Загасны хоол хийх онцлог. Шилдэг 6 алтан толгойтой жор. Үүнийг хэрхэн зөв сонгох вэ?
Дорада бол далайн загас бөгөөд үүнийг алтан жонш эсвэл далайн хэлтэг гэж нэрлэдэг. Дүрмээр бол Газар дундын тэнгис, Хар тэнгист амьдардаг. Алтан толгой нь нэлээд том хэмжээтэй, загас нь 70 см урт, 12 кг жинтэй байдаг. Загас нь зууван хавтгай биетэй бөгөөд саарал хайрсаар бүрхэгдсэн байдаг. Үүнийг бусад төрөл зүйлээс ялгах нь маш энгийн. Түүний духан дээр, нүднийх нь хооронд алтан судал бий.
Гилтед загасны хоол хийх онцлог
Дорада бол Газар дундын тэнгисийн хоолны онцлог шинж юм. Үүнийг олон байгууллагын цэснээс олж болно. Хоол хийх хамгийн түгээмэл сонголтуудын нэг бол давстай хальсанд жигнэх явдал юм. Энэ тохиолдолд загасыг бүхэлд нь давсаар хучиж, шатаасан байна. Энэ бол мэдээж ялалт, ялалт юм. Нэгдүгээрт, харааны хувьд маш сайхан харагдаж байна. Энэхүү танилцуулга нь зочдод таалагдах нь дамжиггүй. Хоёрдугаарт, энэ нь бас маш практик юм. Энэ тохиолдолд алтан толгойг урьдчилан даршилж авах шаардлагагүй болно. Давсны царцдасын ачаар загасны мах өвөрмөц амттай болж, илүү зөөлөн болдог.
Дорада нь зөвхөн амттай төдийгүй маш эрүүл байдаг. Түүний найрлагад A, D, E витаминууд байдаг. Үүнээс гадна их хэмжээний иод, манган, цайр агуулдаг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах үйл явцад эерэг нөлөө үзүүлдэг. Дорада нь уургаар баялаг юм. Эмч нар холестерин, цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгохын тулд үүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Энэ загас нь хоолны дэглэмд багтдаг гэдгийг бүү мартаарай. 100 гр тутамд алтлаг калорийн агууламж ердөө 96 ккал байдаг. Энэ нь хамгийн хатуу хоолны дэглэмд хүртэл хэрэглэж болно гэсэн үг юм.
Дорадо хэрэглэхэд бараг эсрэг заалт байдаггүй. Гэсэн хэдий ч бусад далайн загас шиг харшил үүсгэдэг.
Гилтед загасыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар маш олон сонголт байдаг. Энэ нь зууханд жигнэх, уураар жигнэх, шарах, шарах, тамхи татахад ч тохиромжтой. Энэ бүхэн таны амтыг сонгох, бэлтгэх цаг хугацаанаас хамаарна. Тиймээс, дорадад зориулсан олон жор үнэхээр байж болно.
Соусын хувьд tartar эсвэл цөцгий амтлагч нь далайн загасанд тохиромжтой. Дорада нь шинэхэн ногоо эсвэл шарсан ногоотой сайн нийлдэг. Хажуугийн таваг болгон янз бүрийн төрлийн будаа, түүний дотор хүнсний ногоотой рисотто хэрэглэж болно.
Дорада нь нэлээд баялаг амттай тул хүчтэй согтууруулах ундаагаар тасалдуулж болохгүй. Цагаан хуурай эсвэл хагас хуурай дарсыг далайн загасаар үйлчилдэг заншилтай.
Шударга бус худалдагчид аль хэдийн муудсан загасыг маск хийж сурчээ. Өөрийнхөө эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй, ялзарсан загас худалдаж авахгүйн тулд та хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй
- Бүрхүүлийг сонгохдоо юуны түрүүнд түүний үнэрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Шинэ загас нь тод загасны үнэртэй байх ёсгүй. Загасны ойролцоо иод эсвэл далайн үнэртэй байх ёстой. Аммиакийн үнэр нь загас аль хэдийн муудсан болохыг харуулж байна.
- Загасны өнгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Тэд нэлээд баян өнгөтэй байх ёстой. Залги нь харанхуйлах эсвэл саарал шар өнгөтэй болоход энэ нь загас аль хэдийн муудсан болохыг илтгэнэ. Хэрэв залгиурууд наалдсан эсвэл салиа байгаа бол та үүнийг худалдаж авах ёсгүй - ийм загасыг идэж болохгүй.
- Хуурай сүүл бол хуучирсан загасны бас нэг шинж тэмдэг юм.
- Алтан толгойн чанарыг нүдээр нь тодорхойлох боломжтой. Шинэхэн загасны хувьд тэд гүдгэр, үүлэрхэг биш байх болно.
- Илүү төлөх нь дээр, гэхдээ бүхэл бүтэн загасыг толгойгоороо худалдаж аваарай. Шударга бус худалдагчид загасны шинэлэг байдлыг нуухын тулд толгойгоо тасдах нь элбэг байдаг.
- Мах нь хиймэл өнгийг илтгэх тод өнгөтэй байх ёсгүй. Загасыг илүү зах зээлтэй болгохын тулд тэдгээрийг нэмдэг.
- Та gilthead -ийн чанар, шинэлэг байдлыг шалгах боломжтой. Үүн дээр ямар ч хонхорхой байх ёсгүй.
- Аквариумаас шинэ загас сонгохдоо усанд анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь цэвэрхэн байх ёстой. Дээр хөвж буй залхуу алтан толгойг бүү сонгоорой. Аквариумын ёроолд хөвж, хангалттай хөдөлгөөнтэй байгаа нь дээр.
- Хэрэв та хөлдөөсөн алтан толгойг сонговол мөсийг үзээрэй. Загасны мөсөн давхарга нимгэн байх ёстой. Хэрэв түүний гадаргуу дээр олон хагарал байгаа бол энэ нь загасыг удаа дараа хөлдөөсөн болохыг харуулж байна. Таны мэдэж байгаагаар үүнийг зөвхөн нэг удаа хөлдөөж болно, эс тэгвээс амт, ашигтай шинж чанараа алддаг.
- Дорадо филе худалдаж авахаас татгалзаарай. Загасны ясыг өөрийн гараар зайлуулах нь маш ховор тохиолддог. Ерөнхийдөө энэ нь ясыг уусгадаг тусгай химийн уусмалаар дүүргэгдсэн байдаг.
Шилдэг 6 алтан толгойтой жор
Манай лангуун дээр дорада сүүлийн үед улам бүр олдож байна. Тиймээс үүнийг хэрхэн амттай хоол хийхийг сурах нь хэт их зүйл болохгүй. Бид алтадмал загасны ТОП-6 жорыг танд толилуулж байна.
Дорада давсны хальсанд шатаасан
Хэрэв та зочдоо баярлуулж, баярлуулахыг хүсч байвал давстай бүрхүүлд жигнэсэн дорада хоол хийж өгөөрэй. Тэр таны баярын ширээг чимэглэх нь дамжиггүй. Ийм байдлаар загас үнэхээр давстай болно гэж бүү санаа зов. Дорада зөвхөн шаардлагатай хэмжээгээр давс авах болно. Давсны бүрхүүлийн ачаар загасны мах гайхалтай зөөлөн, анхилуун үнэртэй болно. Энэхүү жорны нэг давуу тал нь энэ тохиолдолд загасыг урьдчилан маринад хийж, хальслах шаардлагагүй болно. Та бүхэлд нь жигнэх боломжтой. Хэмжээ нь мөн сонголттой байдаг. Хоол хийх үед хайрс, арьсыг давсны бүрхүүлийн дээд бөмбөгний хамт авч, цэвэр мах үлдээнэ.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 96 ккал.
- Үйлчлэлт - 2
- Хоол хийх хугацаа - 40 минут
Орц:
- Дорада - 1-2 ширхэг.
- Чулуулгийн давс - 1.2 кг
- Өндөгний цагаан - 3 ширхэг.
- Нимбэгний шүүсийг амсах болно
- Яншуй - 1 баглаа
- Шохой - 1 ширхэг.
- Шинэ розмарин - 1-2 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс
Давс бүрхүүлд шатаасан алтлаг толгойг алхам алхамаар бэлтгэх
- Загасыг зайлж, хатаана. Жинлүүрийг цэвэрлэх шаардлагагүй. Ходоод гэдсэнд зүслэг хийж, доторх дорадаа цэвэрлэ.
- Гүн саванд өндөгний цагааныг хөөсөртөл нь цохино. Уургийн хольцыг асгаж, гараараа сайтар зуурна. Хэрэв хольц хуурай болвол та бага зэрэг ус нэмж болно.
- Шохойг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Сармисыг нарийн grater дээр сараалжтай эсвэл загасны дотор бүхэлд нь хийнэ. Шохойн хэсэг, розмарин, яншуй зэргийг нэг газар тавь.
- Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, дээр нь давсны массыг тавиад тэгшлээрэй. Загасыг дээр нь тавь. Үлдсэн давсны массаар дүүргэнэ.
- Загасыг 200-220 градус хүртэл халаасан зууханд 30 минутын турш жигнэх. Энэ хугацаанд давсны царцдас хүрэн өнгөтэй болно. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа зуухнаас гаргаж аваад үйлчил. Давсны бүрхүүл нь тийм ч бат бөх биш байх болно. Үүнийг халбагаар эсвэл хутганы эсрэг талыг эвдэж болно.
Мэдэх нь чухал юм! Ойролцоогоор ижил аргаар та алтлаг загасыг хийсвэр боовоор жигнэх боломжтой. Нэгдүгээрт, үүнийг масштабаас цэвэрлэж, зуурсан гурилаар боосон байх ёстой. Ийм загас илүү амттай болно.
Алтан толгойтой чихмэл
Өнгөц харахад танд огт нийцэхгүй мэт санагдах бүтээгдэхүүний нэлээд зоримог хослол. Гэхдээ хичнээн амттай болохыг харахын тулд та ганцхан удаа оролдох хэрэгтэй. Дорада нь татсан махаар дүүргэж, гахайн махаар боож, шарсан ногоогоор үйлчилдэг. Энэхүү хоолны жор нь оройн хоолонд тохиромжтой бөгөөд таны хайртай хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй.
Орц:
- Дорада - 2 ширхэг.
- Бэкон - 20 судал
- Ганга - 2 мөчир
- Мэргэн - 2 мөчир
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Сармис - 4 хумс
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Чидун - 15 ширхэг.
- Татсан мах - 250 гр
Алтан чихмэлийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Эхлээд та загас бэлтгэх хэрэгтэй. Гэдэсээ сайтар зайлж угаана. Дараа нь салфетка дээр тавь.
- Гилтед загасыг татсан махаар дүүргээд гахайн махаар боож өгнө.
- Чидун жимсний тосоор жигд хуудсыг тосолж, дээр нь загас тавь. Талуудыг чидун, сармис, ганга, мэргэнээр чимэглээрэй. Чимэглэлийн хувьд нимбэгийг нимгэн цагираг болгон хувааж болно. Чидун жимсний тосоор дуслаарай.
- 200 градус хүртэл халаасан зууханд 40 минутын турш жигнэх. Загасыг 20 минутын дараа эргүүлээрэй.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа жигд хуудсан дээр шууд үйлчил. Шарсан ногоог хажуугийн таваг болгон үйлчил.
Кокосын сүүнд Дорад
Энэхүү хоолны гол нууц нь наргил модны сүү нэмэхэд оршдог. Үүнийг өөр кремээр сольж болохгүй. Энэ бол загасыг илүү шүүслэг, гайхалтай үнэртэй болгох кокосын сүү юм. Энэхүү хоолны бас нэг нууц бол сүүгээр сайн ханасан, өвөрмөц амтыг олж авсан дотор чимэглэл юм.
Орц:
- Дорада - 1 ширхэг.
- Будаа - 50 гр
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Ганга - 3 мөчир
- Хар чидун - 10 ширхэг.
- Кокосын сүү - 400 мл
- Давс - 1 халбага
- Хар чинжүү - 1 чимх
Наргил модны сүүнд алтан толгойг алхам алхмаар бэлтгэх
- Цагаан будааг эхлээд хагас болгосон хүртэл буцалгах ёстой.
- Загасыг зайлж, хальсалж, гэдэсээ сайтар цэвэрлээрэй. Дараа нь илүүдэл чийгийг арилгахын тулд хуурай даавуугаар арчина.
- Нимбэгний хальс, ганга навчийг будаа, давс дээр бага зэрэг нэмнэ. Загасыг будаагаар дүүргэ.
- Гүн жигд тавагыг хэдэн дусал оливын тосоор тосолно. Загасыг тавь.
- Чидун, нимбэгийг хэрчин хэрчээд тавь. Кокосын сүү асгаж, 200 градусын турш 25 минутын турш жигнэх.
- Маягт хэлбэрээр үйлчил. Оройн хоол 3 -т 1: загас, хачир, соус.
Даро соустай Дорад
Гэртээ рестораны хоол хийх нь таны бодож байгаагаас хамаагүй хялбар юм. Карамельжуулсан жүржийн зүсмэлүүд бүхий анхилуун дарстай амтлагчтай цагаан алтан толгойтой булан нь оройн хоолны өөр нэг гайхалтай сонголт юм. Энэ тохиолдолд хачир нь хэт их байх болно.
Орц:
- Дорадо филе - 500 гр
- Хуурай цагаан дарс - 100 мл
- Ус - 50 мл
- Улбар шар - 2-3 ширхэг.
- Чидун - 8 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 400 гр
- Шинэ ургамал - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
Дарсны соус дахь алтан толгойг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Эхлээд та жүрж бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг сайтар зайлж, цагираг болгон хайчилж ав. Зүсмэлүүдийг 5 минутын турш буцалж буй усанд дүрнэ. Энэ нь жүржийн гашуун байдлыг арилгахад тусална. Дараа нь бид хэсгүүдийг гаргаж аваад цаасан алчуур дээр хийнэ.
- Элсэн чихэрийг гүн гүнзгий савны ёроолд хийнэ, дараа нь жүржийн зүсмэлүүдийг тавь. Бид тэдгээрийг давхаргаар тавиад, тус бүрийг элсэн чихэрээр цацна. Дараа нь бид бүх зүйлийг усаар дүүргэдэг. Улбар шар нь усанд бүрэн дүрэгдсэн байх ёстой. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг бага зэрэг бууруулж, дахин нэг цаг хагасын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Жүржийн хальс зөөлөн байх ёстой.
- Энэ хооронд загасны хоол хийх явцдаа орцгооё. Гүн саванд дарс, ус, бага зэрэг жүржийн шүүс холино. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирна. Загасны филеийг хайруулын тавган дээр хийж, хэдэн минут хуурч, дараа нь эргүүлээд дарсны соусыг асгаж, хайруулын тавган дээр дахин 5-7 минут байлгана. Дараа нь зуухнаас гаргаж ав.
- Загасны филе хавтгай таваг дээр тавь. Дээрээс нь шинэ ургамал цацна. Карамелжуулсан жүржийг хажуугийн тавган дээр тавиад үйлчил.
Хүнсний ногооны дэр дээр шатаасан дорада
Хэрэв та хоолоо аль болох түргэн шуурхай болгохын тулд оройн хоолондоо юу хийхээ мэдэхгүй байгаа бол хүнсний ногооны дэрэн дээр шарсан алтан толгойны жор танд зориулагдсан болно. Таны оройн хоол маш хөнгөн байх болно, гэхдээ нэгэн зэрэг дүүргэж, гайхалтай амттай болно.
Орц:
- Дорадо филе - 400 гр
- Цуккини - 2 ширхэг.
- Мөөг (champignons) - 150 гр
- Лууван - 2 ширхэг.
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Амтат чинжүү - 2 ширхэг.
- Оливийн тос - 1/2 халбага
- Давс амсах болно
- Нунтаг хар чинжүү - амсах болно
- Аругула - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар
Хүнсний ногооны дэр дээр шатаасан алтан толгойг алхам алхамаар бэлтгэх
- Эхлээд та хүнсний ногоог бэлтгэх хэрэгтэй. Цуккини, лууван, Болгарын чинжүүг тууз болгон хайчилж ав. Champignons талыг нь хайчилж ав. Хүнсний ногоо, мөөгийг чидун тосонд хагас чанаж болгосон хүртэл хэдэн минутын турш хуурна. Давс, чинжүү нэмнэ.
- Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, дээр нь хүнсний ногоо тавь. Дээрээс нь филе тавь. Давс ба чинжүү дахин. Нэмэлт амтлагч шаардлагагүй. Хүнсний ногооны ачаар загас нэлээд анхилуун үнэртэй болно.
- Бид 180 градусын температурт 25 минутын турш зууханд шарна.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид зуухнаас гаргаж аваад загас, хүнсний ногоог таваг руу шилжүүлнэ. Дээрээс нь шинэхэн аругулаар чимэглээд үйлчил. Та мөн сараалжтай Пармезан бяслагаар цацаж болно.
Дорада нимбэгний гаа соустай даршилсан байна
Дорад бол өөрөө маш амттай загас бөгөөд тусгай маринад шаарддаггүй. Хуурай болохгүйн тулд эхлээд нимбэгний шүүсээр цацах хэрэгтэй. Хэрэв та загасыг шарахаасаа өмнө нимбэгний соустай хамт асгавал энэ нь зөөлөн бөгөөд шүүслэг төдийгүй галзуу үнэртэй болно.
Орц:
- Дорада - 1 ширхэг.
- Гаа - 20 гр
- Яншуй - 20 гр
- Нимбэгний шүүс - 2 хоолны халбага
- Оливийн тос - 1 халбага
- Розмарин - 1 ширхэг
Нимбэг-гаа соустай даршилсан алтлаг толгойг алхам алхамаар бэлтгэх
- Холигч саванд оливын тос, нимбэгний шүүсийг холино. Гаа болон яншуй навч нэмнэ. Гөлгөр болтол хэдэн минутын турш цохино.
- Загасыг сайтар зайлж, хальсыг нь арилгана. Хэвлийг нь хайчилж, сайтар зайлна.
- Дорадаг гүн гүнзгий саванд хийж, бэлтгэсэн соус дээр хийнэ. Хоолны хальсаар боож, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина.
- Цаг хугацаа өнгөрсний дараа хөргөгчнөөс гаргаж аваад зөөлөн болтол нь шарна. Дараа нь розмаринаар чимэглээд үйлчил.
