Амттай хоол бэлтгэхийн тулд танд жор, урам зориг, хүсэл байх ёстой. Гэхдээ хоол гайхалтай болж хувирахын тулд та тусгай нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Энэхүү тойм нь гар хийцийн банш хийхэд хамгийн тохиромжтой татсан мах хийх тухай юм. 5 жор, зөвлөмж.
Жорны агуулга:
- Гэрийн бууз хийх нууц
- Банш дүүргэх төрөл
- Татсан тахианы махны жор
- Зөв чихмэл
- Шүүслэг татсан махыг хэрхэн яаж хийх вэ
- Амттай татсан мах
- Гэртээ татсан мах
- Видео жор
Пелмени бол бүхэл бүтэн гэр бүл цугларч, жижиг бууз хийх үед бага наснаасаа хамаардаг хоол юм. Олон шинэхэн гэрийн эзэгтэй нар бууз ашиглан хоолны урлагийн үндсийг эзэмшиж эхэлдэг. Хэдийгээр анх харахад бүх зүйл маш энгийн юм шиг санагдаж байна: би исгээгүй зуурсан гурил зуурч, татсан махаар дүүргээд ирмэгийг нь битүүмжилж, усанд буцалгана. Гэсэн хэдий ч энэхүү энгийн хоол нь өөрийн гэсэн нууцтай байдаг.
Гэрийн бууз хийх нууц
- Зуурмагийн тууштай байдал нь уян хатан, эгц байх ёстой тул шингэнээр хэтрүүлж болохгүй.
- Давс, ус, өндөгийг нимгэн урсгалаар нэмсэн слайд дээр гурилыг шигшүүрээр шигшиж, жижигхэн хотгор болгохыг зөвлөж байна.
- Зуурсан гурилыг зөвхөн бүлээн ус эсвэл бүлээн сүүнд хийж, аажмаар тойрог орчим, нэг чиглэлд гурилыг ирмэгээс дунд хүртэл түүнэ. Үгүй бол найрлагыг нэгтгэхэд илүү хэцүү болно.
- Бэлэн зуурмагийг цэвэр алчуураар хучиж хагас цагийн турш амрах ёстой. Энэ нь цаг агааргүйгээр "амьсгалах" болно. Энэ хугацаанд цавуулаг хавдаж, зуурмагийг шаардлагатай уян хатан чанарыг өгөх болно.
- Зуурмагийн бэлэн байдлыг хуруугаараа дарж шалгана: хонхорхой үлддэг бөгөөд энэ нь бэлэн болсон гэсэн үг бөгөөд уян хатан биш, буцаж ургадаг. Мөн боловсорч гүйцээгүй зуурсан гурилтай ажиллахад илүү хэцүү байх болно.
- Зуурмагийг зөөлөн болгохын тулд цөцгийн тос нэмж сүүгээр зуурах хэрэгтэй.
- Баншны дүүргэлтийг ихэвчлэн махаар, ихэвчлэн загасаар хийдэг. Ямар ч төрлийн мах хэрэглэдэг: үхрийн мах, гахайн мах, тахиа, хурга. Буузыг олон оронд цутгадаг тул цацагт хяруул, галуу, хулд, баавгайн мах, гахайн махны буузанд зориулсан татсан мах байдаг. Махыг бие даан ашиглаж болно, эсвэл тэнцүү хэмжээгээр нэгтгэж болно.
- Татсан маханд сонгино эсвэл сармис, халуун ногоо нэмж оруулахаа мартуузай. Ингэснээр илүү шүүслэг болно.
- Махны дүүргэлтэнд хүнсний ногооны нэмэлтийг нэмж болно: жижиглэсэн ногоон, шинэ байцаа, сараалжтай улаан лууван. Энэ нь буузыг сонгодог амт, нэмэлт эмзэглэлийг өгөх болно.
- Махыг мах бутлуурын дотор сонгинотой хамт 2 удаа эргүүлвэл илүү зөөлөн болно.
- Баншийг ижил хэмжээтэй болгохын тулд зуурсан гурилыг 1-2 мм орчим хэмжээтэй том давхаргад хийх хэрэгтэй. Үүний дараа шилээр дугуйлан хайчилж ав. Банш ашиглан гар хийцийн гоймон хийж болно.
- Дүүргэлтийг хэсэг бүрийн дунд байрлуулна. Үүний дараа зуурсан гурилыг хоёр дахин нугалж, ирмэгийг сайтар хавчих тул шүүс гадагш урсахгүй. Баншны үзүүрүүд хоорондоо холбогдсон тул банш нь дугуй хэлбэртэй болно.
