Нантуа соусыг хэрхэн яаж иддэг вэ? Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар, хэрэглэх эсрэг заалтууд. Соусын жор.
Нантуа эсвэл Нантуа соус нь загасны хоол, далайн хоолонд хамгийн тохиромжтой нэмэлт юм. Бечамель соус дээр үндэслэн бэлтгэхэд харьцангуй хялбар байдаг. Францын уламжлалт хоолыг хэлнэ. Далайн гаралтай далайн амт, тослог суурьтай. Соус нь хүний биед тустай олон төрлийн шим тэжээлээр баялаг боловч хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэх ёстой хэрэглэгчдийн ангилал байдаг.
Нантуа соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Нантуа соусын сонгодог найрлагад дараахь найрлага орно
- Сам хорхой, наймалж эсвэл бусад далайн хоол;
- Согтууруулах ундаа, дарс, бренди;
- Бечамел соус (сүү, гурил, цөцгийн тос, амтлагчийн холимог);
- Бүх төрлийн ногоо, амтлагч, шинэхэн ургамлыг нэмэлт найрлага болгон ашиглаж болно.
100 грамм тутамд нантуа соусын илчлэгийн агууламж 439 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 3, 4 гр;
- Өөх тос - 6 гр;
- Нүүрс ус - 9 гр.
Соус нь олон төрлийн шим тэжээлээр баялаг юм
- Витамин - A, B1, B2, B5, B6 гэх мэт;
- Ашигт малтмал - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu болон бусад.
Нантуа соусын ашигтай шинж чанарууд
Нантуа соусын ашиг тус нь далайн хоол хийхээс ихээхэн хамаардаг. Сам хорхой, хавч болон бусад далайн амьтад уургаар баялаг. Дашрамд хэлэхэд тэд шувууны мах эсвэл жишээлбэл үхэр гэхээсээ хамаагүй илүү энэ элемент агуулдаг. Мэдэгдэж байгаагаар хүн харааны мэдрэмж, мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд уураг хэрэгтэй байдаг.
Хүнсний ногоо, сүүн бүтээгдэхүүн (цөцгийн тос, цөцгий, шинэхэн сүү) нь соусын ашигтай байдалд ихээхэн хувь нэмэр оруулдаг. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь кальциар баялаг бөгөөд хүний яс, хумс, шүдэнд тустай болох нь батлагдсан. Хүнсний ногоог тогтмол хэрэглэх нь хүний үс, арьсны байдлыг сайжруулахад хүргэдэг.
Нантуа соусын гол ашигтай шинж чанарууд:
- Хорт хавдар тусах эрсдлийг бууруулдаг - Соус нь хүний тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, цусан дахь холестерины түвшинг бууруулдаг ханаагүй тосны хүчлээр баялаг далайн гаралтай бүтээгдэхүүнийг агуулдаг.
- Бодисын солилцоог хэвийн болгож, бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулна - амин хүчил, витамин, эрдэс бодис, иод нь бамбай булчирхай, зүрх судасны тогтолцооны ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Мөн жагсаасан бодисууд нь бодисын солилцоог хурдасгадаг бөгөөд энэ нь хүний харшлын эрсдэлийг бууруулдаг.
- Өлсгөлөнг хурдан хангаж, биеийг эрч хүчээр хангадаг Соус хийхэд ашиглаж болох ихэнх далайн хоолыг хоолны дэглэмд тооцдог боловч бэлэн бүтээгдэхүүн нь илчлэгийн түвшин өндөр байдаг. Шинэхэн, туранхай загасанд соус нэмснээр та өлсгөлөнгөөс хурдан, удаан хугацаанд ангижрахад туслах сэтгэл ханамжтай хоол авах болно.
Нантуа соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Нантуа соусд хүргэж болох хамгийн ноцтой хор хөнөөл харшилтай хүмүүс далайн хоолонд үл тэвчих шинжтэй хүмүүс (энэ төрлийн харшил нь нэлээд түгээмэл тохиолддог).
