Гөлгөр, хагас зөөлөн моцарелла бол уян хатан бүтэцтэй бяслаг юм. Үүнийг гэртээ хоол хийх ямар ч арга байхгүй гэж та бодож байна уу? Тэгвэл та буруу бодож байна! Хэрэв танд тодорхой түүхий эд байгаа бол моцарелла өөрөө хийж болно.
Жорны агуулга:
- Моцареллагийн онцлог шинж чанарууд
- Моцарелла хэрхэн хийх вэ - үйлдвэрлэлийн технологи
- Гэртээ хийсэн моцареллагийн жор
- Видео жор
Моцарелла бол үнээний сүүгээр хийсэн бяслагны төрөл юм (пастержуулсан эсвэл ариутгаагүй). Энэ бол боловсорч гүйцэхэд удаан хугацаа шаарддаггүй зөөлөн, ширхэгтэй, шинэхэн амттай бяслаг юм. Одоо супермаркетуудад үүнийг давсны уусмалд хадгалсан, боловсорсон хэлбэрээр шинэхэн дор хаяж хоёр сортоор зардаг. Сүүлийнхийг мэргэжлийн хүмүүс "пиццаны бяслаг" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь шууд утгаараа "пиццаны бяслаг" гэсэн утгатай юм. Энэ бяслаг нь өөрөө маш онцлог шинж чанартай байдаг. Энэ нь залуу, өөрөөр хэлбэл 1-1.5 сар шаардагдах бусад бяслагнаас ялгаатай нь хэдхэн хоногийн дотор боловсорч, хагас жил хүртэл пармезан болдог.
Моцареллагийн онцлог шинж чанарууд
- Моцарелла бяслаг өрөөний температурт богино хугацаанд зөөлөн болдог. Тиймээс, үүнийг хэрэглэхийн өмнө бяслагыг бага зэрэг хөргөх нь илүү дээр юм.
- Өөр нэг онцлог шинж чанар нь бүтээгдэхүүн нь бага температураас айдаггүй явдал юм. Өөрөөр хэлбэл, хөлдөөсөн гар хийцийн Моцарелелаг хөргөгчинд хийж болох бөгөөд удаан гэсгээсний дараа түүний бүх шинж чанар бүрэн хадгалагдах болно.
- Энэ нь төгс хайлж, өөх тос ялгаруулдаггүй, наалдамхай чанараа хадгалж, таваг хөргөсний дараа ч "хуурайшдаггүй".
- Моцареллагийн амт нь зөөлөн сүүн, тод тэмдэглэлгүй, бусад найрлагыг нь тасалдуулдаггүй.
- Тэд үүнийг дангаараа ашигладаг төдийгүй хоол хийхдээ ашигладаг. Үүнийг ашигладаг гол хоол бол пицца юм. Өөр нэг алдартай хоол бол Италийн лазанья эсвэл бяслагны фонду юм. Шинэхэн Моцарелла нь салатанд багтдаг, жишээлбэл "Капрес". Энэ нь мөн гоймон, шарсан төмс, чихмэл мөөг болон бусад зүйлд багтдаг.
Моцарелла хэрхэн хийх вэ - үйлдвэрлэлийн технологи
Бяслаг үйлдвэрлэхдээ технологийг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Температурын нөхцлийг тэсвэрлэх, бүтээгдэхүүнийг хадгалах шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэх гэх мэт. Моцарелла үйлдвэрлэх гол найрлага, түүхий эд нь дараах байдалтай байна.
- Үхэр, одосын сүү, эсвэл тэдгээрийн холимог нь уураг, өөх тос, хатуу бодисоор баялаг байдаг.
- Бичил биетэн агуулсан гарааны өсгөвөр эсвэл амтлагч бактери.
- Давсны орлуулагч болох тугалын ходоодны шүүс эсвэл калийн хлорид, натрийн хлорид зэрэг бусад сүүн ферментүүдээс гаргаж авсан ренн.
- Бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулдаг нэмэлт бодисууд: төрөл бүрийн цардуул, гурил, цуу, ундны ус.
Бяслагны үйлдвэрүүдэд бяслагны технологийн процесс нь дараах үе шатуудаас бүрдэнэ.
- Сүү хүлээн авах, сүү цэвэрлэх, боловсорч гүйцэх.
- Пастеризаци, ааруул үүсэх, аарцны массыг боловсорч гүйцэх.
- Нунтаглах, термомеханик боловсруулах, хэлбэржүүлэх.
- Хөргөх, савлах.
