Сонгодог жороор хийсэн далайн хоол, тахиа, мөөг, хүнсний ногооны хамт хоол хийх паелла зурагтай шилдэг 6 жор. Нууц, нарийн ширийн зүйлс, зөвлөмжүүд. Видео жор.
Паелла бол Испанийн үндэсний хоол, бахархал юм. Уламжлал ёсоор хоолыг гүргэмийн будаа, оливын тосоор хийдэг. Сонгодог паелла нь 6-7 төрлийн загас, далайн хоолыг агуулдаг. Эдгээр нь дун, царцдас, далайн басс, сам хорхой, хавч болон бусад далайн мөлхөгчид байж болно. Мөн хүнсний ногоо, тахиа, цагаан дарс, ургамал, амтлагчийг агуулдаг. Испанийн зарим хэсэгт шош эсвэл шошны хоол бэлтгэдэг. Гэртээ Ипана паелла нь ил гал дээр бэлтгэгдсэн тул таваг нь анхилуун үнэрийг шингээдэг бөгөөд энэ нь өвөрмөц амтыг өгөх болно. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр дэлхийн янз бүрийн хоолонд түүнийг бэлтгэх олон янзын сонголтууд байдаг. Жишээлбэл, туулайн махтай паелла, гахайн мах, дун, Иерусалим артишок, мөөгтэй цагаан хоолтон. "Бэх" -ийг ялгаруулдаг хайч загас нэмсэн хар паелла хийх жор байдаг бөгөөд үүний ачаар таваг нь хүчтэй хар өнгөтэй болдог.
Паелла хэрхэн хоол хийх - хоол хийх нарийн чанар, нууц
- Паелла хоол хийх амжилтын 90% нь будааны зөв сонголт юм. Испанийн тогооч нар каласпарра эсвэл бомба хэмээх будаанаас паелла хийдэг. Хэрэв тийм биш бол цагаан, дугуй, уургүй будаа сонгох хэрэгтэй. Тохиромжтой сортууд нь "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia" юм. Үйлдвэрлэгчид сав баглаа боодол дээр "paella будаа" гэсэн тусгай тэмдэг тавьдаг будаа байдаг. Гэхдээ гол зүйл бол урт тариа будаа хэрэглэхгүй байх явдал юм.
- Будаа давс бүү хий: Испани тогооч нар давсалсан будаа наалдамхай болно гэж хэлдэг.
- Хэрэв паелла нь олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй бол хоол хийх хугацааг харгалзан бүтээгдэхүүнийг байрлуулах дарааллыг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Нэгдүгээрт, хүнсний ногоог хуурч, дараа нь тахианы мах эсвэл далайн хоолыг шарж, сүүлд нь будаа асгаж, тавагыг нь хатаана.
- Паелла нь зузаан тал, ёроолтой өргөн тогоо шаарддаг. Испанид энэ төрлийн хайруулын тавгийг "paellera" гэж нэрлэдэг. Боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хажуу тийш нь шилжүүлэхийн тулд өргөн хайруулын тавган шаардлагатай бөгөөд төв хэсэгт хоосон зайд дараахь зүйлийг байрлуулна.
- Жинхэнэ паеллагийн түлхүүр нь гүргэм бөгөөд будаа шар өнгөтэй болдог. Гэхдээ энэ амтлагчийг хамгийн үнэтэйд тооцдог тул ижил амт, өнгө өгдөг бусад амтлагчаар сольж болно. Энэ бол турмерик эсвэл сафлор юм.
- Паелла амтыг бий болгох үндэс суурийг софрито хангадаг. Үүний тулд сармис, сонгино, улаан лооль, Болгарын чинжүүг амт нь нийлж, бүх шингэн уурших хүртэл хуурна. Бэлэн болсон софрито нь нэлээд зузаан тууштай байдаг.
- Хэрэв мах хэрэглэж байгаа бол түүнийгээ гүн хуурч ав. Хангалттай шарах нь шатаахаас айдаг тогооч нарын гаргадаг нийтлэг алдаа юм.
- Паелла загас, хүнсний ногоо, махан шөл эсвэл гүргэмийн усаар хийнэ.
- Цагаан будааг шингэнээр асгахад паелла хөндлөнгөөс оролцохоо больсон тул будаа жигд хавддаг. Зөвхөн савыг үе үе сэгсрэхийг зөвшөөрдөг. Хэрэв шингэн нь буцалгаж байвал нэмж оруулаарай, ингэснээр гартаа халуун ус эсвэл шөл байлгаарай.
- Будаа хоол хийхэд 20 орчим минут шаардагдана. Энэ нь зөөлөн байх албагүй.