Үүнээс гадна соус нь илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн ба жин нэмэхийг өдөөж болно … Хэрэв та нэмэлт фунттай тэмцэж байгаа бол nantua -ийн тогтмол хэрэглээг орхих хэрэгтэй (бага хэмжээгээр, сумс нь таны зураг дээр аюулгүй байдаг).
Хүн бүр энэ талаар боддоггүй, гэхдээ түүний нэг хэсэг болох далайн хоол нь соусыг хортой болгодог. Далайн гүн дэх оршин суугчид организмд хүнд металл, хүнцэл хүртэл хуримтлуулж чаддаг. Тиймээс бэлэн соус эсвэл далайн хоолыг зөвхөн итгэмжлэгдсэн худалдагчаас худалдаж аваарай.
Микроскопын шимэгч хорхой нь сам хорхой, жишээлбэл, хавч хэлбэрээр амьдардаг бөгөөд хэрэв тэд хүний биед нэвтэрвэл түүнд ноцтой хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг бүү мартаарай. Ийм хоолыг хэрэглэхээс өмнө сайтар хоол хийхээ мартуузай!
Нантуа соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Нантуа соусыг хэрхэн хурдан, амттай болгох талаар олон тооны техник, зөвлөмжүүд байдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүний хоёр жорыг бид таны анхааралд толилуулж байна: шинэхэн тогоочдын хамгийн хялбар сонголт, соус хийхэд 1 цаг орчим чөлөөт цагаа зарцуулахаас татгалздаггүй хүмүүст зориулсан нарийн төвөгтэй жор.
Хялбаршуулсан хувилбарын дагуу Nantois соусын алхам алхмаар жор:
- Бехамелийг эхлээд бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд 50 г цөцгийн тосыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулж, 2 халбага нэмнэ. л. улаан буудайн гурил. Холимогийг сайтар хутгана.
- Холимог хайруулын тавган дээр хуурч, 500 мл хүйтэн сүү хийнэ.
- Савны агуулгыг сайтар хутгаж, соус өтгөртөл нь халаана.
- Одоо үүнийг 80 мл дунд өөх тос агуулсан цөцгийтэй хольж, усан ваннд буцалгаж, байнга хутгана.
- Дэлгүүрээс 100 гр наймалж мах худалдаж аваарай, лаазалж болно (хэрэв мах түүхий бол буцалгана).
- 50 гр махыг хэрчиж соус дээр нэмнэ.
- Холигчоор бечамелийн нэгэн төрлийн тогтвортой байдлыг олж аваарай.
- Үлдсэн наймалжны махыг жижиглэн хэрчээд мөн л бечамельд нэмнэ.
- Энд 30 гр цөцгийн тос илгээнэ үү.
- Соусаа хутгаад үйлчил. Сайхан хооллоорой!
Тэмдэглэл дээр! Хавчны махыг сам хорхой болон бусад ижил төстэй далайн хоолоор орлуулж болно.
Олон тогооч нар стандарт нантуа соусын жорыг сайжруулж, түүнд шинэ, заримдаа бүр гэнэтийн найрлага нэмж оруулахыг илүүд үздэг
- 1 кг түүхий, хальсгүй сам хорхойг угааж, алчуураар хатаана.
- Далайн гаралтай хоолыг оливын тосоор хуурч, халаагуурыг аажмаар бууруулна (хайруулын нийт хугацаа 4-6 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой).
- Сам хорхойг хөргөөд толгой, хясаа, гэдэс дотрыг нь салга. Та хясаа, толгойг хаях ёсгүй гэдгийг санаарай, энэ нь соус бэлтгэх явцад танд ашигтай хэвээр байх болно.
- Сам хорхойн зарим хэсгийг хойш нь тавиад, нөгөө хэсгийг нь аль болох бага хэмжээгээр хайчилж ав.
- Бүхэл бүтэн, жижиглэсэн далайн хоолыг хольж, давс, анхилуун чинжүү, нэг чимх самар зэргээс амтлаарай.
- Сам хорхойг даршилж байх хооронд толгой, хясаагаа хутгагчаар нунтаглана. Энэ процесс амжилттай болохын тулд хутгагчийн хамгийн дээд хурдыг асаагаад аяганд нь бага зэрэг ус хийнэ.
