Порт-Салу бяслаг, гэртээ хийх тодорхойлолт. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, химийн найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Төрөл бүрийн жор, түүх.
Порт-Салу бол хагас зөөлөн давсны уусмалд хадгалсан франц бяслаг бөгөөд үнээний сүүг 60 хэмийн температурт пастержуулдаг. Үүнийг Port de Salut эсвэл Port Salut гэсэн нэрээр үйлдвэрлэх боломжтой. Үнэр - бага зэрэг живсэн жимс бүхий сүүн - алим, чангаанз; бүтэц нь гөлгөр, хуванцар, амт нь цөцгий, целлюлозын өнгө нь цайвар шар, царцдас нь улбар шар өнгөтэй. Толгойн жин - 2-2.25 кг, диаметр - 200-230 мм, өндөр - 60-78 мм.
Порт-Салу бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
1.4 кг айраг бэлтгэхийн тулд 12 литр үнээний сүүг пастержуулдаг. Саалийн дараа энэ нь нэг өдрийн турш зогсох ёстой. Эхлэх соёл - тугалын ренет, бактерийн өсгөвөр - сүүн хүчлийн мезофил ба брев бактери (бревибактериум). Үйлдвэрлэлд кальцийн хлорид нэмж, том ширхэгтэй давсыг хадгалах бодис болгон ашигладаг.
Пор-Солу бяслагыг хэрхэн яаж хийдэг вэ:
- Усан халаагуур тавь. Урьдчилан бэлтгэсэн сүүг 32 ° C хүртэл халааж, бактерийн өсгөврийг гадаргуу дээр асгаж, 5 минутын турш байлгаж, өөрсдөө шингээж аваад дээрээс нь доош нь хөдөлгөж, кальцийн хлорид нэмнэ. Тогтмол температурыг хадгалахын тулд усан ваннд буцаж очоод аарцанд цутгах хэрэгтэй.
- Тэд байцаа үүсэх хүртэл хүлээгээд цэвэр завсарлага авсан эсэхийг шалгаж, хутганы ирээр 30 ° -аар өргөдөг. Хэрэв хагарал жигд бус байвал бага зэрэг хүлээх хэрэгтэй. Өтгөн давхарга нь 1, 2 см -ийн ирмэг бүхий шоо болгон бууруулсан байна.
- Температурыг тогтмол байлгаснаар ааруулын хэсгийг үе үе хутгаж, тунадасжих үед шар сүүний гадаргуу руу урсдаг. Ааруулын үр тариа хоорондоо наалдаж, ёроолд нь тогтох хүртэл процесс үргэлжилнэ.
- Цэвэр буцалсан усыг 60 хэм хүртэл халааж, саванд хийнэ, аль хэдийн хатсан шар сүүний оронд оруулдаг. Үр тариа дахин нягтрах хүртэл хөргөж, байнга хутгана. Пор -Салу нь бүх угаасан бяслаг шиг бэлтгэгддэг - шар сүүний оронд ус асгаж, бяслагны үр тариа угаадаг. Шингэнийг дахин шавхана.
- Шар сүүний дарах, салгах ажлыг түргэсгэхийн тулд хэвийг даавуугаар хучдаг. Ааруулын массыг халбагаар эсвэл гараараа нягтруулж, сул самбайгаар боож, дарангуйллыг тогтооно. Даралт 20-24 цаг үргэлжилнэ. 12 цагийн дотор ирээдүйн толгойгоо эргүүлж, "ороох" ажлыг цаг тутамд, үлдсэн хугацаанд 3-4 цаг тутамд хийдэг.
- Давсны уусмалын 20% -ийг 12-13 ° C хүртэл хөргөж, бяслагыг 8-12 цагийн турш бууруулна.
- Өрөөний температурт хатаах - нэг өдөр хүртэл. Хүсэл зоригийг гараар шалгадаг.
- Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд 10-12 ° C температуртай, 90-95%чийгтэй камерт байрлуулна. Долоо хоногийн дотор өдөрт 2 удаа эргүүлж, салгасан шингэнийг зайлуулна. Тасалгааны эргэн тойронд тархахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд толгойг ус зайлуулах дэвсгэр дээр суурилуулж, тус бүрийн доор сав байрлуулна.
- 7 хоногийн дараа царцдасыг бага зэрэг давсны уусмалаар угаана. 2-3 хоногийн дараа шинэ давсны уусмалыг шингэлнэ - үүнд бактери тариагүй болно.
Царцдас үүсэх үед эхлээд ханасан шар болж, улмаар улаан болж улбар шар эсвэл ягаан өнгийг олж авдаг. Мөөгөнцөр хийхийг зөвшөөрдөггүй. Зарим үйлдвэрлэгчид өнгийг сайжруулахын тулд угаалгын уусмалд бета-каротин эсвэл байгалийн аннато будаг нэмж өгдөг.
Боловсорч гүйцэх хугацаа 2-5 сар байна. Исгэхийг зогсоохын тулд толгойг тугалган цаасаар боож, сэрүүн, харанхуй газар хадгална.
Порт-Салу бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Төрөл бүрийн энергийн үнэ цэнэ нь энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний хувьд ердийн шинж чанартай байдаг боловч хуурай бодисын өөх тосны агууламж өндөр байдаг - 71, 2%.
Порт-Салу бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 352 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 23, 8 гр;
- Өөх - 28, 2 гр;
- Нүүрс ус - 0.6 гр.
100 гр тутамд витамин
- А аминдэм - 315 мкг;
- Бета каротин - 29 мкг;
- Витамин Д - 0.5 мкг;
- Е витамин - 0.2 мг;
- Витамин К - 2.4 мкг;
- В2 витамин - 0.2 мг;
- В3 витамин - 0.1 мг;
- В4 витамин - 15.4 мг;
- В5 витамин - 0.2 мг;
- В6 витамин - 0.1 мг;
- В9 витамин - 18 мкг;
- В12 витамин - 1.5 мкг.
100 гр тутамд эрдэс бодисын найрлага:
- Кальци - 650 мг;
- Төмөр - 0.4 мг;
- Магни - 24 мг;
- Фосфор - 360 мг;
- Кали - 136, 0 мг;
- Натри - 534 мг;
- Цайр - 2,6 мг;
- Селен - 14.5 мкг
Холестерол - 100 гр тутамд 123 мг.
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй хэдий ч тураах хоолны дэглэмд оруулдаг. Хэрэв та санал болгож буй тунг дагаж мөрдвөл эмэгтэйчүүдэд 50 гр, эрэгтэйчүүдэд 80 гр байвал жин нэмэгдэхгүй бөгөөд бие нь ашигтай бодисоор дүүрдэг. Нэмж дурдахад өөхний давхарга үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх нь маш хялбар байдаг: 50 гр жинтэй Пор-Салу хэсгийг хувиргадаг 146 ккал шатаахын тулд 14 минутын турш идэвхтэй бэлтгэл хийж, хөлрөх эсвэл унтах нь хангалттай юм. 3 цагийн турш. Энэ бол сайн амрахад шаардагдах энергийн хэмжээ юм.
Порт-Салу бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Бяслаг хэрэглэхэд насны хязгаарлалт байхгүй. Түүхий эдийг пастержуулсан, хөгц өсгөвөр найрлагад ороогүй, хадгалалтын бодис болох кальцийн хлорид ба давсны уусмал нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн явцад төдийгүй боловсорч гүйцэхэд ашиглагддаг тул эмгэг төрүүлэгч бактерийн идэвхжүүлэлтийг зогсооно.
Порт-Салу бяслагны ашиг тус:
- Булчин барихад зайлшгүй шаардлагатай яс, мөгөөрсний эдэд зориулсан барилгын материал болох кальци, фосфорын найдвартай эх үүсвэр. Нэмж дурдахад фосфор нь тээврийн функцийг гүйцэтгэдэг бөгөөд энергийг бүх биед түгээдэг бөгөөд энэ нь гүйцэтгэлийг хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг.
- Гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулж, ерөнхий дархлааг сайжруулж, ашигтай лакто ба бифидобактерийн амин чухал үйл ажиллагаанд таатай нөхцлийг бүрдүүлнэ.
- Бодисын солилцооны тогтвортой үйл явцад зайлшгүй шаардлагатай амархан шингэдэг сүүний уураг агуулдаг.
- Цусны даралтыг хэвийн болгож, зүрхний цохилтыг хэмждэг.
- Шингэн алдахаас сэргийлж, ус-электролит, хүчил-шүлтийн тэнцвэрийг тогтворжуулна.
- Энэ нь үсний ургалтыг хурдасгаж, цоорох өвчний хөгжлийг зогсоож, хучуур эдийн эдүүдийн чанар, нөхөн төлжих шинж чанарыг сайжруулдаг.
- Харааны функцийг сайжруулж, харааны мэдрэлийн доройтол-дистрофик өөрчлөлтөөс сэргийлдэг.
- Импульсийн дамжуулалтыг хурдасгадаг.
Бүх амттай хоолнуудын нэгэн адил Порт-Салу бяслаг нь аманд байдаг рецепторуудыг өдөөж, хоолны дуршлыг өдөөж, хурдан таргалуулж, серотонины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг. Тухайлбал, энэ даавар нь сайхан сэтгэл, сэтгэл санааны тогтвортой байдлыг хариуцдаг.
Порт-Салу бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хэрэв жингээ хянах эсвэл таргалалтын түүхийг хянах шаардлагатай бол энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж буй тунг 2-3 дахин бууруулж, өглөө 12 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой. Дараа нь бүх илчлэгийг боловсруулах цаг гарна.
Пор-Салу бяслагны хэрэглээ нь сүүний уураг үл тэвчих, харшилтай хүмүүст хортой байдаг. Аннато будагны найрлагад мезофил ба брев бактери байдаг бөгөөд энэ нь үнээний бүх сүүг хүлээн авсан ч сөрөг хариу үйлдэл үзүүлдэг.
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг гастрит, нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, цөсний замын дискинези, элэгний үйл ажиллагааны алдагдал бүхий өдөр тутмын цэснээс хасах хэрэгтэй. Тулайны дайралт, цистит эсвэл пиелонефрит байнга давтагдах тохиолдолд үүнийг түр орхихыг зөвлөж байна, учир нь найрлага дахь давс их байдаг (2-2, 5%хүртэл). Гэсэн хэдий ч хоолны дэглэмийг хэрэглэхэд туйлын эсрэг заалт байдаггүй.
Порт-Салу бяслагны жор
Энэ төрөл зүйлийг хэрхэн идэх, үйлчлэх талаар ямар ч хязгаарлалт байхгүй. Үүнийг сайтар хайчилж, хайлуулж, бэхжүүлсэн, хуурай дарс бүхий бяслагны тавган дээр, жимс, самартай хамт үйлчилдэг бөгөөд төрөл бүрийн хоол - сэндвич, сэндвич, кассерол, соус, салат бэлтгэхэд ашигладаг. Хоолны орцын хувьд тэдгээрийг Канталаар орлуулж болно.
Порт-Салу бяслагны жор:
- Truffade … Бүтээгдэхүүний тоог 4-5 нэгжээр тооцдог. Буцалдаггүй төмс 1 кг, хальсалж бүгдийг нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Сав эсвэл зузаан ханатай хайруулын тавган дээр цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос - 5 халбага. л., төмс тарааж, 20 орчим минут буцалгана. Гахайн эсвэл давсалсан гахайн махыг тусад нь хайчилж, тунгалаг болтол нь хуурна. Бүгдийг төмс рүү хийнэ. 250 гр Пор-Салу жижиглэсэн эсвэл үрж жижиглэсэн төмстэй хайруулын тавган дээр хэд хэдэн үе шаттайгаар асгаж, нэг төрлийн байдалд хүрэхийн тулд байнга хутгана. Хэрэв та бүх зүйлийг нэг дор асгавал тааламжгүй бөөнүүд гарч ирнэ. Гадаргуу дээр гарч буй өөх тосыг халбагаар арилгадаг. Хайруулын тавган дээрх масс шарж, алтан болж хувирахад та үүнийг унтрааж болно. Хиам эсвэл гар хийцийн хиамаар үйлчилж, элбэг ургамлаар цацна - dill, cilantro эсвэл яншуй. Амтны хувьд буталсан сармис хумс, чинжүү нэмнэ.
- Төмсний салад … 4-6 ширхэг төмсийг хэт хальслахгүйн тулд хальсалж буцалгана. Боолтыг холино: хушга тос - 4 халбага. л., цуу - бальзамик эсвэл улаан дарс - 1 tbsp. л., үр тариа бүхий бэлэн гич - 3 tbsp. л. Салат аяганд 200 гр Пор-Салу шоо, хагас цагираг дээр 1 улаан сонгино, 100 гр хиам (өөх тос багатай), төмсний зүсмэлүүдийг санамсаргүй байдлаар тараана. Бүгдийг хушгагаар цацна-10-12 ширхэг цөм, 2-4 хэсэг болгон хувааж, амтлаарай. Хэрэв амт, хурц байдал хангалтгүй бол та давс, чинжүү эсвэл ямар ч халуун ногоо нэмж болно.
