Хамгийн тансаг амттанг хүртэл гэртээ хийж болно гэдгийг олон хүн мэддэггүй! Махны зуушны ийм жишээ бол basurma юм. Энэ нийтлэлд бид түүнийг бэлтгэх жор, нарийн ширийн зүйлийг танд хэлэх болно.
Жорны агуулга:
- Бастурма хэрхэн хоол хийх - хоол хийх ерөнхий зарчим
- Бастурма хоол хийх - нууц ба ашигтай зөвлөмжүүд
- Бастурма хэрхэн хийх вэ
- Гэрийн basturma
- Бастурма гэртээ
- Тахианы хөхний бастурма
- Үхрийн мах
- Видео жор
Бастурма үүссэн түүх нь Османы эзэнт гүрний гүн гүнзгий түрэг үеэс эхтэй. Энэ бол ихэвчлэн үхрийн махаар хийсэн эдгэрсэн тендерло юм. Үүнийг бэлтгэх үйл явцыг хэд хэдэн үе шаттайгаар зааж өгсөн болно. Эхнийх нь - махыг хэдэн өдрийн турш давсалсан байна. Хоёр дахь нь давсаар үрж, илүүдэл чийг, хэлбэрийг арилгахын тулд хэвлэлийн дор хөгшрүүлнэ. Гурав дахь нь халуун ногоотой талх юм. Дөрөвдүгээрт - түдгэлзүүлсэн төлөвт хуурай агааржуулалттай өрөөнд хатаана. Бүх процесс 25 орчим хоног үргэлжилдэг боловч энэ нь үнэ цэнэтэй юм!
Бастурма бэлтгэхийн тулд өндөр чанартай мах идэх нь хангалтгүй бөгөөд танд тусгай амтлагч болох шаман эсвэл цэнхэр фенугрекийн өөр нэр хэрэгтэй болно. Та амтлагчийг ямар ч амтлагч зах дээрээс худалдаж авч болно.
Бастурма хэрхэн хоол хийх - хоол хийх ерөнхий зарчим
Бастурма бол анхилуун үнэртэй, амтлагч, халуун ногоо хэрэглэдэг. Дэлгүүрүүд дээрх энэхүү амттаны үнэ маш "хаздаг" байдаг. Мөн үнэтэй амттан худалдаж авахад мөнгө үрэхгүйн тулд гэртээ хоол хийж болно. Түүнээс гадна энд төвөгтэй зүйл байхгүй. Хамгийн гол нь зөв цагийг нөөцлөх явдал юм.
Хоолыг давсалж хатаах аргын дагуу бэлтгэдэг. Эдгээр зорилгоор залуу амьтдын махыг ашиглахыг зөвлөж байна - энэ нь тендерло, филе эсвэл өөхний давхаргатай өргөн ирмэг байж болно. Ихэвчлэн Бастурма үхрийн махаар хийгдсэн байдаг боловч та гахайн мах, адууны мах, хурга, тахианы мах авч болно. Халуун ногоо нь ихэвчлэн сармис, хар, улаан чинжүүний үр, шаман, амтат, хупс-сунели, паприка, кориандра зэрэг багтдаг. Халуун ногоо хольж, усаар шингэлнэ. Бага зэрэг коньяк эсвэл дарс хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Массын тууштай байдал нь зузаан цөцгий шиг байх ёстой. Урьдчилан давсалсан махыг энэ хольцонд хийж, 2-3 долоо хоногийн турш хатаана.
Гал тогооны хэрэгслээс та хайчлах самбар, махны хэлбэр, хэд хэдэн савтай байх ёстой: маринад хийх, халуун ногооны хольц бэлтгэх. Нэмж дурдахад хүнд дарамт (ачаалал), ороомог хийх нягт утас, цэвэр самбай, дүүжлэх дэгээ бэлтгэх шаардлагатай.
Бастурма хоол хийх - нууц ба ашигтай зөвлөмжүүд
- Хоол хийхээс өмнө махыг урьдчилан боловсруулдаг: бүх илүүдэл (өөх тос, хальс, арьс) -ыг филетээс нь салгаж, угааж, цаасан салфеткаар хатаана.
- Махыг хэдэн см зузаантай урт зүсмэлүүд эсвэл тууз болгон хуваасан байх ёстой. Зөөлөн бялуу нь 3 см -ээс ихгүй зузаантай байх нь чухал юм.
