Гэртээ хоол хийж буй паелла зурагтай шилдэг 4 анхны жор. Хоол хийх зөвлөмж, нууц. Видео жор.
Паелла бол рисотто ба пилафын хамаатан юм. Энэ бол будаагаар хийсэн Испанийн үндэсний хоол юм. Гэхдээ ихэнх испаничууд энэ хоолыг зөвхөн Валенсиа гэж үздэг бөгөөд валенцчууд өөрсдөө паелаг бүс нутгийн бэлгэдэл гэж нэрлэдэг. 15 -р зуунд паелла голдуу нутгийн тариачид хэрэглэдэг байсан бөгөөд бэлэн байгаа бүх зүйлийг будаа руу нэмдэг байв. Гэхдээ өнөөдөр паелла ядуучуудын хоол хүнс гэж тооцогдохоо больсон бөгөөд дэлхийн шилдэг ресторанд үйлчилдэг. Хоолны алдартай байдал нь түүнийг бэлтгэх олон янз байдлаас үүдэлтэй юм. Испаничууд өөрсдөө түүний төрөл нь гурван зуун гаруй жор байдаг гэж мэдэгддэг. Энэ материалаас Испанийн паеллагийн ТОП-4 жорыг олж мэдье.
Хоол хийх зөвлөмж, нууц
- Паелла нь будаа, оливын тос, гүргэм гэсэн гурван үндсэн орцоос бүрддэг. Бусад бүх зүйл өөрчлөгдөж болно.
- Гүргэмийг цагаан будаа будахад ашигладаг. Ховор тохиолдолд үүнийг турмерикаар солино. Энэ нь зөвхөн дур булаам өнгө өгөхөөс гадна үнэрийг өгдөг.
- Чидун жимсний тосыг жинхэнэ анхилуун үнэртэй бөгөөд зөвхөн анхны хүйтэн даралтаар авдаг.
- Цагаан будааны ихэнх тогооч сонгодог паелла хийхэд зориулагдсан дугуй тарианы цагаан каласпарра эсвэл бомба сортуудыг ашигладаг. Эдгээр сортууд нь шөлний амтыг шингээх чадвартай боловч зөөлөн, наалдамхай биш буцалгана. Хэрэв энэ сорт байхгүй бол та Arborio ашиглаж болно, үүнийг супермаркет дээрээс олоход хялбар байдаг. Урт үр тарианы basmati болон мэлрэг цэцгийн будаа нь паелад тохиромжгүй байдаг, учир нь тэд чийгийг сайн шингээдэггүй. Түүнчлэн, уураар жигнэсэн эсвэл амттай будаа хэрэглэхээс зайлсхий.
- Таваг зөөлөн болгох цардуулыг хадгалахын тулд паелла будааг урьдчилан угаадаггүй. Үгүй бол будааны будаа гарч ирж магадгүй юм.
- Цагаан будаанаас гадна таваг нь загас, далайн хоол, тахиа, туулай, тахиа, нугас, дун, хүнсний ногоо, шош, цагаан дарс, өндөг, ургамал, халуун ногоо зэргийг багтааж болно.
- Бүх төрлийн амтлагчийг ямар ч паелла дээр нэмж болох бөгөөд энэ нь хоолонд тансаг, нарийн амтыг өгдөг. Эдгээр нь паприка, розмарин, хар чинжүү, халуун чинжүү, чидун, нимбэг юм.
- Хэрэв хар будаа бүхий паелла бол аяга тавагны хар өнгийг олж авахын тулд махны загас нэмнэ.
- Испанийн зарим бүс нутагт паелла шошоор хийсэн байдаг.
- Паеллагийн хувьд шөлийг тусгайлан чанаж, урьдчилан хийдэг.
- Паелла ёроолд нь царцдастай царцдастай байхын тулд будааны давхарга 2 см -ээс хэтрэхгүй байх ёстой.
- Паелла дээр шөл нэмсний дараа будаа хутгахгүй, таг нь онгойдоггүй. Шаардлагатай бол савыг сэгсэрнэ үү. Байнга хутгахад цардуул ялгарч, будаа нь наалдамхай болно. Хэрэв хангалттай шингэн байхгүй бол бага зэрэг шөл нэмнэ. Энэ бол хоол хийх явцад тагийг нээх явдал юм.
- Хоол хийх төгсгөлд бүтээгдэхүүнийг хутгахгүй, харин тагийг таглахын тулд тагны доор үлдээнэ.
- Испанид паелла бэлтгэхийн тулд хооллогчдын тооноос хамааран 20 см -ээс 1 м диаметртэй тусгай хайруулын таваг хэрэглэдэг уламжлалтай. Энэ нь зузаан ёроолтой, дугуй, өргөн, гүехэн, хоёр бариултай өнгөлсөн гангаар хийгдсэн байх ёстой. Ийм хайруулын тавган гэж нэрлэдэг - paellera. Гэхдээ ийм зүйл байхгүй бол цутгамал төмрөөр хийсэн өргөн хайруулын таваг хийх бөгөөд ингэснээр паелла эмх замбараагүй, будаа болж хувирахгүй. Хэрэв та доор нь өвөрмөц царцдастай царцдастай паелла хүсч байвал хамгийн сүүлчийн арга бол наалдамхай бус хайруулын тавган дээр тавь.
Тахианы махтай Паелла
Тахианы мах, далайн хоолтой Барселона маягийн паелла бол баярын цэс, өдөр тутмын ширээний амттай, анхилуун хоол юм.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 169 ккал.
- Нэг саванд хийх порц - 4-5 ширхэг
- Хоол хийх хугацаа - 45 минут
Орц:
- Будаа - 150 гр
- Цагаан загасны филе - 250 гр
- Бүрхүүл дэх дун - 350 гр
- Ногоон шош - 250 гр
- Бүрхүүлгүй чанасан хөлдөөсөн сам хорхой - 250 гр
- Оливийн тос - 50 мл
- Тахианы хөх - 350 гр
- Хуурай цагаан дарс - 250 мл
- Турмерик - 10 гр
- Сонгино - 1 толгой
- Тахианы махны шөл - 250 мл
- Шинэ улаан чинжүү - 1 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс
Тахианы мах Паелла хоол хийх:
- Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр ил тод болтол нь буцалгана.
- Тахианы махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сонгинотой хайруулын тавган дээр тавиад 5 минутын турш хооллоорой.
- Шошийг хагасаар нь хайчилж ав. Үрийн хайрцгаас улаан чинжүүг хальсалж, тууз болгон хуваана. Сармисыг хальсалж, хэрчинэ. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр нэмнэ.
- Дараа нь жижиглэсэн загасны филе, сам хорхой, дун зэргийг хийж 8 минут буцалгана.
- Хоолыг давс, чинжүү, халуун ногоооор амтлаарай. Дээрээс нь будааны давхарга тавьж, турмерик цацна.
- Дарс, шөлөөр бүгдийг хийнэ, буцалгаад будаа чанаж дуустал тагны доор 20 минут буцалгана. Энэ нь бүх шингэнийг шингээх ёстой.
Сам хорхойтой Паелла
Паеллагийн маш олон жор байдаг. Гэхдээ Испанийн хоолны онцлог шинж чанар нь сам хорхой, далайн хоолтой сонгодог паелла юм.
Орц:
- Будаа - 400 гр
- Том сам хорхой - 8 ширхэг.
- Далайн амьтан - 300 гр
- Дун - 300 гр
- Лууван - 1 ширхэг.
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Амтат чинжүү - 1 ширхэг.
- Шинэ хөлдөөсөн ногоон вандуй - 100 гр
- Сармис - 3 хумс
- Оливийн тос - 100 мл
- Яншуй - баглаа
- Гүргэм - нэг чимх
- Давс нь амсах болно
- Хар чинжүү - амсах болно
- Ус - 700 мл
Сам хорхой паелла хоол хийх:
- Сам хорхойг хальснаас нь салгаж, гэдэсний судсыг зайлуулна. Толгойтой бүрхүүлийг саванд хийж, усаар таглаад буцалгана.
- Лууванг сармисаар (2 хумс) хальсалж, яншуйтай хамт угаана. Сам хорхой дээр шөлөнд хоол хийж, бага дулаанаар хагас цагийн турш хооллоорой. Дараа нь шөлийг нарийн шигшүүрээр шүүнэ.
- Улаан лоолийг хайчилж, буцалж буй усаар халааж, хальслаарай. Тэднийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
- Үрийн хайрцгаас амтат чинжүүг хальсалж нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Сармисын үлдсэн хумсыг хальсалж, сармис дарагчаар дамжуулна.
- Хальснаас хальсыг хальсалж, 30 секундын турш буцалж буй усанд дүрээд цагираг болгон хуваана.
- Дуныг угааж, замаг арилгана.
- Гүргэмийг бага зэрэг бүлээн усаар хийнэ.
- Оливийн тосыг цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр халааж, дун, давс нэмнэ. Тэднийг 10 минутын турш чанаж, хайруулын тавган дээрээс ав.
- Сам хорхойг хайруулын тавган дээр илгээж, давс хийж, 3 минутын турш хооллоорой.
- Тэднийг хайруулын тавган дээрээс аваад улаан лооль, далайн амьтан цагираг тавь. Бага зэрэг давс, жижиглэсэн лаврын, сармис нэмээд 5 минутын турш хооллоорой.
- Дараа нь Болгарын чинжүү, ногоон вандуй нэмээд 3 минутын турш хооллоорой.
- Бүх хоолыг хайруулын тавган дээр буцааж хутгаад будаагаа жигд давхаргад хийнэ.
- Шөл, гүргэмийн уусмалд хийнэ, давс, чинжүү цацаж, 15 минутын турш хооллоорой.
- Дараа нь дунтай сам хорхойг дээр нь тавиад будаагаа 5-7 минутын турш чанаж болгоорой.
Мөөгтэй ногооны паелла
Мөөг, шинэхэн ногооны үнэрээр ханасан будааны амт - мөөгтэй ногооны паелла. Хурц, баян, хурдан бөгөөд бэлтгэхэд хялбар.
Орц:
- Хүнсний ногооны шөл - 500 мл
- Будаа - 300 гр
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Хаш - 1 ширхэг.
- Цуккини - 1 ширхэг.
- Залуу байцаа - дугуйны 1/3 хэсэг
- Амтат чинжүү - 1 ширхэг.
- Champignons - 300 гр
- Оливийн тос - 4 хоолны халбага
- Гүргэм - нэг чимх
Хүнсний ногооны Паелла мөөгөөр хоол хийх:
- Улаан лооль, eggplants, zucchini, Болгарын чинжүү, мөөгийг угааж, ижил хэмжээтэй шоо болгон хуваана. Байцаа нимгэн хэрчинэ.
- Оливийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, чинжүү нэмээд 5 минут хуурна.
- Дараа нь мөөгтэй eggplants тавьж, 5 минутын дараа залуу байцаа бүхий zucchini.
- Хүнсний ногоог хагас болгосон хэлбэрээр авчирч, улаан лооль нэмээд хутгана.
- Хүнсний ногооны дээр цагаан будааг жигд давхаргаар хийнэ, хутгахгүйгээр сэгсэрч, дунд зэргийн халуунд бүх зүйлийг 2-3 минутын турш хуурна.
- Шөлийг будаанаас 1 хуруу өндөр байхаар хайруулын тавган дээр хийнэ. Удаан гал асаагаад будаа бүх шингэнийг шингээх хүртэл хутгахгүйгээр паеллийг буцалгана.
- Дараа нь зуухыг бүрэн хүчээр асаагаад будаагаа шарна.
- Гал тогоог унтрааж, паеллагаар таглаад 20 минут байлгана.
Мах, өндөгтэй Паелла
Далайн хоолонд дургүй хүмүүст зориулсан махны паелла. Энэ бол алдартай хоол бөгөөд махтай паелла удаан агшаагчаар хийж болох бөгөөд энэ нь хайруулын тавган дээрээс хамаагүй муу болно.
Орц:
- Будаа - 320 гр
- Тахианы махны шөл - 1.5 л
- Үхрийн мах - 200 гр
- Гахайн мах - 200 гр
- Хурганы хиам - 300 гр
- Гахайн мах - 100 гр
- Болгарын чинжүү - 1 ширхэг.
- Сонгины сонгино - 1 ширхэг.
- Ногоон шош - 30 гр
- Бууцай - 30 гр
- Бөднө шувууны өндөг - 3 ширхэг.
- Сармис - 4 хумс
- Чили чинжүү - 1 ширхэг.
- Давс нь амсах болно
- Гүргэм - нэг чимх
- Хар чинжүү - амсах болно
- Демиглас соус - 150 гр
- Оливийн тос - шарсан мах
Мах, өндөг бүхий паелла хоол хийх:
- Жижиглэсэн гахайн махыг хайруулын тавган дээр алтан хүрэн хүртэл хуурна.
- Үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махыг нэмнэ. 10 минутын турш бүх зүйлийг хуурч үргэлжлүүлээрэй.
- Сонгино, сармис, амтат чинжүү, чинжүү, ногоон шош зэргийг тэнцүү хэмжээгээр хайчилж, хайруулын тавган дээр хийнэ. Чидун жимсний тос нэмээд 10 минутын турш хооллоорой.
- Будаагаа хайруулын тавган дээр давс хийж, усанд дэвтээсэн гүргэмийг нэмж, шөлөөр бүгдийг нь асга.
- Бууцайгаа дээрээс нь гялтганасан соус нэмж, хайруулын тавган дээр таглаад буцалгаад 20 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
- Чанасан паелаг чанасан бөднө шувууны өндөгөөр махаар чимэглээрэй.
