Хумус, гэрийн үйлдвэрлэл, үйлдвэрлэлийн онцлог. Калорийн агууламж, химийн найрлага, хүний биед үзүүлэх нөлөө. Зуушаар ямар хоол бэлддэг вэ?
Хумус (хомус, хоммус, хумус) бол вандуйны нухаш, оливын тос, амтлагчаар хийсэн хоолны дуршил юм. Тогтвортой байдал - нэгэн төрлийн, өтгөн; өнгө - шар, шаргал, хүрэн, цайвар хүрэн, өтгөн, ногоон өнгөтэй; амт, үнэрийг хоёрдмол утгагүйгээр тайлбарлахад хэцүү, нэмэлт найрлагаас хамаардаг. Энэ нь халуун ногоотой, чихэрлэг, хурц, гашуун байж болно. Хоол хийхдээ вандуй соусыг олон аяганд найрлага болгон ашигладаг.
Хумсыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Ойрхи Дорнодын орнуудад зууш нь маш их алдартай бөгөөд зах зээлийг хангаж өгөхийн тулд үйл явц нь бүрэн автоматжуулаагүй байгаа ч гэсэн түүнийг үйлдвэрлэх үйлдвэрлэлийн цогцолборуудыг боловсруулсан болно.
Ялзмагийг үйлдвэрийн аргаар хэрхэн хийдэг
- Буурцагыг гурван талаас нь тоноглосон тусгай ширээн дээр гараар ангилж, нэг талд нь түүхий эдийг угаах төхөөрөмж рүү (эсвэл угаалгын өрөөнд) оруулдаг.
- Угаасны дараа вандуйг цоргоны усанд хавдахыг зөвшөөрдөг. Процедурын үргэлжлэх хугацаа 2.5-3 цаг байна.
- Хавдсан вандуй задгай конвейерээр дамжуулагч руу ордог бөгөөд буцалгах температур нь 100 ° C байна.
- Бэлэн шошыг хөргөх төхөөрөмж рүү дамжуулагчаар дамжуулж өгдөг - хурдан хөлдөх камер. Бүтээгдэхүүн нь 70 хэмийн температуртай бөгөөд 3-7 минутын дотор 4 хэм хүртэл буурдаг.
- Хүйтэн вандуйг таслагчаар нунтаглана. Энэ үе шатанд хумус бэлтгэх үед найрлагад нэмэлт нэмэлтийг хэрэглэж буй жорны дагуу оруулаад сайтар зуурна.
- Эцсийн түүхий эдийг вакуум диспенсерт хийж дараа нь хуванцар саванд хийнэ. Багцын жинг цахим хуваарийн тусламжтайгаар хянадаг.
- Цаашилбал, процесс бүрэн автоматжуулсан болно. Тэд түгжээний таглаатай битүүмжилж, өөрөө наалддаг шошго суурилуулж, тэмдэглээд дахин конвейерээр бүлгийн багц руу шилжүүлнэ.
- Хайрцгийг агуулахын хөргөгчийн камерт байрлуулж, дараа нь хэрэглэгч рүү илгээдэг. Хадгалах хугацаа - савлах үеэс эхлэн.
Та хумсыг зөвхөн Израиль эсвэл Арабын орнуудад худалдаж авах боломжтой. Буурцагны зуурмагийг Орос улсад үйлдвэрлэж эхлэв. Үйлдвэрийн шугамыг автоматжуулж, түүхий эдийг бүрэн цэвэрлэж, буталдаг, өөрөөр хэлбэл шошны оронд гурилыг ихэвчлэн ашигладаг. Гумуст зориулсан ГОСТ байдаггүй, гэхдээ бүтээгдэхүүний чанарыг хянахын тулд TU 9165-272-37676459-2014 боловсруулсан болно. Одоо 20 төрлийн зууш хийж байна.