- Хоолны үнэ цэнэтэй хэсэг бол паеллагийн ёроолд үүсдэг шаржигнасан Сократ юм. Сорракатын хувьд хоол хийх сүүлийн хэдэн минутын турш галаа асаана уу. Энэ тохиолдолд будаа нь хагарах чимээ гаргах ёстой, гэхдээ үнэр нь шатсан үнэргүй байх ёстой.
- Бэлэн болсон паелийг эгц байлгана. Савыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж, 10 минутын турш буцалгаад таваг бүх амтаар ханасан болно.
- Паеллагаар үйлчлэх нь тусгай амттан шаарддаггүй. Ихэвчлэн энэ нь чанасан саванд шууд ширээн дээр үйлчилдэг. Зочин бүрт гурвалжин хэлбэртэй тэмдэглэгээ өгдөг бөгөөд хэрэв энэ нь ажиллахгүй бол ялтсуудыг ашигладаг.
Далайн хоолтой Паелла
Олон арван зөвлөмжийг уншиж, танилцсаны дараа далайн хоолоор паелла бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш байх болно. Та ямар үед шөл нэмж, буцалгах эсвэл дулаанаа нэмэгдүүлэх гэх мэтийг мэдэх болно.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 364 ккал.
- Үйлчлэлт - 10
- Хоол хийх хугацаа - 35 минут
Орц:
- Будаа - 150 гр
- Оливийн тос - 50 мл
- Далайн амьтан - 250 гр
- Чоризо- 150 гр
- Тахианы хөх - 350 гр
- Бүрхүүлгүй чанасан хөлдөөсөн сам хорхой - 250 гр
- Сармис - 3 хумс
- Шинэ улаан чинжүү - 1 ширхэг.
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Бүрхүүл дэх дун - 350 гр
- Хуурай цагаан дарс - 250 мл
- Ногоон шош - 250 гр
- Цагаан загас - 250 гр
- Турмерик - 10 гр
- Тахианы махны шөл - 150 мл
Паелла далайн хоолоор хоол хийх:
- Саванд турмерик будааг давсалсан усанд чанаж, хатаана.
- Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, жижиг шоо болгон жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Зөөлөн болтол нь дамжуулаарай.
- Тахианы махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сонгино руу илгээж, дунд зэргийн халуунд 4 минутын турш хооллоорой.
- Жижиглэсэн сармис, улаан чинжүү, chorizo, шош зэргийг 2-3 хэсэг болгон жижиглэн хоол руу илгээнэ үү. Хоолыг 5 минутын турш хооллоорой.
- Жижиглэсэн загас, дунтай сам хорхойг хүнсний ногоонд нэмээд 8 минут буцалгана.
- Дарс, шөлөөр бүгдийг хийнэ, буцалгаад 1 минут буцалгана.
- Чидун жимсний тосыг цэвэр хайруулын тавган дээр халааж, хэрчсэн далайн амьтан цагираг нэмээд 45 секундын турш хооллоорой.
- Үлдсэн найрлагатай далайн амьтантай чанасан будаа цацна.
- Далайн гаралтай паелла цацаж, хутгаад шууд үйлчилнэ.
Далайн амьтантай Паелла
Валенсия хотын паеллагийн төрсөн газарт энэ хоолыг анх туулайн махнаас бэлтгэдэг байжээ. Гэхдээ Испанид далайн амьтантай паелла нь гайхалтай амттай тул эрэлт хэрэгцээтэй болсон.
Орц:
- Будаа - 500 гр
- Хальсалсан далайн амьтан - 700 гр
- Гүргэм - 0.25 халбага
- Улаан лооль - 1 ширхэг.
- Интоорын улаан лооль - цөөхөн
- Ногоон амтат чинжүү - 1 ширхэг.
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс
- Шерри хуурай - 100 мл
- Загасны шөл - 800 мл
- Газрын зира - 0.25 халбага
- Хатаасан орегано - 0.5 халбага
- Давс - 1 халбага эсвэл амсах болно
- Оливийн тос - 3 хоолны халбага
- Халуун улаан чинжүү - 0.25 tsp
Паелла далайн амьтантай хоол хийх:
- Калмарыг цагираг болгон хайчилж, тэмтрүүлийг нилээд цавчих. Тэдэнд давс, хар чинжүү цацна.
- Сонгино, сармисыг нилээд цавчих.
- Болгарын чинжүүг хоёр хувааж, үрийн хайрцгийг аваад нухашыг нилээд цавчих.
- Улаан лоолийг нилээд цавчих.
- Савыг өндөр гал дээр тавьж, оливын тос нэмээд халаана.
- Дулааны хэмжээг дунд хүртэл бууруулж, хайруулын тавган дээр сонгино, амтат чинжүү, сармис нэмнэ.
- Хүнсний ногоог чанаж, 3 минутын турш байнга хутгана.
- Улаан лоолийг нэмээд ижил нөхцөлд 3 минутын турш хооллоорой.
- Угаасан будаа нэмээд буцалгаад 5-6 минут хутгана.
- Шерри хийнэ, буцалгана.
- Мөөгийг бүх халуун ногоотой хамт тавиад хутгана.
- Халуун шөл хийнэ, буцалгана.
- Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, цагаан будаа зөөлөн болтол 25 минутын турш паелла хийж болно.
- Дараа нь 1 минутын турш хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл халааж, далайн амьтан паелийг дулаанаас нь салга.
- Усанд орсны дараа дугуйлан болгон хуваасан интоорын улаан лоолийг чимэн гоёж чимэглээрэй.
Зуны хөнгөн паелла
Хэрэв та Валенсиагаас буцаж ирсэн бол хуучин итгэл үнэмшлээр модон халбагаар паелла идэх нь зөв гэдгийг та мэднэ. Гэртээ та энэ уламжлалыг дагаж чадахгүй бөгөөд үүнийг сэрээгээр ашиглах нь илүү тохиромжтой юм.
Орц:
- Цагаан сонгино - 1 ширхэг.
- Улаан сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 1 ширхэг
- Сармис - 4 хумс
- Ургамлын тос - шарсан мах
- Ногоон шош - 2 ширхэг
- Улаан чинжүү чинжүү - чимх
- Улаан паприка - 1 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - 0.5 tsp эсвэл амсах болно
- Давс - 1 халбага ямар ч слайд эсвэл амтгүй
- Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Будаа - 150 гр
- Шөл (ногоо эсвэл тахиа) эсвэл ус - 400 мл
- Чидун - 10 ширхэг.
- Яншуй - баглаа
Зуны хөнгөн паелла хоол хийх:
- Цагаан, улаан, ногоон сонгино, сармисыг хальсалж, нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр 4 минут хуурна.
- Ногоон шошыг 3-4 хэсэг болгон хайчилж ав. Болгарын чинжүүг хальсалж, нимгэн тууз болгон хуваана. Улаан лоолийг хальсалж шоо болгон хуваана. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр нэмнэ.
- Халуун улаан чинжүү, улаан чинжүү, давс, шинэхэн чинжүүгээ амтлаад 5 минут буцалгана.
- Угаасан будаагаа хайруулын тавган дээр нэмээд анхилуун үнэртэй тосоор дүүргэхийн тулд 5 минут байлгана.
- Хоолоо хутгаад халуун шөл рүү хийнэ. Цагаан будааг удаан буцалгах хүртэл буцалгана.
- Хүнсний ногоог будаагаар хийж, чидун, жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
- Зуны паеллагаар хутгаад 10-15 минут буцалгана.
Мөөгтэй цагаан хоолтон паелла
Зуны улиралд та хүнд махан хоол, тэр байтугай цагаан хоолтон биш хоол идэхийг үргэлж хүсдэггүй. Цагаан хоолтон паелла нь боловсорч гүйцсэн ногооны амтыг мэдэрч, халуун Испани руу Газар дундын тэнгис рүү аваачих болно.
Орц:
- Будаа - 150 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Оливийн тос - 3 хоолны халбага
- Сармис - 4 хумс
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
- Champignons - 200 гр
- Ногоон шош - 2 ширхэг
- Чили чинжүү - амсах болно
- Хар чинжүү - амсах болно
- Паприка - 1 халбага
- Давс амсах болно
- Хүнсний ногооны шөл - 400 мл
- Яншуй амтлах болно
Цагаан хоолтон Паелла хоол хийх:
- Чидун жимсний тосыг том хайруулын тавган дээр халаана.
- Сонгино, сармисыг нилээд цавчих ба бага зэрэг хуурна.
- Мөөгийг нэмж, ялтс болгон хувааж, мөөгийг шүүс гаргах хүртэл 5-7 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.
- Дараа нь угаасан будаагаа нэмж хутгаад 5 минутын дараа шөл нэмнэ.
- Дулааныг багасгаж, шөлийг уурштал будаагаа буцалгана.
- Улаан лоолийг хальсалж шоо болгон хуваана.
- Үрний хайрцгаас хонхны чинжүүг хальсалж, том хэрчинэ.
- Ногоон шошыг угааж, үзүүрийг нь огтолж, тус бүрийг 2-2.5 см хэмжээтэй 2-3 хэсэг болгон хуваана.
- Чили чинжүүг хальсалж нилээд цавчих.
- Улаан лооль, амтат чинжүү, ногоон шош, чинжүүг цэвэр хайруулын тавган дээр 8-10 минутын турш хуурна. Хоол хийж дуусмагц газрын паприка, хар перец, давс нэмнэ.
- Шарсан ногоог будаагаар хайруулын тавган дээр шилжүүлж, нилээд жижиглэсэн яншуй цацаж, 10-15 минут байлгана.
Хүнсний ногооны паелла
Жирийн оройн хоолыг гэр бүлийн бат бөх уламжлал болгож, долоо хоног бүрийн бяцхан баяр болгон хувиргахын тулд Валенсианчуудын сайн тал шиг бүх хамаатан садан, найз нөхдөө нэг том ширээн дээр цуглуулж, анхилуун ногооны паеллагаар дайлж идээрэй.
Орц:
- Будаа - 150 гр
- Хаш - 0.5 ширхэг.
- Цагаан сонгино - 1 ширхэг.
- Болгарын чинжүү - 2 ширхэг.
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Оливийн тос - шарсан мах
- Сармис - 4 хумс
- Ногоон (ямар ч) амсах болно
- Хүнсний ногооны шөл - 400 мл
- Turmeric - 1 халбага
- Амтат улаан паприка - 1 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Давс - 1 халбага
Хүнсний ногооны Паелла хоол хийх:
- Сонгино, сармисыг хальсалж, нилээд цавчих.
- Угааж, хатааж, хашыг дунд хэмжээний шоо болгон хуваана.
- Болгарын чинжүүг үрнээс хальсалж, хуваалтыг хайчилж, тууз болгон хуваана.
- Улаан лоолийг хальсалж шоо болгон хуваана.
- Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, хаш, сонгино, сармис хийнэ. Хоолоо 5-7 минутын турш хуурна.
- Болгарын чинжүү нэмээд 3-4 минутын дараа улаан лооль нэмнэ. Хутгаж, дахин 5 минутын турш хооллоорой.
- Хүнсний ногоог давс, чинжүү, турмерик, паприкагаар амтлаад хутгана.
- Угаасан будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ, бүгдийг халуун ногооны шөлөөр хучна.
- Хутгаж, буцалгана. Цагаан будаа бэлэн болтол хоол хийх.
- Жижиглэсэн ногоон нэмж, хутгаад 15 минут байлгана.
Тахианы махтай Паелла
Жинхэнэ Валенсиан паелла нь галын дэргэд цэвэр агаарт хийгддэг. Гэхдээ зууханд гэртээ тахианы мах хийж болгосон паелла яг л амттай байдаг. Энэ нь сэтгэл хангалуун, тэжээллэг, удаан эдэлгээтэй байдаг.
Орц:
- Будаа - 400 гр
- Тахианы махны булан -300 гр
- Туркийн филе - 300 гр
- Лууван - 1 ширхэг.
- Оливийн тос - шарсан мах
- Улаан лоолийн оо - 1 халбага
- Ногоон вандуй (шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн) - 100 гр
- Цагаан дарс - 1 халбага
- Шөл - 200 мл
- Turmeric - 1 халбага
- Давс - 1 халбага
- Яншуй - баглаа
Тахианы мах Паелла хоол хийх:
- Цацагт хяруул, тахианы махыг шоо эсвэл тууз болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр тос халааж, өндөр дулаанаар эргүүлж, махыг бор болгоод 5 минут орчим хутгаад бага зэрэг шаргал болтол нь хутгана.
- Лууванг хальсалж, угааж, маш нимгэн тууз болгон хувааж, хайруулын тавган дээр махтай хамт илгээнэ. Шаардлагатай бол тос нэмж, дунд зэргийн халуунд 5 минут шаргал болтол нь хуурна.
- Будаагаа угаагаад хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Дараа нь улаан лоолийн оо нэмээд 10 минут буцалгана.
- Хоолонд ногоон вандуй нэмж, хуурай дарс нэмээд хутгана. Архи уурших хүртэл хоол хийх.
- Дараа нь тавган дээр турмерик, давс, шөл нэмнэ.
- Хоолоо хутгаж, таглаад 20 минутын турш тахианы паелла буцалгана.
- Цагаан будаа бэлэн болмогц галаа унтраагаад тавгийг 10 минут байлга.
- Үйлчилж эхлэхээсээ өмнө нилээд жижиглэсэн яншуй цацна.