- 1 дунд лууван, сонгино тус бүр 1 ширхэг, 1 ширхэг fennel хальсалж, шоо болгон хуваана.
- Сам хорхойг чанаж болгосон тогоо ашиглан хүнсний ногоог тосонд хуурна.
- Хүнсний ногоо зөөлөн болсны дараа хайруулын тавган дээр 70 гр бренди асгаад галд хийнэ.
- Бренди бүрэн шатах үед хүнсний ногоонд 400 мл хуурай цагаан дарс хийнэ.
- Үр масс руу буталсан бүрхүүл, нилээд жижиглэсэн хэд хэдэн интоорын улаан лооль, "гарни цэцгийн баглаа" хэмээх халуун ногоо хийнэ.
- Үр массыг хольж, дунд зэргийн дулаанаар 10 минут буцалгана.
- Бараг бэлэн болсон соусыг шигшүүрээр үрээд хайруулын тавган дээр дахин халаана.
- Тусдаа хайруулын тавган дээр 4 халбага хайлуулна. л. цөцгийн тос, 1 халбага холино. л. алтан хүрэн хүртэл гурил, шарсан мах.
- Гурилын массыг хүнсний ногоо, жижиглэсэн сам хорхойтой холино.
- Зуурмагийг өтгөрүүлэхийн тулд бага дулаанаар буцалгана.
- Соус дээр 2 хоолны халбага нэмнэ. л. халуун ногоо дээр даршилж үлдээсэн тос, сам хорхой. Холимогийг сайтар хутгана.
- Соус бэлэн боллоо. Зуух дээр халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.
Нантуа соусын жор
Хэрэв та Францын хоолонд зориулагдсан хэд хэдэн хоолны номны агуулгыг шинжлэх юм бол ихэнхдээ нантуаг цурхайгаар үйлчилдэг гэсэн дүгнэлтэд хүрч болно. Тиймээс, энэ төрлийн загасыг нантуа соустай хийх хоёр жорыг энд оруулав.
- Жулиентай хамт цурхай … Францын тогооч нар julienne -ийг төрөл бүрийн аяганд оруулдаг жижиглэсэн ногооны багц гэж нэрлэдэг. 1 сонгино хайчилж, хуурна. Алтан сонгино дээр өмнө нь шоо болгон хуваасан 50 гр мөөг (champignons) нэмнэ. Мөөгийг дунд зэргийн халуунд 3 минутын турш хуурна. 100 гр сам хорхойг хальсалж, том хэсэг болгон хуваана. 100 гр дунтай ижил зүйлийг хий. Мөөгөнд далайн хоол нэмж, бүх зүйлийг хэдэн ширхэг жижиглэсэн dillээр цацна. Найрлагыг нь бага зэрэг давс, перецээр амтлаарай. Үр хольцыг 40 мл цөцгийтэй хийнэ, буцалгаад эхлэх хүртэл гал дээр байлгана. Үүний дараа зуухаа нэн даруй унтраа. Жулиен бэлэн боллоо, одоо цурхай авах цаг болжээ (бидэнд энэ бүтээгдэхүүнээс 1.5 кг хэрэгтэй). Хутга ашиглан филе дээр зүсэж, давс, чинжүү цацаж, нимбэгний шүүсээр хийнэ. Одоо цурхайны нэг талыг тугалган цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавь. 400 гр хулд целлюлозыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Үүссэн махны талыг цурхай дээр жигд хуудсан дээр тавь. Дараа нь, julienne -ийг загас дээр тавьж, үлдсэн зүсмэлүүд болон бүхэл бүтэн филетэй боож өгнө. Үүссэн бүтцийг утсаар уяж, хоолны тугалган цаасаар ороосон байх ёстой. Таваг 30 минутын турш жигнэх. Загасыг зууханд байхад нантуа соусыг хий. Махыг бэлэн болсны дараа шинэхэн бэлтгэсэн соустай бүлээн хэлбэрээр үйлчил.