Орос улсад үйлдвэрлэсэн хомусны үнэ 75 рубль, импорт нь 150 рубль байна. "Дотоодын гоймон" -ыг шураг тагтай шилэн саванд савладаг.
Өөрийнхөө гараар хумс хийх олон жор байдаг. Түүхий эдийг 3 цаг биш 10-12 цагийн турш дэвтээнэ. Ус буцалгахгүйн тулд маш бага дулаанаар хооллоорой. Хэрэв бага хэмжээний шингэн байвал хүссэн тууштай байдалд хүрэх боломжгүй болно. Энэ процессын явцад даралтын агшаагч ашиглах нь дээр. Шош нь гарт шахагдахад нарийн нухаш болж хувирвал хийгддэг. Хоол хийх явцад давс, бусад амтлагчийг нэмдэггүй.
Hummus жор:
- Cumin болон нарс самартай … Бэлэн зуурмагийг хутгагч руу шилжүүлж, бага зэрэг оливын тос, буталсан cumin, хэдэн дусал нимбэгний шүүс, тахини - кунжутын оо, амтыг давс хийнэ. Нэг төрлийн хольцыг шилэн саванд хийж хөргөж, дор хаяж 2-3 цагийн турш тагны доор дусаана. Үйлчлэхээсээ өмнө шарсан нарс самараар чимэглээрэй.
- Яншуйтай гар хийцийн хумус … 1, 5 аяга гоймоныг хутгагч саванд хийж, 3/4 аяга кунжутын зуурмаг, 1/2 нимбэгний шүүс, 2-3 хураасан сармисны шүд, 1 халбага давс, чинжүү, оливын тосыг амтанд нэмнэ. Үйлчилж эхлэхээсээ өмнө нилээд жижиглэсэн яншуй цацна.
- Сонгодог жор … Бэлтгэх хамгийн хялбар арга: 200 гр гоймоныг 20 мл шинэхэн нимбэгний шүүс, 40 мл оливын тос, 40 мл тахинаар ташуурдуулж, тус бүр 10 гр нунтаг cumin, утсан паприка нэмнэ.
Гэртээ hummus -ийг зөвхөн шинэхэн төдийгүй лаазалсан шошоор хийж, төрөл бүрийн амтлагч, амтлагчийг нэмж, үндсэн найрлагыг нь хүртэл өөрчилдөг. Жишээлбэл, вандуйны зуурмагийн оронд манжин хэрэглэдэг. 500 гр чанасан ногоог өтгөн байдалд буталж, заримдаа 2 халбага оройны хэсгүүдтэй холино. л. кунжутын оо, давс, чинжүү, 1 халбага нэмнэ. л. нимбэгний хальс, cumin, 5 tbsp. л. нимбэгний шүүс, 1-2 хумс сармис. Хэрэв zucchini гол найрлага бол кунжут, хаш - паприка, бага зэрэг улаан лоолийн оо нэмэхийг зөвлөж байна.
Хумусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Hummus зураг дээр
Ухамсартай үйлдвэрлэгчид генийн өөрчлөлттэй шошыг үндсэн найрлага болгон ашигладаггүй. Бүтээгдэхүүний байгалийн шинж чанарыг баталгаажуулахын тулд та дотоодын сонголтыг худалдаж авах эсвэл өөрөө хоол хийх хэрэгтэй.
Сонгодог hummus -ийн илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 237 ккал байдаг бөгөөд үүнээс
- Уураг - 7.8 гр;
- Өөх тос - 17.8 гр;
- Нүүрс ус - 9.5 гр;
- Хоолны эслэг - 5.5 гр;
- Үнс - 2 гр;
- Ус - 57 гр.
Маш олон витамин байдаг тул та зөгийн балны ашигтай шинж чанарыг өгдөг зонхилох витаминыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Ихэнхдээ никотин ба пантотений хүчил, пиридоксин, токоферол, каротин агуулдаг.
