Буцалсан хураангуй сүү гэж юу вэ, яаж хийдэг вэ? Калорийн агууламж, найрлага. Хэрэглэхэд ямар нэгэн ашиг тустай юу? Буцалсан жор, бүтээгдэхүүний талаархи сонирхолтой баримтууд.
Буцалсан хураангуй сүү нь жигд натри, нимбэгийн хүчил нэмсэн түүхий эдийг нэмэлт дулааны боловсруулалтаар хийсэн чанасан хураангуй сүү эсвэл чихэрлэг сүүний баяжмалыг хэлнэ. Тогтвортой байдал - нэгэн төрлийн, өтгөн, наалдамхай, өнгө - шар -өтгөнөөс хар хүрэн хүртэл, амт нь чихэрлэг, карамель. Хоолны амттан хийхэд ашигладаг.
Буцалсан хураангуй сүү бэлтгэх онцлог
Хүнсний үйлдвэрүүдэд чанасан хураангуй сүү үйлдвэрлэхэд хэд хэдэн төрлийн түүхий эдийг ашигладаг.
Үйлдвэрлэлийн ерөнхий алгоритм дараах байдалтай байна
- Сүүг хэвийн болгодог (пастержуулсан, вакуум нэгжид буцалгаж, нэгэн төрлийн болгосон).
- Кальцийн бэлдмэл нэмж, элсэн чихэр нэмнэ.
- Хөргөсөн, битүүмжилсэн саванд хийнэ.
- Автоклавт байрлуулж, 95-100 ° C хүртэл халааж, 2-4 цагийн турш өсгөвөрлөнө.
- Албадан хөргөлтийг 65 ° C хүртэл хийдэг.
- Эцсийн шат бол борлуулалтын өмнөх бэлтгэл ажил, лаазанд савлах, шошго хийх явдал юм.
ОХУ -д чанасан хураангуй сүү ГОСТ - R 54540-2011. Сав баглаа боодол дээр үйлдвэрлэсэн огноо эсвэл дуусах хугацааг зааж өгөх ёстой - бүтээгдэхүүнийг хэдий хүртэл ашиглах боломжтой. Хадгалах хугацаа 8 сараас 1.5 жил хүртэл байж болно.
Хямд үнэтэй бүтээгдэхүүн бэлтгэхдээ хуурай тосгүй баяжмалаар хийсэн өтгөрүүлсэн сүүг түүхий эд болгон ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд хэвийн болгох явцад сүүний өөх тос нэмснээр анхны түүхий эдийг сэргээдэг. Кальцийн бэлдмэл хэрэглэдэггүй. Варенка нь төвлөрөл багатай болж, бэлэн бүтээгдэхүүнд бөөн зүйл гарч ирдэг. Хэрэглэхийн өмнө савыг дахин халааж, сэгсрэхийг зөвлөж байна.
Анхаар! Хэрэв багц дээр ГОСТ байхгүй бол худалдан авахаас татгалзах нь дээр.
Буцалсан хураангуй сүүг өөрөө яаж хийх вэ:
- Хураангуй сүү … Энэ бол хамгийн хялбар арга юм. Ийм хэмжээтэй саванд ус буцалгах шаардлагатай бөгөөд живэх үед сав живнэ. Энгийн өтгөрүүлсэн сүүнээс цаасан шошгыг авч, цагаан тугалга савыг буцалж буй усанд дүрээд 3-4 цагийн турш байлгана. Буцалгах үйл явц явагдахгүй. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа өөрчлөгдөхгүй. Даралт агшаагч ашиглах үед процесс нэг цаг хүрэхгүй хугацаа шаардагдана. Гэртээ чанасан хураангуй сүүг бүрэн хөргөх хүртэл тагийг нь авдаггүй.
- Сүүнээс … Түүхий эд нь талыг нь дүүргэхийн тулд том тогоо хэрэгтэй болно. 2 литр энгийн сүү, гар хийцийн эсвэл пастержуулсан, хамаагүй, тэд буцалгана. Халаасан шингэнд хутгахдаа 900 гр нунтагласан элсэн чихэр, уусгахад хялбар болгохын тулд нимгэн урсгалаар хийж, жигд натри - 1 халбага хийнэ. Хүссэн ханалтын хүрэн сүүдэр олж авах хүртэл нээлттэй саванд хооллоорой. Үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: хөргөх үед буцалсан ус улам өтгөрч, харанхуйлах болно.
Түүхий эдэд тослоггүй хуурай нунтаг, ургамлын тос, хадгалалтын бодис, өтгөрүүлэгч бодис байгаа бол эхний жороор тайлбарласан чанасан хураангуй сүүг бэлтгэх боломжгүй юм. Буцалсны дараа ваарны агууламж сэгсэрч, эсвэл олон бөөн гарч ирнэ.
Буцалсан ус хийх бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа өөх тосны агууламжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй - хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг 8.5% өөх тосоор өтгөрүүлсэн болно.
Гэртээ чанасан хураангуй сүүг бэлдэхдээ гэмтэлгүй савыг сонгох нь маш чухал юм! Хэрэв цагаан тугалга хонхойсон бол буцалгахад дэлбэрч магадгүй. Халуун хураангуй сүүгээр шатаахад ихэвчлэн хүнд гэмтэл авдаг.
Буцалсан хураангуй сүүний найрлага, илчлэгийн агууламж
Хэрэв энгийн өтгөрүүлсэн сүүг чанасан сүү хийхэд ашигладаг байсан бол бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар өөрчлөгддөггүй. Дэлгүүрт худалдаж авахдаа багцын өөх тосны агууламжийг анхаарч үзээрэй. Буцалсан хураангуй сүүний энергийн үнэ 100 гр тутамд 312-328 ккал байж болно.
"Сүүний орон" чанасан хураангуй сүүний илчлэгийн агууламж, 7.5% - 312 ккал, үүнээс:
- Уураг - 5 гр;
- Өөх тос - 8, 5 гр;
- Нүүрс ус - 53, 9 гр.
"Алексеевская" чанасан хураангуй сүүний илчлэгийн агууламж 8, 5% - 328 ккал, үүнээс:
- Уураг - 7, 2 гр;
- Өөх тос - 8, 5 гр.
- Нүүрс ус - 55.5 гр;
- Үнс - 1, 8 гр;
- Ус - 26.6 гр.
100 гр тутамд витамин:
- В1 витамин - 0.06 мг;
- В2 витамин - 0.38 мг;
- В6 витамин - 0.1 мг;
- Витамин С - 1 мг;
- Е витамин - 0.2 мг;
- Витамин РР - 1.8 мг;
- В12 витамин - 0.5 мг;
- Витамин Д - 0.05 мг;
- А аминдэм - 0.042 мг;
- В5 витамин - 0.8 мг;
- Витамин Н - 3.2 мкг.
100 гр тутамд макро ба микроэлементүүд:
- Натри - 30 мг;
- Кали - 365 мг;
- Фосфор - 219 мг;
- Магни - 34 мг;
- Кальци - 307 мг;
- Хүхэр - 70 мг;
- Зэс - 30 мг;
- Иод - 7 мг;
- Манган - 0, 007 мг;
- Фтор - 35 мкг;
- Кобальт - 2 мкг;
- Селен - 3 мкг;
- Цайр - 1 мг;
- Төмөр - 0.2 мг;
- Хлор - 238 мг
Буцалсан хураангуй сүү нь ханасан тосны хүчил агуулдаг - 5, 2 гр, холестерол - 100 гр тутамд 30 гр.
Нүүрс усыг моно ба дисахаридуудаар төлөөлдөг - 55.5 гр Ихэнх сахароз (100 гр тутамд 41.77 гр), фруктоз, галактоз, лактоз байдаг.
Үүнээс гадна, чанасан хураангуй сүү нь дараахь зүйлийг агуулдаг
- Биотин - нүүрс усны солилцоог хариуцдаг, элэг, нойр булчирхайн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай бодис;
- Кали - зүрх судасны тогтолцооны тогтвортой ажил нь үүнгүйгээр боломжгүй юм.
- Фосфор - энергийг бүх биед тараана;
- Кальци бол ясны эдэд зориулсан барилгын материал бөгөөд үүнгүйгээр хурдан устдаг;
- Хлор нь хүчил-суурь ба ус-электролитийн тэнцвэрийг хариуцдаг.
Гэсэн хэдий ч жингээ хянах шаардлагатай бол чанасан сүүгээр хооллох ёсгүй. Энэ бүтээгдэхүүн нь хоолны дэглэмд ордоггүй бөгөөд тогтмол хэрэглэх нь жингээ хасах бүх хүчин чармайлтаа тэг болгож бууруулдаг.
Буцалсан хураангуй сүүний ашигтай шинж чанарууд
Илүүдэл жинтэй бол энэ бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь хурдан шингэж, витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхөж, биеийн амин чухал үйл ажиллагааг дэмждэг.
Ихэнх шим тэжээл, органик хүчлүүд задардаг тул өтгөрүүлсэн чанасан сүүний ашиг тус нь өтгөрүүлсэн сүүнээс дулааны боловсруулалт хийхээс бага байдаг. Гэхдээ тэжээллэг чанар өндөр байгаа хэдий ч та үүнийг орхиж болохгүй.
Буцалсан хураангуй сүү идсэний дараа:
- Ясны эдийн хүч нэмэгддэг;
- Зүрх судасны систем ба тархины ажлыг хэвийн болгодог;
- Унтах нь сайжирч, сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлдэг;
- Дархлаа нэмэгддэг.
Хэрэв бүтээгдэхүүнийг өндөр чанартай шинэхэн сүүнээс бие даан хийвэл биед үзүүлэх эерэг нөлөө нэмэгдэнэ. Гэдэс, хоол боловсруулах эрхтэнд байгаа хорт хавдрын эрсдэл буурч, эмэгтэйчүүдэд бөөрний дээд булчирхай, өндгөвчний ажил идэвхждэг.
Буцалсан хураангуй сүүний эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Сөрөг нөлөө нь чанасан усны илчлэгийн өндөр агууламжтай холбоотой юм. Хүчирхийлэл нь жингийн огцом өсөлт, эрэгтэйчүүдийн дааврын тэнцвэргүй байдал, шүд цоорох өвчний хөгжилд хүргэдэг.
Буцалсан хураангуй сүү нь лактоз, казеины үл тэвчих байдал, чихрийн шижин, цочмог үе шатанд цусны даралт ихсэх зэрэг тохиолдолд хор хөнөөл учруулдаг. Гэдэс дүүрэх, хоол боловсруулах чадваргүй болох, нойр булчирхай тогтворгүй болох, харшлын урвал өгөх зэргээр хэт идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь найрлага дахь хадгалалтын бодис, тогтворжуулагч, амтлагчийн нөлөөгөөр биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Хор хөнөөлийг багасгахын тулд чанасан хураангуй сүү худалдаж авахдаа шошгон дээр бичсэн зүйлийг анхааралтай уншиж, өөрөө хоол хийж болно.
Жирэмсэн эмэгтэйчүүд эсвэл бага насны хүүхдүүд буцалсан ус идвэл нөхцөл байдалд дүн шинжилгээ хийх хэрэгтэй - харшлын урвал гарч болзошгүй.
Чанасан хураангуй сүүний жор
Варенкаг зуслангийн бяслаг, банана, гүзээлзгэнэ, самартай аяганд хийж, цөцгийн тос эсвэл самрын цөцгийн тос нэмж, үүнээс ямар ч төрлийн жигнэмэг хийх боломжтой - элс, мөөгөнцөр, хийсвэр боов. Энэхүү дүүргэгчтэй олон амттан байдаг.
Буцалсан хураангуй сүүний жор:
- Бялуу жигнэхгүй … Өөхтэй чанасан усыг 40-60 минут буцалгаж өтгөн тууштай, өтгөн хүрэн өнгөтэй болно. Зефир нь ирээдүйн бялуу хэлбэрээр тавигддаг. Хавтгай, өтгөн давхарга авахын тулд хэд хэдэн хэсэг болгон хуваасан нь дээр. Дээрээс нь бүх зүйлийг чанасан хураангуй сүүгээр тосолж, дараа нь буталсан жигнэмэгээр цацна. Уг процедурыг 1-2 удаа давтана - бялууны өндөр нь найрлагын тооноос хамаарна. Хайлсан шоколадны туузыг аяндаа зохион байгуулж, амтанд нь буталсан самар цацна. Та бялуунд самар эсвэл хатаасан чангаанз бүхий үзэм давхарга нэмж болно - энэ тохиолдолд хэт их чихэрлэг байдал алга болно. Шөнөдөө амттан хөргөгчийн тавиур дээр үлддэг.
- Шатрын бялуу … Гурил (2 аяга) нь жигд нунтагтай холилдож, 6 өндөг зодож, аажмаар 2 аяга нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад дараа нь тэнцүү хэсгүүдэд хуваана. Нэг халбагаар 3-4 халбага хутгана. л. нэг төрлийн тогтвортой байдалд хүрэх какао нунтаг. Зуухыг 180-200 хэм хүртэл халаана. Хариуд нь жигд хуудсан дээр эсвэл илгэн дээр хийсэн бялууг 10 минутын турш шатаасан байна. Тэднийг дулаахан арилгадаг, эс тэгвээс тэд цаасан дээр наалддаг. Нэг жигнэмэгийн гадаргууг буцалсан усаар сайтар тосолж, хоёр дахь жигнэмэгээр хучиж дарна. Богино хугацаанд үлдээгээрэй, дараа нь хоёр шатлалт тууз болгон хуваана. Эдгээр туузнаас нэг бялуу цуглуул. Түүнийг задрахгүйн тулд "угсрах" хэсгийн хажуугийн гадаргууг чанасан хураангуй сүүгээр тосолно. Зүсэх үед гурилан бүтээгдэхүүн нь алаг шиг болно.
- Дорнын бялуу … Зуурмагийн найрлагын харьцаа: дээд зэргийн гурил 220 гр, 5-6 өндөг, какао нунтаг 100 гр, элсэн чихэр 320 гр. Жигнэмэгийг илүү амттай болгохын тулд зуурахаасаа өмнө гурилаа какаотой хольж, шигшүүрээр шигшинэ. Цагаан ба шарыг ялгаж, элсэн чихрийн хагасаар тусад нь хутгана. Хэрэв хэрвээ цагаан болж хувирвал хэрэм нь оргил, шар авах боломжтой бол бэлэн гэж тооцогддог. Бүх найрлагыг холихдоо та маш болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй, халбагаар зөөх хэрэгтэй - зөвхөн дээрээс доош, эс тэгвээс хөөс нь суурьших болно. Хатаасан жимс - 100 гр хатаасан чангаанз, prunes - буцалж буй усаар асгаж, 5 минут буцалгаад ууранд байлгана. Жигнэмэгийг өмнөх жор дээр дурдсанчлан шатаасан бөгөөд зөвхөн 25 минут л хангалттай. Бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгадаг. Хэрэв хатгуулсны дараа хуурай хэвээр байвал түүнийг арилгаж болно. 160-180 гр жижиглэсэн цөцгийн тос, чанасан сүүг хольж цөцгий цохино. Уурын жимсийг тууз болгон хуваасан. Кофе (шинэхэн исгэсэн ундаа), кофены ликёр, нунтагласан элсэн чихэр, зөгийн бал эсвэл чанамал зэргийг тэнцүү хэмжээгээр холино. Жигнэмэг үүнийг "авах" тулд шингээлтийн хэмжээг тооцоолох шаардлагатай. Дараа нь бялууг 2 хэсэг болгон хуваасан. Нэгийг нь дээр нь тос түрхэж, тайрсан туузаар цацна. Хоёрдахь хэсгийг тарааж, дараад дээрээс нь тос түрхээд хатаасан чангаанз, буталсан самараар чимэглээрэй. 40-50 минутын турш байлгана.
- Самар … Энэ амттанг хийхээсээ өмнө хэлбэр дүрс авах хэрэгтэй. Цөцгий тосыг No3 жор дээр тайлбарласан алгоритмын дагуу бэлтгэдэг. Зуурмагийн хувьд 250 гр гурилыг 0.5 халбага холино. давс, ижил хэмжээний жигд нунтаг. 1 өндөгийг 3 хоолны халбагаар цохино. л. нунтагласан элсэн чихэр - хумсны эсвэл холигчоор хийх нь хамаагүй, 70 гр хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Газрын тосны хольцонд гурил нэмж, зуурсан гурил зуураад гартаа наалдахгүй байхаар зуурна. Самар хийх зориулалттай ховилыг ургамлын тосоор тосолж, гал дээр халаана. Зуурмагны бөмбөгийг хөндий бүрт байрлуулна. Маягтын хоёр дахь хагаст дарж, бүх талаас нь хуурна. Алтан "хясаа" -г хөргөнө. Дүүргэгчийн хувьд та буталсан хушга цөцгий эсвэл жигнэмэгийн хэсгүүдтэй хольсон тос, мөн ижил амттай бууз ашиглаж болно. Дунд хэсгийг бөглөх замаар талыг нь холбоно уу. "Самар" -ыг бүхэлд нь тавган дээр тавь.
- Ааруул зайрмаг … Холигч саванд буцалсан ус - 150 гр, зуслангийн бяслаг - 200 гр, сүү нэмээд өтгөн тууштай болоход хангалттай. Зуурмагийг хөгц хэлбэрээр тарааж, хөлдөөгчид 2-3 цагийн турш тавина.
Буцалсан хураангуй сүүний тухай сонирхолтой баримтууд
Баншны тухай анхны дурсамжийг 1600-1603 онуудад бичсэн Кубын хоолны номноос олж болно. Бүтээгдэхүүний нэрийг шууд дурдаагүй боловч урт гарцаас өмнө далайчдад тусгайлан бэлтгэсэн чихэрлэг бор өтгөн сүүг дүрсэлсэн байв. Харамсалтай нь гар бичмэлийн зохиогч тодорхойгүй байна.
1865 онд Буэнос -Айрес мужид дайсны армийн ахмадууд - Хойд ба Өмнөд - эвлэрэл зарлав. Мөн шивэгчин орчин үеийн АНУ, Аргентины нутаг дэвсгэрт 1830 оноос нүүрсэн дээр хийж эхэлсэн өтгөрүүлсэн сүүтэй лаазыг мартжээ. Цагаан тугалга дэлбэрчээ. Ганцхан агшин зуурын хүслийг биелүүлсэн генералууд мелассатай төстэй бор массыг туршиж үзсэн бөгөөд энэ нь тэдэнд маш их таалагдсан юм. Буцалсан усыг "хүлээн зөвшөөрөх" газрыг хүртэл мэддэг - Канелевас тосгон. Генералууд асар их нөлөө үзүүлсэн бөгөөд тэдний шинэ бүтээгдэхүүнийг биширсэн нь хамгийн сайн сурталчилгаа байв.
ОХУ -д хураангуй сүү үйлдвэрлэх үйлдвэр нь зөвхөн 1881 онд бүрэн ашиглалтанд орсон бөгөөд үүнээс өмнө бүтээгдэхүүнийг алдартай гэж тооцдоггүй байв. Гэсэн хэдий ч амттан бэлтгэхээс өмнө үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүний савыг авч чадсан гэрийн эзэгтэй нар буцалсан ус буцалгана. Тиймээс цөцгийрүүлэхэд хамгийн тохиромжтой байдлыг олж авах боломжтой байв. Зөвхөн 20 -р зууны эхэн үед тэд үйлдвэрлэлийн хэмжээнд буцалсан ус хийж эхлэв.
Хэрэв эхлээд үүнийг зөвхөн лаазанд савладаг байсан бол одоо хуванцар эсвэл зөөврийн тагтай хоолойгоор худалдаж авч болно. Сүүлчийн багц нь илүү тохиромжтой байдаг - та агууламж муудахаас айхгүйгээр амттанг жижиг хэсгүүдэд идэж болно.
Буцалсан хураангуй сүүг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Дэлгүүрт бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа "Дуртай сонгодог", "Baby", "Glavprodukt" гэсэн алдартай брэндүүдэд давуу эрх олгохыг зөвлөж байна. Үйлдвэрлэсэн огноог заавал үзээрэй - эвдэрсэн буцалсан ус нь хордлого үүсгэдэг.