- Цурхай бууз … Лавлахын тулд: татсан махтай баншийг банш гэж нэрлэдэг. Банш бэлтгэхийн тулд саванд 100 гр цөцгийн тос хайлуулна. Шингэн тосонд 3/4 халбага нэмнэ. улаан буудайн гурил, 4 зодуулсан өндөгний шар. Савны агуулгыг сайтар хутгаад 200 мл сүү хийнэ. Үүний дараа та choux боов шиг харагдах масстай байх ёстой. Шөлийг бага зэрэг газрын самар, давс, перецээр амтлаарай. Бага дулаанаар 6 минутын турш хооллоорой. Бэлэн хоолыг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш илгээнэ (гэхдээ нэг өдрийн турш хүйтэнд үлдээх нь дээр). Зуурмагийг хөргөж байхад цурхайтай харьц. Загасны филе (500 гр) шоо болгон хайчилж, хүнсний процессорт хийнэ. Загасыг 70 гр цөцгийн тосоор нунтаглана. Үр хольцыг аль хэдийн хөргөсөн зуурсан гурилтай хослуулж, бүх зүйлийг хутгагчаар дахин нунтаглах ёстой. Үр масс руу 2 өндөг, 2 шар, давс, чинжүү нэмнэ. Зуурсан гурилаа хутгаад дахин хөргөнө. Үүссэн массаас амттан халбага ашиглан бууз хийж, том саванд 15-20 минутын турш хооллоорой. Буузыг уснаас хутганы халбагаар барьж авах нь илүү тохиромжтой гэдгийг анхаарна уу. Түүнчлэн, үүсэх явцад амттан халбага буцалж буй усанд норгохоо бүү мартаарай. Зуурмаг наалдахгүйн тулд баншийг цаасан алчуур дээр хатааж, зууханд алтан шаргал болтол нь жигнэх хэрэгтэй (жигнэхийн өмнө буузыг цөцгийн тосоор самнаж цэвэрлээрэй). Шинэ яншуй, нантуа соустай халуун хоолоор үйлчил.
Тэмдэглэл дээр! Хуучин цурхай нь тавагны амтыг алдагдуулдаг тул та үүнийг дэлгүүрт нухацтай авч үзэх хэрэгтэй. Амьд загас худалдаж авах нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэв энэ боломжгүй бол мөнгө төлөхөөсөө өмнө сайтар шалгаж үзээрэй. Загасны заламгай нь зөв өнгөтэй байх ёстой - тод эсвэл хар улаан, үнэр нь саадгүй, нүд нь тунгалаг байх ёстой. Хэрэв цурхай нь тодорхойлсон параметрүүдийг хангаагүй бол хуучирсан бөгөөд таны биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Дээрх таваг бэлтгэхэд бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол дэлгүүрт хөлдөөсөн филе худалдаж авах явдал юм.
Нантуа соусын сонирхолтой баримтууд
Нантуа соусын тухай хоолны ном, янз бүрийн түүхийн эх сурвалжаас зөвхөн хязгаарлагдмал хэмжээний мэдээллийг олж авах боломжтой. Энэ нь Францын уламжлалт хоолонд багтдаг бөгөөд бечамелийн уламжлал юм. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм, учир нь bechamel бол эхийн соус, өөр бусад соус, зуушны үндсэн дээр бүтээгдсэн бүтээгдэхүүн юм.
Зарим түүхчид далайн хоол соусыг Нантуа гэж нэрлэдэг Францын коммунын нэрээр нэрлэсэн гэж үздэг.
Нантуа соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Нантуа соус бол мах, загас, өндөгнөөс ямар ч энгийн хоол хийхэд зориулагдсан нарийн бүтээгдэхүүн юм. Бэлтгэсэн соусыг төрөлжсөн дэлгүүрээс худалдаж авч болох боловч хэрэв танд 20-60 минут чөлөөт цаг байвал гал тогоондоо хялбархан бэлдэж болно. Соусыг хүний эрүүл мэндэд хортой гэхээсээ илүү ашигтай гэж үздэг. Энэ амтлагч нь зөвхөн эмгэг төрүүлэгч бичил биетэн, хортой химийн бодисоор бохирдоогүй зөвхөн өндөр чанартай далайн хоол агуулсан байх нь чухал юм.