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, К - 312 мг;
- Кальци, Ca - 47 мг;
- Магни, Mg - 75 мг;
- Натри, Na - 426 мг;
- Фосфор, Р - 181 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Төмөр, Fe - 2.54 мг;
- Манган, Mn - 1.155 мг;
- Зэс, Cu - 377 мкг;
- Селен, Се - 4.7 мкг;
- Цайр, Зн - 1.44 мг.
Хумусын ашиг тус, хор хөнөөл нь зөвхөн витамин, эрдэс бодисын цогцолбороос хамаардаггүй. Чидун жимсний тосыг найрлагад нэмсэн тул холестерины хэмжээг ихэсгэдэг өөх тос, түүний дотор трансгеник тосыг их хэмжээгээр агуулдаг.
100 гр тутамд өөх тос
- Ханасан - 2.56 гр;
- Нэг ханаагүй - 5.34 гр;
- Олон ханаагүй - 8.8 гр;
- Транс өөх тос - 1.9 гр хүртэл.
Hummus нь 12 төрлийн чухал, 8 чухал бус амин хүчил, хурдан, удаан шингэдэг нүүрс ус - цардуул, декстрин, моно ба дисахарид, фруктоз, сахароз агуулдаг.
Илчлэгийн агууламж харьцангуй өндөр байгаа хэдий ч амтлагчийг турах зориулалттай хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Энэ нь арьсан доорх өөхний давхаргын задралыг түргэсгэх шинж чанартай холбоотой юм. Их хэмжээгээр тэд гоймон иддэггүй - цөөн хэдэн халбагаар хязгаарлагддаг. Та ийм хэсгээс өөх тос авч чадахгүй. Санал болгож буй тун нь 1.5 tbsp юм. л. хоолны хувьд.
Чухал! Аж үйлдвэрийн орчинд савласан зуушны найрлагад тогтворжуулагч, хадгалалтын бодис оруулах ёстой, эс тэгвээс тээвэрлэх явцад исгэлэн болно.
Хумусын ашигтай шинж чанарууд
Хүнсний бүтээгдэхүүний биед үзүүлэх эерэг нөлөөг эртний Арабчууд анзаарч, анх удаа хөнгөн зууш хийж байжээ.
Хумусын ашиг тус
- Энэ нь бодисын солилцоог хурдасгаж, перисталтикын хурдыг нэмэгдүүлж, хуримтлагдсан хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулахад түлхэц болно.
- Хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, шүлсний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь шүд цоорох, шүдний өвчлөлийг бууруулдаг.
- Элэгийг цэвэрлэж, никотин, этанолын задралын бүтээгдэхүүнээс ангижрахад тусалдаг.
- Арьс, үсний байдлыг сайжруулж, хучуур эдийн үрэвсэлт үйл явцыг дарангуйлдаг.
- Дархлаажуулалтыг хэвийн болгодог.
- Сэтгэл хөдлөлийн стрессийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлж, мэдрэлийн системийг тогтворжуулж, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хурдасгадаг.
- Тэвчээрийг нэмэгдүүлж, судасны ханыг бэхжүүлж, зүрхний ажилд эерэг нөлөө үзүүлж, хэмнэлийг тогтвортой байлгаж, титэм судасны эмгэгээс урьдчилан сэргийлнэ.
- Ясны тогтолцооны үрэвсэлт үйл явц - артрит, остеоартрит үүсэхээс сэргийлдэг.
Hummus -ийг жирэмсний үед өдөр тутмын цэсэнд нэмж болно. Үнэн хэрэгтээ энэ үед бие махбодид амархан шингэдэг уураг агуулсан бүтээгдэхүүн хэрэгтэй байдаг - ургамал нь амьтнаас илүү амархан шингэдэг. Залуу эмэгтэйчүүдэд амтлагч нь сарын тэмдгийн мөчлөгийг тогтворжуулдаг, 45 насандаа климактерийн үе шатанд шилжих, тааламжгүй шинж тэмдгүүдийн хүндрэлийг (халуун анивчих, цусны даралтын "өсөлт") бууруулдаг.
Хумусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Ашигтай нөлөө үзүүлж байгаа хэдий ч вандуй нь өөрөө ходоодонд хэцүү бүтээгдэхүүн гэдгийг санах нь зүйтэй. Буурцагт ургамлын шинж чанаруудын нэг бол хий ялгаралтыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Тиймээс хэт их идэх нь зохисгүй юм.
Хамус нь пепсины шархлаа, архаг холецистит, нойр булчирхайн үрэвсэл, колит, элэгний үйл ажиллагааны алдагдалтай хүмүүст хортой нөлөө үзүүлдэг. Цусны өтгөрөлтийн шинж тэмдэг болох цочмог гастрит, гепатит, тромбофлебит болон цус төлжүүлэх системийн бусад өвчнөөр хоолны дэглэмд орохоос татгалзах хэрэгтэй.
Хэрэв харшлын урвал үзүүлэх хандлага байгаа бол гар хийцийн хумсыг илүүд үзэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний найрлага нь сав баглаа боодол дээр үргэлж байдаггүй бөгөөд үүнээс гадна хоол тэжээлийн эмгэг, үл тэвчих шинж тэмдэг (суулгалт, гэдэс дүүрэх, колик, загатнах) нь хадгалалт, амтлагчаар өдөөгдөж болно.
Hummus жор
Амтлагч нь бүх нийтийнх юм. Үүнийг гала хүлээн авалтын үеэр ширээн дээр тавьж, өглөөний цай эсвэл оройн хоолонд нэмж гэр бүлийн гишүүддээ санал болгож болно. Үйлчлэх нь ердийн бөгөөд "ёслолын" байж болно - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар тэдгээрийг анар үр, нарсны самар эсвэл ногооноор чимэглэсэн болно. Гоймоныг янз бүрийн аяганд найрлага болгон ашиглаж болно.
Hummus жор:
- Цагаан будааны шөл … Гүн хайруулын тавган дээр 3 халбага халаана. л. чидун жимсний тос, шарсан мах 5 сармисны шүд, хагас нилээд жижиглэсэн сонгино. Сонгино зөөлөн болоход амтлагчаа нэмнэ - тус бүр 1 халбага. паприка болон cumin, 4 халбага хутгана. л. улаан лоолийн оо, шөлийг 3 минутын турш хийж, байнга хутгана. 3/4 аяга будаагаар угаана. Үүнийг хайруулын тавган дээр нэмээд 2.5 литр урьдчилан чанасан тахианы шөл асгаж, нэг аяга хумус хутгана. Будаа чанаж болтол нь чанаж, шаардлагатай бол бага зэрэг давс, чинжүү нэмнэ. Халуун шөлийг аяганд хийнэ. Нимбэгний зүсмэл тус бүрийг дүрж, цөөн тооны цагаан талх, шинэ килантро хийнэ. Нэмэлт амт сайжруулагчийг тусад нь үйлчилж болно.
- Хумус болон жижиг загасаар хооллоорой … Улаан mullet, gobies эсвэл smelt -ийг цэвэрлэж, зуурсан гурил, давс, чинжүүтэй холино. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосоо буцалгаад халааж, загасаа доошлуулаад шар царцдас гарч иртэл хуурна. Дэгдээхэй зуурмагийг халааж, нимбэгний шүүс, чинжүү, шарсан нарс самартай холино. Тавган дээр шарсан загас тарааж, "дэрэнд" "живүүлээрэй". Энэхүү хоолыг чидунаар чимэглэсэн болно.
