Ажлын хэсгийг бэлтгэх онцлог шинж чанарууд. Далайн болон голын загасны лаазалсан, удаан агшаагч, зуух, даралтын агшаагч, тогоо, автоклав зэрэг шилдэг 7 шилдэг жор. Видео жор.
Лаазалсан загас бол гар хийцийн бэлдмэл бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд бараг ямар ч гол, далайн загас тохиромжтой байдаг. Амттай өнхрүүлгийг загасны мах, шарсан мах, хорхой, алгана, мөнгөн хэлтэг, цурхай, говиос гаргаж авдаг. Загасыг улаан лооль, тос, цуутай маринад, шөл, лаазалсан пате хийж болно. Бэлтгэхийн тулд автоклав, олон тогоо, даралтын агшаагч, зуух эсвэл саванд хийж чанасан хоол ашиглана уу. Хоолыг бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг боловч шаардлагагүй хүндрэлгүйгээр. Лаазалсан загас бэлтгэх хамгийн хэцүү үе шат бол ан амьтдыг цэвэрлэх явдал юм, шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн бусад үйлдлүүдийг даван туулах болно. Дараа нь бид хоол хийх үндсэн зарчим, гэртээ ашиглаж болох хамгийн алдартай лаазалсан загасны жорыг авч үзэх болно.
Лаазалсан загасны хоол хийх онцлог
Хэрэв танай гэр бүлд загасчин байдаг бол та лаазалсан загас хэрхэн яаж хоол хийхээ л мэдэх хэрэгтэй, учир нь эрт орой хэзээ нэгэн цагт шарсан загас, хуц, чихмэл цурхайгаас залхах болно. Энд лаазалсан загасны жор танд туслах болно.
Лаазлах ямар ч аргыг сонгохоос үл хамааран тэдгээрийн аль нь ч бариулыг цэвэрлэхээс эхэлдэг. Та загаснаас хайрст үлд, сэрвээ, гэдэс, толгойг нь таслах хэрэгтэй. Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гараар хийсэн лаазалсан загасны жортой бөгөөд найрлага нь өөр өөр байдаг бол түүнийг бэлтгэх технологи нь бараг ижил байдаг.
Лаазалсан загасыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Нэг саванд … Хальсалсан загасыг хүнсний ногооны хамт эсвэл зөвхөн халуун ногоотой хамт өтгөн ёроолтой саванд эсвэл тогоонд хийж, улаан лооль, тос эсвэл маринадаар асгаж, маш удаан чанана. Энэ нь ихэвчлэн 3-5 цаг болдог. Бэлтгэсэн загасыг ариутгасан лонхтой дээр хийж, өнхрүүлэв.
- Автоклав … Шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн загасыг лаазанд хийж, давсны уусмалаар дүүргээд лаазыг өнхрүүлж автоклавт хийнэ. Тэнд хүйтэн ус асгаж, лаазны тагийг таглана. Үүний дараа даралт, температурыг аажмаар тарьж, шаардлагатай утгуудад хүрэх үед цагийг бүртгэж, ариутгал эхэлнэ. Лаазыг хөргөсний дараа автоклаваас гаргаж авдаг. Литрийн лаазыг + 110 ° С -т 35 минутын турш ариутгана, 0, 35 ба 0.5 литрийн багтаамжтай лаазанд 105 ° С температурт хагас цаг хангалттай. Энэхүү температурын горимоор бүх бичил биетүүд устдаг боловч үүний зэрэгцээ тавагны амт, ашигтай шинж чанар хадгалагдан үлддэг.
- Шарах шүүгээнд … Бэлтгэсэн загасны гулуузыг лонхтой хэлбэрээр хийж, давсны уусмалаар дүүргэж, тагийг нь таглана. Бохь нь өндөр температурт шатахгүйн тулд үүнээс урьдчилан гаргаж авдаг. Маринад буцалгахаас өмнө зуух 180 ° C-д асаж, дараа нь температур 100 ° C хүртэл буурч, лаазалсан хоол өөр 5-6 цагийн турш зогсдог бөгөөд үүний дараа лаазыг өнхрүүлдэг.
- Олон тогоонд … Бэлтгэсэн загас, хүнсний ногоог олон тогоочийн саванд хийж, маринадыг хийнэ. Лаазалсан хоолыг "Шөл" горимд дор хаяж 5 цагийн турш бэлтгэдэг.
- Даралт агшаагчтай … Хадгалах бэлтгэлийн зарчим нь савыг ашиглахтай адил боловч загас 1-1.5 цагийн дотор бэлэн болно.
Жижиг загас буцалгахгүйн тулд эхлээд талхгүй хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой. Үүнтэй ижил зорилгоор та саванд бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно. Хадгалах амтыг илүү хүчтэй болгохын тулд амтлагчийг хэрэглэдэг - лаврушка, чинжүү, кориандра, cumin.
Загасыг буцалгах хугацаа бага байх тусам лаазалсан хоол идэх шаардлагатай болдог. Зөвхөн удаан хугацаагаар унтраах, хүчтэй ариутгах замаар хүчилтөрөгчийн хүрэлцээгүйгээр хөгжиж болох агааргүй бактери устдаг. Гэхдээ цаг хугацаа, температурын горимыг ажиглаж байсан ч лаазалсан загасыг 2-3 сараас илүү хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй.
Чанасан лаазалсан хоолыг салат, зууш, бялуугаар дүүргэх, загасны шөл хийх, эсвэл талхаар идэх боломжтой. Нар жаргахыг хүйтэн газар - хөргөгчинд эсвэл зооринд хадгалах нь дээр.
Лаазалсан загасны шилдэг 7 жор
Хүнсний захуудын тавиур дээрээс та тосонд байгаа загас, улаан лооль дахь гоби эсвэл спрат, лаазалсан загасны зуурмаг, тосонд хийсэн спрат болон бусад төрлийн лаазалсан загасыг харж болно. Олон хүмүүс ижил ажлын хэсгийг гэртээ өөрөө хийх боломжгүй гэж боддог. Гэхдээ энэ бол маш энгийн ажил бөгөөд танд зөвхөн хүсэл, бага зэрэг хугацаа, хэдэн кг загас, гар хийцийн лаазалсан загасыг хэрхэн яаж хийхийг нарийвчлан тайлбарласан батлагдсан жор хэрэгтэй болно.
Газрын тос дахь макрел
Эдгээр лаазалсан загасыг зууханд бэлтгэдэг. Заасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоог 1 шил лаазанд 800 мл -ээр тооцоолно.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 88 ккал.
- Үйлчлэлт - 1
- Хоол хийх цаг - 6 цаг 30 минут
Орц:
- Загас - 2 ширхэг.
- Үнэргүй ургамлын тос - 200 мл
- Peppercorn - 10 ширхэг.
- Давс - 1 халбага
Зайрмагийг тосоор алхам алхамаар хийх:
- Загасыг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хуваана.
- Загасыг саванд хийж, давс хийж, чинжүү цацаж, мөрөн дээр тос асга. Савыг дүүргэж болохгүй, учир нь загасны хэсгүүд шүүс гарч, тослог marinade гадагш урсаж эхэлдэг.
- Цагаан тугалга таг аваад резинэн туузыг аваад савыг таглаарай. Зууханд өндөр температурт шатаж эхлэх тул бохь арилдаг.
- Зуухаа 180 ° С хүртэл халааж, савыг дотор нь хийнэ.
- Тосонд бөмбөлгүүд гарч ирэхэд энэ нь ихэвчлэн 12-15 минутын дараа тохиолддог бөгөөд температурыг 100 хэм хүртэл бууруулж, загасыг 6 цагийн турш буцалгана. Энэ бүх хугацаанд тосонд жижиг бөмбөлгүүд гарч ирэх болно.
- Лаазыг зуухнаас гаргаж аваад уян туузыг таган дээр тавиад лаазыг таглаад өнхрүүлээрэй.
Лаазалсан загасыг өнхрүүлж болохгүй, гэхдээ хөргөсний дараа шууд идэж болно. Эвхэх үед тэдгээрийг агуулахад хадгалах боломжтой. Бие даасан хоолоор үйлчил эсвэл хоолны дуршил нэмээрэй.
Мөнгөн хэлтэг хадгалалт
Загасчдын авгай нар цэнгэг усны загаснаас лаазалсан загас хийх талаар мэддэг байх ёстой. Нэгдүгээрт, энэ нь ирээдүйд ашиглахад бэлтгэх маш сайн арга юм, хоёрдугаарт, лаазалсан загас барихад жижиг яс огт үл үзэгдэх болно. Эдгээр лаазалсан хоолонд мөнгөн хэлтэг хэрэглэдэг боловч голоос шинэхэн баригдсан бусад дунд хэмжээтэй загас байж магадгүй юм.
Орц:
- Жижиг мөнгөн хэлтэг - 1 кг
- Сонгино - 0.5 кг
- Ургамлын тос - 150-200 мл
- Ус - 0.5 л
- Уксус - 1-2 хоолны халбага
- Давс - 1-2 халбага
- Нунтаг хар чинжүү, булан навч - амсах болно
Мөнгөн хэлтэг хадгалах ажлыг алхам алхамаар бэлтгэх
- Загас, гэдэс дотрыг хальсалж, толгойг нь огтолж, 2.5 см зузаантай хэсэг болгон хуваана.
- Сонгино хальсалж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваана.
- Эдгээр лаазалсан загасыг зузаан ёроолтой саванд эсвэл тогоонд бэлтгэдэг. Савны ёроолд ургамлын тосыг 1.5-2 см-ийн давхаргаар хийнэ.
- Загасны хэсгүүдийг тос руу шилжүүлнэ.
- Загасны дээр лаврушка тавиад чинжүү цацна.
- Загас дээр сонгиноыг зузаан давхаргад хийж тавь.
- Загас, халуун ногоо, сонгины өөр давхарга нэмнэ. Тиймээс тогоонд ирмэг хүртэл хий.
- Давсны уусмалд хадгалсан ус бэлтгэж, 0.5 литр усанд цуу, давсыг уусгана.
- Уусмалыг тогоонд хийнэ, зууханд хийнэ.
- Marinade буцалгасны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, загасыг 3-4 цагийн турш буцалгана. Энэ хугацаа ясыг зөөлрүүлэхэд хангалттай.
Бэлэн болсон лаазалсан хоолыг голын загаснаас хөргөж, хоол хийхдээ худалдаж авсан төрөл бүрийн аяга тавагны оронд хэрэглэж болно, эсвэл бие даасан бүтээгдэхүүн болгон идээрэй. Хэрэв хүсвэл чанасан загасыг ариутгасан саванд хийж, өнхрүүлж болно.
Улаан лооль дахь гоби
Ийм лаазалсан загасыг автоклавт чанаж болгосон бөгөөд амт нь худалдаж авснаас хамаагүй дээр юм. Гобигийн хувьд та зөвхөн гар хийцийн улаан лоолийн шүүс төдийгүй өндөр чанартай худалдаж авсан эсвэл улаан лоолийн оо ашиглаж болно. Гэхдээ хадгалалт нь гар хийцийн улаан лоолийн шинэхэн шахсан жүүсээр илүү анхилуун үнэртэй байдаг.
Орц:
- Гоби - 1 кг
- Улаан лооль - 2 кг
- Давс - 1 халбага
- Наранцэцгийн тос - 150 мл
- Хумс, чинжүү, булан навч - 4 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 5 хоолны халбага
- Уксус 9% - 3 халбага
Улаан лооль дахь гобиг алхам алхамаар хоол хийх:
- Загасыг гэдэс дотрыг нь тайрч, давс цацаж 30 минут байлгана.
- Улаан лоолийг угааж, саванд хийж буцалгана. Буцалсан улаан лоолийг шигшүүрээр нунтаглаж эсвэл хутгагчаар цавчих.
- Улаан лоолийн шүүс рүү халуун ногоо, элсэн чихэр хийнэ, ургамлын тос, цагаан цуу нэмнэ.
- Гобийг талхгүй хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурна.
- Загасыг гүн гүнзгий саванд хийж, улаан лоолийн marinade дүүргэ. Бүгдийг холино.
- Улаан лооль дахь загасыг лонхтой руу хийж, хаагаад автоклавт хийнэ.
- Савыг багтаамжаас нь хамаарч 30-35 минутын турш автоклавт ариутгана.
Автоклавт хийсэн гар хийцийн лаазалсан загасыг загас агнуурын бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ хөргөгчингүйгээр удаан хадгалах боломжтой.
Жижиг голын загас
Спрат бол алдартай амралтын хадгалалт юм. Тэднийг сэндвич дээр тавиад салатанд нэмж, ширээн дээр бие даасан хоол болгон өгдөг. Энэхүү жороор та лаазалсан загасыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг сурах болно, ингэснээр тэд худалдаж авсан шпрот шиг болно. Ургац хураахын тулд та ямар ч жижиг голын загас ашиглаж болно. Эдгээр нь алгана, гахай, минна, сойз, бүжиг байж болно - ерөнхийдөө бүх зүйл гол руу хаяхад хэтэрхий оройтсон боловч үүнийг хаях нь харамсалтай юм.
Орц:
- Жижиг загас - 1 кг
- Сонгино - 200 гр
- Ургамлын тос - 100 гр
- Хуурай дарс эсвэл ус - 150 гр
- Уксус 9% - 50 мл
- Давс, халуун ногоо - амсах болно
Жижиг голын загасны спратыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Загасыг гэдэс, толгойг нь, сэрвээийг нь таслаарай. Гулууз махыг угаана.
- Сонгино хальсалж, цагираг болгон хуваана.
- Зузаан ёроолтой аяганы ёроолд сонгины давхаргыг тавиад дээр нь загасны эгнээ тавиад давслаарай.
- Сонгино, загас, давсны эгнээ дахин тавь. Тиймээс савыг эзлэхүүний 2/3 давхаргаар дүүргэнэ.
- Халуун ногоо, ургамлын тос, дарс эсвэл ус нэмнэ.
- Савыг зууханд хийж, зөөлөн гал дээр сайтар таглаатай тагны дор 3-5 цагийн турш ясыг буцалгах хүртэл буцалгана. Хэрэв эдгээр лаазалсан загасыг даралтын агшаагчаар бэлтгэсэн бол тэдгээрийг 1-1.5 цагийн турш буцалгахад хангалттай.
- Спратыг ариутгасан лонхтой саванд хийж өнхрүүлээрэй.
Гэнэтийн зочид ирэх тохиолдолд өнхрүүлсэн загасны жижигхэн зүйл нь таны хувьд жинхэнэ аврал болно. Том компанид сэндвич хийхэд 1 лонхтой спрат хангалттай.
Хүнсний ногоо бүхий лаазалсан загас
Ийм лаазалсан загасыг удаан агшаагчаар бэлтгэдэг. Бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд хагас цагаас илүүгүй хугацаа шаардагддаг бөгөөд бусад бүх үйлдлийг гар хийцийн технологийн гайхамшиг хийх болно. Та ямар ч загаснаас хоол хийж болно, гобиг анхны жороор зааж өгсөн болно. Тодорхойлсон тооны бүтээгдэхүүнээс 5-6 порц гарч ирэх болно.
Орц:
- Загас - 2.5-3 кг
- Сонгино - 300 гр
- Лууван - 2 ширхэг.
- Булан навч - 4-5 ширхэг.
- Улаан лооль - 3 ширхэг.
- Allspice - 4-5 ширхэг.
- Улаан лоолийн шүүс - 0.5 л
- Гурил - 1 халбага
- Давс - 2 tsp
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - 0.5 tsp
- Ургамлын тос - 100 мл
Хүнсний ногоотой лаазалсан загасыг алхам алхамаар хоол хийх:
- Загасыг цэвэрлэж, сайтар зайлж, толгойг нь салга.
- Сонгино, лууваныг хальслаарай. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, том лууван дээр лууваныг нунтаглана.
- Загасыг гүн гүнзгий саванд хийж, жижиглэсэн ногоо, халуун ногоо нэмнэ. Бүгдийг холино.
- Олон тогооны савны ёроолд наранцэцгийн тос асгаж, дотор нь загас, ногооны массыг хийнэ.
- Улаан лоолийн шүүс дэх гурилыг уусгаад, хольцыг удаан агшаагчаар загас руу хийнэ.
- Тагийг нь таглаад "Унтрах" горимд 5.5 цагийг тохируулна уу.
Гэрийн лаазалсан загасны бүтээгдэхүүн нь худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс хамаагүй илүү баялаг, илүү анхилуун, амттай байдаг.
Цөцгийн тос бүхий лаазалсан хэлтэг
Энэхүү жороор лаазалсан загасыг хэрхэн ташуурдах талаар олж мэдээрэй. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэхэд 20 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагдана. Үлдсэн хугацаанд загасны лаазыг таны оролцоогүйгээр ариутгана. Найрлага нь 1 литрийн багтаамжтай лаазанд зориулагдсан болно.
Орц:
- Шинэ хэлтэг - 1 ширхэг.
- Ургамлын тос - 1 халбага
- Сармис - 1 хумс
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Газрын dill, кориандра, хар чинжүү - амсах болно
Цөцгийн тос бүхий лаазалсан хэлтэгийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Загаснаас хайрс авч, сэрвээ, сүүл, гэдэс дотрыг нь таслаад толгойг нь таслана. Гулуузыг угааж жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Загасыг давсалж, халуун ногоо цацна.
- Сонгино хальсалж, цагираг болгон хуваана.
- Сармисыг ваарны ёроолд хаяж, наранцэцгийн тос асгаж, загасыг сайтар нааж, дээр нь сонгино тавь.
- Савыг таглаатай таглаад 10 цагийн турш ариутга. Ариутгах явцад усны түвшинг шалгана уу. Уурших үед буцалж буй ус нэмж эхлээрэй.
- Лаазыг ариутгасны дараа өнхрүүлээрэй.
Энэхүү жороор бэлтгэсэн гар хийцийн загасны нөөцийг хэдэн сараас илүүгүй хугацаанд хөргөнө.
Давсалсан загасны зуурмаг
Эцэст нь хэлэхэд, та давсалж удаан хоол хийхгүйгээр лаазалсан загас хэрхэн хийхийг сурах болно. Өвөг дээдэс маань автоклав, дулааны ариутгал болон дулааны боловсруулалтын бусад аргыг зохион бүтээхээс өмнө загасыг ингэж бэлддэг байжээ. Жор дээр ашигладаг цорын ганц шинэлэг зүйл бол бялууг нунтагладаг хутгагч юм, эс тэгвээс загаснаас лаазалсан загас бэлтгэх ажлыг хуучин үеийнх шиг хийдэг.
Орц:
- Жижиг загас (үнэрлэх, үнэрлэх) - 1 кг
- Давс - 500 гр
- Загасыг давслахын тулд хуурай халуун ногоотой хольц - 1 tbsp.
Давсалсан загасны зуурмагийг алхам алхамаар хийх:
- Үүссэн үнэрийг нь салгаж, толгойг нь, сэрвээ, сүүлийг нь таслана. Гулууз махыг сайтар зайлж угаана.
- Давстай давхаргыг шавар савны ёроолд тавь. Давс дээр загасны давхарга тавиад давс, халуун ногоо цацна. Хэрэв хольц байхгүй бол газрын хар чинжүү, газрын лаврушка, кориандра ашиглана.
- Загасны давхарга бүрийг давс, халуун ногоооор цацаж, савыг дээд хэсэгт нь дүүргэ.
- Загасны дээр дарангуйлал тавь. Савыг сэрүүн газар 1-1.5 долоо хоног байлгана. Энэ хугацаанд давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой.
- Загасыг давсны уусмалаас гаргаж аваад хутгагчаар нунтаглана.
- Загасны тортыг шилэн саванд хийж, сав тус бүр дээр бага зэрэг давсны уусмал асгаж, нягт нейлон таглаатай таглаарай.
Ийм бэлдмэлийг хүйтэн газар хадгална, тэгвэл загасны зуурмаг дор хаяж нэг жил цэвэр хэвээр байх болно.
