Касу Марзу бяслаг хийх онцлог. Ашигтай, аюултай шинж чанарууд. Хорхойтой бяслагыг хэрхэн яаж идэх вэ, энэ талаархи сонирхолтой баримтууд.
Касу Марзу бол ялзарсан эсвэл өт хорхойтой бяслаг бөгөөд ихэвчлэн Италид үйлдвэрлэдэг, Сардинияд тодорхой төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн болох пекорино сардо юм. Толгой хэлбэр - цилиндр, диаметр - 20-25 см, өндөр - 8-10 см, жин - 5-6 кг. Царцдас нь хатуу, мөөгөнцөр, бохир шар, иддэггүй. Үнэр - ялзрах, бяслагны ялаа авгалдай иддэг махны өнгө (попиофила - Пиофила казей), шаргал цагаан, саарал хүрэн, өтгөн цагаан байж болно; бүтэц - өтгөн, зөөлөн, өтгөн эсвэл өтгөн, шингэнийг агуулсан - бяслагны нулимс (лагрима). Амт-халуун ногоотой шатдаг, амт нь 2-3 цагийн дотор мэдрэгддэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг хамгийн аюултай, бүр Гиннесийн амжилтын номонд оруулсан бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Тусгаарлагдсан тохиолдолд хэрэглээ нь үхэлд хүргэсэн.
Касу Марзу бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг гарал үүслээр нь албан ёсоор хамгаалдаг. Анхны материал нь хонины сүү юм. Эхэндээ Касу Марзу бяслагийг Пекорино Сардо шиг хийдэг. Зарим эх сурвалжид бяслагны ялаа амьдардаг өөр өөр төрөл байдаг - Пекорино Романо, гэхдээ ихэнхдээ тэд анхны Сардин бяслагны жорыг ашигладаг.
Толгойг хонь хурга хийсний дараа 11 -р сараас 6 -р сар хүртэл бэлтгэдэг. Сүүг исгэлэн ааруул хийж, 45 хэм хүртэл халааж, нэг өдрийн турш үлдээнэ. Кала хайчилж, 38-45 ° C-т хутгаж, шар сүүний нэг хэсгийг асгаж, бяслагны үр тариа тогтох хүртэл хүлээнэ. Дараа нь Касу Марзу хоол хийхийн тулд аарцны массыг гараар хэлбэржүүлнэ.
Нэг өдөр орчим дарсны дараа давсалж хийнэ. Хэрэв Пекорино бэлтгэх явцад давсны уусмалын агууламж 20-22%байдаг бол энэ тохиолдолд 4-6%-иар буурдаг.
Цаашилбал, үүссэн толгойн гадаргуу дээр хэд хэдэн нүх гаргаж, бяслаг ялаа татахын тулд тус бүрт нэг дусал оливын тос нэмнэ. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний чанарт итгэлтэй байхын тулд далавчит туслахуудаа өөрсдөө нэмдэг. Хэдэн өдрийн дараа, попиофилууд аль хэдийн ангаахай болоход толгойг нь исгэх зорилгоор агуйд үлдээдэг - тэднийг эргүүлэхийг хориглодог. Цилиндрийг бие биентэйгээ ойрхон, бүр бие биенийхээ дээр байрлуулсан тул авгалдай чөлөөтэй хөдөлж чаддаг.
Бяслагны бүрхүүл болох Kasu Marzu өт хорхойн бэлэн байдлыг царцдасыг нээх замаар тодорхойлно. Чанарыг харуулсан тодорхой параметрүүд байдаггүй. Зарим хайрлагчид хагас шингэн тууштай байдлыг илүүд үздэг бол зарим нь попиофил агуулсан зөөлөн бяслагны целлюлозыг илүүд үздэг. Исгэх хугацаа 3-6 сар байна. Хэрэв авгалдай үхсэн бол бүтээгдэхүүнийг хаях шаардлагатай болно.
Касу Марзу бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний хурц, шатаж буй амт нь ялзрах механизмыг өдөөдөг паразитуудаас үүдэлтэй байдаг. Авгалдайн гол хоол бол сүүний уураг, липидүүд бөгөөд бяслагны өтийг гэдэсний замаар дамжуулж хурдан шингэдэг нэгдлүүд болгон хувиргадаг.
Анхны сортын тэжээллэг чанар 380 ккал байдаг боловч Касу Марзу бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 340-400 ккал байдаг
100 гр анхны бүтээгдэхүүн болох Пекорино Сардо нь 31 гр уураг, 27 гр өөх тос агуулдаг. Гэхдээ авгалдайны биомассын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бас анхаарч үзэх хэрэгтэй - 53 гр уураг, 6 гр амьтны гаралтай өөх тос.
Албадан исгэсний дараа витамин, органик хүчил хувирдаг боловч эрдэс бодис хадгалагдан үлддэг.
Касу Марзу бяслагны нэг хэсэг болгон:
- Кальци нь араг ясны тогтолцооны барилгын материалын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм;
- Кали - цусны даралтыг хэвийн болгож, зүрхний агшилтыг хариуцдаг;
- Магни - нойр булчирхайг идэвхжүүлж, инсулины үйлдвэрлэлийг хянадаг;
- Фосфор - энергийг бүх биед тараана.
Бяслагны ялаа авгалдай нь хүний биед нөлөөлдөг амин хүчил агуулдаг. Тэдний ихэнх нь:
- Тирозин нь нейрофизиологийн процессыг засахад шаардлагатай боловч хоол боловсруулах эрхтний салст бүрхэвчэд түрэмгий нөлөө үзүүлдэг.
- Аргинин - органик эдүүдийн нөхөн төлжих үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг.
- Триптофан - гиперактив байдлыг бууруулж, хүүхдийн өсөлтийг хурдасгадаг боловч хэтрүүлэн хэрэглэвэл мигрень байнга халддаг.
- Гистидин нь бие махбодид гемоглобин болж хувирдаг, дархлааг бэхжүүлдэг боловч харшлын урвал үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг.
Касу Марзын амьд авгалдайтай химийн найрлагыг яг нарийн тооцоолоход хэцүү байдаг. Бяслагны ялааны амьдралын мөчлөг 6-20 хоног байна. Энэ хугацаанд тэрээр өндөглөдөг бөгөөд үүнээс авгалдай гарч ирдэг (идэвхтэй үе - 3-4 хоног). Дараа нь хүүхэлдэй үүсч, насанд хүрсэн ялаа нисч, улмаар биомассын хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Бяслагны толгой нь нэгэн зэрэг олон мянган авгалдай, хүүхэлдэй, тэдгээрийн хаягдал бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Ашигт малтмал, амин хүчил, органик хүчлүүдийн нийт хэмжээ байнга өөрчлөгдөж байдаг.
Касу Марзу бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Энэ төрөл нь маш аюултай гэж тооцогддог боловч энэ нь зөвхөн хүний биед хортой нөлөө үзүүлдэг гэсэн үг биш юм.
Casu Marzu бяслагны ашиг тус:
- Яс, шүд, ясны эдийг бэхжүүлнэ.
- Импульсийн цахилгаан дамжуулах чанарыг сайжруулдаг.
- Ходоодны шүүсний хүчиллэгийг нэмэгдүүлж, давсны хүчил ялгаралтыг нэмэгдүүлдэг.
- Нойр булчирхайн ажлыг өдөөдөг.
- Дунд зэргийн хэрэглээ нь гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг түргэсгэж, хуримтлагдсан хорт бодис, хорт бодисоос биеийг цэвэрлэх үйл ажиллагааг тогтворжуулдаг.
Боловсруулж, исгэхийг түргэсгэсний дараа өөрчлөгдсөн сүүний уураг, эрдэс бодис биед бүрэн шингэдэг.
Хөгшин хүмүүс, архаг дисбиозоор өвчилсөн өвчтөнүүдэд өт шиг жижигхэн бүтээгдэхүүн өгч авгалдайг бүрэн арилгадаг. Энэхүү нэмэлт тэжээл нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, гэдэсний түгжрэлийг арилгадаг.
Ялзарсан бяслаг Casu Marz нь ялангуяа эрчүүдэд ашигтай байдаг. Энэ нь афродизиак гэж үнэлэгддэг бөгөөд эрч хүчийг сайжруулж, бэлгийн харьцааг сайжруулж, амрах хугацааг уртасгадаг. Нэмж дурдахад энэ нь биеийн аяыг нэмэгдүүлдэг тул бэлгийн харьцаа дууссаны дараа эрчүүд унтдаггүй. Энэ нь эмэгтэйчүүдэд маш их таалагддаг бөгөөд түншүүд сэтгэл хөдлөлийн түвшинд холбоо тогтооход тусалдаг.
Кас Марзын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бяслагны хүний биед үзүүлэх сөрөг нөлөө нь бяслагны ялаа авгалдай амьдрах хугацаандаа ялгардаг ходоодонд хорт бодис нэвтэрснээс болдог. Эдгээр хоол хүнс нь гистамины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь шалтгаан болдог янз бүрийн хэлбэрийн харшлын урвал … Харагдах боломжтой: арьсны загатнах, улайх, тууралт, астматик халдлага, хоол боловсруулах эрхтний эмгэг.
Касу Марз бяслаг нь хоол боловсруулах тогтолцооны аливаа өвчтэй, бөөр, элэгний дутагдалтай, цөсний хүүдий, дискинезитэй хүмүүст хор хөнөөл учруулдаг. Ходоодны шүүсний хүчиллэг байдал нэмэгдэх нь ходоод, гэдэсний салст бүрхэвчэд түрэмгий нөлөө үзүүлдэг. Эпигастрийн бүсэд өвдөх, гэдэс дүүрэх, колит, дотор муухайрах, бөөлжих шинж тэмдэг илэрдэг.
Бяслаг идэх нь өдөөн хатгаж болно dysbiosis -ийн хөгжил, дархлаа султай хүмүүст гэдэсний халдвар.
Сардинид Casu Marzu бяслагыг өсвөр насныхан, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд өгдөг боловч энэ амтыг мэддэггүй хүмүүсийн хувьд хэрэглээ нь ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Ялангуяа өт хорхойтой бяслагыг авгалдайтай хамт идэх нь аюултай. Ходоодны шүүсний хүчиллэг чанар буурвал эдгээр хорхойнууд үхдэггүй, харин "идэгчийн" гэдсийг дүүргэж, салст бүрхэвчээр өрөмдөхийг хичээдэг. Энэ нь ихэвчлэн тохиолддог бөгөөд үүний дараа гэдэсний цооролтыг илтгэх шинж тэмдэг илэрдэг - хэвлийн цочмог, хүнд өвдөлт, цусан суулгалт. Амт нь бүтэлгүйтэж магадгүй - хэвлийн хөндийд мэс засал хийх, эсвэл эмнэлгийн тусламжийг цаг тухайд нь үзүүлэх боломжгүй бол үхлийн үр дагавартай болно.
Касу Марзыг огтлохдоо нүдээ аних эсвэл нүдээ аних хэрэгтэй. Бяслагны ялаа авгалдай нь нэг онцлог шинж чанартай байдаг - тэд 15 см өндөрт үсэрч чаддаг. Эвэрлэг эвэрт цохилт өгөх нь хүнд өвдөлт бөгөөд торлог бүрхэвчийг салгах зэрэг ноцтой гэмтэл учруулж болзошгүй юм.
Попиофилууд нас барсан бол та Катсу Мартзыг идэж чадахгүй. Ийм толгойг найдваргүй гэмтсэн гэж үздэг. Авгалдай нас барсныхаа дараа үүссэн хорт бодисууд үхсэнийхээ дараа үхлийн хор болж хувирсан. Залгих нь үхэлд хүргэж болзошгүй юм. Бяслаг хайчилж, үүний дараа попиофилуудын үхэл эхэлсэн ч гэсэн хэсгийг хаях хэрэгтэй.
Пекорино Сардогийн эсрэг заалт ба аюулын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Касу Марзу бяслаг хэрхэн иддэг вэ?
Бүтээгдэхүүнийг амьд авгалдайтай хамт хэрэглэж болно. Үүнийг хийхдээ бяслагны ялаа авгалдай үсрэх чадварыг анхаарч үзээрэй. Энэ нь нуман хэлбэрээр бөхийж, биеийн хоёр үзүүрт хүрч, булаг шиг тэлдэг. Энэхүү чадварын ачаар та бяслагнаас попиофилийг хурдан арилгаж, амтыг нь эдэлж, биед үзүүлэх хортой нөлөөг бууруулж чадна. Толгойг нь тайрч, өтгөн наалдсан хальсаар боож, авгалдайг хүчилтөрөгчгүй болгодог. Попууд тодорхой сонсогддог - авгалдай бяслагны целлюлозыг орхидог. Одоо та хальсыг арилгаж, "өт" -ийг сэгсэрч, амталж эхлэх боломжтой.
Бүх зүйлийг маш хурдан хийх ёстой. Хэрэв попуофилууд Касу Марзын гадаргуу дээр үхвэл үнэтэй бүтээгдэхүүнийг хаях шаардлагатай болно. Өмнө дурьдсанчлан аль хэдийн хортой болсон.
Энэхүү төрөл бүрийн үндсэн дээр өөр ямар ч хоол бэлтгэдэггүй - тэд Касу Марзаг тусад нь иддэг бөгөөд анхны амтыг нь эдэлж, кардиау хавтгай бялуугаар хийдэг. Хэрэв бүтэц нь зөөлөн, наалдамхай байвал бяслагыг хайчилж, хавтгай бялуу, шингэн дээр түрхэж, целлюлозыг халбагаар аваад хазаад иднэ. Италид халуун чулууг жигнэхэд ашигладаг боловч зууханд чанаж болно.
Касу Марзуд зориулсан тортилла - Сардинийн жор:
- Улаан буудайн гурил - 400 гр, семолина - 100 гр, хуурай мөөгөнцрийн - 2 tsp, элсэн чихэр - 1 tbsp холино. л., бага зэрэг давс. Гарны ард унасан гөлгөр зуурсан гурил зуураад 300 мл бүлээн ус нэмнэ.
- Зуурсан гурилыг хөвөн алчуураар таглаад 3 цагийн турш дулаан газар байлгаад зуурсан гурил гарч ирнэ.
- Дахин зуурсан гурил зуурч, хиам болгон өнхрүүлж, 22-25 ижил хэсгүүдэд хувааж, тус бүрийг нимгэн давхаргад хийж, дугуйлж, маалинган алчуур дээр тавь. Хоёр дахь алчуураар хучих.
- Зуухыг урьдчилан халааж, хамгийн их хүчээр тохируулж, жигд хуудсыг урьдчилан халаана.
- Нэг бялууг нэг удаа тарааж, зуурсан гурил бөмбөг шиг хавдах хүртэл хүлээгээд нэн даруй эргүүлээд 15-20 секундын турш үлдээгээрэй.
- Талх нарийн боовыг жигд хуудсан дээрээс авч, уртаар нь 2 хэсэг болгон хувааж, алчуур дээр тарааж, дээрээс нь даавуугаар боож, дарангуйлна.
Эдгээр нимгэн бялууг ихэвчлэн амттай ялзарсан бяслагаар үйлчилдэг.
Хоолны үеэр согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй. Хамгийн өндөр чанартай, өндөр үнэтэй архи ч гэсэн амны хөндийн салст бүрхүүлийн рецепторуудын мэдрэмтгий байдлыг дарангуйлдаг - та Casu Marz -ийн тансаг амтыг бүрэн эдлэх боломжгүй болно.
Касу Марзу бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Сардинид зочилж буй жуулчид айраг сүүний өтгөн бүтээгдэхүүнийг амтлах нь муудсан, хуучирсан барааг жуулчдад өгөх сайхан боломж гэж хошигножээ. Энэ мэдэгдэлд зарим нэг үнэн бий.
Касу Марзугийн гарал үүсэл нь Сардинийн Пекорино үйлдвэрлэх жорыг зөрчсөнтэй холбоотой тул бяслагны ялаа толгойд нь шархдуулжээ. (Энэ нь давсны уусмалын концентрацийг бууруулсан тохиолдолд бусад сортын боловсорч гүйцэх үед тохиолддог). Бүтээгдэхүүний их хэсгийг хаях нь харамсалтай байсан бөгөөд тэд бяслаг туршиж үзэхээр шийджээ. Амт нь сонирхолтой санагдсан бөгөөд ирээдүйд төрөл зүйлийг тусгайлан хийж эхлэв.
Нийгмийн нөхцөлтэй холбоотой энэ төрөл зүйл бий болсон өөр нэг онол байдаг. Мах нь Сардиния дахь ядуу хүмүүсийн хоолны дэглэмд ховор тохиолддог байсан бөгөөд амьтны уургийн цорын ганц эх үүсвэр нь сүүн бүтээгдэхүүн байв. Шунахай феодалууд хараат тариачдыг бүрмөсөн сүйтгэж, тэдэнд зөвхөн муудсан бяслаг л үлджээ. Тиймээс эрчим хүчний нөөцийг сэргээхэд ашигласан. Тиймээс бүтээгдэхүүн дэх авгалдай хэрэг болсон.
Гарал үүслийн аль онол нь зөв болохыг мэдэхгүй, ийм бяслагыг анх хэн, хэзээ зохион бүтээсэн нь тодорхойгүй байгаа боловч Сардинийн оршин суугчид төрөл бүрийн түүх олон зуун жилийн түүхтэй гэж ярьдаг.
2000 онд өт хорхойн бяслаг нь эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй тул тус улсын нутаг дэвсгэрт экспортлох, худалдахыг хориглосон байна. Төрлийг хамгаалахын тулд 2004 онд Хөдөө аж ахуйн яам нь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн явцыг зохицуулсан. Тэгээд 2005 онд Сассаригийн их сургуулийн эрдэмтэд Сардинийн фермерүүдтэй хамт бяслагны тусгай ялаа үржүүлжээ. Одоо Kas Marz -ийн үйлдвэрлэлийг хатуу дүрмийн дагуу явуулж байгаа боловч DOP -ийн статусыг хараахан өгөөгүй байна. Үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ сурталчлах, гадаадад экспортлохыг оролдоход их хэмжээний торгууль ногдуулдаг.
Касу Марзыг бэлтгэх нь зөвхөн Сардинийн нутаг дэвсгэрээр хязгаарлагдахгүй. Тус улсын өөр өөр хэсэгт тэд өөр өөр нэрээр "ялзарсан бяслаг" хийдэг
- Абруццо хотод - Марцетто;
- Эмилиа -Ромагна хотод - Фурмаи нис;
- Фриули хотод - Салтерелло.
Сардинияас гадуур Casu Marzu бяслагны үнэ 600-1000 ам.доллар байх боломжтой. 1 кг -ийн хувьд
Касу Марзу бяслагны тухай видеог үзээрэй.
