Брижа-Саварин бяслаг, үйлдвэрлэлийн технологийн тодорхойлолт. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Хоол хийх хэрэглээ, төрөл бүрийн түүх.
Brillat-Savarin эсвэл Brillat-Saveren бол пастержуулсан түүхий эдээр хийсэн үнээний сүү, цөцгийтэй Францын зөөлөн бяслаг юм. Хямдрал нь зөвхөн сүүний үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн юм. Үнэр - өтгөн, исгэлэн; удаан боловсорсны дараа амт нь баялаг, газрын гадаргуутай, залуу бяслаг нь нарийн, шорвог, бага зэрэг мэдрэгдэх амтлагчтай бөгөөд энэ нь амт мэт харагддаг. Текстур - зөөлөн, өтгөн; өнгө - зүсэлтийн дунд цагаан, шаргал өнгөтэй, цагаан хөгц цэцэглэсэн хучигдсан цайвар царцдастай ойрхон байна. Толгойн хэлбэр нь 12-13 см диаметртэй, 3-4 см өндөр, 0.43-0.5 кг жинтэй цилиндр юм.
Бриллат-Саварин бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий эд бэлтгэх үед пастержуулсан бүтээгдэхүүнийг нэгтгэдэг - сүү, цөцгий. Харьцаа нь 4, 5: 0, 56 литр байна. Цөцгий нь маш их өөх тос шаарддаг - 36-40%, үүнийг тусгайлан тусгаарладаг. Эхлэх соёл: мезофил бактери агуулсан цөцгийн тос (lactococcus lactis subspecies lactis, Lactococcus Lactis subspecies cremoris, Lactococcus lactis) ба мөөгөнцрийн соёл (Penicillium ба Geotrichum Candidum). Кальцийн хлорид ба давсыг хадгалах бодис болгон ашигладаг.
Бриллат-Саварин бяслагыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Түүхий эдийг холихдоо сүүг 26 хэм хүртэл, цөцгийг 37 хэм хүртэл халаана. Түүхий эдийг нэгэн төрлийн болгох ажлыг пастеризацийн явцад найрлага тус бүрээр нь тус тусад нь хийдэг. Дараа нь тэд температур 30 ° C хүртэл буурахыг хүлээж, цөцгийн тос асгаж, исгэлэн нэмнэ. Бактерийн өсгөврийг шингээж авах үед савыг хаадаг. 2-3 минутын дараа та бүх зүйлийг сайтар хольж болно.
- Шингэн тугалын махыг нэмж оруулав. Энэ үе шатанд зуурах онцлог нь дээд давхаргыг сэгсэрч байна. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол байцаа хоёр давхаргатай байх болно - дээр нь бяслаг, доод хэсэгт сүү. Уусмалыг 10 минутын турш хянадаг бөгөөд дараа нь тэжээл өтгөрч эхлэхэд бүх зүйлийг дахин таглаатай хаадаг. Исгэх нь 4 цаг хүртэл үргэлжилдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ бүх хугацаанд тогтмол температурыг хадгалах шаардлагатай байна.
- Ааруулын давхаргыг том шоо болгон хуваасан (ирмэг 2, 5 см), шар сүүний ялгарах хүртэл хүлээнэ. Дараа нь хэсгүүдийг буталж, шингэнийг салгаж үлдээж, зуурна. Хэрэв бүх зүйл хөрсөн бол температурыг дахин 30 ° C хүртэл аажмаар 1 ° C -аар 10 минутын турш өсгөнө.
- Brillat-Savarin бяслагийг янз бүрийн үйлдвэрлэгчид хэрхэн бэлтгэдэг онцлог шинж чанарууд. Шар сүүг салгахын тулд аарцны массыг муслин руу шилжүүлж, 30 минутын турш түдгэлзүүлэх эсвэл ус зайлуулах ширээн дээр 8-12 цагийн турш үлдээнэ. Энэ үйл явцыг эцсийн байдлаар хийхдээ гаднаас эмгэг төрүүлэгч ургамлыг нэвтрүүлэхгүйн тулд ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн зохих нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай.
- Шингэн зуслангийн бяслагыг хэвэнд хийж, өрөөний температурт нэг өдөр байлгаад 3-4 цаг тутамд эргүүлнэ. Суултаас болж анхны эзэлхүүн нь хоёр дахин буурсан байна. Давслахдаа эхлээд 1 тал, талыг нь хуурай давсаар, 6 цагийн дараа эргүүлсний дараа нөгөө талыг нь таглана.
