Стилтон бяслагны тойм: найрлага, илчлэгийн агууламж, ашигтай шинж чанар, бэлтгэх арга, хэрэглэх эсрэг заалт. Бүтээгдэхүүн хэрхэн иддэг вэ? Түүний оролцоотойгоор ямар хоолны жорыг гэрийн гал тогоонд хийж болох вэ?
Стилтон бяслаг нь үнээний сүүнээс гаргаж авсан дунд зэргийн илчлэгтэй анхилуун бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь ялангуяа түүхэн эх нутаг болох Англид алдартай. Энэ нь цэнхэр (хөгцөрсөн), цагаан (хөгцгүй) байж болно. Стилтоны толгой үргэлж цилиндр хэлбэртэй бөгөөд царцдастай байдаг. Целлюлоз нь хөгц утаснуудтай холбогддог. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүнийг зохистой хэмжээгээр идэх нь хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг гэж үздэг. Үүний зэрэгцээ, гастроэнтерологчид үүнийг хэрэглэхэд хэд хэдэн эсрэг заалттай байдаг.
Стилтон бяслаг бэлтгэх онцлог
Бяслаг бүрийг Стилтон гэж нэрлэж болохгүй, тэр ч байтугай тусгай технологийн шаардлагыг чанд мөрдсөн бүтээгдэхүүн юм. Стилтон хоол хийхийг зөвхөн зарим мужуудад зөвшөөрдөг бөгөөд зөвхөн нутгийн сүүгээр хийдэг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та зөвхөн хайртай хүмүүсээ амттангаар эрхлүүлэхийг хүсч байвал өөрөө хоол хийхийг оролдож болно.
Хүн төрөлхтөн хэдэн зуун жилийн өмнө Стилтон бяслагыг хэрхэн хоол хийхийг сурч мэдсэн. Түүний бэлтгэх орчин үеийн технологи нь анхныхаас бараг ялгаатай биш юм. Та хөгцтэй бүтээгдэхүүнийг гэрийнхээ гал тогоонд хийж болно - бяслагыг боловсорч гүйцээд үлдээх боломжтой бичил цаг ууртай өрөөтэй байх нь чухал юм.
Стилтон хийж эхлэхээсээ өмнө танд хэрэгтэй бүх зүйл байгаа эсэхийг шалгаарай
- самбай, colander;
- хэмжих аяга;
- 2 ба 3 кг жинтэй хэд хэдэн хэвлэлийн машин;
- бяслаг дарах тусгай хэлбэр;
- шингэний температурыг хэмжих термометр;
- пааландсан тогоо (зэвэрдэггүй ган тогоо ашиглаж болно).
Бүх бараа материалыг буцалж буй усаар эмчилж, цуугаар арчих ёстойг анхаарна уу. Энэ нь бүтээгдэхүүн рүү хүсээгүй хөгц орохоос сэргийлнэ. Хэрэв та бараа материал бэлтгэх үе шатыг алгасвал хөгцтэй бяслаг амжилтгүй болох болно (тохиолдлын 90% -д).
Стилтон бяслаг хэрхэн хийх вэ:
- 7.5 литр гар хийцийн бүрэн өөх тосыг 31 хэм хүртэл халаана. Халаахдаа кальцийн хлоридын 10% -ийн уусмалыг 50 мл бүлээн усанд шингэлж, 8 мл энэ шингэнийг сүүнд хийнэ.
- Сүүг зуухнаас гаргаж аваад мезофилийн исгэлэн нунтаг (1/8 халбага) нэмнэ. Эхний 3 минутын турш сүүг бүү хутгаарай, нунтаг нь шингэнийг өөрөө шингээж аваарай. Дараа нь сүүнд хөгцөө зөөлөн хутгана.
- Хэсгийг таглаатай таглаад 40-45 минут байлгана.
- Мөхлөгийг савлагаанд заасан дүрмийн дагуу усанд уусгана. Сүүнд 1/2 халбага нэмнэ. үүссэн шийдэл.
- Тагийг нь хайруулын тавган дээр буцааж тавиад 1.5 цаг хүлээнэ үү. Энэ хугацаанд хайруулын тавган дээр зуслангийн бяслагны давхарга үүсэх ёстой.
- Үүссэн давхаргыг дунд хэмжээний шоо болгон хайчилж, массыг саванд 10 минут байлгана.