- Хамгийн амттай бууз бол зуурсан гурил, татсан махны харьцаа 1: 1.
- Баншийг шөлгүй болгосон ч гэсэн халбагаар иддэг заншилтай. Тэднийг сэрээгээр хатгаснаас хойш шүүс гарч ирдэг.
Банш дүүргэх жор: юу тавьж болох вэ
Баншны дүүргэлт нь шүүслэг байх ёстой бөгөөд тахианы хөх шиг хатаасан махыг сонгохдоо та үүнийг өөх тосоор холих хэрэгтэй. Хатуу дүрэм байдаггүй тул олон төрлийн махыг сонгож, хооронд нь хослуулж болно.
Баншны хамгийн түгээмэл дүүргэлт бол үхрийн мах, хурга эсвэл тугалтай гахайн мах юм. Мөн илүү анхны дүүргэлтүүд байдаг:
- Загас. Загасны филеийг сонгинотой хамт мах бутлуураар дамжуулж, хайлсан цөцгийн тос нэмээд холино.
- Мөөг. Аливаа шинэхэн мөөгийг хальсалж, чанаж болгоод нилээд хэрчиж, шарсан болно. Дараа нь тэдгээрийг жижиглэсэн, ногоон сонгинотой холино.
- Даршилсан байцаагаар. Байцаа, давсалсан гахайн мах, сонгиноыг мах бутлуурын дундуур мушгиж, хэрвээ хүсвэл үрж жижиглэсэн сармисаа нэмээд холино.
- Бяслаг, улаан лооль. Жижиглэсэн улаан лооль, үрж жижиглэсэн бяслаг, давс, чинжүү, хэрэв хүсвэл нилээд жижиглэсэн лаврын хутгана.
- Ногооноос. Жижиглэсэн сонгино, яншуй, dill, cilantro, лаврын болон селөдерей ногоонуудыг хайлсан цөцгийн тос, чанасан өндөгтэй холино.
- Тахианы мах. Тахианы махыг хутгагчаар жижиглэсэн татсан махтай холино.
- Мах, хүнсний ногоогоос. Баншанд зориулсан ямар ч эрчилсэн татсан махыг нилээд сараалжтай, шарсан лууван, түүхий эрчилсэн сонгинотой холино.
- Ааруул. Жижиглэсэн ногоон сонгинотой ааруул хутгана.
Татсан тахиа: жор
Татсан тахианы махыг хамгийн түгээмэл, хямд, хямд хоолонд тооцдог. Энэ бол маш олон анхны хоол бэлтгэх төдийгүй илчлэг багатай хоолны дэглэмийн хувьд маш сайн түүхий эд юм.
Татсан тахианы бууз нь энэхүү славян хоолны олон төрлийн хамгийн алдартай хувилбар юм. Үндсэндээ хөхийг тахианы сэгээс татсан маханд хэрэглэдэг бөгөөд хуурай байдаг. Тиймээс татсан махыг хоол хийхдээ гол зүйл нь илүү шүүслэг болгох явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд та дараах зөвлөмжийг ашиглах хэрэгтэй.
- Татсан махыг зөвхөн шинэ тахианы махаар чанаж болгосон байх ёстой, дараа нь амттай, эрүүл, тэжээллэг болж хувирна. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнд шим тэжээлийн тодорхой хэсэг алдагддаг.
- Дахин хөлдөөсөн тахиа хэрэглэж болохгүй.
- Татсан мах зөөлөн, шүүслэг байхын тулд мах бутлуурын дотор хэд хэдэн удаа мушгих ёстой. Та мөн шүүслэг сонгино, халуун ногоо нэмж оруулах хэрэгтэй.
- Шүүслэг байдлын өөр нэг нууц бол үүнийг даван туулах явдал юм. Массыг аваад ширээн дээр хүчээр шидэх хэрэгтэй. Энэ процедурыг 15-20 удаа давтана. Энэхүү татсан мах нь нэмж зөөлрүүлж, хольц нь шүүс гаргаж эхэлнэ.
- Зодуулсан өндөгний цагаан нь тахианы маханд нэмэлт агаар нэмнэ. Дараа нь энэ нь гайхамшигтай болж хувирах бөгөөд банш нь гайхалтай зөөлөн болно.
- Татсан тахиаг илүү зөөлөн болгох өөр нэг арга бол бага зэрэг цөцгий нэмэх явдал юм.
Эдгээр зөвлөмжүүд нь татсан тахианы буузыг шүүслэг болгоход тусалж, гайхалтай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болно.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 143 ккал.
