлэн сонгино нэмээд жижиг гал дээр зөөлөн болтол нь буцалгана.
- Одоо béchamel (1 шил) саванд хийнэ, өөр 15 минутын турш хооллоорой.
- Эцэст нь цөцгий (1 аяга), шаардлагатай бол давс нэмээд хэдэн минутын дараа галыг унтраа.
Subiz соус бэлэн боллоо! Таны харж байгаагаар энэ нь тийм ч хялбар биш боловч франц хоолны тансаг амт нь бэрхшээл учруулах болно.
Subiz соус бүхий жор
Subiz соусыг бүх нийтийнх гэж үзэж болно: хэрэв та түүний өтгөн амтыг сэргээгч сонгины тэмдэглэлд дуртай бол түүнтэй хамт ямар ч хоолыг аюулгүй нөхөж болно. Гэсэн хэдий ч хэрэв бид хамгийн эв найртай гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн хослолуудын талаар ярих юм бол энэ нь махан хоолтой хамгийн сайн нийцдэг гэж хэлэх ёстой.
Subiz жор дээрх зарим сонирхолтой хэрэглээний тохиолдлуудыг авч үзье.
- Subiz соустай тахианы хөх … Тахианы хөх (500 грамм) хэсгийг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийнэ. Давс, чинжүү, хатаасан сармис, итали ургамлаар амтлаад цацна. Чидун жимсний тос (70 мл) нэмээд өрөөний температурт 20-30 минут байлгана. Булангаа жигд таваг руу хийж, тугалган цаасаар хучиж, 180 градусын турш 20 минутын турш жигнэх. Тугалган цаасыг авч, махыг амттай царцдасаар бүрхэхийн тулд зууханд дахиад 10-15 минут байлгана. Бэлэн будааг будаа, интоорын улаан лооль, субиз соустай хамт үйлчил.
- Үхрийн махны хиам … Үхрийн мах (500 грамм) жижиг хэсэг болгон хайчилж, мах бутлуурын дундуур гүйлгэнэ. Татсан маханд давс, чинжүү нэмээд амталж, сайтар хольж, 2-3 сантиметр диаметртэй, 5-6 сантиметр урттай жижиг хиамыг өнхрүүлээрэй. Та 25-30 хиам авах ёстой. Хиам, шарсан мах, эсвэл хайруулын тавган дээр шарах. Хоол хийх хугацаа 7-8 минут байна. Subiz соус, шатаасан төмс, шинэхэн ногоогоор үйлчил.
- Улбар шар-цагаан гааны амтлагч, гахайн мах … Гахайн мах (800 грамм) хэсгийг хэсэг болгон хайчилж, давс, чинжүүгээр арчиж, ургамлын тосоор самна. Урьдчилан 180 градус хүртэл халаасан зууханд нэг цагийн турш хийнэ. Жүржийн амтыг хальтирч (1 ширхэг), шүүсийг нь шахаж ав. Цагаан гааны үндэс (1 халбага) нилээд сараалжтай болгоно. Амт, шүүс, цагаан гаа, шар буурцаг сумс (50 мл), хайлсан зөгийн бал (50 мл) хольж хутгана. Сиропыг өтгөн болтол нь буцалгаж, хоол хийх явцад хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана. Гахайн махыг авч, соусаар бүрээд дахин 10 минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь салгаж, дэд соус, нухсан төмсөөр үйлчил.
Ийм энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг амттай хоолыг дэд зүйлээр бэлтгэж болно. Эдгээр жороор Францын соусыг туршаад бусад хоолоор үргэлжлүүлэн туршиж үзээрэй.
Subiz соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Үндсэн хувилбарт дэд соусыг анх Францын хоолны жинхэнэ мэдлэгтэн гэдгээрээ Парист алдаршсан Маршал Чарльз де Роханы эхнэр гүнж де Субизе бэлтгэсэн гэж бичсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч үл мэдэгдэх тогооч соусыг зохион бүтээсэн бөгөөд түүнийг ижил маршалд зориулсан онол байдаг, учир нь тэр эхнэртэйгээ адил хоолны урлагийг мэддэг болохыг мэддэг байжээ.
Дэд хэсгийн үндэс болсон bechamel сумс нь баялаг хоолны "дадлага" -тай бөгөөд мах, загас, хүнсний ногоо, алдарт Флоренцийн өндөг, бялуу, шөл хүртэл өгдөг байв. Гэхдээ Францын хоолны субизацид нарийн үүрэг өгсөн тул тэдгээрийг ихэвчлэн тоглоомоор дүүргэсэн байв.
Махны шөлөөр дэд соусыг шингэлснээр Францын алдартай сонгины шөл авах боломжтой нь анхаарал татаж байна. Мөн амттай, чин сэтгэлтэй, амттай хоолонд шаржигнуур багетаар үйлчил.
Subiz соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