- Дугуйтай халбага ашиглан бяслагыг самбай эсвэл тусгай даавуугаар бүрсэн коланд руу шилжүүлнэ.
- Бүтээгдэхүүнийг шар сүүний усыг 1 цагийн турш зайлуулна.
- Бяслагны даавууны ирмэгийг уяж, ааруулыг өлгөж, шар сүүний ялгаралтыг 30 минутын турш илүү сайн, хурдан салгаж аваарай.
- Хатаасан бяслагыг хагас өдрийн турш ачааллын дор байрлуулна. Өрөөн доторх агаарын температур 24 хэмээс хэтрэхгүй байх нь чухал юм.
- Бяслагыг аль болох жижиг хэсгүүдэд хувааж, 2 халбага холино. л. далайн давс, түүнчлэн цэнхэр хөгц бактери (1/8 халбага). Дээр дурдсан алхмуудыг ариутгасан эмнэлгийн бээлий ашиглан хий.
- Бяслагийг тусгай бяслаг даавуугаар бүрсэн шахалтын хэвэнд шилжүүлнэ.
- Мөөгөнцөр дээр 3 кг жин тавьж, бяслагыг энэ байрлалд 10 цагийн турш байлгана. Үүний зэрэгцээ, 5 цаг тутамд бяслагны давхаргыг дээш нь эргүүлнэ.
- Бяслаг эргүүлээд нэг хонуулаарай.
- Бяслагны савыг эргүүлээд бүтээгдэхүүнийг 3 хоногийн турш хэвлэлийн дор (2 кг) үлдээгээрэй. Өдөрт нэг удаа самбайгаа сольж, бяслагны давхаргыг 10 цаг тутамд эргүүлэх шаардлагатайг бүү мартаарай. Бяслагны дээд ба доод аль аль нь ижил хурдаар жигд хатах нь чухал юм.
- Стилтон бараг бэлэн болсон, одоо тэр төлөвших хэрэгтэй. Бяслагыг хөгцөөс гаргаж аваад, ариутгасан сүлжмэл зүүгээр нүх гарга. Нүхний хоорондох зай 2 см -ээс багагүй байх ёстой. Нүх нь хөгц ургахад шаардлагатай агаар бяслагны целлюлоз руу ороход шаардлагатай байдаг.
- Стилтоныг боловсорч гүйцсэн өрөөнд орхи. Энэ өрөөнд / үүрэнд зөв температур (10 ° C -аас ихгүй), чийгшил (95%хүртэл) байх нь чухал юм.
- Боловсрох эхний долоо хоногт бяслаг дээр хөгц идэвхтэй гарч ирэхэд бэлэн байгаарай, үүнийг 7 хоногт нэг удаа хутгаар зайлуулах ёстой.
- Бүтээгдэхүүнийг 3-6 сар байлгана. Үүний үр дүнд та 900 гр орчим жинтэй бяслагтай байх ёстой.
Marual бяслагийг хэрхэн яаж хийхийг бас уншина уу.
Стилтон бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Стилтон бяслагны стандарт найрлагад зөвхөн пастержуулсан сүү, аарцлах фермент, давс, пенициллиум рокефорти хэмээх мөөгөнцөр орно (заавал биш). Ихэвчлэн өөх тосны агууламж 35%-иас ихгүй байна.
100 грамм тутамд Stilton бяслагны илчлэгийн агууламж 353 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 21.4 гр;
- Өөх тос - 28.7 гр;
- Нүүрс ус - 2, 3 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Ус - 0 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа тус бүр 1: 1, 3: 0, 1 байна.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд витамин:
- А аминдэм - 0.045 мг;
- Витамин В1 - 0.03 мг;
- В2 витамин - 0.04 мг;
- В5 витамин - 0.5 мг;
- В6 витамин - 0.36 мг;
- В9 витамин - 16 мкг;
- В12 витамин - 20 мкг;
- Витамин С - 5 мг;
- Е витамин - 1.2 мг;
- Витамин К - 0.1 мкг;
- Витамин РР - 2.1 мг;
- Холин 65 мг
100 гр Стилтон бяслаг дахь эрдэс бодис
- Төмөр, Fe - 5.3 мг;
- Цайр, Zn - 1.68 мг;
- Зэс, Cu - 435 мг;
- Манганы, Mn - 0.025 мг;
- Селен, Се - 44.8 мкг;
- Хүхэр, S - 149.1 мг;
- Фосфор, Р - 186 мг;
- Кали, К - 350 мг;
- Натри, Na - 230 мг;
- Магни, Mg - 30 мг;
- Кальци, Ca - 53 мг.
Сонирхолтой! Стилтон бяслаг нь маш анхилуун үнэртэй тул сүрчигчид үүнийг ашиглан үнэтэй сүрчиг үйлдвэрлэхээр шийджээ.
Стилтон бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Эмч нарын үзэж байгаагаар Стилтон бяслагны давуу тал нь уургийн өндөр агууламж юм - 32%. Энэ тэжээл нь булчин барих хүсэлтэй хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай гэдгийг та мэднэ. Сүүний уураг нь бие махбодид амархан шингэж, цусны эргэлтийн тогтолцооны үйл ажиллагааг оновчтой болгож, тайвшруулах үйлчилгээтэй.
Стилтоны гол ашигтай шинж чанарууд:
- Дархлааны системийг бэхжүүлдэг - бүтээгдэхүүн нь аскорбины хүчил агуулдаг.
- Энэ нь холестерины хэмжээг багтаасан цусны ерөнхий тооллогыг хэвийн болгодог - бяслаг ихээр агуулдаг холин энэ процесст оролцдог.
- Цусны эргэлтийн тогтолцооны эрхтнүүдийн төлөв байдалд эерэгээр нөлөөлдөг - исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь олон тооны шим тэжээл агуулдаг бөгөөд үүнгүйгээр зүрх, судасны хэвийн үйл ажиллагаа боломжгүй юм.
- Хүхрийн ачаар бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцыг оновчтой болгодог.
- Ясны эдийг бэхжүүлдэг - Бүтээгдэхүүн нь маш их фосфор, кальци агуулдаг бөгөөд яс, шүд, үсийг бэхжүүлдэг. Энэ шалтгааны улмаас Стилтоныг ясны хугаралд хэрэглэхийг зааж өгсөн болно.
- Бие махбодид шингэн алдахаас урьдчилан сэргийлэх (шингэн алдалт) - энэ нь бяслаг дахь натрийн агууламж өндөр байгаатай холбоотой юм.
Strakkino бяслагны ашигтай шинж чанаруудын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.
Стилтон бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн мэдээлснээр Стилтон бяслагны хор хөнөөл нь хөгц мөөгөнцөрөөс үүдэлтэй байдаг (цагаан бяслаг хэрэглэхэд илүү уян хатан байдаг). Цэнхэр судалтай тул бүтээгдэхүүнийг ходоод гэдэсний өвчин, нойр булчирхайн үрэвсэл, ходоодны шархлаатай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Мөөгөнцөрийг хэт их хэрэглэх нь хоол боловсруулах эрхтний ноцтой эмгэг, дисбиоз, гэдэсний халдвар гэх мэт өвчинд хүргэдэг. Ийм учраас хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд чамин найрлагатай бүтээгдэхүүнийг боломжийн хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Мөөгөнцөртэй аливаа бүтээгдэхүүн нь жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдэд хатуу эсрэг заалттай байдаг. Мөн хөхөөр хооллох үед амттангаа орхихыг зөвлөж байна. Түүнчлэн, Стилтон бяслаг нь хурдан жин нэмэхэд хүргэдэг тул нэмэлт фунттай тэмцэж буй хүн бүр түүний хэрэглээг багасгах хэрэгтэй.
Эмч нарын хэлж байгаагаар хэрэв хүн нэг хоолонд цэнхэр бяслаг их хэмжээгээр идвэл богино хугацаанд хэт их хөөрч, сэтгэгдэл төрүүлэх магадлалтай байдаг. орой хүүхдүүдэд Стилтон бяслаг уугаарай …
Стилтон бяслагны жор
Стилтон бяслаг нь хүнсний ногоотой сайн зохицдог тул ногооны тос шөл хийхэд ихэвчлэн ашигладаг. Стилтоны хамгийн энгийн хоол бол жигнэмэг, жигнэмэг, талхаар хийсэн сэндвич юм. Ийм аяга таваг угаахын тулд Английн уламжлалын дагуу боомт уух нь заншилтай байдаг.
Стилтон бяслаг ашиглан хэд хэдэн энгийн жор:
- Төмс, бяслагны кассерол … 3 том төмсийг хальсалж маш нимгэн хэрчинэ. Үр массыг 100 мл сүү, 30 мл цөцгийтэй асгаж, хэдэн чимх сараалжтай самар цацна. Хоолыг давс, чинжүүгээр амтлаарай. Бүх найрлагыг сайтар холино. Төмс жигнэхийн тулд өндөр талт таваг бэлтгэ. Сармис, цөцгийн тосоор ханыг арчина. Төмсийг хэвэнд хийж, үрж жижиглэсэн Стилтоноор цацаж, бүх найрлага арилах хүртэл давхаргыг дахин давтана. Casserole -ийн сүүлчийн давхарга нь төмс байх ёстой. Нийтдээ кассерол хийхийн тулд хөгцтэй 100 гр Стилтон хэрэгтэй болно. Үлдсэн төмсний соусыг жигд таваг руу хийнэ. Төмсний дээр хэдэн зүсмэл цөцгийн тос тавь. Амттанг 50 минутын турш жигнэх. Төмс алтан царцдас олж, кассеролийн бүх давхаргад туйлын зөөлөн болоход та зуухаа унтрааж болно. Шинээр бэлтгэсэн хоолыг 10 минутын турш ганцааранг нь тавиад үйлчил!
- Цэцэгт байцаа, Стилтон цөцгийтэй шөл … Гүн саванд 1 сонгино, 2 хумс сармисыг бага зэрэг оливын тосонд хуурна (найрлагыг нь аль болох жижигрүүлнэ). Саванд 1 булан навч, 1 хальсалж жижиглэсэн төмс нэмнэ. 1 жижиг цэцэгт байцааны жижиг цэцэгт хувааж, саванд нэмнэ. Бүх найрлагыг 1.5 литр усаар дүүргэнэ. Савны агуулгыг буцалгаад, хүнсний ногоог дунд зэргийн дулаанаар 20 минут буцалгана. Найрлага нь зөөлөн болсны дараа булангаас навчийг шөлнөөс гаргаж аваад галыг унтраа. Шөлийг цөцгий болтол хутгагчаар нунтаглана. Нь grater нь жижиглэсэн хөгц нь 250 гр Stilton шөл нэмнэ. Цөцгийтэй шөлийг саванд хийнэ, бага дулаанаар байрлуулна. Давс, чинжүүгээ амтлаад амтлаарай. Бяслаг хайлмагц шөлийг аяганд хийнэ.
Стилтон бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Стилтон бяслаг нь ижил нэртэй Англи тосгоны нэрээр нэрлэгдсэн юм. Гэсэн хэдий ч энэ газарт амтат хоол хийхийг одоогоор хуулиар хориглосон байдаг (өмнө дурьдсанчлан, амтат хоолыг зөвхөн 3 мужид үйлдвэрлэхийг зөвшөөрсөн хууль байдаг).
Домогт өгүүлснээр, Стилтон тосгонд олон жилийн өмнө нэгэн зочид буудлын эзэн амьдардаг байсан бөгөөд тэрээр нэгэн удаа бизнес аялал хийх үеэрээ амттай хатуу бяслагыг амталж, бяцхан эх орондоо зарахаар шийджээ. Буудлын эзэнд энэ бүтээгдэхүүн маш их таалагдсан тул тэрэг бяслаг төдийгүй тараах онцгой эрхийг худалдаж авав. Таверн руу Англи болон бусад улс орнуудын тэнүүчлэгчид тогтмол очдог байсан тул хөгц мөөгөнцөр бүхий бяслагны тухай мэдээлэл дэлхий даяар хурдан тархжээ.
Өнөө үед Стилтон бяслаг нь Английн үндэсний уламжлалын нэг хэсэг болжээ. Жишээлбэл, энэ нь бараг бүх англи гэр бүлийн Христийн Мэндэлсний Баярын ширээн дээр орлуулшгүй хоол юм. Орос улсад энэ бүтээгдэхүүн нь дэлхийн хамгийн сайн хөх бяслагуудын жагсаалтад багтсан боловч төдийлөн алдартай биш юм.
Стилтон бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
Стилтон бяслаг бол ер бусын амттай эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Үүний гол онцлог нь цэнхэр хөгц бөгөөд бага тунгаар хүний биеийг эдгээж, хэт их тунгаар хоол боловсруулах эрхтэн, бүр мэдрэлийн системд асуудал үүсгэдэг. Бүтээгдэхүүнээс хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд тогтмол бус, боломжийн хэмжээгээр хэрэглээрэй.