- Хэрэв дарс нэмбэл дараахь харьцааг анхаарч үзэх хэрэгтэй: 1 кг үхрийн мах - 1 литр ундаа. Махны хэсгүүдийг дарсаар бүрэн бүрхсэн байх ёстой.
- Махыг маринад хийх шийдэл нь маш давстай байх ёстой. Хэрэв давсны уусмалд дүрсэн өндөг хөвж байвал давс хангалттай байна. Энэ бол давсны хэмжээг шалгах арга юм.
- Уламжлал ёсоор амттан нь халуун ногоотой байдаг. Гэхдээ гэрийн хоол хийхдээ амтлагчийн хэмжээг гэдсэндээ тохируулан өөрчилж болно.
- Зөвхөн уламжлалт амтлагчийг зөвшөөрдөггүй. Лаврын навч, хумс, арц жимс гэх мэт бас тохиромжтой.
- Махны бүх хэсгүүд сайн байх ёстой бөгөөд бүх талаас нь халуун ногоотой массаар хучсан байх ёстой.
- Булан нь хэвлэлийн дор хөгширсөн байх ёстой. Тиймээс ирээдүйн бастурма дээр таваг тавьдаг бөгөөд дээр нь дарангуйлал тавьдаг. Бүтээгдэхүүнийг 3-7 хоногийн турш ууна.
- Хэвлэлийн хувьд та устай хаш хэрэглэж болно. 1 кг махны хувьд 10-12 кг жинтэй ачаа шаардагдах болно.
- Тахианы махны булангийн хатаах хугацаа мэдэгдэхүйц буурдаг тахианы махыг гахайн мах, үхрийн махнаас хамаагүй хурдан чанаж болгосон.
- Мах нь шинэхэн байх ёстой. Эцсийн эцэст, бүтээгдэхүүн түүхий хэвээр байгаа бөгөөд шимэгч хуучирсан тендерт амьдрах боломжтой.
- Махыг хуурай, дулаан улиралд хатаахыг зөвлөж байна. Хамгийн таатай үе бол зун эсвэл хавар юм. Дараа нь та хайчилбарыг тагтан дээр өлгөж, 2 долоо хоногийн турш санахгүй байж болно.
- Бастурма нь шинэхэн хэвээр үлдэж хөргөгчинд зургаан сарын турш хадгалагдана.
- Жигнэмэгийг бие даасан зууш эсвэл сэндвичний бүрэлдэхүүн хэсэг болгон нимгэн хавтан болгон хуваасан.
Бастурма хэрхэн хийх вэ?
Гар хийцийн basturma бол үнэхээр амттай хуурай хатаасан мах юм! Мөн үүнийг гэртээ өөрөө хийх нь үнэ цэнэтэй юм!
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 240 ккал.
- Нэг саванд хийсэн порц - 1 Бастурма
- Хоол хийх хугацаа - 4 долоо хоног хүртэл
Орц:
- Гахайн мах - 500 гр
- Давс - 3 хоолны халбага
- Элсэн чихэр - 4 хоолны халбага
- Паприка - 1 халбага
- Амтат ба халуун чинжүүний холимог - 1 tsp
- Шүүсэн ус - 2 халбага.
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Гахайн махыг сайтар угааж, салфеткааар арчина.
- Давс, элсэн чихэр зэргийг гүн гүнзгий аяганд хийнэ.
- Тендерлингийг хайчлах тавцан дээр тавиад давс, элсэн чихрийг сайтар арчина.
- Үүнийг гүн гүнзгий саванд хийж, салфетка боож хөргөгчинд 3 хоног байлгана. Энэ хугацаанд мах нь маш их цагаан шүүс ялгаруулах болно.
- Хэсэг хэсгүүдийг салфеткаар арчиж, самбайгаар боож, дээр нь хэвлэлийн хэрэгсэл тавь.
- Гахайн махыг өрөөний температурт нэг шөнө үлдээгээрэй.
- Үүний дараа хуурай арчина. Ажлын хэсэг хавтгай болж, багасдаг.
- Бүх хуурай найрлагыг сайтар хутгаад усаар шингэлнэ.
- Ажлын хэсгийг олсоор боож, дүүжлэх гогцоо үүсгэнэ.
- Гахайн махыг халуун ногоооор бүх талаас нь сайтар өнхрүүлээрэй.
- Үүнийг самбайгаар сул боож өгнө.
- Махаа тагтан дээр дүүжлээд 3 хоног байлгана.
- Үүнийг аваад самбайгаар сайтар боож өгнө.
- Хонхыг дахин 14 хоногийн турш дүүжлээрэй.
- Энэ хугацааны дараа амттан бэлэн болно.
Гэрийн basturma
Бастурма шиг Ойрхи Дорнодод түгээмэл хэрэглэгддэг махан хоолыг гэртээ хийхэд маш хялбар байдаг. Мөн та одоо үүнд итгэлтэй байх болно.
Орц:
- Үхрийн мах - 1, 2 кг
- Цэнхэр fenugreek (utskho -suneli үр) - 160 гр
- Элсэн чихэр - 10 гр
- Кориандер - 1/4 халбага
- Булан навч - 2 ширхэг.
- Сармис - 5 хумс
- Далайн давс - 12 халбага
- Чили (газрын чинжүү) - 5 халбага
- Carnation - 1 ширхэг.
- Арц - 3-4 жимс
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Бэлтгэсэн тендерийг 2 тэнцүү хэсэг болгон хайчилж сайтар угаана.
- Далайн давсыг элсэн чихэртэй холино. Тендерлингийг энэ массаар бүх талаас нь өнхрүүлээрэй.
- Махыг даавуугаар хучиж, тавиур дээр тавиад өрөөний температурт 5-7 цаг байлгана.
- Дараа нь бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд шөнийн турш байрлуулна. Давсны уусмал нь тавиур дээр үүсдэг.
- Махыг эргүүлж, нөгөө талдаа уусмалд оруулахын тулд дахин 12 цаг байлгана.
- Давсыг зайлж, зүссэн хэсгийг цаасан алчуураар хатааж, цэвэр даавуугаар боож өгнө. Олсоор уяж, нэг өдрийн турш хэвлэлийн дор тавь. Энэ хугацааны дараа бүх илүүдэл чийг махыг орхиж, тендерло нь өтгөн, уян хатан болно.
- Бөө бэлтгэх - халуун ногоо. Сармисыг буталж, цэнхэр фенугрек, арц, чинжүү, хумс, кориандра, булан навч нэмнэ. Хүйтэн усанд хийнэ, халуун ногоо нэгэн төрлийн болтол хутгана.
- Гөлгөрийг шамангаар бүрээд 2, 5-3 цагийн турш агаарт хатаана.
- Бүрхүүлийг дахин 2 удаа давтана.
- Дараа нь Бастурумыг задгай агаарт өлгөж, 2 долоо хоног байлгана.
Бастурма гэртээ
Шинэ жил, Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөхөн халамжтай гэрийн эзэгтэй нар зууш урьдчилан бэлддэг. Гар хийцийн basturma нь баяр ёслолын гайхалтай чимэглэл болно.
Орц:
- Үхрийн махны мах - 1 кг
- Давс - 1 халбага
- Элсэн чихэр - 2 хоолны халбага
- Булан навч (газар) - 3 ширхэг.
- Нунтаг хар чинжүү - 1 халбага
- Fenugreek (газрын үр) - 900 гр
- Газрын чинжүү - 2 халбага
- Нунтагласан улаан чинжүү (улаан чинжүү, чинжүү 1: 1 харьцаагаар) - 900 гр
- Нунтаг хар чинжүү - 2 халбага
- Буталсан сармис - 450 гр
- Cumin - 2 халбага
- Ус (бүлээн) - 2 хоолны халбага
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Бялууг усаар угааж, хальсыг нь арилгаж, цаасан алчуураар арчина.
- Давсыг элсэн чихэрээр хутгаад хатаасан тендерийг жигд үрнэ.
- Үүнийг саванд хийж, дээр нь хүнд зүйл тавь. Тагийг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ. Долоо хоногийн турш хадгалж, өдөр бүр нөгөө тал руу нь эргүүлээрэй. Махыг жүүсээр шүүслэх ёстой.
- Дараа нь тендерийг хүйтэн усанд 2 өдөр дэвтээнэ.
- Дараа нь усыг аваад шилэн аяганд үлдээгээрэй.
- Өрөөний температурт агааржуулалттай газар 4 хоногийн турш хатаана.
- Бөө бэлтгэх.
- Саванд ус хийнэ, буцалгана. Савыг дулаанаас аваад 30 хэм хүртэл хөргөнө.
- Усыг аажмаар асгаж, байнга хутгана. Масс нь гич шиг зузаан болох ёстой. Хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.
- Дараа нь үлдсэн халуун ногоо нэмээд хутгана, ингэснээр масс нь нэгэн төрлийн зуурмагийн тууштай байдлыг олж авна. Тагийг нь таглаад 12 цагийн турш байлгана.
