Банон бяслаг хийх онцлог. Калорийн агуулга ба ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агуулга. Энэхүү франц амттанг хэн идэж болохгүй вэ? Банон үйлчлэх дүрэм, үүнийг хоолны жор найрлага болгон ашиглах.
Банон бол зөөлөн бяслаг гэж ангилагдсан Францын ямааны бяслаг юм. Энэ нь Банон хотын Haute Provence Альпийн нурууны бүсэд үйлдвэрлэгддэг. Францын хамгийн эртний бяслагуудын нэг бөгөөд мянга гаруй жилийн түүхтэй. Эртний Ромд ширээн дээр үйлчилж байсан гэж үздэг. Бүтээгдэхүүн нь газарзүйн байршил, хамгийн өндөр чанарын стандартыг баталгаажуулахын тулд AOC сертификаттай. Стандарт бус хэлбэрийн бяслагны толгой - ойролцоогоор 3 см зузаантай диск хэлбэртэй, жин нь 100 гр. Харцдас - хуурай, өтгөн, сүрэл өнгөтэй, идэж болох хөх хөгцний хэлтэрхий. Целлюлоз нь өтгөн, хэлбэрээ барьсан боловч маш зөөлөн тул халбагаар идэж болно. Францад Banon -ийг жигнэсэн лийр, Provence -ийн сонгодог аперитив - үхрийн нүдээр хийсэн ликёроор үйлчилдэг.
Банон бяслаг хийх онцлог
Жинхэнэ Banon бяслагийг гэртээ өөрөө хийх нь бодит бус ажил юм. Анхны үйлдвэрлэлийн технологи нь олон тооны нарийн ширийн зүйл, жорны онцлог шинж чанартай байдаг гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, та бяслаг хийх курс дээр ийм хоол хийж болно, гэхдээ та AOC тэмдэг бүхий толгой худалдаж аваад анхны бүтээгдэхүүнийг зөвхөн Францад туршиж үзэх боломжтой.
Банон зөөлөн ямааны бяслаг хийх гол онцлогууд:
- Хоол хийх сүүг хосоор нь авдаг бөгөөд цөцгий нь барьж авахын тулд боловсруулалтыг цаг алдалгүй эхлүүлэх нь маш чухал юм.
- Ренийг нэмсний дараа сүүтэй савыг "тусгаарлаж", температурыг 29-35 хэмд 30-40 минут байлгана.
- Бяслаг ааруулсны дараа тусгай хэлбэрээр дарж хатаана.
- Толгой үүсэх үед тэдгээрийг францын усан үзмийн архиар угааж, туулайн бөөрний модны хатаасан навчаар ороож, далдуу модны навчнаас хийсэн утсаар бэхлэнэ.
- Дараа нь Баноныг зооринд боловсруулж, температур нь 11-14 ° C, чийгшил 90%байна.
Банон бол богино боловсорч гүйцсэн бяслаг бөгөөд залуу сортуудыг 4 долоо хоногийн дараа худалдаанд гаргадаг бөгөөд боловсорсон сортод 6-8 долоо хоног шаардагддаг. Боловсорч гүйцээд ирэхэд бүтээгдэхүүн нь зөөлөн, өтгөн амттай бөгөөд хурц, улаавтар өнгөтэй болдог.
Эрүүл хүмүүст зориулсан Banon бяслагны хэрэглээг бас хянах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр ашиг тус нь хор хөнөөл болж хувирахгүй. Өдөрт 50-100 гр-аас ихгүй бүтээгдэхүүн идэхийг зөвлөж байна.
Банон бяслагны жор
Банон бол тансаг, бүр тансаг зууш юм. Түүнд үйлчлэх хамгийн сайн арга бол жигнэсэн лийр, үхрийн нүдтэй ликёр юм. Гэсэн хэдий ч бяслаг нь шинэхэн жимс, жимсний чанамал, ялангуяа интоор, гурилан талхтай сайн зохицдог. Дүүргэлтийг цагаан дарсаар сольж болно.
Бүтээгдэхүүнийг аяга тавагны орц болгон авч үзвэл энэ нь бүх нийтийнх юм. Банон бяслагны жорын зарим сонирхолтой хэрэглээг авч үзье.
- Тахианы махыг гахайн мах, бяслаг хэлбэрээр өнхрүүлнэ … Тахианы махны булан (700 гр) худалдаж аваарай. Хэсэг бүрийг халаас шиг хайчилж ав. Аливаа хатуу бяслаг (2 хоолны халбага) үрж, сармис (2 хумс), яншуй (1 халбага) нилээд цавчих. Бэлтгэсэн найрлагыг нь хутгаад банон (2 хоолны халбага) хийж дахин хутгана. Хөхөө дүүргэж, тус бүрийг амтат чинжүү, амтат чинжүүгээр боож өгнө. Бэлэн болсон өнхрүүлгээ боож, 200 градус хүртэл халаасан зууханд 30 минутын турш хооллоорой.
- Mascarpone болон Banon pate … Банон (200 гр), Маскарпоне (150 гр) хольж цөцгий (5 хоолны халбага), cumin (1 цайны халбага), нилээд жижиглэсэн сонгино, чинжүү, давсыг амт болгон нэмнэ. Хөх тарианы талх (8 ширхэг) хэсэг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд шарсан мах болтол нь хуурна. Талхыг бага зэрэг хөргөөд, дээр нь өгөөмөр давхарга тавь.
- Жигнэсэн хаш … Хаш (4 жижиг) уртаар хайчилж, 200 градусын турш хагас цагийн турш жигнэх. Хөргөх, хальслах. Хушга (40 гр) шарсан мах. Хашны тал бүр дээр Банон (200 гр) хийж, 200 градусын зууханд 5 минутын турш жигнэнэ. Самартай хамт үйлчил.
- Бяслаг, чавга бүхий бялуу … Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос (70 гр) гурил (150 гр), элсэн чихэр (100 гр), шар (1 ширхэг) хольж, зуурсан гурил зуурна. Нунтаг элсэн чихэр (400 гр) хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг хайлуулж, чавга (1 кг), кардамон, чинжүү, ганга, шанцай (тус бүрийг чимх) нэмнэ. Шингэн нь ус зайлуулах хоолойноос гарах бөгөөд бүх зүйл ууршихад галыг унтраа. Жигнэх тавгийг тосоор тосолж, зуурсан гурилыг ёроол, хажуу талд нь тараана. Чавга болон Банон бяслаг (100 гр) бүхий дээд. 180 градус хүртэл халаасан зууханд хагас цагийн турш илгээнэ үү.
- 4 бяслагны бялуу … Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос (120 гр) шар (1 ширхэг), гурил (250 гр), давс (1 халбага) -тай хольж, аажмаар усаар (100 мл) хутгана. Зуурсан гурил зуураад бөмбөг болгон өнхрүүлээд 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Бяслаг холино: Горгонзола (80 гр), Камемберт (80 гр), Грана Падано (80 гр), Банон (80 гр) - хатуу бяслаг үрж, зөөлөн бяслаг нухна. Өндөг (4 ширхэг) -ийг тус тусад нь өтгөн цөцгий (250 мл) болгон хутгаад бяслагны масс руу хийнэ. Зуурсан гурилыг гаргаж аваад хоёр хэсэгт хувааж, хоёуланг нь өнхрүүлээрэй. Нэг хэсгийг нь жигд таваг доторлогоо хийж, дүүргэгчийг байрлуулж, нөгөө хэсгийг нь дээр нь тавь. 180 градусын температурт 30-40 минутын турш жигнэх.
Баноныг ховор амттан гэж үздэггүй эх орондоо ихэвчлэн тансаг аяганд биш харин хамгийн энгийн хоолоор хооллодог нь анхаарал татаж байна. Ихэнхдээ, жишээлбэл, энэ ямааны бяслагыг ердийн чанасан төмс дагалддаг.
Банон бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Ромын захирагч Антонинус Пиус Банон бяслагт маш их дуртай байсан тул өөрийгөө ууж идсэнийхээ дараа ходоодны хямралаас болж нас барсан эмгэнэлтэй домог байдаг.
Энэхүү бүтээгдэхүүнийг зөвхөн зуны улиралд хийдэг бөгөөд амьтад шинэ ургамлаар хооллодог бөгөөд үүний үр дүнд бяслаг Провансал ургамлын нарийн үнэрийг ялгаруулдаг - розмарин, ганга, иссоп, шарилж.
Банон хотод жил бүр бяслагны баяр болдог. Наадамд бусад франц бяслаг хийх газар байдаг ч Банон бол түүний гол зочин юм. Тиймээс энэ арга хэмжээг 8-р сарын дунд үеэс эрт зохион байгуулдаг бөгөөд ингэснээр шинэ "ургац" боловсорч гүйцэх боломжтой болно.
1993 онд Provence -д Banon хамгаалах, тараах нийгэмлэг байгуулагдсан. Энэхүү баримтыг үл тоомсорлож, AOC -ийн шошго шиг амттай ямааны бяслагыг хуурамчаар хийсээр байгаа тул Францад очсон ч гэсэн амттан худалдаж авахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй.
AOC шошгоноос гадна та баглаа боодол дээр анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: залилагчид далдуу модны навчаар хийсэн байгалийн даавууны оронд синтетик олс, хуурай хүрэн навчны оронд шинэхэн навч, түүний дотор бусад ургамлын навчийг ашигладаг. Эхний болон хоёр дахь баримт хоёулаа хуурамч болохыг харуулж байна.
Өмнө нь Баноныг цаасан дээр боодог байсан бол XIV Людовик хаанчлалын үед тус улсад аймшигтай өлсгөлөн болжээ. Хаан хүн бүхэнд хүнсний туулайн бөөр тарьж ургуулахыг яаралтай эхлүүлэхийг тушаасан тул эдгээр моднууд өнөөдөр Provence -д тоо томшгүй олон болжээ. Тийм ч учраас тэдний навчийг бяслагны сав баглаа боодол болгоход дасан зохицсон байдаг.
Навчийг тусгай аргаар бэлтгэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй: эхлээд цуунд дэвтээгээд дараа нь буцалж буй усаар эмчилж, дараа нь зөөлөн хатаана. Энэ нь бяслагыг сайн "барьж", эвдэхгүй.
Банон бяслагийг АНУ -д идэвхтэй үйлдвэрлэдэг нь анхаарал татаж байгаа боловч энэ нь франц хэлтэй ямар ч холбоогүй гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй. Тийм ээ, гаднах бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ бүтээгдэхүүнтэй маш төстэй боловч түүхий эд нь амтанд шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг - цаг уурын тэс өөр нөхцөлд амьдарч, бүрэн иддэг ямааны сүүнээс ижил бяслаг хийх нь үнэхээр боломжгүй юм. өөрөөр
Банон бяслагны тухай видеог үзээрэй.
