Үнсний давхаргатай Морбиер бяслаг бэлтгэх онцлог. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, химийн найрлага, бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл. Хоолны жор, төрөл бүрийн түүх.
Морбиер бол модны үнсний давхарга бүхий Францын өөх тос, хагас боловсруулаагүй хагас зөөлөн бяслаг юм. Толгойны хэлбэр нь 40 см хүртэл диаметртэй, өндөр нь 8 см хүртэл өндөртэй, бага цилиндртэй, жин - 6-7 кг. Целлюлозын уян хатан байдал нь эмх замбараагүй байрладаг жижиг нүдтэй байдаг. Өнгө - цайвар шар эсвэл өтгөн царцсан. Үнэр нь хурц, исгэлэн зуслангийн бяслагтай чинжүү, хэт боловсорсон мөөгний холимог бөгөөд тааламжгүй шинж чанартай байдаг. Гэсэн хэдий ч энгийн сорогчид бүх төрлийн түүхий сүүний талаар яг ингэж хэлдэг. Гэхдээ амт нь нарийн - усан үзэм -алим, самартай. Сонирхолтой: хүйтэнд хадгалсан хэсгийг хазах нь зүйтэй бөгөөд таны аманд хөвөн ноос үнэхээр амтгүй мэт санагдах болно.
Морбиер бяслагыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Түүхий эдийн эцсийн бүтээгдэхүүний харьцаа 10: 1 байна. Нэг толгойг дарахын тулд 60-70 литр сүү цуглуулах шаардлагатай болно.
Морбиер бяслаг хэрхэн хийхийг үзье. Эхний үе шат нь хагас зөөлөн боловсруулаагүй бусад төрлийн сорт бэлтгэхээс ялгаагүй юм. Түүхий эдийг 32 ° C хүртэл халааж, мезофилийн асаагуурыг гадаргуу дээр хийнэ. Үүнийг шингээхэд ууссан ренет ба кальцийн хлорид асгаж, бүх зүйлийг холино.
Хамгаалалт 40 минут үргэлжилнэ, дараа нь нимгэн хутгаар өргөөд бэлэн байдлыг шалгаж, ааруулыг 1, 2 см хүртэл ирмэг бүхий шоо болгон хувааж, дараа нь хайруулын тавгийг 38 хэм хүртэл халаана. шоо холилдож, тэдгээрийг шийдвэрлэхийг зөвшөөрдөг. Ааруулын массыг самбайгаар хийсэн шигшүүр дээр хаяна.
Морбиер бяслагыг анхны бүтээгдэхүүн, өөрөөр хэлбэл харанхуй модны үнсээр бэлтгэхийн тулд завсрын түүхий эдийг 2 хэсэгт хуваана (заавал тэнцүү байх албагүй). Илүүдэл шар сүүнээс гаргаж аваад хоёр бялуу үүсгэнэ. Бялуу шиг цуглуулдаг бөгөөд цөцгийн оронд зөвхөн үнс хэрэглэдэг (гэртээ үүнийг ихэвчлэн хүнсний өнгөөр сольж өгдөг). Ховор нэхэх буюу самбайгаар хийсэн даавуун даавуугаар ороож даралтын орой дээр 1 цаг байлгана. Үүнийг эргүүлээд ачааны жинг нэмэгдүүлээд дахин 8-12 цаг байлгана.
Далайн давсыг буцалж буй усанд 5: 1 харьцаагаар уусгаад давсны уусмалыг 13 ° C хүртэл хөргөнө. Давсалж, даавууг 8 цагийн турш арилгана. Циклийн дундуур эргүүлээрэй. Ус зайлуулах дэвсгэр эсвэл төмөр сараалж дээр тарааж, өрөөний температурт нэг өдөр байлгаад царцдасыг хатааж 2-3 удаа эргүүлнэ.
Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд бяслаг үйлдвэрлэгчид тусгай бичил цаг уурын зориулалттай зооринд хийж (температур-10-12 ° C, чийгшил-88-95%), модон тавиур дээр 12-18 сар байлгана. бүх тал ба чийгийг өөрөө зайлуулах). Энэ хугацаанд толгой дээр өтгөн улаавтар царцдас үүсдэг.
Гэртээ ийм нөхцлийг бүрдүүлэх боломжгүй юм. Тиймээс толгойг хулсан суши дэвсгэр дээр тавиад зооринд долоо хоногийн турш ижил температуртай өрөөнд байрлуулна. Тунах явцад үүссэн шар сүүг өдөр бүр шавхаж, бяслагны бялууг эргүүлнэ.
Царцдасыг улаавтар болгохын тулд Морбиерээс эцсийн боловсорч гүйцэхээс өмнө толгойг тодорхой бактери агуулсан давсны уусмалд дүрнэ. 12 цагийн дараа бяслаг тасалгааны температурт 3-4 цагийн турш хатааж, дахин тусгай тасалгаанд хийнэ.
Амтлах нь 2 сарын дараа эрт биш юм. Энэ хугацаа нь целлюлозыг нарийн жимсний амтыг олж авахад хангалттай юм.
Морбиер бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь нэлээд өндөр боловч түүхий эдийг баяжуулах ажлыг үйлдвэрлэлийн явцад хийдэггүй.
Морбиер бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 363-380 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 23-26 гр;
- Өөх тос - 28-31 гр;
- Нүүрс ус - 0, 63 гр.
