Хонины мах сонгох, бэлтгэх онцлог. Хамгийн амттай алхам алхмаар жороор хийсэн ТОП-7: азу, дарсны хөл, шурпа, харчо, пилаф, шарсан мах, хүнсний ногооны хамт шатаасан хурга. Видео жор.
Хурганы хоол нь Төв Азийн хоолны жоруудын дунд элбэг байдаг боловч Оросын гэрийн эзэгтэй нар энэ махны тааламжгүй үнэр, хатуулаг чанараас айж хоол хийхээс татгалздаг. Энэ нь үнэ цэнэтэй биш! Хэрэв та зөв бүтээгдэхүүнээ сонгож, жорыг дагаж мөрдвөл хурга шүүслэг, амттай, анхилуун үнэртэй болно!
Хонины мах хийх онцлог
Хурга нь маш хэцүү зан чанартай бөгөөд туршлагагүй тогоочийн үгэнд шууд ордоггүй гэж үздэг. Үүнд зарим үнэн байдаг, гэхдээ бодит байдал дээр бүх зүйл эхлэгчдэд тохиолддог шиг аймшигтай байхаас хол байна. Надад итгээрэй, хурга хоол хийх энгийн дүрмийг сурч, бага зэрэг дадлага хийсний дараа та манай улсад хамгийн алдартай гахайн мах, үхрийн махнаас амархан давж гарах гар хийцийн маш сайн хоолыг маш хурдан дахин боловсруулж эхэлнэ. Энэ бол махыг зөв сонгох, боловсруулах, бэлтгэх явдал юм.
Гахайн махнаас ялгаатай нь хурга нь илчлэг, холестерин багатай тул судасны өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд багтдаг. Үхрийн махны хувьд хонины мах нь зүрх, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд чухал үүрэгтэй төмөр, кали, В12 витамины агуулгаар амжилттай өрсөлддөг.
Тааламжгүй үнэр, хэт чангаралтаас зайлсхийхийн тулд залуу хурганы мах худалдаж авахыг зөвлөж байна. Энэ нь цайвар сүүдэртэй, шаргал өнгөтэй биш цагаан, лав шиг өөх тосоор ялгагдана. Өөх тосыг жигд давхаргаар байрлуулах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь амьтныг сайн арчилж, зохих ёсоор хооллож байсныг илтгэнэ.
Худалдан авахаасаа өмнө махыг хуруугаараа бага зэрэг дарж үзээрэй. Хэрэв тэр анхны хэлбэр рүүгээ орвол бүх зүйл зүгээр болно. Хэрэв цусаар дүүрсэн хуруунаас хонхорхой гарвал мах хөлддөг.
Хоол хийхээс өмнө хурганы бүх боловсруулалт нь хальс, шөрмөсийг зайлуулах явдал юм. Хэрэв та хүсвэл өөх тосыг тайрч авах боломжтой боловч олон хүн үүнийг орхихыг илүүд үздэг: жишээлбэл, шарах үед өөхний давхарга байгаа нь махыг илүү шүүслэг болгох болно.
Хэрэв та хамгийн зөөлөн, амттай хурга авахыг хүсч байвал түүнд хэдэн цаг өг, эсвэл нэг өдрийн турш оливын тос эсвэл амтлагч, ургамлын гаралтай чихэрлэг бус тараг хийж мартаарай. Мах нь зөөлөн болж, олон шинэ амт, үнэрийг олж авдаг.
Дашрамд хэлэхэд үнэрийн тухай. Хэрэв та хурганы алдартай "хайрт" -ыг боломжоор нь үлдээхийг хүсэхгүй байгаа бол хоол хийх янз бүрийн үе шатанд сармис, цагаан гаа, лууван, шанцай болон бусад амтлагчийг өгөөмрөөр хэрэглээрэй. Үүнээс гадна, бэлтгэсэн хэсгийг архинд норгох нь маш их тусалдаг.
Анхаарна уу! Хурганы махыг удаан хугацаанд чанаж болохгүй, хэдэн минутын дулааны боловсруулалт хийвэл хатах болно. Хургыг хайруулын тавган дээр 15-20 минутаас илүү байлгахгүй байх нь дээр. Мэдээжийн хэрэг, бид shurpa эсвэл pilaf хоол хийх талаар яриагүй бол урт хугацааны хоол хийхгүйгээр хийх боломжгүй юм.
Хурганы амттай хоол хийх ТОП 7 жор
Өө, хурганаас чанадаггүй зүйл! Шөл, шөл, kebab болон хэрчсэн, пилаф, лагман, котлет, хиам, бялуу, долма … Тоо томшгүй олон тоо бий. Тиймээс бид танд зориулж хамгийн сайн жорыг сонгон цуглуулсан болно. Тэгэхээр хургатай юу хоол хийх вэ?
Хурган азу тогоонд
Хонины мах, төмстэй хослуулсан нь хэтэрхий тэжээллэг харагддаггүй, гэхдээ энэ нь маш амттай болно гэдэгт итгэлтэй байж болно! Боломжтой бол жинхэнэ цутгамал төмрийн тогоо ашиглахыг хичээ, дотор нь дулааныг илүү жигд хуваарилж, таваг нь илүү амттай болно.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 127 ккал.
- Үйлчлэлт - 6-7
- Хоол хийх хугацаа - 2 цаг
Орц:
- Хурга, целлюлоз - 1 кг
- Махны шөл - 500 мл
- Төмс - 5-6 ширхэг.
- Даршилсан өргөст хэмх - 4-5 ширхэг.
- Шинэ улаан лооль - 500 гр
- Булцуутай сонгино - 2 ширхэг.
- Шар тос - 100 гр
- Ногоонууд - таны сонголт
- Хар чинжүү - амсах болно
- Кориандр амсах болно
- Давс нь амсах болно
Хонины үндсийг тогоонд алхам алхмаар бэлтгэх
- Шар тосыг тогоонд халаана.
- Хургыг богино тууз болгон хайчилж, түргэн, хэдэн минутын турш тосонд хуурч, гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас үүсч, бүх шүүсийг дотор нь битүүмжилнэ.
- Хургыг таваг руу шилжүүлээрэй.
- Сонгино нилээд жижиглээд үлдсэн тосонд хадгална.
- Махаа буцалгаад буцалгаад давс, амтлагчаар амтлаарай (жор дээр дурдсанаас бусад зүйлийг ашиглаж болно).
- Шөлийг халааж, махыг сонгино, амтлагчаар хийнэ.
- Хургыг 30-40 минут чанах тул та төмс хальсалж, шоо болгон хувааж, ургамлын тосонд шарах цаг хангалттай байх болно. Дахин хэлэхэд танд хоолны дуршилтай царцдас хэрэгтэй болно, та ногоог бэлэн байдалд оруулах шаардлагагүй болно.
- Төмсийг тогоонд нэмнэ.
- Зөөлөн болсны дараа жижиглэсэн даршилсан ногоо, улаан лоолийг хутгана.
- Таваг гал дээр 15-20 минут байлгаад галыг унтраагаад дахиад 10 минут хүлээнэ үү.
- Эцэст нь үндсийг жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Анхаарна уу! Зарим хүмүүс хургаа өргөст хэмх, улаан лооль нэмснийхээ дараа 150 ° С хүртэл халаасан зууханд хийж 10-15 минутын турш үлдээх хэрэгтэй.
Дарс дахь хурганы хөл
Энэхүү хоол нь хоол хийхэд маш бага хүчин чармайлт шаардагддаг хэдий ч баярын ширээ засах боломжтой. Энэ нь ямар амттай, зөөлөн болж хувирдаг вэ! Гэрийн хурга биш, зүгээр л зууханд чанаж болгосон шиг, гэхдээ жинхэнэ рестораны хоол!
Орц:
- Хурганы хөл - 1 ширхэг.
- Хуурай цагаан дарс - 500 мл
- Ус - 100 мл
- Оливийн тос - 250 мл
- Сармис - 10-11 хумс
- Розмари - амсах болно
- Хар чинжүү - амсах болно
- Давс нь амсах болно
Дарс дахь хурганы хөлийг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Зуухыг 220 ° C хүртэл урьдчилан халаана.
- Хурганы хөлийг угааж, алчуураар хатааж, хурц хутгаар 10-11 гүехэн зүсэлт хийнэ.
- Розмарины мөчрийг хайчилж ав.
- Сармисыг хальслаарай.
