Кунжут: бүтээгдэхүүнийг идэж болохгүй илчлэгийн агууламж, эртний соёлын ашигтай шинж чанарууд. Ургамлыг хоол хийхэд ашиглах онцлог шинж чанарууд - хамгийн сайн жор. Кунжутын үрийг хамгийн их хэмжээгээр авахын тулд тэдгээрийг түүхий хэлбэрээр эсвэл бага зэрэг дулаацуулж идэх хэрэгтэй. Үрийг урьдчилан дэвтээсэн бол бүр ч сайн. Удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийснээр, жишээ нь, шарсан мах, кунжут нь ашигтай бүтээгдэхүүнээс анхилуун амтлагч болж хувирна.
Кунжутын үрийг хэрэглэх хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд
Харамсалтай нь, кунжут гэх мэт ашигтай бүтээгдэхүүн нь буруу идсэн ба / эсвэл зарим өвчин туссан тохиолдолд биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Хүн бүр дагаж мөрдөх ёстой кунжутын талаархи зөвлөмжүүд
- Үрийг хоосон ходоод дээр идэж болохгүй, энэ нь цангах, дотор муухайрах, ходоод гэдэсний замын бусад таагүй байдалд хүргэж болзошгүй юм.
- Бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглахгүй байх - өдрийн тун 2-3 халбагаас хэтрэхгүй байх ёстой. Хэт их идэх нь толгой эргэх, ерөнхий өвчин үүсгэдэг.
- Архаг өвчний үед кунжутын үрийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй: хэрэв та энэ эсвэл өөр өвчнөөр шаналж байвал энэ бүтээгдэхүүнийг идэж чадах эсэхээ эмчтэйгээ шалгаарай.
Үүний зэрэгцээ, кунжутын зарчмын хувьд эсрэг заалттай хүмүүсийн бүлэг байдаг: эдгээр нь urolithiasis, цусны бүлэгнэлтийн эмгэг, varicose судлууд, ходоод гэдэсний замын хүнд өвчтэй өвчтөнүүд юм.
Түүнчлэн, бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд үл тэвчих нь эсрэг заалттай байдаг: хэрэв кунжутын үрийг идсэний дараа та биеэ муу мэдэрч байвал энэ бүтээгдэхүүнд харшилтай байх магадлалтай. Гэсэн хэдий ч энэ соёлд үзүүлэх хариу үйлдэл нь ховор тохиолддог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Жирэмсэн эмэгтэйн кунжутын үрийг хэрэглэх талаар эмч нарын хооронд зөрчилдөөнтэй үзэл бодол байдаг. Нэг талаас, их хэмжээний кальци нь урагт эерэг нөлөө үзүүлдэг, нөгөө талаас үр нь дааврын түвшинд нөлөөлдөг бөгөөд умайн агшилт, зулбалт үүсгэдэг гэж үздэг.
Кунжутын жор
Кунжутыг хоол хийхдээ амтлагч болгон ашигладаг бөгөөд энэ тохиолдолд үр тариаг дулааны боловсруулалтанд оруулдаггүй, эсвэл үрээр хийсэн тос болгон салат, үр тариа гэх мэтийг боож өгдөг. Гэсэн хэдий ч тосыг анагаах ухаан, гоо сайхны зориулалтаар, үр тариа хоол хийхэд ихэвчлэн ашигладаг хэвээр байна.
Кунжутын үр нь хамгийн эртний амтлагчдын нэг юм. Эртний Египтэд гурилыг тэднээс хийдэг байсан бол Вавилонд бялуунд үр тариа нэмж, Ромд кунжут, cumin -аас халуун ногоотой оо хийдэг байв. Ашигтай амтлагч өнөөг хүртэл хамааралтай хэвээр байна. Үүнийг шөл, мах, загасны хоол, нарийн боов, салат, соус гэх мэт хаа сайгүй нэмдэг. Манай улсад кунжутыг ихэвчлэн боов дээр хэрэглэдэг бөгөөд олон хүн эдгээр үрээр хийсэн козинаки, халвад дуртай байдаг. Гэсэн хэдий ч кунжутын үрийг өдөр тутмын жороор хэрэглэх нь аяга таваг илүү эрүүл, бас амттай болгох сайхан боломж юм. Тиймээс бүх гэрийн эзэгтэй нар энэ амтлагчийг илүү олон удаа хэрэглэхийг зөвлөж байна. Түүнтэй хийсэн сонирхолтой жор энд байна:
- Кунжутын үртэй хулуутай шөл … Саванд бага зэрэг сармис (2 хумс) шарж, үрж жижиглэсэн лууван (1 ширхэг), нилээд жижиглэсэн сонгино (1 толгой), селөдерей (хагас жижиг иш) нэмнэ. 5-7 минутын турш явна. Жижиглэсэн хулуу (400 грамм) нэмээд бүгдийг нь хэдэн минутын турш буцалгана. Шингэн нь хүнсний ногоог бага зэрэг бүрхэхийн тулд ус эсвэл шөл хийнэ, хулууг 20-30 минутын турш чанаж болгоорой. Шөлийг бага зэрэг хөргөж, давс, чинжүү нэмээд хутгагчаар хутгана. Үүнийг аяганд хийнэ, үйлчлэл бүрийг кунжутын үрээр цацна. Ийм шөл идэх нь ургамал, croutons -тай маш сайн байдаг.
- Терияаки соус, кунжутын үр бүхий Турк … Цацагт хяруулын булан (500 грамм) том шоо болгон хайчилж, алтан хүрэн хүртэл өндөр дулаанаар хуурна. Дулааныг багасгаж, маханд сонгино (1 толгой), хагас цагираг болгон хувааж, болгарын чинжүү (1 ширхэг) нэмээд нимгэн тууз болгон хуваана. Хэдэн минутын турш буцалгаад жижиглэсэн сармис (2 хумс), терияки соус (100 грамм) нэмнэ - аль ч томоохон супермаркет дээр зарагддаг тул хамгийн сүүлчийн арга бол шар буурцаг сумсаар сольж болно. Дахин 20 минут буцалгана. Зөгийн бал (1 халбага), кунжутын үр (2 хоолны халбага) нэмээд сайтар хольж, галыг унтраа. Энэ хоолыг будаагаар хамгийн сайн үйлчилдэг.
- Кунжут дахь форель … Загасны булан (500 грамм) -ыг арьснаас нь салгаж, том шоо болгон хувааж, саванд хийнэ. Кунжутын үр (40 грамм), дараа нь шар буурцаг сумс (30 мл) нэмнэ. Сайн холино, 5-10 минут байлгана. Хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад загасыг ургамлын тосонд алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурч, галыг унтраа. Цуккини (600 грамм) жижиг шоо болгон хайчилж, ургамлын тосонд 5-7 минут хуурч, хальс (1 цайны халбага), нимбэгний шүүс (20 мл), давс, чинжүү нэмээд 1-2 минутын турш хооллоорой.. Ногоон сонгино (50 грамм) нэмээд цөцгий (100 мл) хийнэ, 2-3 минут буцалгаад галыг унтраа. 5-7 минут хүлээнэ үү - соус бага зэрэг өтгөрнө. Одоо ялтсуудыг аваад, дээр нь цуккини хийж, дээр нь кунжутын үрээр хулд шоо хийнэ.
- Шар буурцгийн кунжутын орц бүхий ногооны салат … Хүнсний ногооны хальсаар өргөст хэмх (2 ширхэг), лууван (1 ширхэг) хайчилж ав - та урт, нимгэн зүсмэлүүд авах ёстой. Боолтыг бэлтгэ: шар буурцаг сумс (50 мл), ургамлын тос (50 мл) саванд хийнэ, зөгийн бал (1 халбага) нэмээд хольцыг уусах хүртэл халаана. Дулаанаас нь салгаж, нунтагласан улаан чинжүү, цагаан гаа (тус бүрийг хавчих), татсан сармис (1-2 хумс), нимбэгний шүүс (1 халбага) нэмнэ. Бэлтгэсэн ногоог аяганд хийж, боолт дээр хийнэ. Хагас цагийн дараа та салат идэж болно.
- Гүнжид Козинаки … Элсэн чихэр (3 аяга), ус (0.5 аяга), нимбэгний шүүс (1 халбага) холино. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, байнга хутгана. Дараа нь савыг таглаатай таглаад 3-4 минутын турш хооллоорой. Тагийг нь авч, сиропыг "зөөлөн бөмбөг" гэж нэрлэх хүртэл буцалгана, түүний гадаргуу дээрх бөмбөлгүүд томорч, аажмаар дэлбэрч эхэлнэ. Кунжутын үр (1, 5 аяга) нэмээд хутгана. Одоо байнга хутгаж, элсэн чихэр нь хүрэн болж, карамель үнэр гарч ирэх хүртэл хольцыг чанаж болгоно. Энэ нь ойролцоогоор 20 минут үргэлжлэх ёстой. Хольцыг дулаанаас салгаж, тос (2 хоолны халбага), ваниль (1 халбага), давс (1 халбага), жигд натри (1.5 халбага) нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хольцыг хэвэнд хийнэ, өрөөний температурт хатууруулаарай. Хатуурсны дараа козинакийг хэсэг болгон хувааж идээрэй.
- Тахини эсвэл тахини … Кунжутын үрийг (100 грамм) зууханд 8-10 минутын турш хатаана - энэ нь бага зэрэг алтан өнгөтэй болно. Үрийг хутгагч руу хийнэ, өтгөн цөцгий болтол нь хутгаад аажмаар тос (30-40 мл орчим) - кунжут, самар, чидун эсвэл хамгийн муу ногоо нэмнэ. Үүссэн соусыг талх эсвэл хавтгай бялуу дээр тарааж эсвэл янз бүрийн аяганд боож, нэмэлт болгон ашиглаж болно.
Таны харж байгаагаар кунжутын хэрэглээний хүрээ үнэхээр гайхалтай - нэг, хоёрдугаар курс, амттан, соус. Амтлагч нь төрөл бүрийн хоол, амтлагчтай төгс зохицдог. Зүгээр л өөрийнхөө амтанд тохирсон жор олж, хамгийн эрүүл үрийг хоолны дэглэмийнхээ байнгын хэсэг болгоорой.
Кунжутын тухай сонирхолтой баримтууд
Баруун Европ дахь кунжутыг "кунжут" гэж нэрлэдэг бөгөөд "кунжут, нээлттэй" гэсэн хэллэг нь энэ бүтээгдэхүүнтэй шууд холбоотой юм. Бага зэрэг хүрэхэд гүнжидийн хонхорхой нэлээд чанга хагарч нээгддэг тул агуйд эрдэнэсээр орохын тулд "кунжут нээлттэй" гэсэн шившлэг хэрэглэсэн Али Бабагийн тухай үлгэрийн зохиогч түүнтэй хамт үлгэр домог үүсгэхийг хүсчээ. амархан ургамлын дүүжлүүр. Орос хэл дээрх орчуулгад энэ хэллэг нь "Sim-sim, нээх" гэж сонсогддог бөгөөд Арабын орнуудад кунжутыг "sim-sim" гэж нэрлэдэг тул энэ нь бас зөв тайлбар юм.
Кунжутын үйлдвэрлэгчид сэтгэлзүйн нэг сонирхолтой талыг анзаарчээ. Худалдан авагчид ижил өнгийн үрийн багцад илүү их мөнгө төлөхөд бэлэн байдаг бөгөөд хэрэв үр нь өнгөөр ялгаагүй бол бүтээгдэхүүн нь илүү чанартай байдаг гэж андуурдаг. Бодит байдал дээр нэг сортын кунжутын ургац нь өөр өөр өнгийн үрийг агуулдаг бөгөөд энэ нь чанарт ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй. Гэсэн хэдий ч илэрсэн үзэгдлийг ашиглан үйлдвэрлэгчид үрийг машинаар өнгөөр ялгаж, бүтээгдэхүүний үнийг өсгөх боломжтой болжээ.
Эрт дээр үед кунжутыг маш хүндэтгэлтэй ханддаг байсан тул үүнээс өмнө тэд мөнх бус байдлын үрийг бүтээх гэж оролдсон боловч бүтээгдэхүүнийг бурхдын хоол гэж үздэг байв. Дэлхийг бүтээхээс өмнө бурхад кунжутын үрнээс нектар уудаг гэсэн домог байдаг. Антиоксидантуудын ачаар кунжутын тос нь ашигтай бодисыг хадгалах чадвартай бөгөөд 9 жилийн турш мууддаггүй.
Кунжутын тухай видеог үзээрэй:
Кунжут бол эрүүл бүтээгдэхүүн бөгөөд амттай амтлагч юм. Та түүнийг Оросын гал тогооны өрөөнд тэр бүр хардаггүй, бас харамсалтай. Энэхүү амтлагч нь тавагны амтыг баяжуулж, гадаад төрхийг нь илүү дур булаам, дур булаам болгодог. Мөн ашиг тус нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэх болно! Дараагийн удаа та супермаркет руу орохдоо тавиур дээрээс кунжутын уут авахаа бүү мартаарай.