Халуун амтлагчийн онцлог, хоол хийх жор. Соусын тэжээллэг чанар, химийн найрлага, хэрэглэх үед ашиг тус, хор хөнөөл. Табаскогийн жор, түүний талаархи сонирхолтой баримтууд.
Табаско соус бол Мексик, Африк, Карибын тэнгисийн ард түмний үндэсний хоолны амтлагч юм. Анхны амтыг өгөхийн тулд царс торхонд хийсэн коньяк шиг шингээдэг. Үндсэн найрлага нь цуу, давс, Мексикийн халуун чинжүү бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнийг нэрээ өгчээ. Нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамааран өнгө нь хүрэн, ягаан, улаан эсвэл ногоон байж болно, гэхдээ хэрэглэсний дараа аманд "гал" гарч, амт нь исгэлэн халуун ногоотой болно. Үнэр нь хурц, анхилуун үнэртэй. Халуун хүйтэн хоолоор үйлчилнэ.
Табаско хийх онцлог
Халуун амтлагч хийх олон жор байдаг бөгөөд үүнд дусаахыг буцалгах замаар орлуулдаг.
Табаско соусыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Сонгодог жор … Хонхонд 0.5 кг кайен чинжүү хальсалж байна. Хэрэв та ноцтой байдлыг багасгахыг хүсч байвал үр, хуваалтуудыг арилга, үгүй - тэд зөвхөн ишээр хязгаарлагддаг. Холигч эсвэл комбайн саванд хийнэ, 10 гр чулуулгийн давс нэмж, өндөр хурдтайгаар нунтаглаж, энгийн 9% цууны мөн чанарыг 2: 1 харьцаагаар шингэлээд хутгагч руу 1.5 аяга хийнэ, дахин гөлгөр болтол нь холино. Тэд шилэн лонхтой эсвэл өргөн хүзүүтэй шилэнд цутгаж, хүзүүгээ хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбайгаар эсвэл хуванцар таглаатай таглаад нүх гаргадаг. Өрөөний температурт харанхуй газар долоо хоног байлгана. Гар хийцийн Табаског дусаахад шинэ лонхтой ариутгаж, соусыг өөрчилж, тагийг нь өнхрүүлж, хүйтэнд хийнэ.
- Улаан соус … Халуун чинжүү, 250 гр -ийн үрээс хуваалт, үрийг нь аваад нилээд цавчих ба буцалж буй ус хийнэ. 30 минутын дараа усыг зайлуулж, шатаж буй массыг шахаж авна. Улаан лооль, 0.5 кг, буцалж буй усанд хэдэн минут дүрээд хальсалж, шоо болгон хувааж, 100 гр сонгино хэрчинэ. Бүгдийг хольж, гүн хайруулын тавган дээр хийж, 15 минутын турш шөл хийж, байнга хутгана. Унтрахаасаа өмнө сармисын 2 шүд, 1 халбага нэмнэ. давс ба 1 халбага. л. элсэн чихэр, 2 халбага. л. дарсны цуу ба ижил хэмжээний оливын тос. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч хутгаад цэвэр ариутгасан лонхтой руу хийнэ.
- Морь сумс … 36 ширхэг чинжүүг хальслахгүйгээр сармисны хумсаар зөөлөн болтол нь буцалгаж, дараа нь массыг шигшүүрээр арчина. 1 халбага нэмнэ. тунхууны үндэс, нарийн grater дээр rubbed, 1 tbsp. л. элсэн чихэр, 0.5 халбага. давс, 1 шил ус, ижил хэмжээний цуу хийнэ. 15 минутын турш шөл. Ариутгасан лонхтой руу халуун асгаж, өнхрүүлээрэй.
Мексикийн анхны жороор Табаског бэлтгэхийн тулд торхыг зөвхөн Флоридад ургадаг цагаан царс модноос бэлтгэдэг. Гэртээ торхны оронд амтлагчийг царс шоогаар шингээдэг. Энэ найрлага нь идэж болохгүй, гэхдээ үүнийг хэрэглэснээр Мексик шиг соус хийхэд тусалдаг.
Pepper, 0.5 кг, холигчоор 12 гр кошер давс (энэ бүтээгдэхүүнд нэмэлт бодис байхгүй), 170 мл устай хамт хутгана. Энэ хольцыг шураг тагтай саванд хийж, хааж, зооринд хийнэ. Өглөө, оройд тагийг онгойлгож, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж, сав дэлбэрэхгүй байх ёстой. Исгэж дууссаны дараа нүүрстөрөгчийн давхар исэл хуримтлагдахгүй - урьдчилан шарсан царс шоо халуун ногоотой нухаш руу хийнэ. Үүнтэй ижил нөхцөлд дахин 3 сар байлгана. Лонхтой нээж, кубыг аваад, E415 тогтворжуулагч (ксантан бохь), 1/3 халбага хутгана. л. бальзамик (цагаан) дарсны цуу, тагийг нь таглаагүй 3 цаг байлгаад ариутгасан лонхтой руу хийнэ. Зөвхөн одоо л тэд хатуу таглаатай хаагдаж байна. Гэртээ tabasco хийхдээ та дүүргэгчгүйгээр хийж болно, гэхдээ дараа нь амтлагч нь давхаргад хуваагдах болно.
Табаско соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Халуун амтлагчийн тэжээллэг чанар нь чинжүүний төрөл, боловсруулах аргаас хамаарна.
Сонгодог жороор хийсэн янз бүрийн төрлийн чинжүү (ногоон чинжүү, халуун улаан) -аар хийсэн калорийн агууламж - 100 гр тутамд 35, 2 ккал, үүнээс:
- Уураг - 1.5 гр;
- Өөх тос - 0.3 гр;
- Нүүрс ус - 6.8 гр;
- Хоолны эслэг - 1.2 гр;
- Ус - 82.2 гр;
- Үнс - 8.6 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 42.8 мкг;
- Альфа каротин - 23.6 мкг;
- Бета каротин - 0.482 мг;
- Бета криптоксантин - 36 мкг;
- Лютеин + Зеаксантин - 573.6 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 0.065 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.07 мг;
- В4 витамин, холин - 8.8 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.105 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.314 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 18.4 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 154.48 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.552 мг;
- Витамин К, филлокинон - 11.3 мкг;
- Витамин PP, NE - 0.8776 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 265.52 мг;
- Кальци, Ca - 43.04 мг;
- Магни, Mg - 21.12 мг;
- Натри, Na - 3103.36 мг;
- Хүхэр, S - 14.4 мг;
- Фосфор, Р - 41.6 мг;
- Хлор, Cl - 4775.2 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 1.124 мг;
- Кобальт, Ко - 1.2 мкг;
- Манганы, Mn - 0.19 мг;
- Зэс, Cu - 143.44 мкг;
- Молибден, Мо - 8.8 мкг;
- Селен, Се - 0.4 мкг;
- Цайр, Zn - 0.272 мкг.
Табаско соусын найрлагад ханасан өөх тос, ханаагүй ба ханаагүй олон хүчил, амин хүчил - чухал биш, орлуулшгүй, алкалоид, ялангуяа капсаицин орно. Энэ бодис нь байгалийн гаралтай цочроох бодис бөгөөд органик эдэд түрэмгий нөлөө үзүүлж, цусны бүлэгнэлтийг бууруулдаг.
Исгэсний дараа шүүсэн Табаско соусын илчлэгийн агууламж ердөө 12 ккал байдаг. Энэ нь хүнсний эслэг, үнс агуулаагүй болно
Хэрэв жингээ хасах шаардлагатай байгаа хүн эрүүл ходоодтой бол халуун соус нь биеийн өөх тос хуримтлагдахаас сэргийлж хоолны дэглэмд хамгийн тохиромжтой нэмэлт болно. Халуун ногооны цогцолбор нь өөх шатаах шинж чанартай бөгөөд өөх тосыг ус, глицерин болгон задалдаг бөгөөд сүүлийн нэгдлийг байгалийн аргаар зайлуулдаг.
Табаско соусын ашиг тус
Та гайхаж магадгүй, гэхдээ халуун ногоо бол эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Бага хэмжээний амтлагч нь нэн даруй эрч хүч өгдөг - биеийг тонилуулж, бүх түвшинд бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, дулаарах нөлөөтэй.
Табаско соусын ашиг тус:
- Системтэй хэрэглэснээр дархлааг бэхжүүлдэг.
- Цусны эргэлтийг сайжруулж, хөлрөлтийг нэмэгдүүлдэг.
- Цусны улаан эс - цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, амьдралын мөчлөгийг уртасгадаг.
- Гэдэсний бодисын солилцоог хэвийн болгож, хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг. Шээс ялгаралтыг хурдасгадаг.
- Антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд гэдэсний хөндийд байрлах чөлөөт радикалуудыг тусгаарладаг.
- Амны хөндийн салст бүрхэвчийг богино хугацаанд тайвшруулна.
- Байгалийн хөгшрөлтийг удаашруулж, нөхөн төлжих үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Энэ нь цусны судасны хананд хуримтлагдсан өөх тос, хортой холестеролыг уусгаж, цусыг шингэлж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг.
- Санах ойн үйл ажиллагаа, шинэ мэдээллийг хүлээн авах чадварыг сайжруулдаг.
- Эр бэлгийн эсийн чанарыг сайжруулдаг.
Тоник ба нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй тул Табаско соусыг АНУ, Их Британийн армийн өдөр тутмын цэсэнд тогтмол оруулж ирсэн. Тамирчдад зориулсан аяга таваг бэлтгэхдээ үүнийг ашиглахыг зөвлөж байна. Хоолны дуршил нэмэгдэж, бие нь ашигтай бодисоор дүүрч, идэвхтэй ачааллын цаана булчингийн масс эрчимтэй хуримтлагдаж, урвал хурдасдаг.
Табаскогийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Олон найрлагатай бүх төрлийн хоол шиг Табаско соус нь хүчтэй харшил үүсгэдэг. Гэмтлээс зайлсхийхийн тулд тогтворжуулагчийг дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнд оруулах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс үүнийг хоолны дэглэмд болгоомжтой оруулах хэрэгтэй.
Табаско соусыг хэн ч халбагаар иддэггүй ч хоол боловсруулах тогтолцооны цочмог өвчин эсвэл хоол боловсруулах эрхтний архаг өвчинд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Жижигхэн ууж байсан ч архаг панкреатит, пепсины шархлаа, бөөр, элэгний колик зэрэг халдлагыг өдөөж болно.
Хүчиллэгийг хэтрүүлэн хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Үл тэвчих шинж тэмдгүүд нь: хоол идсэний дараа цээж хорсох, дотор муухайрах, гэдэс дүүрэх.
Цусны бүлэгнэл багатай шинж тэмдэг болох цусны даралт ихсэх, хэм алдагдал, тахикарди, angina pectoris, өвчний хоолны дэглэмийг туршиж үзэх шаардлагагүй болно.
Шинэ амттай танилцах эсрэг заалт бол жирэмслэлт, хөхүүл үе, 65-аас дээш насныхан, 3-4 нас хүртэл байдаг. Эдгээр насны хүмүүсийн хувьд гэдэсний ургамал нь түрэмгий нөлөөг тэсвэрлэхэд бэлэн байдаггүй.
Гэсэн хэдий ч эрүүл насанд хүрсэн хүмүүс ч гэсэн "тунг" ажиглаж, өөрийн мэдрэмж, ялангуяа сэтгэл хөдлөлийн тогтворгүй байдалд анхаарлаа хандуулах ёстой. Pepper нь ходоодны салст бүрхэвчийг идэж, ходоод, арван хоёр гэдэсний шархлаа үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Табаско соусын жор
Мах, загасны хоолонд амтлагч нэмж, салатанд нэмнэ - хүнсний ногоог хадгалахад ашигладаг хэдэн дуслаас хэтрэхгүй. Түүний ачаар шөл, олон согтууруулах ундааны амт шинэ байдлаар илэрдэг.
Табаско соусын жор:
- Газпачо (улаан лоолийн шөл) … Улаан лоолийг (0.5 кг) 1-2 минут буцалж буй усанд дүрээд хальсыг нь тайлна. Улаан сонгино, өргөст хэмх, хонхны чинжүүтэй хутгагчаар нунтаглана. Давс, элсэн чихэрийг аяганд хийнэ - амсахын тулд хагас жижиг нимбэгийг шахаж, 1 халбага хийнэ. л. дарсны цуу, оливын тос, 1/3 халбага. Табаско. Бүх зүйл дахин холилдсон байна. Хэрэв энэ нь тансаг хоол юм бол чинжүүний хальс, үрийг зайлуулахын тулд хүйтэн шөлийг шигшүүрээр шүүнэ. Цагаан талхыг оливын тосонд шарж, жижиг хэсэг болгон хувааж, давс, хэрчсэн яншуй болгон өнхрүүлнэ. Рускуудад талхны оронд халуун ногоотой шөл өгдөг.
- Шувууны махтай Сагаган гоймон … Хүнсний ногоо хайчилж ав - 2 лууван, улбар шар амтат чинжүү, 1 сонгино, хайруулын тавган дээр шарсан мах. 1-2 минутын дараа 2 селөдеррийн ишийг хайруулын тавган дээр хайчилж ав. Тахианы махыг 400-500 гр тарааж, хэсэг болгон хуваана. Давс, чинжүү, тагийг нь таглаад бага дулаанаар үлдээгээрэй. Сагаган гоймоныг тусад нь буцалгаж, 250 гр, тахианы маханд тараана. Унтрахаас 5 минутын өмнө соус - табаско, шар буурцаг нэмнэ. Бэлэн хоолыг яншуйгаар цацаж, уусвэрийг нь тайлна. Халуун хэлбэрээр үйлчил.
- Гамбургер … Үхрийн мах, 250 гр, кетчуп, чинжүү, давстай хольж, гараараа хутгаад ширээн дээр цохино. Хэрэв энэ зөвлөмжийг үл тоомсорловол мах нь ширхэгтэй хэвээр байх болно. Хувцаслалтыг тусад нь бэлтгэдэг. Цагаан сонгино, даршилсан өргөст хэмхийг нилээд цавчих, 1 халбага хутгана. HP хүрэн соус, сонгодог табаско, майонез - 2 халбага. л., 1/2 халбага. Вустершир соус ба 1 халбага. л. коньяк. Махан улаан лоолийн нимгэн хэрчсэн дугуйлан, улаан сонгины цагирагыг мөсөн уулын 3 хуудсан дээр овоолсон байдлаар тараана. Шарсан махан дээр гамбургер боов, гахайн таваг, татсан махнаас гаргаж авсан котлетыг дотроос нь шарсан байна. Үхрийн махыг эргүүлэх үед гадаргуу дээр зүсэм чедар тараана. Бэлэн найрлагаас гамбургер хийдэг: талхны тал дээр сонгино, улаан лооль бүхий салат хийж, дээр нь гахайн мах, нэг дусал табаско, котлет хийж, боовны хоёр дахь хагаст таглана.
Бэлтгэхэд хамгийн алдартай архины коктейлийг Табаско - "Цуст Мэри" хэрэглэдэг. Шейкерт (эсвэл холигч, хэрэв ундаа гэртээ хийсэн бол) дүүргэ: 60 мл улаан лоолийн шүүс, 45 мл архи ямар ч нэмэлтгүйгээр, 1 халбага. нимбэгний шүүс, 1 дусал халуун, 2 дусал Вустер соус. Давс, чинжүүг үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн болсон коктейль дээр амт болгон нэмнэ. Хөргөхийн тулд мөсөн шоо хийнэ.
Табаскогийн тухай сонирхолтой баримтууд
Халуун амтлагчийн нэр, жорыг 1868 онд баримтжуулсан болно. Бэлтгэх аргыг өөрийн овог нэрээр нэрлэгдсэн АНУ -ын хүнсний компанийн нэг Эдмунд МакАленни зохион бүтээжээ. Шинэ тавагны гол найрлага нь Энэтхэгийн нутагт ургадаг чинжүү байсан - Табаско. Түүний нэрийг шууд утгаар нь "нойтон газрын орон" гэж орчуулдаг. Cayenne чинжүүг нэлээд хожуу сольж эхлэв.
1886 онд халуун амтлагчийг дэлгүүрт суурилуулсан диспенсертэй саванд хийх боломжтой байв. Ийм лонхонд сүрчигний бүтээгдэхүүн цутгаж байсан бөгөөд одоо хүртэл цутгаж байна. Табаско соусыг одоогоор McIlhenny хэд хэдэн сортоор худалдаалж байна.
Хорьдугаар зууныг хүртэл жилд 350-400 шилээс илүүгүй онцгой бүтээгдэхүүн зарагддаг байсан бөгөөд 1 долларын үнэтэй байжээ! Дараагийн инфляци хүртэл энэ дүнг гайхалтай гэж үздэг байв.
Өндөр чанартай Табаско соус үйлдвэрлэхийн тулд зөвхөн хоол хийхээс гадна үндсэн найрлагыг ургуулах үйл явцын хуанли боловсруулсан болно
- Жилийн турш хүлэмжинд чинжүү ургуулах боломжтой боловч Табаско соусын үрийг 1 -р сард хатуу тарьдаг.
- Тэд 4 -р сарын эхний арван жилд газар руу шилждэг.
- Наймдугаар сард ургац хураан авч, гар бүрийг чангалж, чанарын хувьд үнэлдэг.
- Давсыг зөвхөн Луизиана мужийн уурхайгаас авчирдаг.
- Чинжүү хольцыг тусгай торхонд 3 жилийн турш тусгай нөхцөлд хадгалж, өдөр бүр эргүүлнэ.
- Өнөөгийн массыг шигшүүрээр үрж, арьсны үр, үлдэгдлийг арилгаж, цагаан цуутай хольж, тэсвэртэй бүрээстэй, керамик савтай хүнсний зориулалттай металлаар хийсэн тусгай саванд хийж, нэг сарын турш байлгаад үе үе хутгана.
Зөвхөн ийм удаан бэлтгэл хийсний дараа нэмэлт бодисуудыг нэвтрүүлж, үүний ачаар янз бүрийн сортын Табаско соусын хувилбарыг олж авах боломжтой бөгөөд энэ нь хурц байдал, хэрэглээний хувьд ялгаатай байдаг.
| Соусын нэр | Хурц байдал, нэгжүүд | Өргөдөл |
| Сонгодог улаан Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | нийтийн |
| Ногоон jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | загасны хоолонд |
| Буффало Табаско Буффало | 300-900 | тамхи татдаг эсвэл шарсан шувууны хамт |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | шарсан мах, шарсан мах хийх |
| Хабанеро Табаско Хабанеро | 7000-8000 | Мексик, Аргентины хоол |
| Амтат халуун ногоотой Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | дорнын хоол хийх |
| Сармис Табаско Сармис | 1200-1800 | пицца, мах |
| Буффало | 300-900 | нийтийн |
Халуун амтлагчийн өөр нэг хувилбарыг харьцангуй саяхан, суши моодонд ороход эзэмшсэн. Тэд Табаскогоор тарьдаг шар буурцаг сумс хийж эхлэв.
Табаског хэрхэн хоол хийх вэ - видеог үзээрэй.
Гэртээ та хүссэнээрээ халуун ногоотой амтыг туршиж үзэх боломжтой - хоолны зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч нэг дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой: хүчтэй согтууруулах ундаа эсвэл коктейль хийхдээ зөвхөн сонгодог Табаско хэрэглэдэг. Ундаа бэлтгэхэд өөр ямар ч амтлагч сонголт тохиромжтой биш юм.