- Нэг хэсэг - 1 кг
- Хоол хийх хугацаа - 30 минут
Орц:
- Тахианы махны булан - 800 гр
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс
- Яншуй - жижиг баглаа
- Перецтэй давс - амсах болно
- Ургамлын тос - шарсан мах
Татсан тахианы хоол хийх:
- Хальсалж, нилээд жижиглэсэн сонгиныг дунд зэргийн гал дээр ургамлын тосонд шаргал болтол нь хуурна.
- Хэвлэлээр шахагдсан хальсалж сармисаа нэмээд нэг минут хуурч, хайруулын тавган дээрээс зуухнаас гаргаж ав.
- Тахианы махны буланг хутгагчаар жигд болтол нь нунтаглана.
- Татсан тахианы бууз, хуурсан сонгино, сармисаа шидээрэй. Давс, чинжүү, жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
Гэрийн бууз хийхэд тохиромжтой чихмэл
Сонгосон бүтээгдэхүүнээс гар хийцийн бууз хийх нь жинхэнэ баяр баясгалан юм. Завгүй байдлаас шалтгаалан заримдаа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдаж авах шаардлагатай болдог ч заримдаа мах дүүргэсэн амны хуушуураар өөрийгөө эрхлүүлэхийг хүсдэг. Үүнийг хийхийн тулд та сайн уян хатан зуурсан гурил зуураад зогсохгүй "зөв" татсан мах хийх хэрэгтэй.
- Үхрийн маханд давуу эрх олгохын тулд та цээж эсвэл мөрний ирийг авч, гахайн мах сонгохдоо хүзүү эсвэл мөрний хэсгийг сонгох хэрэгтэй.
- Татсан махны хувьд гахайн мах, үхрийн мах, эсвэл тугалын махыг хослуулахыг зөвлөж байна. Гахайн мах маш өөхтэй байх ёстой, дараа нь бууз хуурай болохгүй.
- Үхрийн махыг гахайн өөхөөр шингэлэхийг зөвлөж байна.
- Хамгийн амттай татсан мах бол янз бүрийн төрлийн махны хослол юм. Баншны хувьд шувуу, хурга, бүр чамин ой болох баавгай, хандгай, гахайн мах тохиромжтой.
- Шинэхэн махыг хальс, судалгүйгээр хэрэглэх нь дээр.
- Аливаа загас татсан загасанд тохиромжтой: далай, гол, хамгийн чухал нь хамгийн бага ястай. Хэрэв загас хуурай бол түүнд гахайн өөх эсвэл цөцгийн тос нэмнэ.
- Сибирьт гэрийн эзэгтэй нар буталсан мөс, хөлдөөсөн нэрс, үүлс эсвэл цангис жимсний шүүсийг дүүргэхэд нэмдэг. Эмзэг байдлын хувьд - газрын байцаа, эрчилсэн төмс эсвэл zucchini.
- Та массыг самар болон бусад амтлагчаар амтлах боломжтой.
Дээрх зөвлөмжийг харгалзан үзвэл та зөв, амттай татсан мах авах болно, үүнийг та зөвхөн банш дүүргэхээс гадна котлет, байцааны ороомог эсвэл чинжүү хийхэд ашиглаж болно.
Орц:
- Шинэ үхрийн цээж мах - 500 гр
- Булцуутай сонгино - 2 ширхэг.
- Сармис - 1-2 хумс
- Давстай нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
- Хүйтэн ус - 50 мл
Бэлтгэл:
- Угаасан махыг ойролцоогоор 5 мм хэмжээтэй жижиг шоо болгон хайчилж ав.
- Хальсалж сонгино, сармисаа хутгагчаар нилээд хэрчмээр болтол нь нилээд цавчих.
- Нэг аяганд татсан мах, нухсан сонгино, сармис, давс, чинжүү зэргийг холино.
- Жижиг массыг гартаа аваад ширээний гадаргуу эсвэл хайчлах самбар дээр шидээд зодоорой.
- Мөсөн усанд хийнэ, татсан махыг дахин холино.
Банш хийх шүүслэг татсан мах
Буруу татсан мах хийвэл бууз амархан мууддаг. Тиймээс, үүнийг бэлтгэхийн тулд массыг шүүслэг, амттай болгоход туслах хэд хэдэн чухал заль мэхийг санаж байх хэрэгтэй.
- Татсан маханд зориулж сонгосон аливаа мах шинэхэн байх ёстой, эс тэгвээс сайн үр дүнд хүрэхгүй.
- Та мөн дараахь онцлог шинж чанаруудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тахианы махыг хэрчсэний дараа өндөгийг цөцгийтэй хамт нэмж, татсан махыг хөргөгчинд 15 минут байлгана.
- Махны сортуудыг нэгтгэснээр үхрийн махыг гахайн махтай холих нь зүйтэй юм. Цацагт хяруулыг тахианы махтай хослуулахгүй байх нь дээр, туулайн махыг ямар ч зүйлээр нэмж болохгүй.
- Үхрийн махыг бага зэрэг үхрийн шөлөөр шингэлж болно. Энэ нь илүү шүүслэг, зөөлөн болгоно.
- Махны массын өөх тос илүү их байхын тулд хүнсний ногоо, чидун эсвэл кунжутын тос нэмэхийг зөвлөж байна. Та мөн үхрийн мах эсвэл гахайн өөх нэмж болно.
- Хуурайшсан татсан махыг цөцгий, ус, сүү, цөцгий, улаан лоолийн шүүсээр бага зэрэг шингэлж болно.
Орц:
- Үхрийн махны целлюлоз - 500 гр
- Гахайн хүзүүний целлюлоз - 500 гр
- Цагаан байцаа - 200 гр
- Сонгино - 2 ширхэг.
- Мөсөн шоо - 8-7 ширхэг.
- Перецтэй давс - амсах болно
Баншанд зориулж татсан мах хийх:
- Хоёр төрлийн махыг мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана.
- Хальсалж сонгино, сармис, байцаагаа хутгагч эсвэл хүнсний процессороор цэвэрлээрэй.
- Махыг хүнсний ногоотой хольж, давс, хар перец нэмээд сайтар холино. Татсан махыг тугалган цаасаар хучиж, хөргөгчинд 15-20 минут байлгана.
- Дараа нь махны масс дээр буталсан мөсөн шоо нэмээд дахин хутгана.
Банш дээр амттай татсан мах
Амттай, зөөлөн, шүүслэг, анхилуун татсан мах бэлтгэх нууц нь маш энгийн. Хамгийн гол нь түүнийг бэлтгэх бүх нарийн ширийн зүйлийг ажиглах явдал юм.
- Баншны татсан махыг агаараар баяжуулахын тулд илүү зөөлөн, илүү тансаг болохын тулд сайтар хольж, хуруугаараа зуурах хэрэгтэй.
- Мах хэр сайн хэрчсэн байх тусам татсан мах илүү зөөлөн болж, үүний дагуу баншны амт илүү сайн болно.
- Нэмэлт бүтээгдэхүүн нь масс болон амт чанарыг нэмэгдүүлнэ. Энэ нь ургамал, чинжүү, халуун ногоо, сонгино, сармис болон амтанд нийцсэн бусад найрлага байж болно.
Орц:
- Өөх тос бүхий гахайн мах - 500 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 3 хумс
- Ногоон сонгино - баглаа
- Давс, газрын чинжүүг амсах болно
Бэлтгэл:
- Гахайн мах, хальсалж сонгино, сармисыг мах бутлуурын том ширхэгтэй тороор мушгина.
- Жижиглэсэн ногоон сонгино, давс, чинжүүг татсан маханд хийнэ.
- Холимогийг ойролцоогоор 10 минутын турш зуурна.
- Дараа нь уян хатан байдлыг хангахын тулд 30 мл ус нэмнэ.
Гэртээ татсан мах
Дэлгүүрээс худалдаж авсан татсан мах нь амт чанараараа гэрийн хийсэн бүтээгдэхүүнээс үргэлж доогуур байдаг нь нууц биш юм. Өөрөө хийсэн татсан мах нь илүү амттай, өндөр чанартай болдог, ялангуяа хэрэв та түүний бэлтгэлийн зарим нарийн ширийн зүйлийг мэддэг бол. Гэр бүл, найз нөхдийнхөө эрүүл хооллолтыг анхаарч, буузанд зориулж татсан махаа өөрөө бэлдээрэй.
Орц:
- Хурга - 500 гр
- Сонгино - 1 ширхэг.
- Сармис - 2 хумс
- Гахайн өөх тос - 50 гр
- Cilantro ногоон - баглаа
- Перецтэй давс - амсах болно
Бэлтгэл:
- Хурга, гахайн мах, хальсалж сонгино, сармис хумсыг мах бутлуураар дамжуулна.
- Үр масс руу давс, чинжүү, жижиглэсэн килантро нэмнэ.
- Татсан махыг 10 орчим минутын турш сайтар зуурна. Баншны хөнгөн, эмзэг байдал, амт нь татсан махны чанараас хамаарна.
Видео жор:
