Наранд хатаасан улаан лоолийн тэжээллэг чанар, найрлага, ашиг тус, идэж болзошгүй хор хөнөөл. Хоол хийх жор, наранд хатаасан улаан лооль бүхий хоол.
Наранд хатаасан улаан лооль бол Италийн үндэсний хоолны Pomodori secchi-ийн алдартай бүтээгдэхүүн юм. Амт нь халуун ногоотой, баян, чихэрлэг, үнэр нь өтгөн, яг шинэхэн тайрсан жимстэй адил байдаг. Ийм аргаар хураасан улаан лооль нь хөргөгчингүйгээр удаан хадгалахад тохиромжтой бөгөөд бүх ашигтай шинж чанараа хадгалдаг. Масс үйлдвэрлэл 19 -р зуунд эхэлсэн бол Турк, Испани, Грек улсад уг бүтээгдэхүүнийг үнэлж байжээ. Сүүлийн 5 жилийн хугацаанд Европ, АНУ -д алдартай болсон ч Италид алдсан. Тэд хуурай улаан лоолийг тусад нь таваг болгон өгөхөө больж, халуун хоол, салат, гурилан бүтээгдэхүүний орц болгон ашигладаг.
Наранд хатаасан улаан лоолийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Улаан лооль бол Италийн хүнсний ногооны нэг юм. Зуны улиралд үүнгүйгээр ганц ч хоол иддэггүй. Үйлдвэрт жимсээ тусгай зүсэгчээр хайчилж, целлюлозыг центрифуг эсвэл гараар арилгадаг. Дараа нь танилцуулгыг хадгалахын тулд тэдгээрийг ихэвчлэн хүхрийн давхар ислээр эмчилж, тусгай суурилуулалтанд хатаана. Дараа нь саванд хийж нунтаглана.
Гэртээ, процессууд хараахан автоматжаагүй байна. Улаан лоолийг чанарын хувьд хатаахын тулд үр, хуваалтыг хурц хутгаар арилгаж, зөвхөн гаднах ханыг целлюлозын давхаргаар үлдээнэ. Зүсэх нь жимсний хэмжээнээс хамаарна. Давслахад далайн давс хэрэгтэй. Боловсруулах хугацаа - наранд хэдэн өдрөөс 9-10 цаг хүртэл зууханд эсвэл тусгай ногоог хатаах хүртэл. Сонгосон аргаас хамааран 40-100 ° C температурыг тогтмол байлгах шаардлагатай.
Наранд хатаасан улаан лоолийг хоол хийх процессын үргэлжлэх хугацаа нь тоног төхөөрөмжөөс хамаарна
| Зам | Температур, ° C | Цаг |
| Цахилгаан хатаагч | 70 | 8-9 цаг |
| Бичил долгионы зуух | 100 | 6-15 минут |
| Зуух, хий эсвэл цахилгаан зуух | 100 | 7-8 цаг |
Наранд хатаасан улаан лоолийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
- Хүнсний ногооны тусгай хатаагчаар … Жижиг улаан лооль, 6 кг, хоёр хэсэг болгон хувааж, шүүс, цөмийг халбагаар зайлуулна. Гаднах бүрхүүлийг гэмтээхгүйн тулд үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Бүх хэсгүүдийг цаасан алчуур дээр түрхээд 30 минутын турш үлдээгээрэй. Энэ үед тавиурыг авсны дараа хатаагчийг халаана. Бэлтгэсэн хагасыг том ширхэгтэй далайн давс (2 халбага) ба провансал ургамлын холимогоор (2 халбага) үрж цэвэрлэнэ - та орегано, амтат, лаврын болон хатаасан сармисыг ижил хэмжээгээр хольж болно. Улаан лоолийг тавиур дээр нуруугаа доош нь тавиад цахилгаан хатаагчаар байрлуулж, хүссэн температурт тохируулж, таймерыг асаана. Хатаах явцад тавиурууд хоорондоо солигддог тул хатаах нь жигд явагддаг. Процесс дуусахаас 30-40 минутын өмнө лонхтой ариутгаж, 3 ширхэг нилээд жижиглэсэн сармисыг оливын тосонд шарна. Улаан лооль, сармисыг хуурай ариутгасан лонхтой дээр хийж, оливын тос (0.35 л) хийнэ, тагийг нь өнхрүүлнэ.
- Богино долгионы зууханд наранд хатаасан улаан лоолийг хэрхэн яаж хийх вэ … Жимсний бэлтгэл нь зууханд хатаахтай адил юм. Халуун ногоо хольж цацна. Улаан лоолийн 1, 5 кг - 1/3 халбага. хар, улаан чинжүү, 2 халбага. л. далайн давс, хагас цайны халбага лаврын, "Италийн ургамал". Чидун жимсний тосоор бага зэрэг цацна. Хагас хэсгийг нуруугаараа хавтгай хэлбэрээр тарааж, зуухыг 100 градусын температурт 5 минутын турш асаана. Савыг гаргаж аваад, ялгарсан шингэнийг зайлуулж (хаяж болохгүй), 3-4 минутын турш хөргөөд, хэсгүүдийг эргүүлээд богино долгионы зууханд дахин хийнэ. Хүнсний ногоог гаргаж аваад, суурьшихыг зөвшөөрнө үү. Хэрэв улаан лооль хэт махлаг байвал хатаах мөчлөг давтагдана. Хамгаалалтыг дээр дурдсан аргын нэгэн адил гүйцэтгэдэг.
- Наранд хатаасан улаан лоолийг зууханд хийх … Цахилгаан конвекцийн зууханд хоол хийх нь хамгийн сайн арга боловч гал тогооны хэрэгсэл, түүний дотор хийн зуух хийх болно. Улаан лоолийг боловсруулж байх үед аль хэдийн тайлбарласны дагуу зуухаа 80 ° C хүртэл халаана. Хагасыг нь сайтар байрлуулж, нуруун дээр нь халуун ногоо хольж цацаж, шүршигч сав эсвэл сойзоор оливын тосоор цацна. Жигнэх хуудсыг халаасан зууханд хийж, 1 цаг байлгана. Дараа нь хаалгыг бага зэрэг онгойлгож, 8 цаг байлгана. Хатаах явцад хуудсыг сольж болно. Өвлийн улиралд банкууд ердийнх шигээ эргэлддэг.
Анхаар! Улаан лоолийг хатаахын тулд та цахилгаан шарах, талх үйлдвэрлэгч, удаан агшаагч ашиглаж болно.
Гэрийн бэлдмэлийг илүү амттай болгохын тулд та саванд хийж, тавих үе шатанд халуун ногоотой туршилт хийж болно. Жимсний хагасыг хушууны үйрмэгээр цацаж, маринад хийнэ.
Хөргөгчинд, ногооны шүүгээнд эсвэл зооринд хадгалахад хадгалалт нь 6-8 сарын турш муудахгүй. Өрөөний температурт 3 сарын дотор бүх зүйлийг идэх хэрэгтэй болно. Хэрэв та хадгалах хугацааг уртасгахыг хүсч байвал тагийг өнхрүүлэхээс өмнө лонхтой ариутгана.
Наранд хатаасан улаан лоолийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь амтлагчийн төрөл, хэмжээнээс хамаарна.
Дунджаар, наранд хатаасан улаан лоолийн илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 244-258 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 14.1 гр;
- Өөх тос - 3 гр;
- Нүүрс ус - 55.8 гр;
- Хоолны эслэг - 12.3 гр;
- Үнс - 12.6 гр;
- Ус - 14.56 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 44 мкг;
- Бета каротин - 0.524 мг;
- Ликопен - 45, 902 мг;
- Лютеин + Зеаксантин - 1, 419 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.528 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.489 мг;
- В4 витамин, холин - 104.6 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 2.087 мг;
- Витамин В6, пиридоксин - 0.332 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 68 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 39.2 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.01 мг;
- Витамин К, филлокинон - 43 мкг;
- Витамин РР - 9.05 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 3427 мг;
- Кальци, Ca - 110 мг;
- Магни, Mg - 194 мг;
- Натри, Na - 247 мг;
- Фосфор, Ph - 356 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 9.09 мг;
- Манганы, Mn - 1.846 мг;
- Зэс, Cu - 1423 мкг;
- Селен, Се - 5.5 мкг;
- Цайр, Зн - 1.99 мг.
Хоол шингэдэг нүүрс усыг элсэн чихэрээр илэрхийлдэг - 100 гр тутамд 37.59 гр.
Наранд хатаасан улаан лооль нь зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил (ихэнх нь лизин ба лейцин) болон чухал бус амин хүчил агуулдаг (глутамин хүчил давамгайлдаг).
100 гр тутамд өөх тосны хүчил:
- Омега -3 - 0.011 гр;
- Омега -6 - 1.104 гр.
100 грамм тутамд ханасан тосны хүчил:
- Миристик - 0.004 гр;
- Палмитик - 0.326 гр;
- Стеарик - 0.096 гр.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Палмитолик - 0.011 гр;
- Олеик (омега -9) - 0.476 гр.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Линолийн хүчил - 1.104 гр;
- Линоленик - 0.011 гр.
Наранд хатаасан улаан лоолийн ашиг тус, хор хөнөөлийг дараахь байдлаар хангаж өгдөг.
- Серотонин - сэтгэл санааг сайжруулж, сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлдэг даавар, гэхдээ хэрэв хуримтлагдвал сэтгэл хөдлөлийн хэт их хөөрөл, нойргүйдэл, мөчний чичиргээ гарч ирдэг.
- Кали - ус, электролитийн тэнцвэрийг хадгалж, зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгодог бодис боловч хэтрүүлэн хэрэглэвэл чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдэл нэмэгддэг.
- Бүдүүн ширхэгтэй - нарийн гэдэсний ашигтай ургамлын амин чухал үйл ажиллагааг дэмжиж, хоол шингээж, боловсруулсны дараа хуримтлагдсан хорт бодисыг гадагшлуулдаг. Гэхдээ хэрэглээ нэмэгдэх тусам энэ нь шим тэжээлийн бодисын шингээлт буурснаас витамины дутагдалд хүргэж болзошгүй юм.
Хэрэв хадгалалтыг цэвэр хэлбэрээр байнга хэрэглэдэг бол бие махбодид ус хуримтлагдаж, хоолны дуршил нэмэгдсэнээр хурдан таргалах боломжтой. Эцсийн эцэст, бүтээгдэхүүний гол зорилго нь зууш болгон ашиглах явдал юм.
Наранд хатаасан улаан лоолийн ашигтай шинж чанарууд
Италид үүнтэй ижил аргаар хураасан улаан лоолийг сул дорой өвчнөөсөө эдгэрч буй өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Тэдгээрийн тусламжтайгаар та цус багадалт, витамины дутагдлыг хурдан арилгаж, дархлааг нэмэгдүүлэх боломжтой.
Наранд хатаасан улаан лоолийн ашиг тус:
- Гэдэсний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, өтгөн хаталтыг арилгана.
- Тэд цусны судасны байдал, миокардийн ажлыг сайжруулж, хортой холестеролыг уусгаж, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг.
- Тэд шээс хөөх эм, холеретик нөлөөтэй, хаван үүсэхээс сэргийлж, цусны даралтыг бууруулдаг.
- Тэд тайвшруулж, хурдан унтах чадварыг сэргээж, сэтгэл санааг сайжруулдаг.
- Санах ойг бэхжүүлж, органик урвалыг хурдасгадаг.
- Харааны үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Тэд бактерийн эсрэг ба үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Булчингийн масс, ясны эдийг устгахаас хамгаална.
- Тэд бөөрөнд кальци үүсэх, том үе мөчний давс хуримтлагдахаас сэргийлдэг.
- Шим тэжээлийн бодисын шингээлтийг сайжруулдаг - манган, фосфор, зэс, төмөр.
Наранд хатаасан улаан лооль нь хорт бодис, хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх байгалийн антиоксидант, будаг болох ликопен агуулдаг. Түрүү булчирхайн хорт хавдрыг эмчлэх үр нөлөө нь шинжлэх ухааны судалгаагаар нотлогдсон тул энэ бүтээгдэхүүн нь эрэгтэйчүүдэд хамгийн ашигтай байдаг.
Хатсаны дараа улаан лооль нь афродизиак болдог - ийм зууш нь эрч хүчийг нэмэгдүүлж, бэлгийн дур хүслийг сайжруулдаг.
Наранд хатаасан улаан лоолийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Ийм аргаар бэлтгэсэн улаан лооль нь олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хоол юм. Харшлын урвалын үед сөрөг илрэлүүд гарч болзошгүй - тууралт, гэдэсний эмгэг, арьсны улайлт, загатнах.
Наранд хатаасан улаан лоолийн хор хөнөөл дараахь байдлаар тохиолдож болно
- хоол боловсруулах эрхтний архаг өвчтэй, жишээлбэл, пепсины шарх, өндөр хүчиллэгтэй гастрит;
- urolithiasis -тай - хэт их хэрэглээ нь шээсний сувгийн дагуу чулуужиж, бөөрний колик үүсэх шалтгаан болдог;
- артрит ба тулайтай - найрлага дахь оксалины хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг тул дахилт давтагдах нь элбэг бөгөөд өвдөлтийн шинж тэмдэг эрчимждэг.
Гэхдээ энэ нь энэ бүтээгдэхүүнийг бүрэн орхих ёстой гэсэн үг биш юм. Цэс рүү орсны дараа хэт идэхээс татгалзаж, өөрийн мэдрэмжийг шинжлэх нь хангалттай юм.
Наранд хатаасан улаан лоолийн жор
Улаан лоолийг удаан хадгалахын тулд хадгалах шаардлагагүй. Тэд чидун (ургамлын) тосоор эмчлэхгүйгээр амттай бөгөөд хатаах явцад сармис нэмж болно.
Наранд хатаасан улаан лоолийн жор:
- Бяслагны зууш … 0.5 кг махлаг том жимсийг ердийн аргаар хатаахад бэлтгэдэг боловч тос, амтлагчгүй. Богино долгионы зууханд хийж, чийгийг ууршуулж, хөргөөд дараа нь дараахь найрлагатай саванд хийнэ: сонгосон хуурай ургамал, том ширхэгтэй давстай хольсон хатуу бяслагны давхарга, амтат чинжүүний зүсмэлүүд, давхарга жижиглэсэн чидун жимсийг хагасаар хуваасан. Дээрээс нь оливын тос цацна. Та ийм зуушыг 4-5 хоногийн өмнө идэж, хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй. Бяслаг 200 гр, том чидун - 6-7 ширхэг, Болгарын чинжүү - 2 ширхэг хэрэгтэй болно.
- Сармистай ногоон шош … 0.5 кг жинтэй буурцагыг зөөлрүүлэх хүртэл буцалгаж, дараа нь colander руу шидээд 5 минутын турш мөстэй усаар хийнэ, ингэснээр өнгө нь өөрчлөгдөхгүй, уян хатан чанар нь алдагдахгүй болно. Шошийг дахин colander руу хийнэ. Чидун жимсний тосонд 2-3 сармис хумсыг хуурч, нимгэн зүсмэлүүд болгон урьдчилан хайчилж ав. Дунд зэргийн хэмжээтэй наранд хатаасан 5 ширхэг улаан лоолийг нунтаглаж, хайруулын тавган дээр сармис нэмнэ. Хар, улаан чинжүү, далайн давс хольж цацаж, ижил хайруулын тавган дээр шош хийнэ. Үүнийг 3 минутын дараа унтрааж болно. Халуун байдлаар үйлчил.
- Бяслаг, наранд хатаасан улаан лооль бүхий гоймон … 200 гр зуурмагийг "aldente" төлөвт буцалгана. Чидун жимсний тос - наранд хатаасан улаан лооль, 60 секундын турш 50 мл хуурай цагаан дарс асгаж, ууршуулж, үрж жижиглэсэн рикоттай холино - 250 гр, соусын тогтвортой байдлыг олж авах хүртэл хүлээнэ. мөн жижиглэсэн бууцай навч нэмнэ - 200 гр. Бууцай зөөлөн болоход зуурмаг нэмж хутгаад 3 минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө сараалжтай Пармезангаар цацна.
- Махны салат … Аругула угааж, шороог нь салгаж, том хэсэг болгон хувааж, таваг дээр тавьдаг. Дараа нь улаан сонгины цагиргийг давхаргаар нь тавь - 1 толгой, наранд хатаасан 10 улаан лоолийн хагас, салами куб - 150 гр, 10 ширхэг хар чидун. Хувцаслахын тулд нэг аяга оливын тосны гуравны нэгийг, улаан дарсны цуу - 3 халбага холино. л., 1 халбага. л. зөгийн бал ба Дижон гич. Хутгаж, шанцайны ургамал давхарга дээр хийнэ. Давс амсах болно.
- Улаан лоолийн тортилла … Зөөлөн болтол буцалгана 0.25 аяга bulgur. Саванд хийнэ: 4 ширхэг нилээд жижиглэсэн түүхий болон наранд хатаасан улаан лооль, 2 чанасан тахианы өндөг, фета бяслагны зүсмэлүүд - 20 гр, таны хүссэн хэрчсэн ногоон - 2 tbsp. л., 1 халбага. паприка ба орегано, 10 ногоон сонгино. Давс нэмээд булгур, том ширхэгтэй гурилаар зуурсан гурил зуурна. Fritters нь хоёр талдаа шарсан байна. Грекийн үндэсний хоолны соус болох dzatziki -аар үйлчилдэг.
Наранд хатаасан улаан лоолийн тухай сонирхолтой баримтууд
Тэд 18 -р зуунд Италид улаан лооль хатааж эхэлсэн боловч энэ бүтээгдэхүүн нь танил амттанг төдийлөн анзаардаггүй байв. Үүний оронд үүнийг хатаасан жимстэй харьцуулж болох юм. Жимсийг тайрч, шахаж, давстай хольж наранд үлдээгээд дээвэр дээр тавь. Энэ жорыг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг хэвээр байгаа бөгөөд үүнийг дараа нь буталж, зуурсан гуриланд нэмнэ. Энэ нь бие даасан хоолоор үйлчилдэггүй.
1856 онд Турины оршин суугч Франческо Чирио жорыг төгс төгөлдөр болгосноор төрөл бүрийн халуун ногоо нэмж хатаасан улаан лоолийг үйлдвэрийн аргаар хийж эхлэв. Тэрбээр лаазалсан хүнсний бүтээгдэхүүн зохион бүтээгч Николас Уперийн аргачлалаар үйлдвэр барьжээ. Одоогоор наранд хатаасан улаан лооль үйлдвэрлэдэг хүнсний үйлдвэрүүд Итали, Грекийн олон хотод байрладаг.
Хоол амттай болж, аманд "хайлж" байхын тулд та зөв жимс сонгох хэрэгтэй. Италид Сан Марзано сортыг илүүд үздэг бөгөөд ТУХН -ийн орнуудад энэ зорилгоор том "тос" худалдаж авдаг. Улаан лоолийн жин 80-130 гр байх нь зүйтэй бөгөөд боловсорч гүйцээгүй жимс хураах нь дээр. Хатаахад хэт улаан болж, тэд харанхуйлж, таваг нь муухай болдог. Гэхдээ өнгөний өөрчлөлт нь амт, ашигтай шинж чанарт нөлөөлдөггүй.
Наранд хатаасан улаан лоолийг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Хэрэв та гэртээ наранд хатаасан улаан лоольтой бол олон амттай, эрүүл хоолноос сонгох боломжтой. Тэд зөвхөн амтыг сайжруулаад зогсохгүй аливаа хоолны танилцуулгыг өвөрмөц болгоно.