- Хэсэг болгон дээр сармисны хумс, розмарин цэцгийн иш байрлуулна.
- Цөцгийн тосыг жигд хуудсан дээр хийнэ, хурганы хөлийг дээр нь тавиад 40-45 минутын турш жигнээд үе үе эргүүлээд алтан өнгө олж аваарай.
- Ус, дарсыг хольж, жигд хуудсан дээр хийнэ.
- Хургыг зууханд дахин 2 цаг шарж, 20-30 минут тутамд эргүүлээрэй.
- Хоол хийхээс хагас цагийн өмнө мах, давс, чинжүү. Үйлчлэхээсээ өмнө сармис, розмариныг арилгана.
Анхаарна уу! Энэхүү жороор хургыг хөл хэлбэрээр танилцуулсан боловч энэ нь цорын ганц сонголтоос хол байна. Үүний нэгэн адил та жишээлбэл, мөр, ууц эсвэл хиам жигнэх боломжтой.
Ханцуйвчтай хүнсний ногоо бүхий шатаасан хурга
Зарим хүмүүст жаахан хүнд санагдаж болох хурга, төмсний дуэтээс ялгаатай нь хүнсний ногоо - хулуу, хаш, хонхны чинжүү нь энэ төрлийн маханд хамгийн тохиромжтой хачир болдог. Тэдгээрийн тусламжтайгаар таваг нь зөөлөн, хангалттай хөнгөн, маш шүүслэг болж хувирдаг.
Орц:
- Хурганы целлюлоз - 1 кг
- Хаш - 250 гр
- Цуккини - 250 гр
- Улаан лооль - 200 гр
- Болгарын чинжүү - 150 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 3-4 хумс
- Чидун жимсний тосыг амсах болно
- Хар чинжүү - амсах болно
- Ганга нь амсах болно
- Давс нь амсах болно
Ханцуйвчтай хүнсний ногоо бүхий шатаасан хурганы алхам алхмаар хоол хийх:
- Хүнсний ногоогоо бэлдээрэй. Болгарын чинжүүний үрийг угааж, хальсалж, үрийг нь аваад бүх зүйлийг дур мэдэн цавчих.
- Хүнсний ногооны хольцыг давс, перецээр цацаж, дараа нь шарсан ханцуйнд хийнэ.
- Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулаарай. Чидун жимсний тосыг нэг эсвэл хоёр халбага хольж, ганга, давс, чинжүү нэмнэ.
- Маринадыг махан дээр үрээд ногооны дэвсгэр дээр тавь.
- 180 ° C -д 1.5 цагийн турш жигнэх.
Анхаарна уу! Жор дээр дурдсан хүнсний ногооны оронд та өөр бусад амтыг авч болно.
Хурга шурпа
Сонгодог хурга шурпаг том тогоонд хэдэн цагийн турш чанаж болгосон бөгөөд үүнийг гал дээр хийхгүйгээр хийдэг. Ийм сайхан нөхцөлд энэхүү чин сэтгэлээсээ баялаг хоолноос онцгой, өвөрмөц амтыг олж авах боломжтой гэдгийг мэргэжилтнүүд баталж байна. Гэхдээ бид арай төвөгтэй замаар явж, гэртээ хурганы шурпа хийхийг хичээнэ. Хэрэв та жорыг чанд дагаж мөрдвөл энэ нь яг адилхан болно!
Орц:
- Илүү баялаг болохын тулд яс, өөх тос сайтай хурга - 500 гр
- Ус - 2-3 л
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Лууван - 1 ширхэг.
- Төмс - 5-6 ширхэг.
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Халуун чинжүү - 1 ширхэг.
- Сармис - 5-6 хумс
- Амтлах цөцгийн тос
- Амтлах ногоонууд
- Амтлах амтлагч
- Давс нь амсах болно
Хурганы шурпаг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Махаа хайчилж ав. Хэрэв та дүрмийг дагаж мөрдөхийг хүсч байвал хэсгүүдийг томруулаарай, гэхдээ энэ нь амт юм.
- Хоёр халбага цөцгийн тосыг тогоо эсвэл гүн хайруулын тавган дээр хайлуулна. Шар тос, хүнсний ногоо эсвэл хамгийн тохиромжтой өөхний сүүлний өөх тосоор сольж болно.
- Тосонд дуртай амтлагчаа (цагаан гаа, cumin, кориандра, hops-suneli, thyme) нэмж, дараа нь махыг нэмнэ.
- Хурга аажмаар хуурч эхэлмэгц нэг сонгиныг хальсалж, хэрчиж, том лууван дээр лууваныг сараалжтай болгоно.
- Хүнсний ногоог маханд нэмж, галыг бууруулж, буцалгаад үлдээгээрэй, хааяа хусуураар хутгана.
- Сармисыг хальсалж, цавчих, чинжүүгээс үрийг нь авч, дугуйлан, улаан лоолийг дөрөв болгон хуваана. Тогоонд нэмнэ.
- Усыг буцалгана. Махыг хүнсний ногоогоор хийнэ, ингэснээр шингэн нь зөвхөн тагийг нь таглаж, тагийг нь таглаж, зөөлөн болтол нь 30-40 минут буцалгана.
- Төмсийг хальсалж, дунд хэмжээний шоо болгон хувааж, сүүлчийн сонгины хамт шурпа руу илгээнэ үү.
- Буцалж буй усаар дүүргээд шөлийг 15 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Дараа нь зуухаа унтраагаад шурпаг дахиад 10-15 минут буцалгана.
Анхаарна уу! Сонгодог хурга шурпагийн жор нь хуурай улаан дарс нэмж өгөхийг заагаагүй боловч олон хүмүүс хоол хийх явцад бага зэрэг исгэлэн болгохын тулд шөл хийх явцад бага зэрэг халуун ногоотой шингэн асгахыг илүүд үздэг.
Хурга харчо
Хүйтэнд төгс дулаацдаг өтгөн, халуун ногоотой Гүржийн шөл бэлтгэхэд олон арван хувилбар байдаг бөгөөд тус бүр өөр өөрийнхөөрөө сайн байдаг. Жинхэнэ харчоыг зөвхөн үхрийн махаар хийж болно гэж тэд хэчнээн их хэлдэг байсан ч баримт хэвээр үлдэнэ: хурганы шөл үүнээс дорддоггүй!
Орц:
- Хурга, ууц, хавирга - 0.5 кг
- Будаа - 200 гр
- Лууван - 2 ширхэг.
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Сармис - 2-3 хумс
- Улаан лоолийн оо - 4-5 хоолны халбага
- Амтлах ургамлын тос
- Ногоонууд - таны сонголт
- Хар чинжүү - амсах болно
- Булан навч - 2-3 ширхэг.
- Давс нь амсах болно
Хурганы харцыг алхам алхамаар бэлтгэх:
- Махаа хэрчинэ. Хэрэв хавирга хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг салга.
- Хурганы дээр 2 литр ус асгаж, дунд зэргийн халуунд хийж, шингэнийг сайн буцалгах хүртэл хүлээнэ. Хөөсийг зайлуулахаа бүү мартаарай!
- Галыг багасгаж, нэг хальсалсан боловч бүхэл бүтэн лууван, нэг сонгино хурган дээр нэмнэ.
- Шөлийг ойролцоогоор 1.5 цаг буцалгана, хөөсийг үргэлжлүүлэн арилгана.
- Үлдсэн сонгино, лууваныг хальсалж, өөрт тохирсон хэрчиж, ургамлын тосоор шарж идэх хэрэгтэй.
- Сонгино цэвэр болсны дараа улаан лоолийн зуурмагийг шарсан маханд нэмнэ.
- 3-5 минутын дараа бүх лууван, сонгиноыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж ав.
- Шарсан мах, угаасан будаа, чинжүү, булан навч, давс нэмнэ.
- Шөлийг үе үе хутгаад 15-20 минутын турш чанаж, тагны доор ижил хугацаанд байлгана.
- Бараг дууссан шөл дээр жижиглэсэн ногоон нэмж оруулахаа бүү мартаарай.
Анхаарна уу! Ихэнхдээ хурганы kharcho жор нь хайруулын тавган дээр хамтад нь эсвэл улаан лоолийн зуурмагны оронд 2-3 гр.