- Энэ хугацааны дараа тендерлоиныг бэлтгэсэн амтлагчийн холимог руу дүрээд 7 мм -ээс багагүй давхаргаар хучна.
- Оосорыг харанхуй газар, нарны шууд тусгалаас хол байлга. Бастурумыг 2-4 долоо хоногийн турш үлдээгээрэй.
Тахианы хөхний бастурма
Дулааны боловсруулалтгүй тансаг хоол - basturma. Хүнсний зах дээр галзуу мөнгө зардаг! Гэхдээ бидний хүн нэг бүр үүнийг хийж чадна, учир нь Түр зуурын хүндрэлээс бусад тохиолдолд хоол хийх процесс нь өөр хүндрэл учруулдаггүй.
Орц:
- Тахианы хөх - 250 гр
- Коньяк - 50 мл
- Амтат газрын улаан чинжүү - 2 чимх
- Нунтагласан улаан чинжүү - 1 гр
- Хар чинжүү - 1 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - 1 халбага
- Элсэн чихэр - 1 халбага
- Маханд зориулсан халуун ногооны холимог - 2 гр
- Давс - 5 гр
- Сумах - 2 чимх
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Дээрх бүх халуун ногоо холино.
- Коньяк хийнэ, нэгэн төрлийн зузаан масс хүртэл сайтар холино.
- Тахианы хөхийг усаар зайлж, цаасан алчуураар арчина.
- Хөхөө энэ массаар бүх талаас нь өнхрүүлээрэй.
- Булангаа саванд хийж 2 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Дараа нь халуун ногоо угааж, цаасан алчуураар арчина. Хөх нь улаавтар өнгөтэй болдог.
- Чинжүүний хольцыг бүх талаас нь хөхөндөө түрхээрэй.
- Бяслагны алчуурыг хоёр дахин нугалж, тахианы хөхийг боож, цоорхой байхгүй болно. Утасаар уя.
- Хөхөө тагтан дээр эсвэл агааржуулалт сайтай газарт 1-2 долоо хоног хатаана.
Үхрийн мах
Шар айрагны маш сайн зууш, канапед зориулсан гайхалтай найрлага - үхрийн махны тансаг basturma нь ямар ч ширээг чимэглэх болно. Үүнийг бэлдэж, шинэ жилийн баяраар зочдыг гайхшруулаарай.
Орц:
- Үхрийн мах - 1 кг
- Давс - 2 хоолны халбага
- Бор элсэн чихэр - 1 халбага
- Газрын чинжүү хольц - 1 халбага.
- Fenugreek үр (шамбал) - 1 халбага
- Улаан халуун чинжүү - 0.5 халбага
- Нунтагласан паприка - 0.5 халбага
- Нунтаг хар чинжүү - 1 халбага
- Хатаасан сармис - 1 халбага
- Cumin (cumin) - 1 халбага
Алхам алхмаар хоол хийх:
- Махыг хальснаас нь хальсалж, цаасан алчуураар угааж, хатаана.
- Үхрийн махыг үр тарианы дагуу 3 см орчим тууз болгон хайчилж ав.
- Давслах хольцыг бэлтгэ. Элсэн чихэр, давс, чинжүүг холино.
- Үхрийн махны хольцыг үрнэ.
- Махыг цэвэр саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Өглөө, оройд амьсгал хураахгүйн тулд эргүүлээрэй. Энэ процедурыг 3 хоногийн турш хий.
- Бөө бэлтгэх. Үлдсэн хуурай халуун ногоотой хольж, кофе бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана.
- Үр хольцыг тасалгааны температурт буцалсан усаар шингэлж цөцгий болгоно. Чаман хурдан хавдаг тул та түүнд аажмаар ус нэмэх хэрэгтэй болно.
- Үхрийн махыг маринад хийж, хөргөгчинд 3 өдөр байлгаад нөгөө тал руу нь өдөрт 2 удаа эргүүлнэ. Бастурумын хувьд та 0.5 см зузаантай өвөрмөц амтлагч царцдас авах ёстой.
- Ажлын хэсгийг ноорогоор дүүжлээд агаарт хатаана. Хатаах тодорхой хугацаа нь махны зузаанаас хамаарна. 1 см зузаантай хэсэг.2 хоногийн дотор хатаана. Мах чангарсан ч хатуу биш болоход бэлэн болно.
Видео жор:
