Шарон соусыг хэрхэн яаж хийх вэ? Ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд, найрлага. Энэ соус хэнд эсрэг заалттай байдаг вэ? Шаронтой ямар хоол хамгийн сайн нийлдэг вэ?
Шарон бол цөцгийн тосоор хийсэн франц соус юм. Нэмэлт найрлага нь сонгино, өндөгний шар, улаан лоолийн оо юм. Давс, хар чинжүү, цагаан цууг амтлагч болгон ашигладаг. Гэсэн хэдий ч энэ бол зөвхөн жорны үндэс юм, гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн дуртай амтлагч эсвэл бусад нууц найрлагатай соусын амтыг төрөлжүүлэх эрхтэй. Шарон нь олон талт бөгөөд халуун, хүйтэн хоолыг хоёуланг нь хослуулдаг боловч мах, шувууны махтай хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч соус нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл байдаг.
Шарон соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Яг калорийн агууламжийг тусгай жороор тодорхойлдог.
Үндсэн жор дагуу Шароны соусын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 360 ккал байдаг
- Уураг - 16 гр;
- Өөх тос - 31.2 гр;
- Нүүрс ус - 1 гр.
Үндсэн жор нь цөцгийн тос, сонгино, өндөгний шар, улаан лоолийн оо, цуу, давс, чинжүү орно гэдгийг санаарай.
Таны харж байгаагаар илчлэгийн агууламж тийм ч бага биш бөгөөд найрлагатай "тоглоом" нь тийм ч их ашиг авчрахгүй гэж хэлэх хэрэгтэй, учир нь соусын үндэс нь ямар ч тохиолдолд цөцгийн тос байх ёстой. илчлэг ихтэй, өөх тосны өндөр хувьтай.
Сайн цөцгийн тос нь бидний биед шаардлагатай ханасан тосны хүчлүүдийн эх үүсвэр болдог ч хоолны дэглэм барьж буй хүмүүст Шарон соус хэрэглэхээс зайлсхийхийг зөвлөж байна. Үүнтэй ижил ханасан тосны хүчил нь өндөгний шарнаас олддог. Дашрамд дурдахад, энэ шалтгааны улмаас дүрсийг нь эмх цэгцтэй хүмүүст зориулж соусыг зохих хэмжээгээр ашиглах нь чухал юм. EFA -ийн илүүдэл нь дутагдалтай адил хор хөнөөл учруулдаг.
Шарон соус олон зүйлийг агуулдаг ашигт малтмал, ялангуяа натри, магни, манган, кали, цайр, кальци, зэс, төмөр, селенээр баялаг.
Витамин
В бүлэг, өөх тосонд уусдаг витаминууд болох A, D, E, K -ийг төлөөлдөг.
Өндөг дэх лецитин, улаан лоолийн оо дахь ликопен, сонгино дахь флавоноид ба фитонцид зэрэг тусгай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Шарон соусын ашигтай шинж чанарууд
Шарон соусын ашиг тус нь түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ашигтай шинж чанаруудын хослол юм. Боолтны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд болох цөцгийн тос, өндөгний шар, улаан лоолийн оо, сонгины шинж чанарыг энд харуулав.
- Хоол боловсруулах системд эерэг нөлөө үзүүлдэг … Цөцгийн тос нь ходоод гэдэсний замын нэг төрлийн "тосолгооны" үүргийг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь түүний ажлыг сайжруулж, өтгөн хатах, гэдэс дүүрэх зэрэг нийтлэг бэрхшээлээс ангижрахаас гадна тодорхой асуудлыг шийдвэрлэх, жишээлбэл, өвдөлтийг арилгахад тусалдаг. гастритын хурцадмал байдал. Соусын нэг хэсэг болох сонгино нь гэдэсний эмгэг төрүүлэгч ургамалд хортой нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ нь янз бүрийн үрэвсэлт үйл явц үүсэх магадлалыг бууруулдаг.
- Харааны бэрхшээлээс урьдчилан сэргийлэх … Энэхүү амтлагч нь өндөгний шар, цөцгийн нэг хэсэг болох А аминдэмтэй холбоотой бөгөөд харааны витамин бөгөөд шөнийн харалган байдал, нүдний бусад өвчин тусдаггүй. Мөн энэ витамин нь салст бүрхэвч болон арьсанд сайн нөлөө үзүүлдэг.
- Мэдрэлийн системийг бэхжүүлэх … Мэдрэлийн системд цөцгийн тосны ашиг тусын талаар олон зүйл ярьдаг бөгөөд энэ нь тархины үйл ажиллагааг сайжруулаад зогсохгүй гормоныг хэвийн болгодог. Тархины эдийг тэжээж, склероз үүсэхээс сэргийлдэг элемент болох өндөгний шаранд лецитин байгааг бүү мартаарай. Улаан лоолийн зуурмаг нь баяр баясгалангийн даавар - сератонин агуулдаг гэдгийг анхаарах нь чухал юм.
- Нөхөн үржихүйн дэмжлэг … Нөхөн үржихүйн үйл ажиллагааг хангахын тулд шударга сексийн хувьд сайн өөх тос илүү хэрэгтэй байдаг тул цөцгийн тос хэрэглэх нь үржил шим, ялангуяа эмэгтэйчүүдийн хувьд чухал ач холбогдолтой юм. Тэд мөн бэлгийн дааврын нийлэгжилтийг хариуцдаг.
- Элэгний үйл ажиллагааг сайжруулах … Дээр дурдсан лецитин нь элэг, цөсний замын ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Энэ баримт нь жирэмсэн үед элэгний ачаалал эрс нэмэгдэх үед энэ элементийг ялангуяа ашигтай болгодог.
- Хорт хавдрын эсрэг үр нөлөөтэй … Улаан лоолийн оо нь ликопен гэх мэт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд маш үнэ цэнэтэй байдаг - дулааны боловсруулалтанд орсон улаан лооль нь түүхийхээс хамаагүй илүү агуулагддаг нь анхаарал татаж байна. Ликопен бол хүчтэй антиоксидант бөгөөд чөлөөт радикалуудын хэт их хэмжээг эсэргүүцдэг, молекулын хэвийн бус бонд үүсэхээс сэргийлж, улмаар хорт хавдар зэрэг ноцтой өвчин үүсэхээс сэргийлдэг.
- Ясыг бэхжүүлэх … Соусанд агуулагдах Д аминдэм нь үе мөчний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх сайн үйлчилгээтэй бөгөөд рахит өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хүүхдүүдэд зориулагдсан бөгөөд кальци агуулсан "үйлчилгээтэй" бөгөөд илүү сайн шингэхэд тусалдаг. Улаан лоолийн зуурмаганд их хэмжээгээр агуулагддаг фосфор нь шүд, яс, хумсыг нэмэлт хамгаалалтаар хангадаг.
- Ханиад томуунаас урьдчилан сэргийлэх … Найрлага дахь сонгины ачаар дулааны боловсруулалт хийсэн боловч соус нь ханиадаас урьдчилан сэргийлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Сонгины ногоо нь үрэвслийн эсрэг хүчтэй бүрэлдэхүүн хэсэг кверцетин агуулдаг. Түүний эфирийн тос нь вирусын эсрэг хүчтэй эсэргүүцэл үзүүлдэг.
- Амьсгалын замд эерэг нөлөө үзүүлдэг … Үүнтэй ижил кверцетин нь амьсгалын тогтолцоонд сайн нөлөө үзүүлдэг бөгөөд астматик өвчтэй хүмүүст ч гэсэн илүү хялбар амьсгалахад тусалдаг.
- Цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх … Шарон соусын ашиг тус нь төмрөөр баялаг бөгөөд үүнийг хэрэглэсний ачаар цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх боломжтой болдог.
Соусыг чанартай бүтээгдэхүүнээр хийсэн тохиолдолд л бүх ашигтай нөлөө хамааралтай болохыг анхаарна уу.
Шарон соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Гэсэн хэдий ч соусыг хамгийн чанартай найрлагаар хийсэн байсан ч энэ нь маш чухал ач холбогдолтой хоол хүнсний нэг юм. Өдөрт нэг хүн, бүр эрүүл хүн ч гэсэн 30 граммаас илүү Шарон хэрэглэж болохгүй. Тодорхой асуудал гарсан тохиолдолд эмчлэгч эмч үнийг тохируулах ёстой.
Шарон соус нь хамгийн хортой байдаг:
- Харшилтай хүмүүс … Цөцгийн тосыг өнөөгийн хамгийн түгээмэл харшлын нэг болох үнээний сүүгээр хийдэг.
- Зүрхний өвчтэй, холестерины хэмжээ ихтэй хүмүүс … Энэ тохиолдолд амьтны гаралтай өөх тосоор баялаг соусыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах хэрэгтэй.
- Таргалалттай … Өөх тос нь илүүдэл жинтэй тэмцэхэд ч хэрэгтэй байдаг; тэдэнгүйгээр бие нь олон чухал үүргийг гүйцэтгэж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч жингээ хасаж байгаа хүмүүс ихэвчлэн ургамлын гаралтай өөх тос авах нь дээр.
- Арьсны асуудлын хувьд … Хэрэв өөхний булчирхай эвдэрч, бусад зүйлээс гадна батга, батга гарч ирдэг бол соусыг идэхгүй байхыг зөвлөж байна.
- Ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүс … Соус, цөцгийн тосны үл тэвчих байдал нь зарим төрлийн гастрит, холецистит өвчтэй хүмүүст тохиолддог.
Таны харж байгаагаар Шарон соусын хувьд бүх зүйл тийм ч энгийн зүйл биш тул ийм амттай нэмэлтийг хоолны дэглэмд оруулахаасаа өмнө эрүүл мэндийн асуудалд ороогүй байсан ч эмчээс зөвлөгөө авахыг зөвлөж байна. дээр.
Шарон соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Шарон соусыг бэлтгэхэд хялбар байдаг боловч төгс амтыг олж авахын тулд түүний ашиг тусыг үгүйсгэхгүйн тулд түүнийг бэлтгэх хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөх нь чухал юм.
Шарон соусын жор дараах байдалтай байна
- Цөцгийн тос (150 грамм) усан ваннд хайлуулна - та үүнийг шууд гал дээр халаах шаардлагагүй бөгөөд энэ тохиолдолд та бүтээгдэхүүний ашиг тусыг алаад зогсохгүй хор хөнөөл учруулах эрсдэлтэй.
- Жижиглэсэн сонгино (1 ширхэг), хар чинжүү (чимх) саванд хийж, цуу (30 мл), ус (20 мл) хийнэ. Ус ууршиж, сонгино зөөлөн болсны дараа хөргөнө.
- Өндөгний шарыг ялгаж, бэлтгэсэн сонгино дээр тавиад "соус" -ыг усан ваннд хийнэ. Үүнийг хумсны тусламжтайгаар байнга цохиход шар нь муруйж болохгүй. Давс нэмж, дулаанаас нь салга.
- Хайлсан цөцгийн тосыг аажмаар нэмж, соусыг хутгана, хэрвээ хэт зузаан байвал өрөөний температурт бага зэрэг ус нэмнэ.
- Эцсийн мэдрэгч нь улаан лоолийн оо бөгөөд үүнийг хумсны тусламжтайгаар ажиллахаа болихгүйгээр аажмаар соус руу (3 хоолны халбага) нэмнэ.
Тэгээд л болоо. Хэрэв та бүх зүйлийг зөв, үнэн зөв хийвэл маш амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн авах болно. Дээр дурдсанчлан та янз бүрийн амтлагч, нэмэлт найрлагын тусламжтайгаар амтыг нь төрөлжүүлэх боломжтой - кайен чинжүү, эстрагон, сармис, ургамал Шароныг маш сайн нөхдөг.
Шарон соусын жор
Шарон соусыг Францын тогооч нар зохион бүтээсэн боловч дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа тогоочдод дуртай байдаг тул дэлхийн янз бүрийн хоолны онцлогт тохирсон олон талт нэмэлт гэж тооцогддог.
Шарон соусыг хооронд нь уялдуулан нөхөх сонирхолтой жорыг авч үзье.
- Шарон соустай халуун ногоотой үхрийн мах … Үхрийн махны бялууг (800 грамм) хэсэг болгон хайчилж, сайтар хутгаад, оливын тос, шинэхэн лууван, хар перцээр амтална. Хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад дунд зэргийн халуунд хагас цаг орчим хуурч, зүсмэлүүдийг үе үе эргүүлээрэй. Халуун махыг хуваасан таваг дээр тавиад, хажууд нь Шарон соус тавиад тавгийг шинэхэн таррагоноор чимэглээрэй. Нухсан төмс нь ийм тавагны хажуугийн таваг шиг төгс төгөлдөр юм.
- Наранд хатаасан улаан лооль, цуккини бүхий гоймон … Цөцгийн тос (50 мл) саванд хийж маш удаан гал дээр хайлуулна. Сармис (3 хумс) нэмээд 3-5 минут хуурна. Зулчирыг (1 жижиг) солонгос луувангийн хальс дээр нунтаглаж, хайруулын тавган дээр хийж, хуурч, үе үе хутгаад 5-7 минутын турш хутгана. Наранд хатаасан улаан лооль (6-8 ширхэг), чидун (10-15 ширхэг) нэмээд галыг унтрааж, савыг таглана. Гоймоныг тусад нь чанаж, хуваасан хавтангаар хийж, савны агуулгыг дээр нь тавиад соусыг бөмбөгөөр хийнэ.
- Шарон соустай шарсан хулд, хүнсний ногоо … Салмон стейкийг (тус бүр 4 ширхэг 200 грамм) саванд хийж, шар буурцаг сумс асгаж, хатаасан цагаан гаа, хар чинжүү, нимбэгний шүүс нэмээд бүх найрлагыг нь амтлаарай. Интоор (8 ширхэг) хагас, Болгарын чинжүү (2 ширхэг) - зүсмэлүүд, таана (400 грамм) - дугуйлна. Загасыг мах шарах дээр тавиад, дараа нь хүнсний ногоо нэмнэ. Хуваасан таваг дээр стейк, хүнсний ногоо тавиад Шарон соустай хамт үйлчил.
- Шүүслэг тахианы хөх … Хөхний булан (500 грамм) бүрийг хоёр зүсмэл болгон хувааж, бага зэрэг цохино. Цөцгийн тос (30 грамм), оливын тос (20 мл) хайруулын тавган дээр халааж, "стейк" -ээ тал бүр дээр 2-3 минутын турш өндөр дулаанаар хуурна. Чанасан махыг давс, чинжүүгээр амтлаад шарон соус, шар буурцаг, шинэхэн ургамлаар үйлчил.
- Шарон соустай шарсан сэндвич … Хөх тарианы талхыг уртаар нь огтолж, хоёр талдаа Шарон соустай ханана. Суурь дээр шанцайны ургамал навч, дараа нь жигнэсэн цацагт хяруул, хэдэн зүсмэл улаан лооль, бяслаг тавь. Дээрээс нь боовоо хааж, шарсан маханд хийж, бяслаг хайлах хүртэл хоёр талаас нь чимх. Та талхыг сэндвич үйлдвэрлэгч, бичил долгионы зуух, хайруулын тавган дээр халааж болно, гэхдээ шарах нь хамгийн сайн ажилладаг. Сэндвичээр цацагт хяруул жигнэхийн тулд махыг илүү шүүслэг болгохын тулд эхлээд хэдэн цагийн турш kefir -д хийж тавь. Дараа нь махыг тугалган цаас, давс, чинжүүгээр боож, 180 градусын температурт хагас цагийн турш зууханд хийнэ.
Таны харж байгаагаар хүнсний ногоо, загас, шувуу, улаан мах Шарон соустай сайн нийлдэг. Үзүүлсэн жорууд нь соусын боломжийг бүрэн нээж, амтыг нь ойлгоход туслах үндэс суурь болно. Та танилцуулсан жорыг эзэмшсэнийхээ дараа Шароныг ямар хослолоор дуртай болохыг, аль шинэ хоолонд оруулахыг хүсч байгаагаа аль хэдийн мэдэх болно.
Шарон соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Шарон соус бол өөр нэг алдартай франц соусын үр удам бөгөөд үүнийг béarnaise соус гэж нэрлэдэг. Энэ нь Берн хотын алдарт уугуул хүн - Францын хаан Генри IV -ийн нэрээр нэрлэгдсэн юм. Шароны өмнөх хүнийг цөцгийн тос, өндөгний шар, сонгиноос бэлтгэдэг.
Шарон, бэрнаиз хоёуланг нь халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болно, гэхдээ үүнийг 70 хэмээс дээш халаахыг хатуу хориглоно, эс тэгвээс нэр хүндтэй хоолны мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар соусын амт найдваргүй болно. Хэрэв та шароныг хэд хэдэн порцоор чанаж болгосон бол усан ваннд халаах нь дээр.
Соусын хадгалах хугацаа хөргөгчинд 3 хоногоос хэтрэхгүй, өрөөний температурт 1.5 хоногоос хэтрэхгүй байна.
Хөргөгчинд хадгалсны дараа цөцгийн тос хатуурах тусам Шарон өтгөрдөг. Хэрэв та соусыг хүйтэн хэлбэрээр идэхийг хүсч байвал дулаан газар тавь, ингэснээр хүссэн шингэн бүтэцтэй болж, халахгүй болно.
Шарон соус бол амттай, эрүүл франц соус юм. Энэ нь олон талт шинж чанартай тул аль хэдийн танил болсон хоолонд олон төрлийн, шинэ амтыг нэмж өгөх болно. Гэсэн хэдий ч, жорыг эзэмшихийн өмнө энэ бүтээгдэхүүний эсрэг заалт байхгүй эсэхийг шалгах нь маш чухал юм. Түүнчлэн, түүний хэрэглээний цар хүрээг мартаж болохгүй.