- Хийссэн боовны пицца … Хийссэн боов бэлтгэхийн тулд 0.5 кг улаан буудайн гурил, нэг аяга хүйтэн ус, бага зэрэг давс холино. Багцыг бөмбөг болгон өнхрүүлж хөргөгчинд 2 цагийн турш зайлуулна. Дараа нь өнхрүүлээд өнхрүүлээд дундуур нь 50 гр маргарин тарааж, өнхрүүлээд дахин нугалаад дахин өнхрүүлээрэй. Уг процедурыг 7-8 удаа давтана. Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Наранцэцгийн тосоор тосолсон хэвэнд нимгэн зуурсан гурил тарааж, сэрээгээр хатгаж, тугалган цаасаар боож, шош эсвэл вандуй цацаж (хэлбэр авахын тулд ачаалал шиг) 15 минутын турш жигнэх. Мөөгөнцрийн ёроолыг улаан лооль, кетчуп эсвэл майонезаар түрхэнэ. Дүүргэлтийг санамсаргүй байдлаар тараана - чанасан мах, нимгэн бяслаг, улаан лооль, болгарын чинжүү, дахин зууханд хийнэ. Порт-Салу хайлах хүртэл жигнэх. Бяслаг хатуу болтол нь шууд хайчилж, үйлчил. Хэрэв та хоолоо хойшлуулахаар төлөвлөж байгаа бол дүүргэлтийг өөр аргаар тараах хэрэгтэй - бүх найрлагыг нь хийж, бяслагны үйрмэгээр цацаж, пицца дээр алтан царцдас үүсэхэд л гаргаж аваарай.
Хамгийн энгийн салатыг ч гэсэн энэ сайхан сортоор хийж болно - жишээлбэл, сармис, майонезаас. Францчууд илүү орчин үеийн хувилбарыг илүүд үздэг: эдгээр энгийн бүтээгдэхүүнд лаазалсан хан боргоцойн зүсмэлүүдийг нэмж өгдөг. Энэ тохиолдолд бяслаг үрж болохгүй, харин жимсний ширхэгүүдтэй ижил хэмжээтэй жижиг шоо болгон хуваасан байна.
Порт-Салу бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ сортын толгой жижиг боловч тэдгээрийг зөвхөн бяслагны үзэсгэлэн худалдаа эсвэл бөөнөөр худалдаж авах боломжтой. Дэлгүүрүүд вакуум сав баглаа боодол, зүсмэлүүдийг илүүд үздэг.
Порт-Салу нь 19-р зуунд алдартай болсон боловч түүний түүх эрт дээр үеэс эхэлсэн юм. Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг Францын хувьсгалын үеэр Траппист лам нар хоргодож байсан Вестфалид хийсэн. Эдгээр "Бурханы үйлчлэгчид" хатуу дүрмээр ялгагддаг байсан бөгөөд тэдний хоолны дэглэм нь үр тариа, өндөг, талх, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, сүүгээр хязгаарлагддаг байв. Бяслаг хийхийг зөвшөөрөөгүй. Гэхдээ цөллөгт байхдаа өлсөж үхэхгүйн тулд тэд хоолны дэглэмээ өргөжүүлэх ёстой байв.
"Харь гарагийн" тариачид хоол хүнс нийлүүлдэггүй байсан тул амьд үлдэхийн тулд бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг эзэмших шаардлагатай байв. Бяцхан эх орондоо буцаж ирсэн олон нийтийн гишүүд өөрсдийн бодит байдлын дагуу жорыг эцэслэн боловсруулжээ. Ямааны сүүг үнээний сүүгээр сольж, үржлийн бактери нэмсэн.
Entramme хотод байрладаг Notre Dame du Porte du Salut хийд рүүгээ буцаж очоод лам нар үйлдвэрлэлээ үргэлжлүүлэв. Үнэн, тэд бүтээгдэхүүнээ туршиж үзэхээ больсон - хамба лам тэднийг ердийн хатуу хоолны дэглэмд буцаажээ.
1873 онд мангасын тэргүүн нийлүүлэгчийг сонгож, түүнийг сортын борлуулагчаар албан ёсоор томилов. Түүний ачаар энэхүү айраг сүүн бүтээгдэхүүн Францад алдартай болжээ. Мөн 1959 онд хийдийн ойролцоо байрладаг том бяслагны сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх эрхийг шилжүүлж, Порт-Салу аж үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэж эхлэв.
Гэхдээ Францын баруун хойд хэсэг болон Луарын хөндийн зарим сүм хийдүүд давсны уусмалд хадгалсан бяслаг исгэдэг хэвээр байна. Үүнийг тод царцдас, илүү тод үнэрээр үйлдвэрт хийсэн бүтээгдэхүүнээс ялгахад хялбар байдаг. Нэмж дурдахад шошго нь Trappist лам нарын нэрэмжит "Trappist cheeses" гэсэн брэнд юм.
Хэрэв та захиалгаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэхийг хүсч байвал дэлгүүрээс биш бяслагны үзэсгэлэн худалдаанаас худалдаж авах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч чанар, шинж чанар нь бага зэрэг ялгаатай байдаг.
Порт-Салу бяслагны тухай видеог үзээрэй.