- Толгойг 12 цагийн турш байлгаж, дараа нь 14 ° C температур, 65-70%чийгшил бүхий боловсорч гүйцсэн өрөөнд шилжүүлж, нэг өдрийн турш хатааж, боловсорч гүйцээд өрөөний бичил уур амьсгалыг өөрчилнө-10-12 ° C ба 90-95%. Исгэх явцад бүтэц нь чийглэг хэвээр байх нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай бөгөөд чийгийн алдагдал хамгийн бага байх ёстой.
Та долоо хоногийн дотор амталж болно. Шинэ Brillat-Savarin бяслаг нь царцдас хараахан болоогүй байгаа бөгөөд мөөгөнцрийн соёл идэвхжих цаг гараагүй байна. Цагаан хөгц царцдас нь долоо хоногийн өмнө үүсэхгүй. Исгэх хамгийн дээд хугацаа 4 долоо хоног байна.
Францчууд 21-28 хоногийн настай бяслагыг илүүд үздэг боловч шинэ амттай танилцаж байгаа хүмүүс 14 хоногийн дараа боловсорч гүйцээд залуухан олж авахыг хичээдэг. Шүүмжээс харахад боловсорсон толгойд савантай амт гарч ирдэг.
Huntsman бяслаг хэрхэн хийдэг талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Брижа-Саварин бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Шинэ бүтээгдэхүүн танилцуулахдаа жин нэмэхээс айх шаардлагагүй. Гурван пастержуулсан тос, хуурай бодисын өөх тосны агууламж 71%-ийг ашигладаг боловч энергийн үнэ нь ижил төстэй исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс хамаагүй өндөр биш юм.
Брижа-Саварины бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 385 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 8, 5 гр;
- Өөх тос - 38 гр;
- Нүүрс ус - 2.5 гр.
Шим тэжээлийн бодисуудаас А, Е, В бүлгийн витамины өндөр агууламжийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд их хэмжээний натри нь давслах замаар тайлбарлагддаг. 100 гр порц нь кальцийг 20%, фосфороор 27%, кальциар 8% нөхөх боломжтой. Гэсэн хэдий ч өвчин, бие махбодийн хэт их хүч чармайлтаас ийм байдлаар эдгэрэхийг оролдох шаардлагагүй юм.
Зөвлөмж болгож буй хоногийн тун нь 30-50 гр бөгөөд Брижа-Саварин бяслаг нь цагаан хөгц үүсэхийг өдөөдөг мөөгөнцрийн соёл агуулдаг гэдгийг бүү мартаарай.
Жингээ хасах зөвлөмж: Биеийн зөөлөн "тос" -оор авсан энергийг шатаахын тулд та үзэхийг тасалдуулалгүй 15 минут дугуй унах, 10 минут гүйх эсвэл 40-45 минутын турш гэрийн ажил хийх шаардлагатай болно. ТВ эсвэл утасны дуудлага.
Брижа-Саварин бяслагны ашиг тус
Энэ сортыг тогтмол иддэг хүмүүс хожим хөгширдөг нь анзаарагдсан. Геотричум Кандидын оролцоотой аарцны массыг исгэсний дараа эдгээх шинж чанартай болох нь гэдэсний эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг дарангуйлж, эрхтний архаг өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг болохыг албан ёсоор нотолсон болно.
Брижа-Саварин бяслагны ашиг тус
- Цус төлжүүлэх системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, эдгээр цусны улаан эсийн амьдралын мөчлөгийг уртасгадаг.
- АГ -ийн довтолгооны давтамжийг бууруулдаг.
- Дархлааг нэмэгдүүлж, жижиг гэдэсний хөндийг колоничлох лактобациллийг нөхөн үржих таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Энэ нь үрэвслийн эсрэг шинж чанартай байдаг.
- Ус ба электролитийн тэнцвэрийг тогтворжуулна.
- Атеросклерозын эрсдлийг бууруулдаг.
- Ясны эдийг нягтруулж, ясны сийрэгжилтээс сэргийлнэ.
Энэ сорт нь цэвэршилтэд аль хэдийн орсон эмэгтэйчүүдэд ашигтай байдаг. Нарийхан амтны ачаар сэтгэлийн байдал нэмэгдэж, сэтгэлийн хямралд ордог бодол санаа зовдоггүй, ерөнхий сэтгэл хөдлөлийн байдал сайжирч, нойргүйдэл буурдаг. Эсийн түвшинд бодисын солилцоог хурдасгах замаар жин нэмэгдэх нь удааширдаг. Хэрэв та идэвхтэй спортоор хичээллэхэд маш бага цаг зарцуулдаг бол өөхний давхарга үүсэхээс сэргийлж зогсохгүй целлюлит үүсэхээс сэргийлж чадна.
Брижа-Саварин бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Микробиологийн аюул байхгүй ч түүхий эдийг пастержуулсан тул жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хоол боловсруулах эрхтний өвчтэй хүмүүс, 16 -аас доош насны хүүхдүүдийн цэсэнд оруулахгүй. Пенициллиний өдөр тутмын хэмжээ нь ижил нэртэй антибиотик идэвхтэй бодисын 1 шахмалаас хамаагүй бага боловч хэрэглээ нь дисбиозын хөгжлийг өдөөж болно.
Брижа -Саварин бяслаг нь бөөрний үрэвсэлт буюу архаг өвчтэй хүмүүст хортой байдаг - хэт их давс агуулдаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар гипертензи, тулай, гуурсан хоолойн багтраа өвчний хурц хэлбэрийн үед та амттангаа түр орхих хэрэгтэй.
Таргалалтын үед бяслаг хэтрүүлэн хэрэглэх нь хортой байдаг. Хэрэв та өдөрт 30 граммаас илүүгүй идвэл жин нэмэхээс айхгүй болно.
Mascarpone бяслагны хор хөнөөлийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Брижа-Саварин бяслагтай жор
Энэхүү сортыг дангаар нь амтлах боломжтой бөгөөд салат, халуун хоолноос амттан хүртэлх олон төрлийн хоолонд найрлага болгон ашиглаж болно. Энэ нь гүн шарсан, даршилсан, амтлагчтай холилдсон байдаг. Ресторануудад ч гэсэн баяжуулсан улаан дарс ихэвчлэн санал болгодог ч голдуу хуурай цагаан архи уухыг хүсэх хэрэгтэй. Улаан усан үзмийн амт нь анхны амтыг "алж" өгдөг.
Дашрамд хэлэхэд залуу бяслагийг өөрөө идэх нь ховор байдаг. Хэрэв та бяслагны тавган дээр тавихаар төлөвлөж байгаа бол толгойгоо трюфельээр дүүргэ. Үнэтэй мөөгийг шөлөнд маш олон амтлагчтай хамт буцалгаж, шигшүүрээр хатаана. Энэ үед Брижа-Саварины толгойг дундуур нь огтолж, хамгийн нарийн цөмийг хутгаар сайтар арилгаж, трюфелийн хэсгүүдтэй холино. Дараа нь бяслагыг дахин цуглуулж, битүүмжилсэн халуунд уутанд хийж, 10-14 ° С-ийн температурт, 90-95%-ийн чийгшилд 2-3 хоног байлгана. Үүний тулд зоорь нь төгс төгөлдөр юм. Бүрхүүлгүйгээр толгойг орхих боломжгүй юм - исгэх үйл явц дахин үргэлжилж, үнэтэй бүтээгдэхүүн исгэлэн болно.
Брижа-Саварин бяслагтай жор:
- Жигнэсэн төмс … Булцууг тугалган цаасаар боож, хальсны хамт зууханд зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Бэлэн байдлыг нэхэх зүүгээр цоолж шалгадаг. Бяслагны царцдасыг хайчилж, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгинотой холино. Төмсний дээд хэсэгт зүсэлт хийж, дунд хэсгийг нь маш болгоомжтой арилгаж, хүнсний аяга авна. Хэрэв ийм хэцүү ажиллагааг даван туулахад хэцүү бол булцууг зүгээр л талыг нь огтолно. Нэгдүгээрт, жижиглэсэн тамхи татдаг гахайн мах эсвэл цээжийг хайруулын тавган дээр шарна. Дараа нь хуваарилсан гахайн өөх дээр чанасан төмсний хэсгүүдийг алтан өнгөтэй болгоно. Хэрэв өөх тос хангалтгүй бол цөцгийн тос нэмнэ үү. Шарсан махыг бүхэлд нь "аяга" -аар дүүргэсэн бяслаг, сонгины салаттай хольж, 210 ° С-т зууханд 5-6 минутын турш шатаана. Цөцгийтэй хамт үйлчилнэ.
- Халуун зууш … Жижиг хулууг хальсалж, цөм хийж, хэсэг болгон хуваасан. Жигнэх тавгийг оливын тосоор тосолж, хулуу, жижиглэсэн ногоон сонгино, буталсан хушга цөм, бяслагны хэсгүүдийг давхарлан тавь. Та 2-3 давхаргыг хийж болно, зөвхөн зузаан давхарга шаардлагагүй. Давс, чинжүү. Хулуу зөөлөн болж, Бриллат-Саварин хайлах хүртэл жигнэх. Хүйтэн болтол үйлчил.
- Жигнэсэн цуккини … Жижиг zucchini, 2 ширхэг, дунд хэмжээний зүсмэлүүд болгон хувааж, давстай усанд зөөлөн болтол нь буцалгана. Тэднийг шигшүүр дээр буцааж шидээд бага зэрэг хатаана. Зууханд 200 ° C хүртэл халаана. Тахианы элэгийг наранцэцгийн тосонд хийж, давс, зөгийн бал, чинжүүгээр амтлаарай. Цуккини зууханд нэг давхаргад хийж, өндөг, цөцгий дээр цутгаж, 30-40 гр өтгөн бяслаг хутгана. Алтан царцдас үүсч, хавтан дээр тарааж, хэсэг болгон хуваа. Топ - шарсан элэг. Амтлахын тулд хутгагчаар жижиглэсэн селөдерей нэмж, хуурай ганга цацна.
- Халуун ногоотой амттан … Хутгагч саванд 210 гр өтгөн бяслагны целлюлозыг 4 түүхий өндөгөөр хутгана (эхлээд сальмонеллезыг өдөөхгүйн тулд ууссан содтой усанд дэвтээнэ), өтгөн цөцгий - 0.5 литр. Шаардлагатай бол чинжүү, давс нэмнэ. Хөргөгчинд хөлдөхийг зөвшөөрч, том талстууд үүсэхгүйн тулд 40 минут тутамд хумслаарай. Мөхөөлдөс бяслагтай муссоор үйлчилдэг: энэ удаад хутгагчийн аяганд 250 гр бяслаг, 100 гр цөцгий, 4-5 хоолны халбага элсэнцрийн ликёр дүүргэсэн байна. Зод, сэрүүн, гэхдээ аль хэдийн хөргөгчийн тавиур дээр байна. Гоёмсог амтыг олж авахын тулд хоолыг элсэн чихэр, ижил ликёр дээр үндэслэсэн өөрөө хийсэн карамельгаар чимэглэсэн болно. Зуурмаг хатуурсны дараа хүрэн өнгөтэй болно.
Тансаг бүтээгдэхүүн идэх үед царцдасыг зайлуулах шаардлагагүй.
Брижа-Саварины бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ сортыг зөвхөн 1930 онд үйлдвэрлэж эхэлсэн. Сонирхолтой нь, жорыг боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэгч Андроот Анри энэ нэрийг 18 -р зууны Францын олон нийтийн зүтгэлтэн Жан Антельм Брижа -Саварины нэрэмжит нэрээр нэрлэжээ. Тэрээр тухайн үеийн улс төрийн олон хөдөлгөөнд идэвхтэй оролцоод зогсохгүй гастрономийн чиглэлээр суралцаж байжээ. Түүний нэг мэдэгдэл далавчтай болж: "Юу идэж байгаагаа надад хэлээрэй, би чамайг хэн болохыг чинь хэлье!"
Сонирхолтой нь патент хэд хэдэн удаа эздийг нь өөрчилсөн юм. 2006 онд сорт нь Bograin гэсэн өөр нэрээр гарсан бөгөөд 2016 онд "уугуул нэр" рүүгээ буцсан байна. Мөн онд 1400 тонныг дотоодын хэрэглэгчид болон экспортлох зорилгоор үйлдвэрлэжээ. PGI статус авах өргөдлийг удаан хугацаанд авч үзсэн. Үүнийг 2013 онд гаргасан бөгөөд гэрчилгээг зөвхөн 2017 оны 1 -р сард олгосон.
Одоо энэ сортыг Иле-де-Франс мужид байрладаг сүүний үйлдвэрүүд үйлдвэрлэж байна. Бриллат-Савариныг гурвалсан тос бяслаг хэлбэрээр танилцуулж байна. Тэрээр Норман Экселиортой дотоодын зах зээлд нэр төртэй өрсөлддөг. Хэрэглэгчдэд Пьер Роберт хэмээх өтгөн өтгөн бүтээгдэхүүний өөр хувилбарыг санал болгож байна. Энэ нь ижил жороор хийгдсэн боловч хөгшрөлтийн хугацаа 6-8 долоо хоног байна.
Худалдан авалт хийхдээ зөвхөн дуусах хугацаа төдийгүй толгой худалдаанд гарсан сарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Gourmets болон төрөл бүрийн дурлагчид 4 -р сараас 10 -р сар хүртэл хийсэн бяслагийг илүүд үздэг. Өвлийн Брижа-Саварин нь сонирхогчдод зориулагдсан болно.
