Хоол хийх онцлог. Сүү, цөцгий, kefir, шоколад, жимс, өтгөрүүлсэн сүүгээр хийсэн гар хийцийн зайрмагны хөлдөөгч эсвэл зайрмаг үйлдвэрлэгчдээс хамгийн шилдэг 6 жор. Видео жор.
Гэрийн хийсэн зайрмаг нь зуны амттай, хөнгөн амттан бөгөөд сүү, цөцгий, өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий, кефир, элсэн чихэр, өндөгнөөс хийж болно. Үүнийг зайрмаг үйлдвэрлэгчээр хийж эсвэл хөлдөөгчид хөлдөөж болно. Ихэвчлэн гэртээ зайрмаг гүзээлзгэнэ, гадил жимсний хамт бэлтгэдэг бөгөөд чихэрлэг шүд нь сонгодог зайрмаг, шоколадны хувилбарыг хайрладаг. Өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнгүйгээр та жимсний амттан хийж болно, үүнд амтат гуа, тарвас, хан боргоцой болон бусад шүүслэг жимсийг ашигладаг. Найрлагыг хольж хутгахын тулд хутгагч хэрэгтэй бөгөөд хоол хийх температурыг хэмжихийн тулд хоол хийх термометр бэлдэхээ мартуузай. Цаашилбал, гар хийцийн зайрмаг хийх үндсэн зарчим, хамгийн сайн жор.
Гэрийн зайрмаг хийх онцлог
Киеван Оросоос бидний өвөг дээдэс гар хийцийн зайрмаг хийхийг мэддэг байсан нь харагдаж байна. Тэд сүүгээ хөлдөөж, түүгээр хийсэн хусуулыг үйлчилнэ. Shrovetide дээр зуслангийн бяслаг, цөцгий, үзэм, элсэн чихэр зэрэг хөлдөөсөн массыг бэлтгэсэн.
Зарим түүхчид Европ дахь гэртээ зайрмаг хийх жор нь зөвхөн Италийн далайчдын ачаар гарч ирсэн бөгөөд сүү, элсэн чихэр агуулсан орчин үеийн хувилбар нь зөвхөн 18 -р зууны төгсгөлд Парис хотод орон нутгийн кафед үйлчилж эхэлсэн гэж маргадаг.
Одоо гэртээ зайрмаг хийх олон янзын арга бий. Худалдан авсан амттангаас ялгаатай нь гар хийцийн бүтээгдэхүүн нь хүний биед сөргөөр нөлөөлөх ямар ч хадгалалтын бодис, ургамлын гаралтай өөх тос болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаггүй.
Гэрийн эзэгтэй бүр янз бүрийн орц ашиглан гар хийцийн зайрмаг хийхийг мэддэг.
- Сүү … Гэрийн сүүн бүтээгдэхүүнээр хийсэн зайрмаг хийхдээ зөвхөн шинэхэн, өөх тос ихтэй бүтээгдэхүүн хэрэглэхийг зөвлөж байна. Сүүг эхлээд 60 0С хүртэл халааж, үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ. Мөхөөлдөсгүй гэртээ сүүн зайрмаг хийхдээ хөлдөөхдөө 30 минут тутамд сайтар хутгана, эс тэгвээс дотор нь зүсмэлүүд үүсч эхэлнэ. Үүний нэгэн адил, хэрэв та зайрмагийг kefir -ийн үндсэн дээр бэлтгэсэн бол холих хэрэгтэй.
- Цөцгий … Зайрмаг нь өөх тос ихтэй үед илүү амттай, илүү баялаг, илүү нарийн болдог. Зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл тэдгээрийг холигчоор цохино. Ташуурдахын өмнө тэдгээрийг хөргөх ёстой. Хэрэв амттангаар хийсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс зөвхөн цөцгий хэрэглэдэг бол хатууруулах үед зайрмагийг хутгах шаардлагагүй, энэ нь талсжихгүй.
- Өндөг … Ихэвчлэн зайрмаг хийхэд зөвхөн шар авдаг. Тэднийг хөнгөн цохино, гэхдээ хөөсрөх хүртэл биш. Зодуулсан өндөгийг бүлээн сүүнд нэмээд масс өтгөртөл нь буцалгана. Үүний зэрэгцээ, зайрмагийг сайтар хольж хутгах нь чухал бөгөөд ингэснээр шар нь буржгар болохгүй, эс тэгвээс зайрмаг найдваргүй муудна.
- Жимс … Тэд өтгөн эсвэл сүүн зайрмагны амтыг сайжруулагч, жимсний сорбет хийх гол бүрэлдэхүүн хэсэг байж болно. Та гүзээлзгэнэтэй нухаш, гадил жимсний зүсмэлүүд, үхрийн нүдний чанамал болон бусад жимс жимсгэнэ зэргийг өөрийн амтанд нэмж болно. Жимсний мөсийг их хэмжээний ус агуулсан тарвас, хан боргоцой, амтат гуа жимсээс авах нь дээр.
- Шоколад … Мөхөөлдөс баялаг амт, үнэртэй байхын тулд хар шоколад хэрэглэх нь зүйтэй боловч сүү эсвэл цагаан амттантай бол илүү амттай болно.
Шилдэг 6 гар хийцийн зайрмагны жор
Хэрэв та гэртээ зайрмаг хэрхэн хийхийг мэддэг бол зуны халуун нь таны хувьд тийм ч аймаар биш юм. Энэ нь 10 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагдана. Энэ нь өөр 6-7 цагийн турш хатуурдаг тул маргааш нь гар хийцийн амттай зайрмаг идэхийн тулд шөнийн цагаар амттан хийх нь дээр.
Гэрийн хийсэн зайрмаг
ЗХУ -ын үед зайрмаг нь ГОСТ -ийн дагуу чанд үйлдвэрлэгдсэн тул хамгийн амттай зайрмаг гэж тооцогддог байв. Энэ нь ургамлын гаралтай өөх тос, зөвхөн сүү, цөцгий, цөцгийн тос хэрэглэхийг зөвшөөрдөггүй байв. Агар-агар буюу цардуулыг өтгөрүүлэгч болгон ашигласан. Гэрийн хийсэн зайрмаг нь нарийн бүтэцтэй, сайхан өтгөн амттай байдаг. Энэ нь зүгээр л таны аманд хайлдаг. Үүнийг бага насных шиг болгохын тулд та маш хүнд тос хэрэглэх ёстой.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 227 ккал.
- Үйлчлэлт - 1
- Хоол хийх хугацаа - 30 минут
Орц:
- Сүү (3.2%) - 300 мл
- Цөцгий (33-35%) - 250 мл
- Хуурай сүү - 35 гр
- Элсэн чихэр - 90 гр
- Эрдэнэ шишийн цардуул - 10 гр
- Ванилийн сахар - 1 уут
Гэрийн зайрмаг бэлтгэх алхам алхмаар:
- Саванд нунтаг, элсэн чихэр, ванилийн амт сайжруулагчийг хийж, бүгдийг нь холино.
- Нунтаг хольц руу 250 мл сүү хийнэ. Бүгдийг хутгаад гал дээр тавиад буцалгана.
- Тусдаа саванд 50 мл сүү, эрдэнэ шишийн цардуулыг холино.
- Шингэрүүлсэн цардуулыг буцалж буй сүүний хольц руу хийнэ. Өтгөрөх хүртэл хоол хийх. Үр массыг хөргөнө.
- Зайрмагийг гар хийцийн зайрмаганд урьдчилан хөргөж, зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл цохино.
- Цөцгийтэй сүүн хольц руу хумсны тусламжтайгаар хутгана.
- Массыг хангалттай хэмжээтэй аяганд хийнэ, хөлдөөгчид хийнэ.
- Кристал үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хөлдөөгчөөс гаргаж аваад гар хийцийн зайрмагийг хутгагчаар хагас цаг тутамд цохино. Үгүй бол ердийн модон халбагаар хутгана, гэхдээ энэ арга нь үр дүн багатай.
Гэрийн зайрмаг хийхэд хагас цагаас илүүгүй хугацаа шаардагддаг бөгөөд сайтар хатууруулахад 5-6 цаг зарцуулдаг. Үүний үр дүнд та зуны халуунд амархан тайвшрахад туслах нарийн бөгөөд гайхалтай амттай амттанг авах болно.
Зайрмаг
Цөцгий хийсэн гар хийцийн зайрмаг нь маш их хэмжээний сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг агуулдаг тул маш зөөлөн, гайхалтай амттай, эрүүл байдаг. Шинэхэн тогооч ч гэсэн энэхүү амттанг бэлтгэж чаддаг, учир нь бүх үйлдэл нь тодорхой бөгөөд зөвхөн бэлэн бүтээгдэхүүнийг ашигладаг.
Орц:
- Сүү - 420 мл
- Элсэн чихэр - 120 гр
- Өндөг - 2 ширхэг.
- Цөцгий (33%) - 120 мл
Цөцгийтэй зайрмаг бэлтгэх алхам алхмаар:
- Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, элсэн чихэр нэмээд бүгдийг нь хумсаар зөөлөн цохино.
- Сүүг зуух дээр 60 хэм хүртэл халаана. Хэрэв та хоол хийх термометр нөөцлөөгүй бол түүний дээр анхны уур гарч ирэх үед сүүг зуухнаас зайлуулах хэрэгтэй.
- Халаасан сүүг элсэн чихэрээр хутгаад өндөг рүү хийнэ, бүгдийг нь холино.
- Үүссэн хольцыг зузаан ёроолтой саванд хийнэ, температурыг 82 хэм хүртэл халаана. Энэ нь хольцыг илүү зузаан болгоно. Масс нь ёроолд наалдахгүйн тулд байнга хутгах ёстой.
- Шатаагчаас хольцыг аваад хөргөнө.
- Хөргөсөн масс руу цөцгий хийнэ, бүгдийг нь хольж, гар хийцийн зайрмагийг зайрмаг үйлдвэрлэгч рүү хийж, цааш нь хооллоорой.
Та мөн зайрмаг үйлдвэрлэгчгүйгээр өтгөн гар хийцийн зайрмаг хийж болно. Түүний хоосон хэсгийг таглаатай хуванцар саванд хийж хөлдөөгчид байрлуулах ёстой. Хагас цаг тутамд савыг зайлуулж, агуулгыг холих шаардлагатай. Үүнийг дор хаяж 4 удаа давтана, ингэснээр хольцонд талст харагдахгүй болно. 5-р хутгасны дараа гар хийцийн зайрмаг 7-8 цагийн турш хөлдөөгчид байх ёстой.
Жимсний зайрмаг
Сонгодог зайрмаг эсвэл гар хийцийн цөцгийтэй зайрмагнаас ялгаатай нь жимсний зайрмагыг цөцгий, сүүгүйгээр бэлтгэдэг. Энэ нь тараг, маш олон шүүслэг жимс агуулдаг. Тэдний багц нь хамаагүй, гол зүйл бол тэд шүүслэг, чихэрлэг байдаг. Гэрийн жимсний зайрмаг хэрхэн хийхийг мэддэг байх нь ямар ч жимсийг улиралд хэрэглэхэд тусална. Өвлийн улиралд чамин хан боргоцой, зуны улиралд шүүслэг тарвас тохиромжтой байдаг.
Орц:
- Жимс (нилээд жижиглэсэн) - 3 tbsp.
- Цагаан элсэн чихэр - 1/2 халбага.
- Эрдэнэ шишийн сироп - 3 хоолны халбага
- Шинэ нимбэгний шүүс - 1 халбага
- Ванилийн тараг - 2 халбага
Популярыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Бүх жимсийг хутгагч дээр хийж, элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн сироп, нимбэгний шүүс нэмнэ. Бүгдийг жигд болтол нь цохино.
- Жимсний масс руу тараг хийнэ, бүгдийг дахин хоёр удаа цохино. Хэрэв та элсэн чихэр багатай бол илүү ихийг амт болгон нэмээрэй.
- Бэлэн болсон массыг амттангаар хувааж, хөлдөөгчид 5 -аас доошгүй цагийн турш тавина.
Гэрт байгаа зайрмаг нь тарвас, амтат гуа, хан боргоцойны нухаш нэмсэн ванилийн тарагнаас маш амттай болдог.
гүзээлзгэнэтэй зайрмаг
Зун бол зайрмаг, гүзээлзгэнэтэй улирал юм. Эдгээр хоёр амттанг хослуулснаар та маш амттай, анхилуун амттан авах нь гайхах зүйл биш юм. Гүзээлзгэнэтэй гар хийцийн зайрмаг нь өтгөрүүлсэн сүүгээр цөцгий нэмдэг бөгөөд шинэхэн жимсний нухаш нь өнгө, мартагдашгүй үнэрийг өгдөг.
Орц:
- Цөцгий (33%) - 500 мл
- Хураангуй сүү - 100 мл
- Элсэн чихэр - 2 хоолны халбага
- Шинэ гүзээлзгэнэ - 300 гр
Гүзээлзгэнэтэй зайрмагыг алхам алхамаар хэрхэн яаж хийх вэ:
- Жимс угааж, хатааж, сүүлийг нь салга. Тэднийг хутгагч руу хийж, элсэн чихэр нэмээд бүгдийг жигд болтол нь хутгана.
- Үр массаас 200 мл -ийг тусгаарлана.
- Урьдчилан хөргөсөн хүнд тосыг холигчоор өтгөртөл нь ташуурдана.
- Ташуурдах явцад өтгөрүүлсэн сүүг өтгөн масс руу хийнэ, дараа нь аажмаар тогтмол ташуурдуулж гүзээлзгэний нухаш нэмнэ. Бүх зүйлийг жигд болтол нь хутгана.
- Массыг хэвэнд хийнэ, хатууртал хөлдөөгчинд хийнэ.
Гэрийн гүзээлзгэнэтэй зайрмаг нь сүү агуулаагүй тул хөлдөөх үед байнга хутгах шаардлагагүй болно. Амттан нь маш амттай, хоолны дуршилтай болдог.
Гадил жимсний зайрмаг
Гэрийн гадил жимсний зайрмаг нь маш эрүүл байдаг, учир нь энэ нь жимсээс гадна кофег хэрэглэдэг бөгөөд элсэн чихэр огт байдаггүй. Үүнийг байгалийн зөгийн балаар сольж өгдөг. Энэхүү жорын дагуу гар хийцийн энгийн зайрмагийг шинэхэн тогооч, тэр ч байтугай хүүхэд амархан бэлтгэж болно.
Орц:
- Кефир - 300 гр
- Банана - 3 ширхэг.
- Зөгийн бал - амсах болно
- Байгалийн ваниль - 1/4 хонхорцог
Гадил жимсний зайрмагыг алхам алхамаар хэрхэн яаж хийх вэ:
- Жимсийг хальсалж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, хутгагч саванд хийнэ.
- Гадил жимсний нухаш руу kefir хийнэ, хайруулын тавган дээрээс ванилийн үр нэмнэ. Бүх зүйлийг жигд болтол нь хутгана.
- Холимог руу хангалттай зөгийн бал хийнэ, бүгдийг дахин холино.
- Массыг зайрмаг үйлдвэрлэгч рүү хийж зааврын дагуу хооллоорой.
- Хэрэв танд зайрмаг үйлдвэрлэгч байхгүй бол хольцыг хөгцрүү шилжүүлэн хөлдөөгчид 2 цагийн турш тавина.
- Хөнгөн зуурсан зайрмагийг хутгагч саванд хийж сайтар хутгана. Холимог хольцыг дахин хөлдөөгчид 2.5 цагийн турш тавина. Тиймээс амттан дээр мөстэй хэсэг гарч ирэхгүйн тулд 3 удаа давтана.
Гэрийн гадил жимсний зайрмаг нь хүүхдүүдэд маш их таалагддаг бөгөөд гадил жимсний зүсмэлээр эсвэл янз бүрийн нэмэлтээр цацаж болно.
Шоколадтай зайрмаг
Гар хийцийн шоколадтай зайрмаг нь маш их шар агуулсан сүүнээс бэлтгэгддэг. Зөвхөн хар шоколад авах нь дээр, өндөгний хольцыг хоол хийхэд онцгой анхаарал хандуулах нь чухал юм. Бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай, шинэлэг байх ёстой. Өөх тос ихтэй сүүг авах нь дээр. Хар шоколаднаас гар хийцийн мөхөөлдөс хэрхэн хийхийг мэддэг тул ирээдүйд сүү эсвэл цагаанаас амттан бэлтгэх боломжтой болно, гэхдээ түүний амт, амт нь тийм ч хүчтэй биш болно.
Орц:
- Хар шоколад - 50 гр
- Сүү - 3 халбага.
- Шар - 4 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 200 гр
Шоколадтай зайрмаг бэлтгэх алхам алхмаар:
- Шоколадыг нарийн хэрчсэн дээр сараалжтай болгоно.
- Сүүг буцалгаж, түүнд шоколадны чипс нэмээд бүгдийг сайтар хутгана. Сүүний массыг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.
- Өндөгний шарыг элсэн чихэрээр хутгаад шоколадны масс руу зөөлөн нэмнэ.
- Холимогийг шарагч дээр хийж, байнга хутгах замаар өтгөртөл нь буцалгана. Хэрэв хольцыг хутгахгүй бол шар нь буржгар болж, амттан нь ажиллахгүй болно.
- Хэрэв та халбага дүрээд дараа нь хуруугаа гулсуулж, дараа нь халбагаар ул мөр үлдээвэл масс бэлэн болно.
- Гар хийцийн шоколадтай зайрмагийг хуванцар аяганд хийгээд 2 цагийн турш хөлдөөгчинд хийнэ.
Гэрийн сүү, хар шоколадтай мөхөөлдөсийг шоколадны мөс, орой, шоколадны үртэс, эсвэл хэдхэн шинэхэн гаа навчаар чимэглэж болно.
