Италийн пиадина хавтгай талхыг гэртээ яаж хийх вэ? Хоол хийх нарийн чанар, нууц. Зурагтай шилдэг 4 жор. Видео жор.
Итали нь үзэсгэлэнт байгаль, урлагийн бүтээлүүд, баялаг соёл, мэдээж амттай хоолоороо алдартай. Алдартай гоймон, рисотто, равиоли, лазаньягаас гадна … энэ орны бусад олон уламжлалт хоол, зууш байдаг. Гастрономийн хоолны үнэт зүйлсийн нэг бол Италийн уламжлалт пиадина юм. Энэ бол тортилла нь олон жилийн турш тариачдын хоол гэж тооцогдож, ядуу гэр бүлд талхыг орлож байсан Эмилиа-Ромагна мужийн түүхийн амттай биелэл юм. Өнөөдөр энэ бол орон нутгийн кафе, гудамжны лангууны цэсийн тэргүүлэгчдийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг түргэн хоол юм.
Энэ бол зууханд эсвэл мах шарах зууханд хийсэн Италийн пиадина нимгэн шарсан жигнэмэг юм. Энэ нь өлсгөлөнг хурдан, бүрмөсөн хангадаг бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн бэлтгэгддэг. Пиадина дотор таны амтанд тохирсон зүйл байж болно. Төрөл бүрийн дүүргэгчийг ихэвчлэн бялуунд хийж, Мексикийн кессадилла маягаар хагасаар нугална. Гэсэн хэдий ч пицца ихэвчлэн Италийн жигнэмэгээр хийгдсэн байдаг бөгөөд энэ нь нимгэн зуурмагийг хайрлагчид дуртай байдаг.
Хоол хийх нарийн чанар, нууц
- Сонгодог жигнэмэг гурил, хайлсан гахайн өөх (гахайн өөх), сүү, элсэн чихэр, давс агуулдаг. Гэсэн хэдий ч бэлтгэсэн бүс нутгаас хамааран найрлага нь өөр байж болно. Хаа нэгтээ гахайн өөхийг оливын тосоор орлуулдаг бол хэн нэгэн бялууг илүү зөөлөн болгохын тулд зуурсан гуриланд нэг чимх сод нэмж өгдөг. Ямар ч тохиолдолд амт нь гайхалтай хэвээр байх болно.
- Зуурмагийг гартаа наалдтал сайтар зуурна.
- Бэлэн зуурмагийг ихэвчлэн 30-40 минутын турш байлгадаг.
- Алтан хүрэн, шаржигнуур царцдас хүртэл бялууг хоёр талаас нь хуурна. Өргөн чулуун хавтан дээр үйлдвэрийн орчинд, хуурай хайруулын тавган дээр гэртээ.
- Риминигийн хамгийн нимгэн пиадина (2-3 мм). Форли, Равеннад зузаан (4-8 мм) хийдэг.
- Бялууг хайруулын тавган дээрээс авсны дараа тэр даруй урьдчилан бэлтгэсэн дүүргэлтийг боож өгнө.
- Пиадина нь ямар ч дүүргэгчтэй сайн нийлдэг: процютто, панкетта, бресаола, салами, зөөлөн, хатуу бяслаг, рукула, лаврын, хиам, хиам, ургамал.
- Пиадинаг халуун эсвэл бүлээн хэлбэрээр ууна. Түргэн хоолыг орон нутгийн улаан дарсаар баяжуулдаг.
Италийн жигнэмэгийг гурван хувилбараар үйлчилдэг.
- Хагас тойрог хэлбэрээр: бялууг тал хэсэгт нь дүүргээд хоёр дахь чөлөөт хэсгийг нь таглана. Италийн байгууллагуудад энэ төрлийн шарсан гахайн махыг шинэхэн шатаасан хэлбэрээр үйлчилдэг.
- Roll (rotolli): нимгэн пиадинаг дүүргэгчээр боож, өнхрүүлээрэй. Тортилла нь бүрэн чанаж болтол жигнэдэггүй, гэхдээ хоёр талдаа бага зэрэг шарсан талх юм.
- Бялуу (kreschone) хэлбэрээр: "хаалттай" пиадина нь дунд хэсэгт дүүргэсэн хоёр хавтгай бялуунаас бүрдэнэ. Бялууны ирмэгийг сэрээ эсвэл гараар холбодог. Крешоныг зууханд хийж, халуунаар үйлчилнэ.
Piadina tortilla зуурмаг - сонгодог жор
Энгийн бөгөөд амттай хоолыг олж мэдээд дээд зэргийн зуурмаг болох пиадина тортилла хий. Хэдийгээр пиадина тортилла зуурмагийн олон жор байдаг: шар тос, чидуны тос, мөөгөнцөр, сод, ус, сүү, тараг гэх мэт. Тиймээс, сонгодог жорыг эзэмшсэний дараа та туршилт хийж болно.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 259 ккал.
- Үйлчлэлт - 4
- Хоол хийх хугацаа - 30 минут
Орц:
- Гурил - 2 tbsp.
- Оливийн тос - 1 халбага
- Давс - нэг чимх
- Ус - хэр их шаардагдах вэ?
- Baking нунтаг - нэг чимх
Сонгодог жороор пиадина бялуу хийх зуурмаг хийх:
- Гүн саванд нарийн шигшүүрээр шигшсэн гурил, давс, жигд нунтаг холино.
- Хуурай хольц руу оливын тос асгаж, бага багаар ус хийнэ.
- Зөөлөн уян зуурсан гурил зуураад 20-30 минут амраана.
- Дараа нь зуурсан гурилыг хайруулын тавагны хэмжээнээс хамааран 4-6 хэсэгт хувааж, хэсэг бүрийг нимгэн өнхрүүлээрэй.
- Савыг сайтар халааж, дээр нь бялуу тавь. Үүнийг сэрээгээр цоолж, хоёр талдаа алтан хүрэн болтол дунд гал дээр пиадиныг хуурна.
- Бэлэн болсон пиадинад амтыг нь дүүргэж, үйлчилнэ.
Мах дүүргэсэн Пиадина
Пиадина, мах дүүргэсэн жор нь бүх иддэг хүмүүст, ялангуяа эрчүүдэд таалагдах болно. Талх нь маш амттай бөгөөд тэжээллэг дүүргэгчтэй байдаг. Гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг Италид төдийгүй манай улсад ч хийж болно.
Орц:
- Гурил - 250 гр
- Хуурай мөөгөнцөр - 3 гр
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Ийлдэс - 100 мл
- Далайн давс - 0.3 tsp
- Буцалсан хиам - 100 гр
- Болгарын чинжүү - 0, 5 ширхэг.
- Майонез - 1 халбага
- Хар чидун - 7 ширхэг.
- Цэнхэр бяслаг - амсах болно
- Ногоон сонгино - баглаа
- Амтлах амтлагч
Мах дүүргэгчтэй пиадина хоол хийх:
- Мөөгөнцрийг гурил руу хийнэ, хутгана.
- Шар сүүгээ бага зэрэг халааж, оливын тосоор хутгана.
- Хуурай хольц руу шар сүүний хийнэ, давс хийж, зуурсан гурил зуурна.
- Зуурмаг гарч ирэхийн тулд алчуураар боож, дулаан газар нэг цагийн турш байлгана.
- Зуурсан гурилыг 4 хэсэгт хувааж, тус бүрийг нимгэн өнхрүүлээрэй.
- Ажлын хэсгийг тосгүй халуун хайруулын тавган дээр шилжүүлж, нэг талдаа шарсан мах хийнэ. Зуурмаг нь хөөсөрч, ургах болно.
- Тортиллагаа нөгөө тал руу эргүүлээд ёроолыг хүрэн болгохын тулд хусуураар дар.
- Бэлэн болсон бялууг таваг руу шилжүүлж, майонезаар самна.
- Пиадинагийн нэг хагас дээр цэнхэр бяслагыг цавчих, жижиглэсэн ногоон сонгино тавьж, сонирхогчийн саваа, чидуны хагасыг нэмнэ.
- Талхыг чөлөөт ирмэгээр дүүргэж, пирадиныг ширээн дээр тавина.
Италийн пиадина
Италийн пиадина бол өөрийнхөөрөө амттай анхны талхны нэг юм. Гэхдээ янз бүрийн дүүргэлтээр дүүргэсэн бол энэ нь чин сэтгэлээсээ, амттай хоолны дуршил болж хувирдаг.
Орц:
- Гурил - 3, 5 tbsp.
- Сод - 0.5 халбага
- Давс - 1 халбага
- Цөцгийн тос - 110 гр
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Бүх сүү рикотта - 450 гр
- Фонтин бяслаг - 200 гр
- Эдгэрсэн prosciutto хиам - 150 гр
- Нимбэгний хальс - 2 халбага
- Базил - 1 халбага
Италийн пиадина хоол хийх:
- Гурил, хүнсний сод, давсыг нэг аяганд хийж холино.
- Хуурай хоолонд 1, 5 см хэмжээтэй жижиглэсэн цөцгийн тос нэмээд хутгана.
- Усыг бага багаар хийнэ, наалдамхай, гөлгөр зуурмаг үүсэх хүртэл хутгана.
- Зуурсан гурилыг 4 хэсэг болгон хувааж, "бөөгнөрөл" болгон хуванцар боолтоор боож, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Гурилтай ажлын гадаргуу дээр 20-25 см диаметртэй, 0.3 см зузаантай тойрог өнхрүүл.
- Хайруулын тавган дээр оливын тос түрхээд халаасан шарсан саванд хийнэ.
- Тал бүр дээр тортилла шарж, бага зэрэг хөргөнө.
- Нэг аяганд хэрчсэн рикоттагаа нимбэгний хальстай хольж давс, перецээр амтлаад пиадинагийн дээгүүр сойз хийнэ.
- Дээрээс нь сараалжтай фонтин бяслагаар цацаж, хоёр зүсэм прокютто дээр хийнэ.
- Пиадина бялуу бүрийг 8 хэсэг болгон хувааж, таваг дээр тавиад жижиглэсэн лаврын навчаар цацна.
Загас дүүргэсэн итали пиадина хавтгай талх
Италийн пиадина, чихмэл тортилла бол гудамжинд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол бөгөөд гэртээ жигнэхэд маш хялбар байдаг. Хэдийгээр та худалдаж авсан нимгэн пита талх эсвэл тортиллагаа тортилла болгон ашиглаж болох ч пиадинагийн зуурмаг арай өөр юм.
Орц:
- Улаан буудайн гурил - 200 гр
- Оливийн тос - 40 мл
- Ус - 80-85 мл
- Давс - 1/3 халбага
- Лаазалсан туна загас - 1 лааз
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг.
- Майонез - 1 халбага
- Хар чидун - 5 ширхэг.
- Улаан сонгино - 0, 5 ширхэг.
- Алимны цуу - 1 халбага
- Интоорын улаан лооль - 4 ширхэг.
- Ногоон сонгино - хэдэн өд
Загас дүүргэсэн Италийн пиадина бялуу хийх:
- Нэг аяганд гурилыг оливын тос, ус, давстай холино.
- Зуурсан гурилыг жигд, уян хатан болтол нь зуурна: гараараа 10-15 минут, холигчоор 6-7 минут байлгана.
- Бэлэн зуурсан гурилыг 6 хэсэгт хувааж, тус бүрийг бөмбөг болгон хувааж, алчуур дор хагас цагийн турш байлгана.
- Зуурсан гурилыг нимгэн бялуу болгож, сэрээгээр хэд хэдэн газарт цоолно.
- Пиадина бялууг хуурай хайруулын тавган дээр хоёр талд нь тосгүй жигнэх. Бялууг хэт хатааж болохгүй, учир нь энэ нь шаржигнуур биш зөөлөн байх ёстой.
- Бөглөхийн тулд улаан сонгиноыг нимгэн хэрчиж, алимны цуунд даршлаарай.
- Туна загасыг илүүдэл тосноос шахаж, майонезаас хольж, бэлэн болсон бялууны нэг талд хольцыг түрхэнэ. Дээрээс нь цуунаас шахсан сонгино тараана.
- Хатуу чанасан өндөгийг зүсмэл болгон хувааж, оливын хагасыг нь дүүргэж дүүргэнэ.
- Дараа нь бүх зүйлийг жижиглэсэн ногоон сонгинотой хамт цацаж, интоорын улаан лоолийн хагасыг хийж, нөгөө хагасыг нь тортиллагаар таглана.