- Спагетти соус … Гоймон (200 гр) буцалгаж, зайлж угаахгүй colander -д хаяна. 1 шил шингэн үлдсэн байна. Наранд хатаасан улаан лооль (50 гр) -ыг тосноос гаргаж аваад, хайруулын тавган дээр 3 буталсан сармисны шүдтэй хамт хуурна. Хумус (150 гр), жижиглэсэн бууцай (200 гр) -ыг хайруулын тавган дээр нэмээд ургамлыг чанаж дуустал удаан гал дээр буцалгана. Спагетти усанд асгаж өтгөрөлтийг зохицуулна. Соус нэмж, амсах чинжүүгээ нэмнэ. Та спагеттиг тавган дээр тарааж, эсвэл хайруулын тавган дээр асгаад хутгана.
Дэгдээхэй хийх онцлогуудын талаар мөн уншина уу.
Хумусын тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ бол хамгийн эртний амтлагчдын нэг юм. Анхны дурсамжийг 13 -р зууны Арабын тогоочийн хоолны номноос олж авсан боловч тэд энэ хоолыг хамаагүй эрт хийж байсан байх. Эцсийн эцэст, вандуй нь Хойд Африк, Ойрхи Дорнодын орнуудын ард түмний гол бүтээгдэхүүний нэг байв.
Тэр үед хөргөгч байхгүй байсан бөгөөд хадгалах хугацааг уртасгахын тулд шошны зуурмагийг байгалийн хадгалагч бодис - нимбэгний шүүс, цагаан цуутай хольсон байх ёстой. Одоо тэд цуунаас татгалзсан байна. Химийн нэгдэл, тогтворжуулагч байхгүй байсан тул хүмүүс өөрсдийн эрүүл мэндэд эрсдэл учруулаагүй. Тэд зөвхөн өөрсдийн гараар хийсэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг идсэн. Hummus нь тортилла, ногооны хоол, тэр ч байтугай сүүн бүтээгдэхүүнийг амтлахад ашигладаг байв.
Европчууд амтлагчны амт, ашиг тусыг зөвхөн 20 -р зууны дунд үед үнэлдэг байсан: 1955 онд Британичууд анх удаа хумсыг дүрсэлж, жорыг олон нийтэд санал болгов. АНУ -д энэ зуушыг 20 -р зууны төгсгөлд үнэлж, тэр даруй их хэмжээгээр худалдаж авахаас гадна бие даан хийж эхлэв. 2017 онд 15 сая америкчууд энэ бүтээгдэхүүнийг өдөр тутмын цэсэндээ тогтмол хэрэглэдэг болохыг тогтоожээ.
Америкийн иргэд дэлхийн өнцөг булан бүрт аялах боломжтой байсан ч тэд humus-ийн талаар Израильд очсон жуулчид биш, харин Ливанаас ирсэн цагаачдаас олж мэдсэн нь сонирхолтой юм. 1975-1980 он Энэ улсад иргэний дайн болж, олон дүрвэгсэд АНУ -д очжээ.
Израильд амтлагчийг нийтийн хоолны газруудад үйлчилдэг бөгөөд зочдод үүнийг өгдөг. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг. Гэхдээ Палестинд тэд үүнийг өөрсдөө хийж, халуунаар нь хавтгай бялуу эсвэл үр тариагаар иддэг.
2010 онд ялзмагийн хамгийн том хэсгийг бэлтгэсэн - 10452 кг! Энэхүү амжилтыг Гиннесийн амжилтын номонд оруулсан болно. Бараг нэг жилийн турш, илүү нарийвчлалтай 300 хоногийн турш Бейрутын тогооч нар үүнийг хоол хийхдээ 8000 кг вандуй, 2000 кг кунжутын оо, нимбэгний шүүс, мөн чидуны тос - бараг 100 литр, халуун ногоо зарцуулжээ.
Хумус гэж юу вэ - видеог үзээрэй.
Боломжтой бол энэ амтлагчийг өрхийн хоолны дэглэмд тогтмол оруулах нь зүйтэй. Тэгээд өөрөө хоол хий. Дараа нь hummus нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл байх болно.
