Жулиенийг ямар ч төрлийн мөөгөөр хийдэг боловч Францын хоол нь цагаан ойн мөөгийг ашиглахыг илүүд үздэг. Тэд өөр өөр бүтээгдэхүүнтэй хослуулсан боловч сонгодог хувилбарт тахианы махтай хослуулсан байдаг. Өнөөдөр бид тахианы хамт porcini мөөгнөөс julienne бэлтгэж байна.
Жорны агуулга:
- Жулиенийг порчин мөөгөөр хэрхэн яаж хоол хийх талаар - хоол хийх нууц
- Хөлдөөсөн цагаан мөөг julienne
- Хатаасан porcini мөөг julienne
- Тахианы мах, шинэхэн порчини мөөгтэй Жулиенна
- Видео жор
Тахианы мах, мөөг нь энгийн хоолнуудын хамгийн сайн хослол юм. Манай орны тахиа бол махны хамгийн түгээмэл төрөл боловч мөөг дуртай хүмүүс цөөхөн байдаг. Гэхдээ эдгээр бүтээгдэхүүнүүд хамтдаа эцэс төгсгөлгүй амттай үр дүнг бий болгодог. Бэлтгэх олон сонголт байдаг, гэхдээ өнөөдөр бид тахианы махтай порцин мөөгнөөс хийсэн кулиот үйлдвэрлэгчдээр хийсэн хамгийн сайн жорыг ярих болно. Тахианы махны төвийг сахисан амт нь мөөгний баялаг байдлыг төгс зохицуулдаг.
Мөөгний juliennes бол жинхэнэ тансаг хоолны хувьд гастрономийн баяр баясгалан юм. Гэсэн хэдий ч энэхүү хоол нь баярын найранд үйлчлэх үнэ цэнэтэй хэдий ч бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Хэзээ ч хоол хийж үзээгүй туршлагагүй тогооч нар ч гэсэн жорыг аюулгүйгээр шийдэж чадна. Энэхүү хоол нь өндөр хоолны ур чадвар шаарддаггүй боловч үр дүнтэй үр дүнг үргэлж олж авдаг.
Энэхүү хоолыг үндэслэгч франц тогооч нар цагаан ойн мөөгнөөс julienne хоол хийхийг зөвлөж байна. Гэхдээ гар дээр өөр зүйл байгаа бол: мөөг, chanterelles, хясааны мөөг, champignons, дараа нь тэдгээрийг таваг хийхэд амжилтанд хүрч болно. Тэд ер бусын тэмдэглэл авчирч, хоолонд өвөрмөц байдлыг бий болгоно. Жулиен хийхэд янз бүрийн сүмс хэрэглэдэг: өтгөн, улаан лооль, сармис … нь хоолны туршилт хийх өргөн боломжийг олгодог.
Жулиенийг порчин мөөгөөр хэрхэн яаж хоол хийх талаар - хоол хийх нууц
Энэхүү тоймд туршлагагүй гэрийн эзэгтэйд порцини мөөгтэй зууханд гайхалтай амттай жулиенийг хэрхэн яаж хооллох талаар туслах бүх чухал зөвлөгөөг сайтар цуглуулсан болно.
- Жинхэнэ сонгодог juliennes -ийн хувьд та кокот үйлдвэрлэгч гэж нэрлэгддэг бариултай тусгай хуваасан жижиг халбага худалдаж авах хэрэгтэй. Тэдгээрийн өргөн сонголт байдаг тул орчин үеийн сав суулганы дэлгүүрүүдэд та ган, зэс, керамик, шил гэх мэт олон төрлийг сонгох боломжтой.
- Төрөл бүрийн кокот үйлдвэрлэгчдийн асар том сонголтоос зэвэрдэггүй ган нь сонгодог гэж тооцогддог. Тэдгээр нь хөнгөн жинтэй, хэрэглэхэд хялбар, арчлахад хялбар, нимгэн хана нь julienne -ийг хурдан жигнэх боломжийг олгодог.
- Кокотыг салфеткагаар хучсан таваг дээр тавиад, бариулыг салфетка эсвэл цаасан чимэглэлээр ороосон байна. Тэд гараа түлэгдэлтээс хамгаалдаг.
- Хэрэв та кокот үйлдвэрлэгчдийг хараахан олж аваагүй байгаа бол том самрын малгайгаар жулиен хийж болно.
- Төрөл бүрийн соусын асар том сонголтоос хамгийн алдартай нь bechamel юм. Гэхдээ үүнийг нэг ширхэг бөөгнөрөлгүйгээр жигд болгосон байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд маш халуун сүү хэрэглэж, нимгэн урсгалаар биш нэгэн зэрэг асгаж, соусыг тасралтгүй хутгана.
- Бечамелийн хувьд хэрэв та хүсвэл сүүг өөр шингэнээр сольж болно: цөцгий, мах, тахиа эсвэл ногооны шөл.
- Порчини мөөгийг улирлын турш шинэхэн хэрэглэдэг бөгөөд хөлдөөсөн, хатаасан, лаазалсан нь жилийн бусад улиралд тохиромжтой байдаг.
- Шинэ ойн мөөгийг эхлээд сайтар бэлтгэсэн байх ёстой: хог хаягдлаас цэвэрлэж, нэвт норгож, урсгал усаар зайлж, зөөлөн болтол нь буцалгаад цаасан алчуур дээр хийж хатаана. Савны ёроолд живсэн үед тэдний бэлэн байдлыг харгалзан үзэж болно. Буцалсны дараа тэдгээрийг шарсан эсвэл хөлдөөсөн байна.
- Хатаасан порчини мөөгийг буцалж буй усаар асгаж, хагас цагийн турш хавагнахад үлдээгээд дараа нь шууд шарна.
- Хоолонд зориулсан тахианы махыг шатаасан, чанасан эсвэл шарсан хэлбэрээр хийдэг. Бүтэн эсвэл өмнө нь хэсэг болгон хуваасан жигнэх, буцалгах. Зүсмэлүүдээр шарсан байна.
Хөлдөөсөн цагаан мөөг julienne
Хөлдөөсөн порцин мөөгнөөс julienne хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ бол маш энгийн! Энэ нь амтаараа ширээн дээр байгаа бүх хүмүүсийг баярлуулах хамгийн энгийн бөгөөд хурдан жор гэж үзэж болно. Хамгийн гол нь хөлдөөхөөс өмнө порчини мөөгийг зохих ёсоор боловсруулах явдал юм. Үүнийг хэрхэн яаж хийхийг дээр тайлбарласан болно.
- 100 гр калорийн агууламж - 132 ккал.
- Үйлчлэлт - 10
- Хоол хийх хугацаа - хоол хийхэд 40 минут, мөөгийг гэсгээх хугацаа
Орц:
- Порчини мөөг - 500 гр
- Сонгино - 150 гр
- Тахианы махны булан - 1 ширхэг.
- Хатуу бяслаг - 150 гр
- Нунтаг хар чинжүү - нэг чимх
- Цөцгийн тос - 30 гр
- Улаан буудайн гурил - 30 гр
- Сүү - 250 мл
- Ургамлын тос - шарсан мах
- Давс - 1 халбага эсвэл амсах болно
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Тахианы махны филе угааж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь шөлнөөс гаргаж аваад өрөөний температурт хөргөж, утаснуудын дагуу урах эсвэл шоо болгон хуваана.
- Хөлдөөсөн порциний мөөгийг байгалийн аргаар гэсгээнэ. Алчуур дээр тарааж, бүрэн хаттал үлдээгээрэй. Дараа нь жижиг шоо эсвэл тууз болгон хайчилж ав.
- Сонгино хальсалж, угааж, хатааж, нилээд хутгаар хутгана.
- Хайруулын тавган дээр ургамлын тос халааж, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Фрай, хагас хутгах хүртэл үе үе хутгана.
- Тахианы булантай мөөг, давс, чинжүү тавиад хольж 20 минутын турш хооллоорой.
- Үүний зэрэгцээ, өөр нэг хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлуулж, улаан буудайн гурил нэмээд хутгана, хуурч, байнга хутгана.
- Халуун сүүгээ асгаад соусаа өтгөртөл нь үргэлжлүүлэн хутгана. Буцалж болохгүй.
- Соусыг мөөг дээр хийнэ, хутгана, дулаанаас julienne -ийг зайлуулна.
- Жулиенийг хэсэг хэвэнд хийж бяслагны үртэсээр цацна.
- Мөөгөнцөрийг халаасан зууханд хийж, 180 градусын турш 20 минутын турш жигнэх.
- Мөөгний julienne -ийг зуухнаас гаргаж аваад шинэхэн ногоогоор чимэглээд нэн даруй үйлчил.
Хатаасан porcini мөөг julienne
Хатаасан порциний мөөгний мөөгний жулиен нь маш амттай бөгөөд бүх төрлийн бэлтгэлээс хамгийн анхилуун үнэртэй болдог. Хүн бүр энэхүү баярын хоолыг зөвхөн баяр ёслолоор төдийгүй ердийн өдөр идэхийг хүсдэг. Энэхүү халуун хоол нь бүх гэр бүл, найз нөхөддөө таалагдах болно.
Орц:
- Цагаан мөөг (хатаасан) - 80 гр
- Тахианы хөл - 2 ширхэг.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Цөцгий - 50 гр
- Цөцгий 33% - 200 мл
- Зөөлөн бяслаг - 50 гр
- Давс - 1 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - нэг чимх
- Ургамлын тос - шарсан мах
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Хуурай мөөгийг халуун усанд хагас цаг, хүйтэн усанд 5-6 цаг байлгана. Дараа нь элсийг угааж угааж, 10 минут буцалгаад colander -д хаяж, чийгнээс нь шахна. Дунд зэргийн хэмжээтэй тууз болгон хайчилж ав.
- Тахианы хөлнөөс бүх махыг аль болох хайчилж, дунд хэрчинэ, ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр хагас чанаж болгосон хүртэл хуурна.
- Сонгино хальсалж жижиг шоо болгон хуваана. Ил тод болтол ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр хуурна.
- Сонгино дээр мөөг, тахиа нэмээд бүгдийг нь дахин 10 минут хуурна.
- Цөцгий, цөцгий асгаж, буцалгана. Температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, дулаанаар өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана.
- Давс, чинжүүтэй улирал хийж хутгаад бүтээгдэхүүнийг кокотт үйлдвэрлэгчдийн дээр тавь.
- Бяслаг бор болгохын тулд дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, халаасан зууханд хийнэ.
Тахианы мах, шинэхэн порчини мөөгтэй Жулиенна
Тахианы мах, зэрлэг порчини мөөгтэй Жулиен бол олон хүмүүсийн хувьд энгийн бөгөөд дуртай жор юм. Энэхүү халуун зууш нь ялангуяа хүйтэн улиралд ашигтай байх болно. Энэ нь тэжээллэг, тэжээллэг, сайн дулаацуулж, тэжээл өгдөг.
Орц:
- Тахианы мах - 600 гр
- Порчини мөөг - 600 гр
- Хатуу бяслаг - 300 гр
- Сонгино - 3 ширхэг.
- Цөцгий - 300 гр
- Гурил - 3 хоолны халбага
- Оливийн тос - шарсан мах
- Давс - 1 халбага эсвэл амсах болно
- Нунтагласан цагаан чинжүү - нэг чимх
- Газрын чинжүү - 0.5 халбага
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Шувууны аль ч хэсгийг угааж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд зөөлөн болтол нь жигнэх. Хөргөсний дараа махыг яснаас нь салгаж, нимгэн тууз болгон хуваана.
- Мөөгийг хогноос цэвэрлэж, угааж, ёроолд нь живэх хүртэл буцалгана. Дараа нь шингэнээс гаргаж аваад алчуур дээр түрхээд хатаагаад шоо болгон хуваана.
- Сонгино хальсалж, шоо болгон хувааж, оливийн тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Хагас чанаж болгосон хүртэл хуурна.
- Порчини мөөг нэмээд хутгаад дахиад 15 минут хуурна.
- Жигнэсэн тахиа нэмээд давс, газрын чинжүү, паприкагаар амтлаарай. Хутгаж, дулаанаас нь салга.
- Өөр нэг хайруулын тавган дээр гурил хийнэ, шаргал хүртэл шарна.
- Цөцгий, давс, чинжүү хийнэ, буцалгана.
- Цагаан соусыг мөөг, тахианы хамт хайруулын тавган дээр хийнэ, хутгана.
- Бүтээгдэхүүнийг кокот үйлдвэрлэгчдэд тарааж, үрж жижиглэсэн бяслагны давхаргаар цацаж, 180С -т 15 минутын турш зууханд хийнэ.
- Дээд давхарга нь алтан өнгөтэй болсны дараа julienne -ийг гаргаж аваад тавгийг ширээн дээр тавина.
Видео жор:
