Италийн зайрмаг бэлтгэх онцлог. Желатогийн шилдэг 7 жор.
Желато бол дэлхий даяар алдартай Италийн зайрмагны нэг төрөл юм. Энэхүү амттан нь байгалийн гаралтай найрлага, гар аргаар бэлтгэсэн гэдгээрээ алдартай. Ийм амттай амтыг эсэргүүцэх нь бодит бус юм!
Италийн желато зайрмаг бэлтгэх онцлог
Жинхэнэ гелато олох нь үнэндээ тийм ч хялбар биш юм. Энэ нь супермаркет эсвэл ТҮЦ -д зарагддаггүй. Үүнийг тусгай байгууллагуудад бэлтгэдэг - тэдгээрийг "гелатериа" гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь зайрмаг хийх чиглэлээр мэргэшсэн жижиг тухтай кафе юм.
Болонья хотод энэ амттанг хийх урлагийг заадаг их сургууль хүртэл байдаг. Энэхүү боловсролын байгууллага нь нэлээд алдартай бөгөөд олон тооны оюутнуудтай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
"Желатиер" (гелато мастерууд гэж нэрлэдэг) мэргэжил маш их эрэлттэй байдаг. Мастерууд тусгай технологийг ашиглан гар аргаар зайрмаг бэлтгэдэг бөгөөд үүний ачаар желато хамгийн бага хэмжээний агаар агуулдаг.
Италийн желатог зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг. Үүний тулд шинэхэн үнээний сүү, элсэн чихэр, цөцгий хэрэглэдэг - энэ бол бүтээгдэхүүний стандарт багц юм. Жимс, самар, шоколадыг мөн зайрмаг дээр нэмдэг.
Мастер бүр ихэвчлэн өөрийн гэсэн тусгай желато жортой байдаг. Энэхүү амттаны зоримог амт улам бүр түгээмэл болж байна. Үүнд лаврын навч, бяслаг, дарс эсвэл оливын тос нэмж болно.
Желато нь ердийн зайрмагнаас ялгаатай нь сүүний өөх тос багатай байдаг. Үүнтэй холбоотойгоор үүнийг удаан хадгалах боломжгүй юм. Хэрэв энгийн зайрмагийг хэдэн жилийн турш хадгалах боломжтой бол желатог хэдхэн хоногийн турш хадгалах боломжтой. Тиймээс үүнийг жижиг хэсгүүдэд хийдэг.
Желато бэлтгэх нь зөвхөн гараар хийгдсэн бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэлийн аргаар хийх боломжгүй юм. Бүх нууц нь янз бүрийн орц найрлагыг холих, холиход оршино. Үүний дараа желатог "хөлдөөгч" гэж нэрлэдэг тусгай саванд хийж дэлгэцийн хайрцаг руу илгээдэг.
Тууштай байдгаараа нэлээд зузаан, бүр өтгөн болдог. Мөсөн талстыг түүний найрлагад мэдрэх ёсгүй. Үүнээс гадна желато хөлдөөгүй байна. Температурын хувьд энэ нь энгийн зайрмагнаас доогуур бөгөөд хөргөдөггүй.
Амт нахиа нь хүйтэнд хэсэгчлэн таслагддаг гэж үздэг. Желатогийн температур нь энэхүү гайхалтай амттаны амтыг илүү тодотгох боломжийг танд олгоно.
Шилдэг 7 желато зайрмагны жор
Үнэн хэрэгтээ, желатогийн маш олон жор байдаг, цонхнууд нь энэ амттангийн янз бүрийн төрлөөр дүүрэн байдаг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн онцлогтой бөгөөд зайрмаг нь амт, өнгө, төрөл бүрийн нэмэлт, чимэглэлээрээ ялгаатай байдаг. Таны анхааралд желатогийн ТОП-7 жор.
Желато шоколад
Желато шоколад бол энэхүү зайрмагны хамгийн амттай, алдартай төрлүүдийн нэг юм. Түүний амтыг хэт үнэлэх нь хэцүү, амттан нь үнэхээр гайхалтай юм. Энэхүү амттангийн өтгөн бүтэц, нарийн үнэр нь таныг хайхрамжгүй орхихгүй нь лавтай. Гелато шоколад нь зөвхөн хайртай төдийгүй түүний тухай дуу дуулдаг.
- 100 гр тутамд калорийн агууламж - 330 ккал.
- Үйлчлэлт - 3
- Хоол хийх хугацаа - 15 минут
Орц:
- Өндөгний шар - 4 ширхэг.
- Цөцгий 33% - 250 мл
- Сүү - 200 мл
- Элсэн чихэр - 100 гр
- Ваниллин - 1/2 халбага
- Какао - 50 гр
- Шоколад - 50 гр
Желато шоколад бэлтгэх алхам алхмаар:
- Шар болон 50 гр элсэн чихэрийг хутгагчаар хутгана. Энэ тохиолдолд элсэн чихэр бүрэн уусах ёстой.
- Танд сүү, цөцгий, элсэн чихрийн үлдсэн хэсгийг асгах хэрэгтэй жижиг сав хэрэгтэй болно. Энэ хольцыг усан ваннд дулаацуулж, нэгэн зэрэг сайтар холино.
- Өндөгний хольцыг нэмээд сайтар холино.
- Жижиг хэсгүүдэд какао хийнэ. Энэ тохиолдолд нэгэн төрлийн массыг олж авахын тулд сайтар хутгах нь чухал юм. Энэ нь буцалгах ёсгүй.
- Шоколадыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Өтгөрөх хүртэл аажмаар хутгана.
- Зуухнаас савыг мөстэй устай саванд хийнэ. Массыг хөргөх ёстой. Үүнийг халбагаар аажмаар хутгах нь чухал юм.
- Дараа нь савыг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина.
- Желато сайн хөргөсний дараа дахин ташуурдах хэрэгтэй. Дараа нь хөлдөөгчид нэг цагийн турш тавина.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа желатог дахин ташуурдуулж, хөлдөөгчид хэдэн цагийн турш буцааж тавих ёстой.
- Зайрмаг бэлэн боллоо. Үйлчлэхээсээ өмнө амтат жигнэмэг, шоколадны чипс эсвэл шинэхэн жимсээр чимэглээрэй.
Нимбэгний желато
Lemon gelato бол энэ амттаны бас нэг алдартай төрөл юм. Нимбэг нэмсний ачаар желато нь бага зэрэг исгэлэн, шинэхэн амтыг олж авах бөгөөд энэ нь зайрмагны өтгөн бүтэцтэй сайн зохицох болно.
Орц:
- Өндөгний шар - 6 ширхэг.
- Сүү - 500 мл
- Цөцгий - 200 мл
- Элсэн чихэр - 250 гр
- Нимбэг - 2 ширхэг.
- Нимбэгний ликёр - амсах болно
Нимбэгний желатог алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Жижиг саванд сүүгээ дулаацуулаарай.
- Үүний зэрэгцээ, нимбэгний хальсыг хальсалж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Сүүг буцалгана.
- Буцалсны дараа сүүг шигшүүрээр шүүгээд саванд хийнэ. Дээрээс нь үүнийг ямар нэгэн зүйлээр хучиж, исгэж орхих хэрэгтэй. Энэ нь 10-15 минут болно.
- Шарыг элсэн чихэртэй хольж, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгагчаар хутгана.
- Өндөгний хольц, сүүг саванд хийнэ, усан ваннд хийнэ. Масс өтгөрөх хүртэл хоол хийж, байнга хутгана. Шингэнийг буцалгахгүй байх нь чухал юм.
- Холимог хангалттай зузаан байвал түүнийг зуухнаас зайлуулах ёстой. Сайн холино. Савыг хүйтэн устай саванд хийж хөргөнө. Энэ нь ойролцоогоор 15-20 минут болно. Холимог сайн хөргөсөн байх нь чухал юм.
- Энэ хооронд өтгөн хөөс үүсэх хүртэл кремээ цохино. Нимбэгний ликёр нэмнэ.
- Цөцгийг сүүний хольцтой хольж сайтар хутгана. Хөлдөөгчинд хийхэд тохиромжтой саванд хийнэ. Тэгээд тэнд 2 цагийн турш үлдээгээрэй.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа хөлдөөгчөөс гаргаж аваад бүх зүйлийг дахин хумслаарай. Дахиад хэдэн цагийн турш хөлдөөгчинд хийнэ. Энэ процедурыг хэд хэдэн удаа давтах ёстой. Ингэснээр зайрмаг илүү нарийн бүтэцтэй болж, мөсөн талстгүй болно.
- Желатог жижиг таваг дээр тавиад үйлчил. Дээд талыг шинэхэн нимбэг, гаагаар чимэглэж болно. Та мөн хэдэн дусал нимбэгний ликёр дусааж болно.
Цөцгийтэй желато
Цөцгийтэй желато бол энэхүү амттаны үндсэн жоруудын нэг юм. Энэ нь зөөлөн, агаартай, аманд хайлдаг болж хувирдаг. Энэ нь янз бүрийн нэмэлт, хольцтой сайн нийлдэг. Хэрэв та бага зэрэг ванилийн сахар нэмбэл гайхалтай үнэртэй болно.
Орц:
- Сүү 3.2% - 250 мл
- Цөцгий 33% - 250 мл
- Элсэн чихэр - 150 гр
- Өндөгний шар - 4 ширхэг.
- Ваниллин - амсах болно
Цөцгий гелатог алхам алхамаар бэлтгэх:
- Сүү, цөцгий хольж жижиг саванд хийнэ. Дараа нь та элсэн чихэр, ваниллиний хагасыг нэмэх хэрэгтэй. Сүүний хольцыг буцалгана.
- Дараа нь зуухнаас аваад савыг мөстэй устай саванд хийнэ. Сүүний хольцыг сайн хөргөх хэрэгтэй.
- Энэ хооронд өндөгний шар, үлдсэн сахараа хөөсөртөл нь цохино. Сүүний хольцыг хөргөсний дараа өндөгний шар дээр хийнэ, дахин цохино.
- Дараа нь энэ бүгдийг саванд хийнэ, усан ваннд хийнэ. Масс сайн өтгөрөх хүртэл хоол хийх шаардлагатай байна. Үүний зэрэгцээ үүнийг байнга хутгах, буцалгахгүй байх нь чухал юм.
- Шөлийг зуухнаас гаргаж аваад массыг хөлдөөгчид хийхэд тохиромжтой саванд хийнэ. Сэрээгээр хумсны дараа хөлдөөгчид 2 цагийн турш байлгана.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа зайрмаг бага зэрэг хатуурна. Хөлдөөгчөөс гаргаж аваад дахин сайтар хутгана. Дараа нь хөлдөөгчид хэдэн цагийн турш буцааж тавь. Энэ процедурыг хэд хэдэн удаа давтах ёстой бөгөөд ингэснээр желато нь мөсөн талстгүй жигд тууштай байх ёстой.
- Таваг дээр тавиад үйлчил. Үйлчлэхээсээ өмнө шинэхэн жимс, шоколад эсвэл амтат жигнэмэгээр чимэглэж болно.
Бөөрөлзгөнө желато
Бөөрөлзгөнө желато нь адилхан алдартай. Та үүнийг бүх желатерийн тоолуур дээрээс олж болно. Цонхноос аль хэдийн цайвар ягаан өнгө, гайхалтай үнэрээр татагддаг. Амтат бөөрөлзгөнө амт, нарийн цөцгий суурь нь зайрмагийг гайхалтай амттай болгодог. Орц:
- Өндөгний шар - 4 ширхэг.
- Сүү - 250 мл
- Цөцгий - 250 мл
- Бөөрөлзгөнө - 300 гр
- Элсэн чихэр - 150 гр
Бөөрөлзгөнө гелатог алхам алхамаар хоол хийх:
- Сүү, цөцгий саванд хийнэ, элсэн чихрийн хагасыг нэмнэ. Зуух дээр тавиад буцалгана.
- Үүний дараа шөлийг зуухнаас гаргаж, сүүний хольцыг хөргөх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд 10-15 минутын турш хүйтэн устай саванд хийнэ.
- Энэ хооронд өндөгний шарыг элсэн чихэртэй хольж хутгаад хөөсөртөл нь хутгана. Элсэн чихэр бүрэн ууссан байх ёстой.
- Сүү, өндөгний хольцыг саванд хийж усан ваннд хийнэ. Зузаан хүртэл буцалгана, аажмаар хутгана. Холимог буцалгах ёсгүй. Энэ нь хангалттай зузаан болсны дараа зуухнаас гаргаж ав.
- Бөөрөлзгөнө холигчоор жигд болтол нь хутгана.
- Бөөрөлзгөнө бэлэн зузаан хольцтой хольж сайтар холино. Та холигчоор зодож болно. Саванд хийнэ, хөлдөөгчид 2 цагийн турш тавина.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа зайрмаг бага зэрэг хатуурна. Үүнийг гаргаж аваад дахин ташуурдах ёстой. Дараа нь хөлдөөгчид хэдэн цагийн турш буцааж тавь. Энэ процедурыг хэд хэдэн удаа давтах ёстой. Энэ нь желатод мөсгүй ижил тууштай байдлыг өгөх болно.
- Үйлчлэхээсээ өмнө зайрмагийг шоколадны чипс эсвэл шинэхэн бөөрөлзгөнөөөр чимэглэж болно.
Цэнхэр желато
Та ийм дур булаам өнгөтэй, анхилуун үнэртэй зайрмагийг эсэргүүцэх магадлал багатай юм. Төрөл бүрийн будагч бодис нэмж цэнхэр өнгийг олж авдаггүй, бидний сайн мэдэх Blue Curacao ликёрыг желатод оруулдаг. Түүний ачаар амттан нь өвөрмөц исгэлэн амттай маш зөөлөн болно.
Орц:
- Сүү - 250 мл
- Өндөгний шар - 4 ширхэг.
- Цөцгий - 200 мл
- Элсэн чихэр - 150 гр
- Liqueur Blue Curacao - 2 хоолны халбага
Цэнхэр желатог алхам алхамаар хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:
- Танд сүү асгаж, элсэн чихэр нэмэх шаардлагатай жижиг сав хэрэгтэй болно. Зуух дээр тавиад буцалгана.
- Дараа нь савыг хүйтэн устай саванд хийж 15 минут байлгана. Сүүний хольцыг сайн хөргөх хэрэгтэй.
- Үүний зэрэгцээ өндөгний шарыг элсэн чихэртэй хольж, гөлгөр болтол нь хутгана. Элсэн чихэр бүрэн ууссан байх ёстой.
- Өндөгний хольцонд цөцгий, ликёр нэмээд жигд болтол нь цохино. Сүүний хольцыг нэмээд дахин цохино.
- Холимог нь гүн цэнхэр өнгөтэй болж хувирна. Үүнийг саванд хийнэ, усан ваннд хийнэ. Буцалгахгүйгээр өтгөн болтол нь чанаж болгоно. Халбагаар хутгана.
- Савыг зуухнаас аваад өтгөн хольцыг хөлдөөгчид байрлуулахад тохиромжтой аяганд хийнэ. Үүнийг хөлдөөгчид хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй.
- Усан онгоцыг ав. Тэр үед зайрмаг бага зэрэг хатуурсан байх ёстой. Дахин цохиж, хөлдөөгчид 1.5 цаг байлгана. Уг процедурыг дахин 2 удаа давтана.
- Үйлчлэхээсээ өмнө шинэхэн гаа эсвэл наргил модоор чимэглээрэй.
Желато кофе
Кофе желато нь өвөрмөц амттай бөгөөд кофенд дурлагсдад таалагдах нь гарцаагүй. Хүчтэй исгэсэн кофены гашуун амт нь чихэрлэг сүүний холимогтой сайн нийлдэг. Халуун цаг агаарт ийм амттан нь мөсөн латте эсвэл бусад хөргөх ундааны маш сайн хувилбар байх болно.
Орц:
- Сүү - 250 мл
- Цөцгий - 200 мл
- Өндөгний шар - 4 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 150 гр
- Кофе - 1 халбага
Кофе желатог алхам алхамаар бэлтгэхийн тулд:
- Сүүг элсэн чихэртэй хольж, саванд хийнэ. Зуух дээр тавиад буцалгана. Дараа нь зуухнаас аваад хөргөнө.
- Энэ хооронд кофе чанана. Энэ нь хангалттай хүчтэй байх ёстой. Нэг халбага кофе дээр 200 мл ус асгаж, исгэж байгаарай. Мөн ундаа хөргөх ёстой.
- Өндөгний шарыг элсэн чихэртэй хольж хутгагчаар хөөсөртөл нь хутгана.
- Хөргөсөн сүүний хольц, цөцгий, кофе нэмнэ. Энэ бүхэн гөлгөр болтол ташуурдах ёстой.
- Дараа нь саванд хийнэ, усан ваннд хийнэ. Холимог өтгөрөх хүртэл хооллоорой. Гэсэн хэдий ч энэ нь буцалгах ёсгүй. Үүнийг халбагаар байнга хутгана. Холимог хангалттай зузаан болсны дараа зуухнаас аваад дахин цохино.
- Саванд хийнэ, үүнийг хөлдөөгчид хэдэн цагийн турш байрлуулах шаардлагатай болно.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа хольц бага зэрэг хөлддөг. Савыг аваад дахин зайрмаг цохино. Дахин 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ процедурыг хэд хэдэн удаа давтахыг зөвлөж байна. Энэ нь амттанг ижил, нэлээд зузаан бүтэцтэй болгоно.
- Үйлчлэхээсээ өмнө кофены желатог өтгөрүүлсэн сүү, шоколадны чипсээр чимэглэж болно.
Пистачио желато
Пистачио зайрмаг нь зөвхөн амттай төдийгүй маш эрүүл амттан юм. Пистачио нь зэс, төмөр, манган зэрэг олон төрлийн шим тэжээл агуулдаг. Тэд мөн бидний биед зайлшгүй шаардлагатай В витаминаар баялаг. Энэхүү амттан нь таны сэтгэл санааг сайжруулаад зогсохгүй дархлааг сайжруулна. Орц:
- Сүү 3.2% - 400 мл
- Элсэн чихэр - 100 гр
- Эрдэнэ шишийн цардуул - 17 гр
- Пистачио оо - амсах болно
- Нимбэгний шүүс - 1/2 халбага
Пистачио желатог алхам алхамаар бэлтгэх:
- Нэг аяга сүүг саванд хийнэ, зууханд хийнэ. Үлдсэн сүү рүү цардуул хийнэ, сайтар хольж, исгэж орхино.
- Сүү буцалгасны дараа цардуултай хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ, 5 минут буцалгана. Тууштай байдлаар сүүний масс нь вазелинтай төстэй байх болно. Дулаанаас нь салгаад хөргөөд хөргөгчинд 5-6 цаг байлгана.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа пистачио оо, бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ. Холигчоор хутгана. Энэ хольцыг зайрмаг хөлдөөгчид хийж болно. Хэрэв ийм төхөөрөмж байхгүй бол түүнийг саванд хийж хэдэн цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ.
- 2 цагийн дараа зайрмагийг аваад дахин цохино. Дараа нь хөргөгчинд дахин 1 цаг байлгана. Уг процедурыг дахин 2 удаа давтах ёстой.
- Үйлчилж байхдаа желатог пистачиос, шинэхэн гаагаар чимэглэж болно. Карамельтай дээд тал нь пистачио зайрмагтай хамгийн сайн нийлдэг.