Целлюлоз нь энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний стандарт тэжээллэг бодис агуулдаг: А, С, РР витаминууд ба В бүлгийн витаминууд - тиамин, рибофлавин, пантотений хүчил, кобаламин, ниацин; эрдэс бодис - кали, кальци, төмөр, манган, фосфор, цайр. Химийн найрлагад их хэмжээний амин хүчил, холестерол, моно ба дисахарид, хүчил - ханаагүй, ханаагүй, өөх тос агуулдаг.
Гэхдээ энэ жагсаалт нь хүний биед орж буй нэгдлүүдийн жагсаалтаар хязгаарлагдахгүй. Сонгодог жороор хийсэн Морбиер бяслаг нь маш их хэмжээний үнс агуулдаг бөгөөд энэ нь амттай бүтээгдэхүүний хэсгийг хайчилж авдаггүй.
Үнс агуулсан:
- Гэдэс дотор хуримтлагдсан хорт бодисыг шингээдэг хоолны эслэг;
- Бүх түвшинд бодисын солилцооны процессыг хурдасгадаг кальцийн карбонат;
- Кальцийн силикат - амтыг сайжруулж, витамины шингээлтийг сайжруулдаг;
- Кальцийн сульфат нь байгалийн хадгалалт юм;
- Кальцийн хлорид - ясны эд, цусны судасны хананы бат бөх чанарыг бэхжүүлдэг;
- Кали - ус, электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог;
- Магни - ферментийн урвалыг сайжруулдаг.
Үнсний ачаар Морбиерыг жингээ хасаж буй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулж болно, учир нь бодисын солилцоог нэмэгдүүлдэг бодисууд өөхний давхарга үүсэхийг зөвшөөрдөггүй. Гэсэн хэдий ч үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: хүнсний бүтээгдэхүүний төвийг сахисан нөлөө нь идэвхтэй амьдралын хэв маягаар боломжтой байдаг.
Морбиер бяслагны ашигтай шинж чанарууд
50-80 гр жинтэй хэсгийг шингээж авсан биеийн энерги нь 2 цагийн идэвхтэй биеийн тамирын дасгал хийхэд хангалттай. Амны эвгүй үнэрийг арилгаж, гэдэсний хөдөлгөөнийг хэвийн болгохын тулд энэ бүтээгдэхүүнийг долоо хоногт 3-4 удаа идэх нь хангалттай.
Морбиер бяслагны ашиг тус:
- Энэ нь перисталтикийг түргэсгэж, хорт бодис, токсин хуримтлагдахаас ангижрах, өтгөн хаталтыг арилгаж, гэдэс дотор ялзрах процесс үүсэхээс сэргийлдэг.
- Ус-электролит ба хүчил-шүлтийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог.
- Дархлааг сайжруулж, хэт ягаан туяаны сөрөг нөлөөнөөс хамгаалдаг пигмент болох эумеланиныг идэвхжүүлдэг.
- Өөх тосны үйлдвэрлэлийг бууруулдаг.
- Арьсны уян хатан чанарыг сайжруулахад шаардлагатай бодис болох коллаген ба эластины нийлэгжилтийг нэмэгдүүлдэг.
- Холестерины түвшинг хянадаг.
- Булчингийн тогтолцооны өвчин болох остеопороз ба остеохондрозоос урьдчилан сэргийлдэг.
- Санах ойн үйл ажиллагаа, мэдээллийг хуулбарлах чадварыг хэвийн болгодог.
- Сэтгэл санааг сайжруулж, хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
Морбиер нь үйлдвэрийн шугамаар хийгдсэн, үнсний оронд органик хүнсний өнгө агуулсан, давс багатай тул биед илүү төвийг сахисан нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь гэдэс дээр маш бага нөлөө үзүүлдэг, ашигтай микрофлорын амин чухал үйл ажиллагааг хангах таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг бөгөөд бодисын солилцоонд нөлөөлдөггүй. Үүнээс гадна, энэ бяслаг нь бактерийн эсрэг ба ариутгах шинж чанартай байдаг.
Морбиерын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэ төрөл зүйлийг бага насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүд, хүнд өвчнөөр суларсан хүмүүс, өндөр настнуудын хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй.
Хэрэв нарийн гэдсийг колоничлох микрофлорыг хангалттай бүрдүүлж чадаагүй бол боловсорч гүйцсэн хугацаанд бяслагт үүсч болзошгүй бактериудыг дарах боломжгүй болно. Эцсийн эцэст жинхэнэ Морбиерыг түүхий сүүнээс 2 үе шаттайгаар хийдэг: түүхий эдийн эхний хэсгээс эхлээд үнсээр хучигдсан эхний давхарга - байгалийн антисептик бөгөөд дарахад түүхий эд цуглуулахыг хүлээж байна. дараагийн нэг.
Давхар давсны улмаас хлор, натрийн агууламж нэлээд өндөр байдаг. Тиймээс, бөөрний дутагдал, шээс ялгарах эмгэгийн улмаас шээсний эрхтнүүдийн үрэвсэлт өвчний үед та амтат бүтээгдэхүүнээс түр зуур татгалзах хэрэгтэй.
Морбиер бяслаг нь сүүний уураг, үнсний бодисыг үл тэвчих, архаг гастрит, рефлюкс улаан хоолойн үрэвсэл, пепсины шархлааны өвчлөл ихтэй, суулгалт, дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагааны алдагдалтай хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Таргалалт, ялангуяа идэвхгүй амьдралын хэв маягаар хүчирхийлэлд өртөх нь зохисгүй юм.
