Өвлийн улиралд амттай бэлдмэл бэлтгэх онцлог. Шилдэг 8 шөлний жор. Видео жор.
Гэрийн шөл нь амттай, эрүүл махан хоол бөгөөд үдийн хоол, оройн хоолны үндэс болгон, ямар ч хачиртай хослуулахаас гадна баялаг шөл хийх боломжтой. Энэ нь ажил дээрээ чин сэтгэлээсээ зууш хийхэд тохиромжтой бөгөөд талх дээр маш сайн тараагдсан тул дэлгүүрээс худалдаж авсан пейтийн сайн хувилбар гэж тооцогддог. Шилэн махтай савыг хөдөө эсвэл хөдөө авч явах нь тохиромжтой. Мөн хоолны дэглэмийн сонголтыг хүүхдүүд болон жингээ хасах хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулж болно. Цаашилбал, махны нарийн ширийн зүйл, өвлийн бэлтгэлийг бэлтгэх онцлог, хамгийн амттай жор.
Гэрийн шөл хийх онцлог
Гэрийн шөл нь маш олон шөрмөс, мөгөөрс, өөх тос, бага зэрэг мах агуулсан сэжигтэй найрлагатай лаазалсан хоол, пейтийг орлох маш сайн хувилбар юм. Гэрийн хийсэн бэлдмэл нь худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс илүү ашигтай байх нь чухал бөгөөд та сонгино, сармис, дуртай амтлагч, амтлагчаа нэмж амтаа тохируулж болно.
Хэрэв та өөрийн гэсэн фермтэй бол шөлөө өөрөө хийх нь ашигтай байдаг, гэхдээ та зах дээрээс мах худалдаж авсан ч гэсэн супермаркетын бэлэн бүтээгдэхүүнээс хямд байх болно.
Гахайн мах, шувууны аж ахуй (тахиа, нугас, галуу), үхрийн мах, хурга нь гар хийцийн шөл хийхэд тохиромжтой. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэхийн тулд тэд туулайн махыг сонгодог. Та чамин хандгай махнаас бэлдмэл хийж болно. Технологи нь бараг ижил байх болно.
Гэрийн шөл хийх алгоритм:
- Махны сонголт … Хамгийн шинэхэн найрлагыг ашиглах нь чухал бөгөөд хөлдөөсөн мах худалдаж авахыг зөвлөдөггүй, учир нь лонхтой дүүргэх нь тэдэнд тохиромжгүй, хоол хийх явцад их хэмжээний ус үүсдэг. Бүтээгдэхүүн сонгохдоо өнгө нь ханасан, гадаргуу нь хуурай, толбо, хальс, салстгүй эсэхийг шалгаарай. Шинэхэн махны үнэр нь тааламжтай байдаг. Та шөлийг хоол хийхдээ гулуузны аль ч хэсгийг ашиглаж болно - шарсан мах, гуя, түүнчлэн ястай бүтээгдэхүүн. Үүний зэрэгцээ, энэ нь хангалттай хэмжээний өөх тос агуулсан байх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс та өөх тосыг халааж, нэмж нэмэх шаардлагатай болно.
- Лааз бэлтгэх … Савыг сайтар угааж, хатаасан байх ёстой. Хэрэв гадаргуу нь хагарч, хагарсан бол өөр савыг ашигла, эс тэгвэл хагарч магадгүй. Махыг түүхий хэлбэрээр байрлуулсан тул савыг ариутгах шаардлагагүй болно.
- Халуун ногоо хэрэглэх … Махны савны ёроолд тавихаасаа өмнө гар хийцийн шөл хийх жорны дагуу булан навч, чинжүү болон бусад халуун ногоо тавь. Гэсэн хэдий ч үүнийг хэтрүүлэхгүй байхыг хичээгээрэй, эс тэгвээс ажлын хэсэг гашуун амттай болж, жинхэнэ амтаа алдах болно.
- Мах тавих … Бид ваарыг бүтээгдэхүүнээр сайтар дүүргэж, хэсгүүдийг нь хоосон зай, нэмэлт зай гаргахгүйн тулд сайтар байрлуулна. Бид дээрээс нь ирмэг хүртэл жижиг цоорхой үлдээдэг: шууд утгаараа 2 см. Цаашид ажлын хэсгийг бэлтгэх аргаас хамааран махыг ус эсвэл өөх тосоор хийнэ. Хэрэв та гахайн мах, нугас, тахианы мах сонгосон бол өөх тос шаардлагагүй, учир нь бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын үр дүнд хангалттай хэмжээгээр халах болно. Үхрийн мах, туулайн махны хувьд лаазанд нэмэлт өөх тос нэмнэ, учир нь ийм махыг харьцангуй туранхай гэж үздэг. Лаазыг дүүргэсний дараа тугалган цаасаар хийсэн таглааг хаадаг. Хэрэв та олон тогоо ашиглаж байгаа бол бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ.
- Шөл хийх … Үүнийг хийхийн тулд та зуух, даралтын агшаагч, олон тогоо, хайруулын таваг ч ашиглаж болно. Хамгийн тохиромжтой арга бол шөлийг автоклавт хийх явдал юм - үйлдвэрлэлийн шаардлагын дагуу лаазыг ариутгадаг авсаархан төхөөрөмж бөгөөд махыг даралтын дор өндөр температурт боловсруулдаг. Шөл хийх нь температурыг ихэвчлэн бууруулдаг үе шаттай үйл явц юм.
- Ажлын хэсгийг хадгалах … Бэлэн бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хөргөсний дараа лаазыг таглаад өнхрүүлж, арчиж хатааж, дээрээс нь доош нь эргүүлж, тусгаарлаж, бүрэн хөргөх хүртэл хүлээнэ. Дараа нь та тэдгээрийг зоорь эсвэл хөргөгчинд хадгалах байнгын газар болгон өөрчилж болно.
Анхаарна уу! Зарим гар хийцийн шөлний жор нь махыг урьдчилан даршлахыг шаарддаг бөгөөд ихэвчлэн гахайн мах эсвэл үхрийн маханд шаардлагатай байдаг. Ихэнхдээ бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн сүмсээр шарсан байдаг.
Шилдэг 8 гар хийцийн шөлний жор
Өвлийн улиралд чанасан махтай лааз нь жинхэнэ аврагч юм, учир нь үүний үндсэн дээр та үдийн хоол, оройн хоол эсвэл түргэн зууш хийж, зуурсан гурил шиг талханд тарааж болно. Мах нь баялаг шөл хийхэд тохиромжтой бөгөөд хүүхдийн хоолонд зориулсан хоолны дэглэмийн сонголтууд юм. Үүнээс гадна, энэ нь дэлгүүрийнхээс хамаагүй илүү амттай, эрүүл байдаг. Цаашилбал, янз бүрийн төрлийн махаар хийсэн гар хийцийн шөл хийх хамгийн амттай жор.
Тахианы шөл
Тахианы махны шөл нь гэрийн эзэгтэй бүрийн хувьд стратегийн салшгүй хэсэг юм. Ийм энгийн бэлтгэл нь оройн хоолоо хурдан хийх шаардлагатай үед туслах болно. Байгальд амарч байхдаа лонхыг дача руу авч явахад тохиромжтой. Үүнээс гадна зууханд шөл хийх нь маш хурдан бөгөөд хялбар байдаг.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 237 ккал.
- Үйлчлэлт - 2
- Хоол хийх хугацаа - 3 цаг 30 минут
Орц:
- Тахианы мах - 700 гр
- Булан навч - 2 ширхэг.
- Peppercorns - 5 гр
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Давс - 1 халбага
- Turmeric - амсах болно
Тахианы шөлийг алхам алхамаар хийх:
- Тахианы махыг яснаас нь салгаж, өөх тосыг зайлуулах ёстой. Хэрэв хүсэл байгаа бол жижиг ясыг үлдээж, хоолойноос агаар гарга, ингэснээр тэдгээрийг жижиглэх хэрэгтэй.
- Тахианы махыг давс, чинжүү, амтат чинжүүгээр амтлаарай.
- Дараагийн шатанд бид шөл хийх зориулалттай таг, лааз бэлтгэж байна. Бид тэдгээрийг сайтар угааж, хатаана.
- Доод талд нь бэлтгэсэн саванд булан навч, чинжүүгээ хийнэ.
- Дараа нь ваарыг тахианы махаар мөрөнд дүүргэж, хэсгүүдийг нь сайтар тавиад жигд хуудсан дээр илгээнэ.
- Дээрээс нь савыг тугалган цаасаар хучиж, цоолохоо бүү мартаарай.
- Банкуудыг 200 ° C -т зууханд хийж, буцалгах үед температурыг 100 ° C хүртэл бууруулж, 3 цагийн турш чанаж болгосон.
- Одоо та тайрсан өөхийг хайлуулах хэрэгтэй: та зуухнаас гаргаж авахдаа тахианы шөлний лаазыг асгах хэрэгтэй.
- Савыг өөх тосоор дүүргэсний дараа таглааг нь таглаад эргүүлээрэй.
- Савыг бүрэн хөргөх хүртэл энэ байрлалд үлдээгээрэй.
Анхаарна уу! Тахианы махтай гар хийцийн хоол хийхдээ амтлагчаа хэтрүүлэхгүйн тулд сайтар нэмж оруулах хэрэгтэй, эс тэгвээс түүний амтыг алах болно.
Гахайн махны шөл
Хамгийн амттай шөлийг гахайн махаар хийдэг. Энэ бол хоолны дуршил, бүх тохиолдолд янз бүрийн хоол бэлтгэх үндэс суурь болно. Жишээлбэл, түүний оролцоотойгоор та баялаг шөл хийж, төмстэй шөл хийж, талхтай зууш ч хийж болно.
Орц:
- Гахайн мах - 4 кг
- Сонгино - 2-3 ширхэг.
- Давс - 1/3 халбага
- Амтлах чинжүү
- Лаврын навч - 10-12 ширхэг.
Гахайн махны шөлийг алхам алхамаар хийх:
- Нэгдүгээрт, бид махтай харьцдаг: хоол хийх явцад хэлбэрээ алдахгүйн тулд сайтар угааж, дунд хэсэг болгон хуваана. Гэхдээ хэрэв та бүтээгдэхүүнийг нэгэн төрлийн болгохыг хүсч байвал нилээд нунтаглах хэрэгтэй.
- Сонгиныг хальсалж, мах бутлуурын тусламжтайгаар хэрчиж, маханд нэмж зөөлөн амтыг олж аваарай.
- Давс, чинжүү, дараа нь махыг хөргөгчинд хагас цагийн турш даршилж өгнө.
- Бид дээврийг гахайн маханд зориулсан лаазаар угааж, сав бүрийн ёроолд булан навч, чинжүү тарьдаг.
- Дараа нь бид махаар дүүргэж, усаар дүүргэж, эхлээд буцалгах ёстой бөгөөд тагийг нь сайтар таглана.
- Саванд шөл хийхийн тулд ёроолд нь алчуур тавьж, лонхтойг сайтар тавина.
- Саванд ус хийнэ, буцалгаад буцалгана.
- Дараа нь шөлийг хаалттай таган дор 3-4 цагийн турш хооллоорой.
- Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа савыг хайруулын тавган дээрээс аваад тагийг нь сайтар таглаарай.
- Савыг дээрээс нь доош нь эргүүлээд хөргөнө.
Анхаарна уу! Шөл хийхдээ тогоонд байгаа усны түвшинг шалгаарай. Хэрэв энэ нь буцалгасан бол нэмж оруулаарай.
Нугасны шөл
Нугасны махнаас өвлийн шөл бэлтгэх нь маш сайн санаа юм, учир нь чин сэтгэлээсээ оройн хоол хийх үндэс үргэлж байх болно. Нэмж дурдахад ийм хоосон зай нь дэлгүүрээс худалдаж авсан пашийг орлох өөр нэг үүрэг гүйцэтгэдэг, учир нь нарийн тууштай байдлынхаа ачаар талханд тараахад хялбар байдаг.
Орц:
- Нугас - 1 кг
- Булан навч - 2 ширхэг.
- Хумс - 2 ширхэг.
- Allspice - 2 ширхэг.
- Давс нь амсах болно
- Нунтаг халуун чинжүү - амсах болно
Нугас шөлийг алхам алхамаар хоол хийх:
- Эхлээд та гулууз угааж, арьсыг зайлуулж, ясыг зайлуулах хэрэгтэй. Мөн илүүдэл өөх тосыг арилгана.
- Нугасыг дунд хэсэг болгон хайчилж, илүүдэл чийгийг цаасан алчуураар арилгана.
- Махыг давсалж, амтанд нь чинжүү нэмээд 1 цагийн турш хүнсний хальсаар чангалаад хөргөгчинд хийж маринад хийнэ.
- Доороос булан навч, хумс, анхилуун чинжүүг гар хийцийн шөл хийхэд бэлтгэсэн саванд хийнэ.
- Савыг нугасны хэсгүүдээр дүүргэж, том цоорхой үлдээхгүйгээр сайтар овоолно.
- Савыг тугалган таглаатай таглаад илгэн цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавь.
- Хүйтэн зууханд жигд хуудсыг илгээгээд дараа нь 150 ° C хүртэл халааж, гар хийцийн шөлийг 2 цагийн турш чанаж болгоно. Дараа нь температурыг 180 ° C хүртэл өсгөж, махыг дахин 1 цагийн турш шатаана.
- Тодорхой хугацааны дараа лаазыг гаргаж аваад бага зэрэг хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.
- Савыг таглаад дээш нь эргүүлээд бүрэн хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.
Анхаарна уу! Хэрэв та зууханд шөл хийхээр шийдсэн бол ваарыг тэнд тавьсны дараа л асааж болно. Ажлын хэсэг аажмаар дулаарах ёстой.
Галууны шөл
Галуугаар хийсэн гар хийцийн шөл нь дэлгүүрт байдаг хамгийн үнэтэй махнаас хамаагүй илүү амттай байдаг, учир нь арьс, ясгүй сонгосон махыг бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь өөрийн жүүсээр буцалгах явцад нарийн амтыг олж авдаг. Оройн хоол хийх цаг байхгүй үед та зүгээр л ваар гаргаж аваад хачиртай хамт идэж болно.
Орц:
- Арьс, ясгүй галуу - 1 кг
- Булан навч - 2 ширхэг.
- Peppercorn - 6 ширхэг.
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Давс - 1 халбага
Галууны шөлийг алхам алхамаар хийх:
- Махыг яснаас нь салгаж, арьсыг нь салга. Хэрэв та ажлын хэсгийг жигд болгохыг хүсч байвал жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Давс, перецээр амтлаад махыг сайтар холино.
- Үүнийг хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд хийнэ. Галууны шөлний жор дагуу махыг дор хаяж 1 цагийн турш даршилсан байх ёстой.
- Лааз, тагийг угааж, сав бүрийн ёроолд булан навч, чинжүү байцаа тавина.
- Савыг 2/3 галууны махаар дүүргэж, хэсгүүдийг сайтар тарааж, хооронд нь том хоосон зай үүсэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Савыг 2 давхаргаар нугалсан тугалган цаасаар хийсэн таглааг таглаж, жигд хуудсан дээр тавьдаг.
- Шөлийг зууханд алхам алхмаар бэлтгэдэг: эхлээд 150С -ийн температурт 2 цаг, дараа нь 180С -т 1 цаг, дараа нь хагас цагийн турш дусаана.
- Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа ажлын хэсгүүдийг хөргөхөд гар хийцийн шөлний савыг өвлийн улиралд ердийн байдлаар өнхрүүлээд эргүүлээд бүрэн хөргөх хүртэл хүлээнэ үү.
Анхаарна уу! Бэлтгэл ажлыг эхлүүлэхийн өмнө махнаас арьсыг зайлуулж, илүүдэл өөх тосыг зайлуулахаа бүү мартаарай. Үгүй бол саванд сайн хайлсан өөх давхарга үүсч, хөргөсний дараа хатуурна.
Үхрийн махны шөл
Үхрийн махны шөл удаан агшаагчаар чанаж болгосон бол амттай байдаг. Гадны амт, үнэргүй бэлдмэлийг авахын тулд сонгино, сармис нэмж өгөхөөс татгалзаж, хэтрүүлэхгүйн тулд хамгийн бага хэмжээгээр халуун ногоо нэмээрэй.
Орц:
- Үхрийн мах - 2 кг
- Булан навч - 2 ширхэг.
- Хар чинжүү - 15 ширхэг.
- Allspice вандуй - 5 ширхэг.
- Давс нь амсах болно
Үхрийн махны шөлийг алхам алхамаар хийх:
- Махны хэсгийг угааж, цаасан алчуур ашиглан илүүдэл чийгийг арилгана. Бүх хальс, судлыг хайчилж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Тиймээс шөл нь нэгэн төрлийн болж, аманд хайлах болно.
- Үхрийн махыг олон тогоочийн саванд хийж, тагийг нь таглаад "Шөл" горимд 5 цагийн турш хооллоорой.
- Энэ хугацааны дараа ажлын хэсгийг давс, перец хийж булан навч нэмнэ.
- Шөлийг удаан агшаагчаар силикон хусуураар хутгаад дахин 30 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
- Савыг таглаатай зууханд ариутгаж, савыг шөлөөр дүүргээд ирмэг хүртэл 2 см үлдээнэ. Тэднийг махны шүүсээр дүүргэхээ бүү мартаарай.
- Төмөр таг ашиглан лаазыг өнхрүүлж, дээш нь эргүүл.
- Үхрийн махны шөлийг бүрэн хөргөх хүртэл хүлээгээд сэрүүн газар хадгална.
Хулгай шөл
Гоёмсог амт, нарийн үнэртэй чамин махны гайхалтай хэсэг. Нэмж дурдахад ийм амьтад даавар агуулсан тэжээл хэрэглэдэггүй бөгөөд мах нь байгаль орчинд ээлтэй байдаг.
Орц:
- Хулганы мах - 1 кг
- Гахайн мах - 0.33 кг
- Гахайн өөх - 83 гр
- Peppercorns - 2 гр
- Давс - 0.3 tsp
- Ус - 0.5 л
- Сармис - 30 гр
- Булан навч - 2 ширхэг.
Хулганы шөлийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Хандгай махыг бага зэрэг давсалсан усаар асгаж, 1-1.5 цагийн турш байлгана. Том хэсгүүдэд хуваана.
- Гахайн өөхийг хайруулын тавган дээр хайлуулж, жижиг шоо болгон хуваах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч хэт их хуурч болохгүй, бүхэл бүтэн хэсгүүд үлдсэн эсэхийг шалгаарай.
- Тагийг нь лонхтой угааж, сав бүрийн ёроолд 1 халбага хийнэ. гахайн өөхийг гахайн махаар хийж, чинжүүгээ хийнэ.
- Савыг хандгай, давсаар дүүргэ.
- Гахайн махны дээд давхаргыг тавиад дахин давс хийнэ.
- Лаазны ирмэгээс 2 см богино, хандгай махны давхаргыг дахин тавь.
- Махыг усаар дүүргээд, лонхтойг сайтар таглаад жигд хуудсан дээр тавь.
- Хүйтэн зууханд хийнэ.
- Шөлийг хандмайн махнаас жор дагуу алхам алхмаар бэлтгэдэг: 180 ° C температурт, лаазны агууламж буцалгах хүртэл, дараа нь 150 ° C -д 4, 5 цагийн турш. Ус нэмэхээ бүү мартаарай.
- Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа сав бүрт 2 хумс сармис, булан навч тавиад дахин хагас цагийн турш хооллоорой.
- Буцалсан махтай савыг халуунаар нь өнхрүүлж, дээш нь эргүүлээд хөргөх хүртэл хүлээнэ. Дараа нь та тэдгээрийг байнгын хадгалалт руу зөөж болно.
Туулайн шөл
Туулайн шөл нь зөвхөн амттай төдийгүй маш эрүүл байдаг. Энэ төрөл нь хоолны дэглэм бөгөөд хүүхдийн хоолонд тохиромжтой. Туулайн маханд өөх тос багатай тул хоол хийхдээ ус нэмэхээ бүү мартаарай.
Орц:
- Туулай - 2 кг
- Ус - 120 мл
- Булан навч - 2 ширхэг.
- Хар чинжүү - амсах болно
- Давс нь амсах болно
Алхам алхамаар туулайн шөл хийх:
- Туулайн гулуузыг хэсэг болгон хайчилж, усаар таглаад 4-5 цагийн турш байлгана.
- Тодорхой хугацааны дараа махыг яснаас салгаж, олон тогоочийн саванд хийнэ.
- Гар хийцийн шөл хийхээсээ өмнө туулайн махыг алтан шаргал хүрэн хүртэл хагас цагийн турш хуурна.
- Хоол хийх явцад махыг шатаахгүйн тулд буцалсан ус хийнэ.
- Туулайн маханд булан навч, чинжүү, давс нэмнэ.
- "Шөл" горим дээр шөлийг 5 цагийн турш хаалттай таган дор хооллоорой.
- Хоол хийх төгсгөлд махыг амталж, шаардлагатай бол давс нэмнэ.
- Таг, лонхтой ариутгаж, сав бүрийг 2 см -ийн ирмэг хүртэл хүрэхгүй халуун шөлөөр дүүргэнэ.
- Шөл асгаж, тагийг нь өнхрүүлээрэй.
- Лонхтой хөргөхийг хүлээгээрэй, та тэдгээрийг байнгын газарт нь тавьж болно.
Анхаарна уу! Яс нь жижиг тул туулайн махыг сайтар шүргэх нь ажиллахгүй болно. Үлдэгдлийг ашиглан олон тогоонд оройн хоол хийх боломжтой.
Хурганы шөл
Хурганы шөл бол баялаг амт, халуун ногоотой үнэртэй маш амттай бэлтгэл юм. Өдрийн хоол, оройн хоолонд тохиромжтой, гэхдээ хачиртай талх хийхэд тохиромжтой.
Орц:
- Хурганы целлюлоз - 1 кг
- Ургамлын тос - 130 мл
- Сармис - 50 гр
- Булан навч - 2 ширхэг.
- Далайн давс - 1, 5 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - 0.3 tsp
- Нунтагласан улаан чинжүү - 0.3 tsp
Хонины шөлийг алхам алхамаар хийх:
- Махыг угааж, илүүдэл усыг цаасан алчуураар итгүүлж, дунд хэмжээний хэсэг болгон хуваана.
- Давс, чинжүү саванд хийж, булан навч нэмж, хэсэг болгон хувааж, ургамлын тос асгаж, хөргөгчинд нэг өдөр байлгана. Шөнийн хамгийн сүүлчийн арга зам.
- Хурганы даршилж дуусахаас 1 цагийн өмнө сармисаа нэмнэ.
- Шөл хийхээс өмнө лонхтой угааж, даршилсан махаар дүүргэж, дээр нь маринадыг асгаж, тугалган цаасаар хийсэн тагийг хаа.
- Савыг өндөр талуудтай хэвэнд хийж, лаазны дунд хүрэх хүртэл ус хийнэ.
- Хоолыг зууханд хийж, асаагаад махыг 120 ° C -д 4 цагийн турш чанаж болгоно.
- Гэртээ шөл хийхдээ буцалгах үед ус нэмж оруулахаа бүү мартаарай.
- Халуун ажлын хэсгийг таглаатай өнхрүүлээд савыг бага зэрэг хөргөнө.
- Тэднийг дээрээс нь эргүүлээд бүрэн хөргөнө, дараа нь хадгална.