Хургатай Узбек пилаф
Жинхэнэ анхилуун үнэртэй, үйрмэг Узбек пилафгүй бол хурганы жорны ганц ч сонголт дуусахгүй! Энэ нь маш амттай тул гал тогоондоо тогоо, өөхний сүүл, barberry байхгүй байсан ч бэлэн болсон хоолыг сүйтгэхгүй, гэхдээ мэдээжийн хэрэг та дээрх бүх зүйлийг цаг тухайд нь бэлэн байлгахыг хичээх хэрэгтэй.
Орц:
- Хурга - 1 кг
- Хонины өөх эсвэл ургамлын тос - 200 гр
- Будаа Девзира - 800 гр
- Лууван - 1 ширхэг.
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 2-3 толгой
- Халуун чинжүү - 2 ширхэг
- Зира - амсах болно
- Кориандр амсах болно
- Хатаасан barberry - амсах болно
- Давс нь амсах болно
Узбекийн пилафыг хурганы хамт алхам алхамаар хийх:
- Будаагаа 2 цагийн турш дэвтээнэ, 2 литр халуун усанд ууссан 2 хоолны халбага хийнэ. давс
- Хурганы хэсгийг хайчилж, хэсгүүдийн хэмжээг бие даан тодорхойлно. Хэн нэгэн том хэмжээтэй, хэн нэгэн жижиг хэмжээтэй байх нь амтлах асуудал юм.
- Лууванг хальсалж, жижиглэн хэрчээд нимгэн хэрчинэ.
- Хагас цагираг болгохын тулд сонгины хагасыг хайчилж ав.
- Саванд эсвэл өндөр хайруулын тавган дээр өөхний сүүлний өөхийг хайлуулна (цөцгийн тосоор сольж болно). Арьсыг арилгана.
- Сонгины бүтэн хагасыг өөхөнд хийж сайтар чанаж болгоно.
- Шарсан сонгиноо тогооноос гаргаж аваад жижиглэсэн сонгиноо тавиад алтан шаргал хүрэн болтол нь чанаж болгоно.
- Хонины хэсгүүдийг нэмнэ.
- 5 минутын дараа маханд лууван нэмж, халуун ногоо, barberry, давсаар амтлаарай.
- Бүх 2 литр ус асгаж, 30-40 минут буцалгана.
- Цэвэрлээгүй сармис, чинжүү нэмнэ.
- 30 минутын дараа будаагаа зайлж угаана. Үүнийг хутгуураар тогоонд хийж зөөлөн хутгаад тэгшлэнэ. Шингэн нь будааг бүхэлд нь хамарсан байх ёстой, хэрэв энэ нь хангалтгүй бол бага зэрэг ус асгаж, пилафыг таглаатай таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана.
- Будаа зөөлөн болж, үйрмэг болоход урт халбаганы бариулыг ашиглан массын нүхийг хийж, ёроолд нь хүрнэ. Илүүдэл шингэн ууршихын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.
- Дууссан пилафыг дулаанаас аваад тагны доор 40 минутын турш дусаахаар үлдээгээрэй.
Анхаарна уу! Узбек пилафыг одоо байгаа бүх сонголтуудаас хамгийн амттай нь гэж нэрлэдэг. Энэ бол гар хийцийн хурганы дуртай жоруудын жагсаалтад оруулах шалтаг юм.
Хурга шашлик
Хурга шашлик бол цаг хугацаагаар шалгагдсан сонгодог бүтээл юм. Эхний дулаахан өдрүүд ойртох тусам энэхүү жор танд хэрэг болно.
Орц:
- Хурганы целлюлоз - 1 кг
- Улаан лооль - 2 ширхэг.
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Базил - 100 гр
- Кориандр амсах болно
- Хар чинжүү - амсах болно
- Давс нь амсах болно
Хонины kebab-ийг алхам алхамаар хийх:
- Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
- Сонгино хальсалж, дөрвөлжин хэрчиж, жижиглэсэн улаан лооль, лаврын хамт хутгагч саванд хийнэ. Гөлгөр болтол нунтаглана.
- Давс, кориандра, перецээр амтлаарай.
- Үүссэн шингэнийг халуун ногоотой гурилаар хийнэ, хөргөгчийн доод тавиур дээр 12 цагийн турш даршилж байлгана.
- Хурганы хэсгийг шорлог хийж, нүүрсэн дээр шарж, гал дээр тогтмол эргүүлээрэй. Үйлчлэлт бүр ойролцоогоор 15-20 минут болно.
