Хобелказе бяслагны дэлгэрэнгүй тойм: химийн найрлага, бэлтгэлийн онцлог, ашигтай шинж чанар, хэрэглэх эсрэг заалт. Хобелказе хэрхэн иддэг вэ, гэрийн гал тогоонд ямар хоол хийж болох вэ?
Hobelkaze бол ногоон, хатаасан ургамлын үнэрийг санагдуулам халуун ногоотой амттай, үнээний сүүгээр хийсэн нэмэлт хатуу бяслаг юм. Зөвхөн Швейцарьт, хуулиар тодорхойлсон бүс нутагт үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь өндөр өөх тос агуулдаг - 50%. Энэ нь ер бусын хэлбэртэй - нимгэн бяслагны хавтанг хоолойгоор ороосон. Төлөвших хоёр үе шат байдаг бөгөөд нийт хугацаа нь 30 сар хүртэл байж болно.
Хобелказе бяслаг бэлтгэх онцлог
Хобелказе бяслагны жорыг 1500 онд Берн хотод боловсруулсан бөгөөд энэ тухай анхны бичвэр дурсгал нь 1548 оноос эхтэй. Дараа нь энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх нь бүс нутгийн хувьд стратегийн ач холбогдолтой байв. Бяслаг зарснаас хотын иргэд сайн ашиг олдог байв. Түүнээс хойш Швейцарийн бүх үеийн бяслаг үйлдвэрлэгчид уг бүтээгдэхүүнийг анхны технологид өөрчлөлт оруулахгүйгээр хийж байна. Орчин үеийн Швейцарьт жилд ойролцоогоор 1000 тонн Hobelkase үйлдвэрлэдэг.
Хоолны дунд Хобелказе ургамлаар баялаг уулын нугад бэлчдэг үнээний сүүний ачаар ургамлын өвөрмөц амтыг олж авдаг гэж үздэг.
Энэ төрлийн бяслагыг зөвхөн Швейцарийн Хөдөө аж ахуйн яамнаас тогтоосон нутаг дэвсгэрт үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг. Тиймээс Швейцарийн бусад бүс нутгаас Хобелказе бяслаг хийхийг мэддэг бяслаг үйлдвэрлэгчид үүнийг ийм нэрээр зарж чадахгүй.
Хобелказе нь зөвхөн ферм дээр гар аргаар үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь дундаж орлоготой хүн бүрт байдаггүй бяслагны үнэд ихээхэн нөлөөлдөг.
Хобелказегийн хувьд зөвхөн ариутгаагүй сүүг хэрэглэдэг. Бяслаг үйлдвэрлэх цехэд саалснаас хойш 18 цагийн дараа авчирдаг. Бяслаг хийхээс өмнө мастерууд өглөөний сүүг оройн сүүтэй холино. Энэ нь түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүний хамгийн их өөх тосны агууламжийг олж авахад шаардлагатай юм. Эцсийн эцэст, үхэр өдрийн цагаар илүү өөх тос өгдөг болохыг мэддэг.
Хобелказе бяслаг хийх үндсэн үе шатууд:
- Өглөө ба оройн сүүний хольцыг 33 ° C хүртэл халаана.
- Үүссэн масс дээр тусгай бактери, ренийг нэмж исгэж сүү исгэх болно.
- Үүссэн шар сүүг бага зэрэг халааж, тарьсан бактериудыг устгадаг.
- Бяслагны ширхэгийг салгахын тулд шар сүүн шингэнийг шүүнэ.
- Бяслагны давхаргыг дор хаяж 15 цагийн турш дарж, хэлбэржүүлнэ. Үүний үр дүнд бяслаг үйлдвэрлэгчид 28-48 см диаметртэй цилиндр хэлбэртэй Hobelkase толгой авдаг бөгөөд нэг порцын бяслагны жин 5-14 кг байдаг.
- Бяслагны толгойг нэг өдрийн турш давстай усанд хийнэ.
- Хобелказе нь өндөр чийгшил бүхий тусгай өрөөнд 6-18 сарын хугацаанд боловсордог.
- Бүтээгдэхүүнийг нэг жилийн турш хуурай боловсорч гүйцсэн хуурай бичил цаг агаартай өөр өрөөнд шилжүүлдэг. Ийм хатаасны дараа бяслагны толгой дахь чийгийн түвшин 27%байна.
Удаан хатаах хугацаанаас болж бяслаг гайхалтай хатуурч, ердийн хутгаар огтлох боломжгүй юм. Тийм ч учраас бяслаг үйлдвэрлэгчид үүнийг эрчилсэн хоолой хэлбэрээр урьдчилан тайрч зардаг.
Сонирхолтой! Hobelkase бяслагны дөнгөж 25% нь Швейцарийн зах зээлд экспортлогдож байна. Үлдсэн 75% -ийг фермүүд зардаг эсвэл бяслаг үйлдвэрлэгчид өөрсдийн хэрэгцээнд зориулж үлдээдэг.
Хобелказе бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Стандарт жороор бол Hobelkase бяслаг нь өөх тос ихтэй үнээний сүү, ренет, давс агуулдаг.
100 гр тутамд Хобелказе бяслагны илчлэгийн агууламж 454 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 29 гр;
- Өөх тос - 33 гр;
- Нүүрс ус - 1 гр;
- Хоолны эслэг - 0.1 гр.
Бүтээгдэхүүний 100 гр нь хүний биед хэрэгтэй витамин (A, F, B, E, PP г.м), эрдэс бодис (кальци, төмөр, кали, натри, цайр гэх мэт) агуулдаг.
Хобелказе бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Hobelkase бяслагны хамгийн чухал ашиг тус нь уг бүтээгдэхүүнд элбэг байдаг ханаагүй тосны хүчлүүд байдагтай холбоотой юм. Бидний бие эдгээр бодисыг бие даан үйлдвэрлэх чадваргүй бөгөөд зөвхөн хоол хүнснээс авах боломжтой. Эдгээр хүчил нь хүний зүрх судасны системд эерэг нөлөө үзүүлдэг нь шинжлэх ухаанаар батлагдсан. Тиймээс эмч нар зүрх, судас, цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст ханаагүй тосны хүчлээр баялаг хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Хобелказе бяслагны бусад ашигтай шинж чанарууд:
- Өлсгөлөнг хурдан хангадаг - Бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй тул цөөн хэдэн зүсэм бяслаг нь эрчим хүчний нөөцийг хурдан нөхөхөд тусалдаг.
- Төлөө - бяслаг нь үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд энэ нь эргээд баяр баясгалан, аз жаргалын гормоны нийлэгжилтийг өдөөдөг бодисуудаас бүрддэг.
- Бүх биед эерэг нөлөө үзүүлдэг - Хобелказе нь хүний эрүүл үйл ажиллагаанд чухал амин дэм, эрдэс бодисын цогцолбор агуулдаг.
- Төв мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг - мэдрэлийн импульсийн хэвийн дамжуулалт, төв мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай В витамин агуулдаг.
- Наалдамхай эдийг бэхжүүлнэ - үнээний сүүнд маш их кальци агуулагддаг бөгөөд хатуу бяслагт өндөр агууламжтай байдаг. Тийм ч учраас Хобелказе нь яс, хумсыг бэхжүүлэхэд ашигтай байдаг. Үүнийг гар хөлөө хугалсан эсвэл идэвхтэй өсөлтийн шатанд байгаа хүний хоолны дэглэмд оруулж болно.
Глостер бяслагны ашиг тусыг үзнэ үү.
Хобелказе бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хобелказе бяслагны хор хөнөөл нь түүний ашиг тусын нэгэн адил илчлэг ихтэй байдаг. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг үе үе, бага хэмжээгээр хэрэглэвэл хүний биед эдгээх нөлөө үзүүлэх нь дамжиггүй. Гэсэн хэдий ч хэрэв та их хэмжээний Хобелказе тогтмол идвэл дараахь асуудалтай тулгарч магадгүй юм.
- таргалалт ба целлюлит;
- мөчний хавдар;
- цусан дахь холестерины хэмжээ ихсэх;
- даралтын асуудал.
Хүүхдийн эмч нар хүүхдэд их хэмжээний Хобелказе өгөхийг зөвлөдөггүй. 1 -ээс доош насны хүүхдэд энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг бүрэн хориглодог.
Түүнчлэн үнээний сүүнд харшилтай бүх насанд хүрэгчид болон хүүхдүүд Хобелказе хэрэглэхээ болих хэрэгтэй.
Хобелказе бяслагны жор
Швейцарийн үндэсний хоолыг бяслагны хоолгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг - тус улс олон төрлийн бяслагаар алдартай. Энд энэ бүтээгдэхүүнийг эхний, хоёрдугаар курс, тэр ч байтугай амттан дээр нэмдэг. Хобелказе бяслагийг бие даасан хоол болгон жимс жимсгэнэтэй хослуулан эсвэл төрөл бүрийн салат, бяслагны түрхлэг, өтгөн соус болон бусад зүйлийг бэлтгэхэд ашигладаг заншилтай байдаг. Хобелказе нь омлет, кассерол, янз бүрийн төрлийн лазангаас онцгой амтыг олж авдаг. Энэ нь ихэвчлэн улаан, цагаан дарсаар үйлчилдэг.
Хобелказе бяслагтай хоол хийх цөөн хэдэн энгийн жор:
- Hobelkase бяслаг, hazelnuts бүхий рисотто … 2 ширхэг яншуйг нилээд цавчих. Үүссэн массыг сонгино зөөлрөх хүртэл цөцгийн тос дээр буцалгана. Сонгино дээр 280 гр будаа нэмнэ. Холимогийг бага дулаанаар хэдэн минут хуурч, байнга хутгана. Цагаан будааг хэрэглэхийн өмнө зайлж угаах шаардлагагүй гэдгийг анхаарна уу. Цагаан будаанд 100 мл цагаан дарс нэмээд ууршихыг хүлээнэ үү. Одоо хайруулын тавган дээр 2-3 халбага тахианы мах (халуун) нэмнэ. Рисотто руу 30 гр цөцгийн тос, 150 гр бяслаг хийнэ. Үр хольцыг хайлах хүртэл хутгана. Хайруулын тавгийг дулаанаас нь салга. Цагаан будаанд 50 гр бүхэл бүтэн самар, нилээд жижиглэсэн яншуй, бага зэрэг халуун ногоо нэмнэ. Найрлагыг сайтар хольж, шинэхэн яншуй модоор чимэглээрэй. Сайхан хооллоорой!
- Гратин төмс … 1 кг хальсалж төмсийг нимгэн хэрчинэ. Төмсийг жигд таваг дээр хийж, давс, чинжүү цацна (таны хүссэнээр). Төмсийг хутгаад 60 гр Хобелказе цацна. Бяслаг дээр 300 гр хөлдөөсөн ногоон вандуй тавь. Үр массыг 400 мл сүү асгаж, дахин 60 гр бяслаг цацна. Түүнчлэн, ирээдүйн кассеролыг сараалжтай самараар цацах хэрэгтэй. Гратиныг 45 минутын турш жигнэх.
- Спагетти Карбонара … Хайруулын тавган дээр 2 халбага халаана. л. оливын тос. 100 гр таана, цагираг болгон жижиглэсэн. Шарсан ногоонууд 1 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой. Жижиг хэсгүүдэд хуваасан шинэхэн эдгэрсэн 100 гр үхрийн махыг сонгино дээр нэмнэ. Үр хольцыг дахин 1 минут хуурна. 300 гр спагетти ал денте чанана. Спагеттигаас бүх ус асгаж болохгүй, соус хийхэд 150 мл үлдээх хэрэгтэй. Соус хийхийн тулд 200 гр ямар ч бяслагийг 4 тахианы өндөгтэй холино. Үр хольцонд 100 гр Хобелкасе болон гоймон хийсний дараа үлдсэн усыг нэмнэ. Соусыг нэгэн төрлийн болгохын тулд сайтар хутгана. Спагеттиг таана, махтай хайруулын тавган дээр хийнэ. Бэлтгэсэн соусыг бүх найрлага дээр хийнэ. Спагетти сайтар хутгаж, бага дулаанаар халаана (ингэснээр тэдгээрийг чанаж болохгүй, гэхдээ зөвхөн дулаацуулна). Хоолыг таваг дээр тавь.
- Чихмэл чинжүү … Энэ хоолонд дунд зэргийн 2 амтат чинжүү сонгож, дээд талыг нь (ойролцоогоор 3 см) хайчилж, үрийг нь ав. Гүн саванд 200 гр зуслангийн бяслагыг 100 гр хөлдөөсөн ногоон вандуйтай холино. Үр хольцонд жижиглэсэн Hobelkase (100 гр) нэмнэ. Холимог бага зэрэг давсалж, сайтар холино - чинжүү дүүргэх бэлэн боллоо. Бэлтгэсэн чинжүүгээ дүүргээд "тагны" зүссэн оройгоор таглана. Одоо будаагаа хийж эхлээрэй - энд та чихмэл чинжүүгээ өгөх болно. 350 мл ус буцалгаж, 1 халбага нэмнэ. л. урьдчилан бэлтгэсэн ногооны шөл (төвлөрсөн). Үр хольцонд 1 халбага хийнэ. л. карри. Ус буцалмагц 120 гр урт тариа будаа нэмнэ. Үүний зэрэгцээ чихмэл чинжүүгээ будааны дээр тавь. Усыг саванд буцалгаж, найрлагыг нь 20 минутын турш хооллоорой. Энэ хугацааны дараа тавгийг ширээн дээр тавина.
Keshel Blue бяслагтай жорыг мөн үзнэ үү.
Хобелказ бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Hobelkaze бяслаг нь зөвхөн AOC сертификаттай бол борлуулахыг зөвшөөрдөг. Чанарын тодорхой шалгуурыг хангасан, хуулиар зөвшөөрөгдсөн талбайд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хувьд ийм баримт бичгийг Швейцарь, Францад гаргадаг уламжлалтай. Гэрчилгээжүүлэлтийг Хөдөө аж ахуйн яамны тодорхой хэлтэс гүйцэтгэдэг. Хобелказе нь 2004 онд AOC сертификатад хамрагдах бүтээгдэхүүний жагсаалтад орсон.
Хобелказ бяслагийн тухай видеог үзээрэй.
Хобелказе бол уламжлалт өтгөн амттай бяслаг бөгөөд энэ нь бэлтгэлгүй хэрэглэгчдэд ч таалагдах болно. Бүтээгдэхүүн нь олон төрлийн хоолны хоол бэлтгэхэд тохиромжтой боловч жинхэнэ амтыг нь мэдрэхийн тулд та улаан эсвэл цагаан дарстай хослуулсан бяслагны нэмэлт найрлагагүйгээр үйлчлэх хэрэгтэй.