Аж ахуйн нэгжүүдэд моцарелла үйлдвэрлэх нь сүүний пастеризаци, дараа нь t30-38 ° C температурт бүлэгнэх, бүтээгдэхүүнийг исгэх замаар эхэлдэг. Дараа нь шар сүүний нэг хэсгийг арилгаж, боловсорч гүйцэх процесс 5 ° С -т явагдана. Үүний дараа аарцыг вакуумд хийнэ. Массыг 80-90 ° C-т уян хатан болтол нь чанаж, хүссэн хэмжээнээс нь хамааран үүсгэнэ. Үлдсэн шар сүүнд Рикотта бяслаг хийхэд ашигладаг. Үүссэн моцарелла нь тусгай давсны уусмалд хөргөнө. Эдгээр бүх процессууд нь тодорхой температурт явагддаг бөгөөд үүнийг өөрчлөх боломжгүй, энэ бол маш чухал хүчин зүйл юм. Моцарелла халуунаар гарч, хэлбэрээ засахын тулд үүнийг хөргөнө. Хурц хөргөхөд чанар, амт, гадаад байдал муудах болно. Хөргөсөн моцарелла савласан байна. Энд сав баглаа боодол нь шингэн агуулсан байх нь чухал юм. Энэ нь 20 хүртэл хоног хадгалах баталгааг өгч, бяслаг зөөлөн байлгадаг. Үгүй бол бяслаг давсны уусмалгүйгээр хатаж, хадгалах хугацаа хэд дахин буурах болно.
Гэртээ хийсэн моцареллагийн жор
Өнгөц харахад үйлдвэрт моцарелла хийх нь нэлээд төвөгтэй технологийн процесс мэт боловч гэртээ үүнийг хийх боломжтой юм. Түүнээс гадна, энэ нь үйлдвэрлэлийнхтэй ижил аргаар бэлтгэгддэг боловч зарим найрлага, үйлдвэрлэлийн алхамууд арай өөр байх болно.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 280 ккал.
- Порт - ойролцоогоор 1 кг
- Хоол хийх хугацаа - ойролцоогоор 2 цаг
Орц:
- Өөх тос, хөдөөгийн сүү - 4 л
- Нимбэгийн хүчил - 1.5 tsp
- Ундны ус - 175 мл
- Реннет - эмийн санд зарагддаг (ашиглахаасаа өмнө дуусах хугацааг шалгаж, зааврыг уншина уу)
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Нимбэгийн хүчил 125 мл хүйтэн буцалсан усанд уусгана. Бяслаг хүссэн тууштай байдлыг хангахын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Хүчлийг бүрэн уусгах хүртэл хутгана.
- Мөөгийг үлдсэн усанд (50 мл) уусгана. Гэхдээ савлагаанд байгаа шингэний яг хэмжээг харна уу. Нунтаг уусах хүртэл хутгана.
- Сүүг саванд хийнэ, ойролцоогоор 17 ° C хүртэл халаана. Хэрэв температур нь нормоос хэтэрсэн бол сүүг бага зэрэг хөргөнө, эс тэгвээс хүчил нэмэхэд тэр даруй хатаж, энэ үе шатанд хараахан шаардлагагүй болно.
- Нимбэгний урсгалаар нимбэгийн хүчлийн уусмалыг аажмаар сүү рүү асгаж, байнга хутгана.
- Савыг зуух дээр тавиад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл 35-38 хэм хүртэл халаана. Үүнийг хийхийн тулд тусгай термометр ашиглан температурыг хянах нь дээр.
- Дараа нь ууссан бөөрийг сүү рүү асгаад 2-3 минутын турш сайтар холино. Энэ тохиолдолд гал хамгийн бага байх ёстой.
- Дараа нь зуухаа унтраагаад савыг таглаад 30-40 минут хүлээнэ үү. Эвхэх процесс байх бөгөөд үүнд тодорхой бүлэгнэл үүсдэг боловч масс таны гарт наалдахгүй байх ёстой. Энэ нөжрөлтийг барьж, илүүдэл шингэнийг сэгсэрнэ үү.
- Үүссэний дараа үлдсэн шар сүүнд 85-90 хэм хүртэл халаана. Ойролцоогоор 1 аяга хийнэ, энэ хэсэгт давс нэмээд хутгана. Энэ нь бяслаг хадгалах давсны уусмал болно.
- Бяслагыг халаасан шар сүүний үлдсэн хэсэгт дүрнэ. 10-20 секундын дараа гаргаж аваад гараараа санаж сунгана. Үүний зэрэгцээ тэр эвдэрч болохгүй. Дараа нь ааруулыг ийлдэс рүү буцааж дүрээд ижил процедурыг хийнэ. Бяслаг зөөлөн, уян хатан, гөлгөр болтол үүнийг давтана. Гараа шатаахгүйн тулд эдгээр процессыг зузаан бээлийтэй хийх нь дээр.
- Бэлэн болсон моцареллагаа бөмбөг эсвэл тууз болгон хайчилж, бага зэрэг давсалсан шар сүүнд дүрнэ. Бяслаг хөргөгчинд хадгалаад хэдэн өдрийн турш хадгална.
Зөвлөгөө: Хэрэв хүсвэл гар хийцийн моззарелла зуурах, сунгахдаа халуун ногоо, чидун эсвэл хиамны зүсмэлүүдийг нэмнэ. Ингэснээр бяслаг илүү ер бусын амттай болно.
Видео жор:
