Том де Савойег хэрхэн хийдэг, бяслагны тэжээллэг чанар, найрлага. Хэрэглэх үед ашиг тус, хор хөнөөл. Хоолны жор, бүтээгдэхүүний түүх.
Том де Савойе бол тослоггүй сүүгээр хийсэн Францын боловсруулаагүй бяслаг юм. Целлюлозын амт, өнгө нь үйлдвэрлэсэн хугацаанаас хамаарна. Хэрэв зуны улиралд хийвэл бүтэц нь зөөлөн, хуванцар, олон нүдтэй байх болно; өнгө - шаргал өтгөн; амт - цитрус -ургамлын гаралтай, бага зэрэг шорвог. Өвлийн хувилбар нь илүү нягтралтай, цөөн нүдтэй, жижиг хэмжээтэй; өнгө - өтгөн цагаан; амт - өтгөн мөөг, давстай. Хэрэглэсний дараа амтлаг амт үлдэнэ. Царцдас нь саарал, барзгар, хөгцтэй, иддэггүй. Толгойн хэлбэр нь цилиндр хэлбэртэй, хэмжээ: жин - 1.5-3 кг, диаметр - 18-30 см, өндөр - 6-8 см.
Том де Савой бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий эд бэлтгэх үед Францын фермерүүд түүхий сүүгээ хөргөж, тосыг нь хусдаг - хожим нь зуслангийн бяслаг эсвэл бусад төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг. Гэхдээ жижиг сүүний үйлдвэрүүдэд Том де Савой бяслагыг бусад бяслагтай адилаар сүүг пастеризаци хийдэг. Ийм бэлтгэл нь зөвхөн үнэрээр илэрхийлэгддэг - энэ нь улам тодордог.
Хувийн үйлдвэрлэгчдээс худалдаж авсан түүхий эдийг пастержуулсан байх ёстой. Эмгэг төрүүлэгч бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг зогсоож, хадгалах, тээвэрлэх нөхцлийг харгалзан сүрьеэ, сальмонеллёзын халдвар авах эрсдлийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулдаг.
Том де Савой бяслаг хийх онцлог:
- Түүхий эдийг 4-6 ° C хүртэл хөргөж, 32 ° C хүртэл халааж, хөгц мөөгөнцөр, лиофилжсэн өсгөвөр нэмнэ.
- Найрлага сайн шингэхийг хүлээгээд дараа нь хольж 30 минут байлгана.
- Түргэн исгэхийн тулд кальци үүсэх хүртэл хүлээнэ.
- Ааруулыг эхлээд 2 см -ийн ирмэг бүхий шоо болгон хувааж, дараа нь эрдэнэ шишийн үрийн хэмжээгээр бутлана.
- Шар сүүний 1 /5-ийг зайлуулж, 32 ° C-33 ° C температурт бүлээн усаар сольж, 38-43 ° C хүртэл маш удаан, 20 минутын турш 1 ° C / 2 минутын турш халаана. Байнга хутгаж, уусгахыг зөвшөөрнө үү.
- Шар сүүний нэг хэсгийг арилгаж, дараа нь бяслагны массыг хутганы халбагаар серпянкагаар бүрсэн хөгцрүү тараана. Аарцны масс өөрөө тогтох хүртэл бид хүлээх хэрэгтэй. Үүнийг чангалах шаардлагагүй, нэг цагийн дотор уусах хүртэл нэмж болно.
- Даавуугаар хучиж, 1.5 кг дарангуйлал тавьж, тал бүр дээр 15 минут байлгана. Жингээ хоёр дахин нэмэгдүүлж, 8 цагийн турш орхиж, үе үе эргүүлээрэй.
- Үүссэн бялууг 20% давсны уусмалд 6-8 цагийн турш давсалж өгнө.
- Үүнийг 15-16 ° С-т нэг өдрийн турш хатааж, 92-95%-ийн чийгшил бүхий 12 ° С-ийн камерт ус зайлуулах дэвсгэр дээр тавина. Эхний долоо хоногт үүнийг өдөр бүр, хоёр дахь удаагаа - 48 цаг тутамд, дараа нь - 72 цаг тутамд нэг удаа эргүүлнэ.
Боловсорч гүйцэх хугацаа нь дор хаяж 3 сар боловч та үүнийг зургаан сарын турш орхиж болно.
Царцдас дээрх цагаан хөгцний чанарыг шинжлэх хэрэгтэй - энэ нь 5-6 дахь өдөр гарч ирдэг. Хэрэв хэт их байвал илүүдлийг цэвэрлэнэ. Саарал эсвэл цагаан царцдас нь зохих боловсорч гүйцэх шинж тэмдэг юм. Хар эсвэл ногоон нь бэлтгэх, хадгалах явцад эрүүл ахуйн стандартыг зөрчсөн үзүүлэлт юм. Энэ тохиолдолд царцдасыг бүрэн таслах ёстой. Хэрэв ижил соёл дахин гарч ирвэл бүтээгдэхүүнийг хаяна. Ердийн царцдас нь улбар шар, саарал өнгөтэй, байгалийн хөгцөөр бүрхэгдсэн улаан толботой байх ёстой.
