Хясаан соусын шинж чанар, жор, тэжээллэг чанар, витамин, эрдэс бодисын найрлага. Бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл, хоол хийхэд ашиглах, амтлагчийн түүх.
Хясаан соус (эсвэл тос) нь өтгөрүүлэгч, амт сайжруулагч болгон ашигладаг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Өнгө - хар, улаан хүрэн; тууштай байдал - зузаан, наалдамхай; бүтэц - нэг төрлийн; үнэр - халуун ногоотой; амт нь амттай, шорвог бөгөөд өтгөн баян үхрийн шөлийг санагдуулдаг. Сонирхолтой нь, загасны үнэрийг олж авах нь хэцүү байдаг. Энэ нь Indochina аяганд найрлага болгон өргөн хэрэглэгддэг.
Хясаан соусыг яаж хийдэг вэ?
Томоохон үйлдвэрүүдэд хясааны соус хийх үйл явц хэсэгчлэн автоматжсан байдаг - үйлдвэрлэлийн шугам суурилуулсан, жижиг бизнес эрхлэгчид сав баглаа боодол хийх автомат машин ашигладаг боловч хоол хийхдээ зөвхөн эзэлхүүнтэй савтай байдаг. Жижиг фермүүд өндөр даралттай агшаагч худалдаж авах нь ашиггүй юм.
Хясаан соус бэлтгэхийн тулд түүхий нялцгай биетийг цех рүү илгээдэг бөгөөд тэндээс торноос ажлын ширээн дээр цутгадаг. Хиймэл усан санд ургуулсан ханцуйнаас нь гараар тусгаарлаж, хэмжээгээр нь ангилдаг. Усан сан руу юүлж, хоолойноос угаана. Усны урсгалтай бол түүхий эдийг соронзоор тоноглосон центрифуг төхөөрөмж рүү илгээдэг. Цаашилбал, том нялцгай биетийг хатааж, хөлдөөж, савлаж, агуулахад хүргэдэг. Чанарын шаардлага хангахгүй бүтээгдэхүүнийг лаазалсан хүнсний зориулалтаар хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг бөгөөд хясааны соусыг үйлдвэрлэхдээ дайвар бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг.
Бүрхүүлийг буцалгаж, дараа нь лааз онгойлгогчоор нээнэ. Нялцгай биетний биеийг задлагч руу юүлж, хамгийн их өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Дараа нь моносодиум глутамат нэмнэ. Наалдамхай шингэнийг өөр цех рүү шилжүүлж, ханд эсвэл хясааны соус хэлбэрээр савладаг. Хэрэв үүнийг Азийн хоолонд ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол нэмэлт найрлага нь эрдэнэ шишийн цардуул, давс, элсэн чихэр, шар буурцагны соус юм. Экспортлохдоо амтыг хясааны мөн чанараар сайжруулдаг.
Хясаан соусыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Энгийн жор … 1 tbsp -аас. л. нунтагласан элсэн чихэр нь карамель хийдэг: хайруулын тавган дээр дуслаар усаар уусгаад ууршуулна. Буцалж буй шөлөнд (0.5 л) нялцгай биетний ханд, карамелжуулсан элсэн чихэрийг шингэлж 10 минут буцалгана. Бага зэрэг халуун шингэн авч, хөргөж, 1, 5 халбага шингэлнэ. л. цардуул (ямар ч), хайруулын тавган дээр хийнэ. Нягтруулж, унтраа.
- Шуурхай соус … Лаазалсан нялцгай биетийг буцалгаж, гэсгээхгүйгээр шууд буцалж буй усанд хийнэ. Бүрхүүл нээгдсэн үед махыг салгаж, хутгагчаар нилээд жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн байна. Саванд 50 мл хар шар буурцаг сумс, 15 мл гэрэл асгаж, хүссэн тууштай болтол нь гал дээр буцалгана.
- Сонгодог соус … Нялцгай биетийг буцалгана (бүрхүүлтэй 0.45 кг, байхгүй бол 0.2 кг). Шинэ эсвэл лаазалсан нь хамаагүй. Махыг нилээд хэрчинэ. Сонгино (40 гр), сармис (1 салаа) хайчилж, шинэ цагаан гааны үндсийг (20 гр) цэвэрлээрэй. Цөцгийн тос дахь гүн хайруулын тавган дээр (80 гр) зүсмэлүүдийг хуурна: эхлээд сонгино, сармис, 7 минутын дараа цагаан гаа. 3 минутын турш дулаацуулаарай. Нялцгай биетэн, хатаасан ганга, лаврын 5 гр тус бүрийг тарааж, 60 мл шар буурцаг нэмж, 35 гр улаан буудайн гурил хутгана. Хагас шил махны шөл, ижил хэмжээний өтгөн цөцгийтэй хольж хутгаад сэгсэрнэ. Нимгэн урсгалаар хайруулын тавган дээр юүлж, буцалгаад дулаанаа нэмж, байнга хутгахдаа дөлийг нь хаагаад 5 минут байлгана. Нялцгай биетэн чанасан шар буурцаг сумс, шөлний дөрөвний нэг аягыг нэмж өтгөрүүлнэ. Дулаанаас нь салгаад хутгагчтай нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн байдалд оруулаад шаардлагатай бол дахин ууршуулна.
Гэрийн хясааны соусыг ариутгасан лонхтой руу асгаж, сэрүүн газар хадгалж болно, гэхдээ 2 сараас хэтрэхгүй.
Хордлого авахгүйн тулд дараах зөвлөмжийг анхаарч үзэхийг зөвлөж байна
- Бүрхүүлийг шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн эсэхээс үл хамааран бүрхүүлийг аяга тавагны сойзоор арчиж сайтар зайлж угаана. Бүх хуримтлал, товруу арилгах ёстой.
- Хэрэв 10 минутын дараа хоол хийсний дараа таг нь нээгдээгүй бол угаалтуурыг хаяна. Энэ нь доторхи нялцгай биет үхсэн гэсэн үг бөгөөд хэрэв та идвэл хордох болно.
Бэлэн хясааны соусыг том супермаркетууд эсвэл амтлагч хэлтсүүдээс худалдаж авах боломжтой. Орос улсад 150 мл -ийн багц нь 150 рубль, Украинд 90 UAH -аас үнэтэй байдаг. Сонгохдоо шошгон дээр анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Үсгийн оронд иероглиф ашиглаж байсан ч дуусах хугацааг унших боломжтой байх ёстой.
Чанартай бүтээгдэхүүн нь зөвхөн үндсэн найрлага, моносодиум глутамат (E621) агуулдаг. Натрийн бензоат тогтворжуулагч (E211) -ийг урт хугацааны хямд хадгалалтын сонголтуудад нэмж болно. Хясаан соусын тууштай байдал нь нэгэн төрлийн байх ёстой - хэрэв шингэн давхаргад орвол та худалдан авалтаа хаях хэрэгтэй.
Хясааны соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Зурагтай хясааны соус
Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг зөвхөн чанасан хясаанаас бэлтгэдэг бөгөөд түүхий эд нь хиймэл амт болох ханд, ханд биш юм. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ бага тул амтлагчийг жингээ хасаж буй хүмүүсийн хоолны дэглэмд аюулгүй оруулах боломжтой.
Хясааны соусын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 51 ккал байдаг
- Уураг - 1.4 гр;
- Өөх тос - 0.3 гр;
- Нүүрс ус - 10.9 гр;
- Хоолны эслэг - 0.3 г;
- Үнс - 7.5 гр.
100 гр тутамд витамин
- В1 витамин, тиамин - 0.01 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.124 мг;
- В4 витамин, холин - 3.5 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.016 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.016 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 15 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.41 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 0.1 мг;
- Витамин РР - 1.474 мг.
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, К - 54 мг;
- Кальци, Ca - 32 мг;
- Магни, Mg - 4 мг;
- Натри, Na - 2733 мг;
- Фосфор, Р - 22 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Төмөр, Fe - 0.18 мг;
- Манганы, Mn - 0.053 мг;
- Зэс, Cu - 147 мкг;
- Селен, Се - 4.4 мкг;
- Цайр, Зн - 0.09 мг.
Хясаан соус нь органик хүчил, шингэцтэй нүүрс ус, пектин, стерол, цардуул, амин хүчил, ханаагүй, ханаагүй өөх тос агуулдаг. Энэ нь бодисын солилцоог хурдасгаж, холестерины хуримтлалаас урьдчилан сэргийлэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг-омега-6 ба омега-9.
Хоолны дэглэмд шинэ амтлагч оруулахаасаа өмнө хясааны соусын ашиг тус, хор хөнөөл, аль хэдийн танил болсон амтыг хэрхэн өөрчлөх талаар үнэлэх хэрэгтэй. Та хямд үнээр хөөцөлдөх ёсгүй: хэрэв өртөг багатай бол хүссэн тогтвортой байдал, амт, үнэрийг өгч, GMO бүтээгдэхүүнийг найрлагад нь оруулсан байх магадлалтай.
Хясаан соусын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Вьетнам, Камбожийн хоолны мэргэжилтнүүд бүх аяганд амтлагч оруулахыг хичээж байна: ямар ч тохиолдолд эдгээр орнуудад зочилж буй жуулчид ижил төстэй бодолтой байдаг. Хятадад хэрэглээ хязгаарлагдмал боловч энэ улсад түүний үр нөлөөг үнэлдэг.
Хясаан соусын ашиг тус:
- Хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулалтыг хариуцдаг ферментийн үйлдвэрлэлийг өдөөдөг. Хоол боловсруулалтыг хурдасгаж, гэдэс дотор зогсонги үйл явц үүсэхээс сэргийлдэг.
- Бодисын солилцооны үйл явц, шим тэжээлийг цусны урсгалд шингээх явцыг хурдасгадаг.
- Сэтгэл санааг тогтворжуулж, сэтгэлийн хямралыг даван туулж, сэтгэлийн хямралыг даван туулахад тусалдаг.
- Импульсийн дамжуулалтыг хурдасгаж, санах ойн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, урвалын хурдыг нэмэгдүүлдэг.
- Элэг нь хоол хүнс, архины стрессийг даван туулахад тусалдаг.
- Биеийн ерөнхий аяыг нэмэгдүүлдэг.
Индохинагийн хүмүүс өндөр бүтээлч чанар, бэрхшээлийг тэсвэрлэх чадвараа хясааны соустай холбоотой гэж үздэг. Үнэндээ бүх амттай хоол хүнс шиг аз жаргалын даавар болох серотонин ба норэпинефринийг өдөөдөг.
Азийн орнуудаар аялагчид ядуурлын шугамд байгаа хүмүүс хүртэл өөрийн гэсэн шүдтэй байгаад гайхдаг. Халуун ногоотой амтлагч нь тэдгээрийг хадгалахад тусалдаг. Тогтмол хэрэглэвэл шүлс ихэсдэг бөгөөд энэ нь шүдний пааланг устгаж, целлюлозыг гэмтээж буй эмгэг төрүүлэгч бактерийн идэвхжил дарагддаг гэсэн үг юм.
