Хурга нь үргэлж дорнын тансаг хоол гэж тооцогддог байв. Саяхан тэрээр баруун бүс нутагт дасаж эхэлжээ. Махны дэлгүүрүүдээс худалдаж авахад хялбар байдаг. Энэхүү бичлэгийн баатар, зууханд шатаасан хурганы хөлтэй танилцана уу.
Жорны агуулга:
- Хурганы хөлийг хоол хийх нарийн чанар, нууц
- Хурганы хөлийг хэрхэн зөв даршлах вэ?
- Жор - зууханд шатаасан хөл
- Жор - ханцуйнд шарсан хурганы хөл
- Жор - тугалган цаасаар жигнэх
- Хүнсний ногоо бүхий зуухны жор
- Видео жор
Хуцны бүх гулуузнаас хамгийн бага өөх тос агуулдаг хөл нь энэ төрлийн махтай анх танилцахдаа үүнийг сонгох хэрэгтэй. Зууханд хураасан хурганы хөл нь баярын ширээн дээр аюулгүйгээр тоглох боломжтой. Ихэвчлэн энэ хоол үргэлж гол хоол болдог, учир нь Тэд өдөр бүр бэлтгэгддэггүй, гэхдээ зөвхөн онцгой тохиолдлуудад. Энэ нь үзэсгэлэнтэй харагдаж байна, үнэр нь гайхалтай, амт нь гайхалтай … Тэгээд эхлээд хоол хийх, үндсийг нь эзэмших нь туйлын хэцүү юм шиг санагдаж байна. Гэхдээ та зүгээр л хэдэн заль мэх, нарийн ширийн зүйлийг мэдэж, хөгжилтэй байж, хангалттай чөлөөт цагаа өнгөрөөх хэрэгтэй.
Хурганы хөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - нарийн чанар, нууц
Хэрэв та бүх нарийн ширийн зүйл, нууцыг дагаж мөрдвөл хурганы хөл хийх нь энгийн бөгөөд бүр сэтгэл хөдөлгөм бизнес болж хувирах болно. Шүүслэг, амттай махаар гэр орон, зочдоо баярлуулахын тулд юу мэдэх хэрэгтэйг бид олж мэдэв.
- Махны нарийн ширхэгтэй, өвөрмөц үнэргүй хонины хамгийн тохиромжтой мах, өөрөөр хэлбэл сүүний хурга. Гэсэн хэдий ч нэгийг худалдаж авахад хэцүү байдаг тул 1, 5 хүртэлх насны амьтан хайж үзээрэй. Үүнийг өөхний өнгөөр тодорхойлж болно: хөнгөн, уян хатан байх ёстой. Шар өөхтэй мах нь өвөрмөц хурц үнэртэй бөгөөд үүнийг арилгаж болохгүй. Булчингийн нарийн ширхэгт анхаарлаа хандуулаарай: тэд цайвар улаан өнгөтэй байх ёстой. Мах нь хүрэн, гүн улаан - амьтан хөгшин. Энэ нь зөвхөн татсан маханд тохиромжтой.
- Хоол хийхээс өмнө хурганы хөлийг халуун усаар угааж, дээр нь тогтсон шороог зайлуулна. Дараа нь махнаас хамгийн их өөх тосыг хасах хэрэгтэй. Гэхдээ үүнийг бүрэн арилгахыг зөвлөдөггүй, энэ нь аягыг хатаахаас хамгаалдаг. Тиймээс жижигхэн, нимгэн, бүр давхаргаар орхи.
- Хоолны ханцуй эсвэл тугалган цаас нь махыг аль болох шүүслэг байлгахад тусална. Үүнтэй ижил зорилгоор чихмэл хийх махыг цоолж болохгүй. Эдгээр зүслэгээр шүүс гадагш урсана.
- Та махыг янз бүрийн амтлагч, амтлагч, хажуугийн таваг (төмс, лууван, бусад ногоо, жимс жимсгэнэ) хамт өөрөө жигнэх боломжтой. Өөрийнхөө сонголтоор удирдуулаарай.
- Хөлийг жигнэх үед хурганы махнаас ясыг салгахыг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд махыг талыг нь доош нь харуулан тавиур дээр хөлөө тавь. Аарцгийн ясны дагуу хэд хэдэн зүслэг хийж, махыг бүх талаас нь салгана. Ясны нимгэн үзүүрээс эхлээд махыг бөмбөгний үе хүртэл хайчилж ав. Ясыг үе мөчөөс нь эргүүлж, шөрмөсийг нь огтолж аваад салга.
- Хөлийг жингээс хамаарч бэлдэж байна. Үүнийг дараах байдлаар тооцоолно: 1 кг гулуузыг 40 минутын турш шатааж, бүх хэсгийг 20 минутын турш нэмнэ. Хэрэв тусгай хоолны термометр, температур хэмжигч байгаа бол түүнийг махны зузаан хэсэгт суулгаарай: хэрэв температур 65 градус байвал хоолыг хамгийн сайн чанаж болгосон болно. Дараахь бэлэн байдлын зэрэгт анхаарлаа хандуулаарай: дунд 54-57 ° C, дунд худаг 60-63 ° C, сайн боловсруулсан 65-68 ° C.
- Хэрэв махны термометр байхгүй бол бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан тодорхойлно. Хөнгөн өнгийн тунгалаг шүүсийг цоолохоос цухуйж байх ёстой.
- Бэлэн махыг нэн даруй таслах гэж бүү яар, 20 минутын турш үлдээгээрэй, ингэснээр шүүсийг дотор нь жигд тараана. Дараа нь таваг нь төгс зөөлөн, амттай болно.
- Махыг жигнэх үед шүүс ялгарах бөгөөд энэ нь маш амттай байдаг. Үүнийг соус хийхэд ашиглаж болно.
- Бэлэн махыг хоол хийсний дараа шууд үйлчилж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Үгүй бол өөх нь хатуурч, хоол нь тийм ч амттай биш болно.
Хурганы хөлийг хэрхэн зөв даршлах вэ?
Бид хурганы хөлийг хоол хийх гол нарийн ширийн зүйл, нууцтай танилцсан бөгөөд маринадын нарийн ширийн зүйлийг мэдэх цаг болжээ. Marinade нь хоол хийх процессын чухал хэсэг бөгөөд үүнийг үл тоомсорлож болохгүй. Махыг сайн нэвт норгох цаг өгөх ёстой бөгөөд ингэснээр түүний баялаг үнэр, амтыг илчлэх болно.
Хонины махыг хамгийн сайн шатаахын тулд халуун ногоо, амтлагч хэрэглээрэй. Хоолны практикаас харахад гич, паприка, цагаан гаа, нимбэгний шүүс, ганга, орегано хурганы амтыг маш сайн сайжруулдаг. Хуурай ургамал хөлийг үрэхэд сайн. Розмари бараг бүх жорыг сайжруулах болно. Энэ өвс нь энэ махтай сайн зохицдог. Туршлагатай тогооч нар үүнийг шинэхэн эсвэл хуурай хоол хийхдээ заавал нэмж оруулахыг зөвлөж байна.
Зүүн орнуудад шанцай, нарс самар зэргийг хурганы аяганд хийдэг. Та бас лаврын, tarragon, мэргэн, кардамон, кунжут, гаа, маржорам нэмж болно. Эдгээр амтлагч нь хонины махтай сайн зохицдог. Төв Азийн амтлагч - cumin нь хонины махны өвөрмөц үнэрийг устгахад туслах болно.
Махны үнэр, амтыг гаргаж авахын тулд амтлагчийг зөв харьцаагаар, зөв хослуулан хэрэглэх нь чухал юм. Махыг маринад хийх хугацаа нь амьтны нас, ширхэгийн хэмжээ зэргээс хамаарна. Marinade -ийн зарим жишээг доор харуулав, жорыг 1 кг маханд тооцдог.
- Cumin, чидун жимсний тос, розмарин, улаан лооль, яншуй, килантро, сонгино зэргийг хутгагч эсвэл татсан махаар дамжуулна. Махыг хольцонд 5-12 цагийн турш байлгана.
- Нэг аяга ургамлын тос, нимбэгний шүүс, яншуй, лаврын навч, чинжүү зэргийг холино. Жижиглэсэн лууван, жижиглэсэн сонгино хольцонд хийнэ. 200 мл цагаан дарс хийнэ, хутгана. Даршилж авах хугацаа нь нэг өдөр байна.
- Хоёр сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, 5 жижиглэсэн сармис хумс нэмж, хагас шил оливын тос, 3 халбага хийнэ. цуу, розмарин, ганга, давс, чинжүү нэмнэ. 12 цагийн турш маринад хийнэ.
- 1 халбага 500 мл усанд хийнэ. элсэн чихэр, 2 жижиглэсэн сонгино, таслаагүй нимбэг, лаврел, ургамал, давс, хумс нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг 20 минутын турш чанаж, хөргөж, хургыг доошлуул. Үүнийг 6 цагийн турш үлдээгээрэй.
- Жижиглэсэн яншуй, килантро, лаврын, кориандра, 500 мл kefir -тай 2 жижиглэсэн сонгино холино. 10 цагийн турш хутгаад маринад хийнэ.
- 200 мл анар жимсний шүүс, 50 мл архи, ургамал, халуун ногоо хольж махыг найрлагад дүрнэ. 8 цагийн турш маринад хийнэ.
- 250 мл тараг 2 хумс сармис, 2 халбага холино. гаа навч, паприка, паприка. Хурганы хөлийг дэвсээд 12 цаг байлгана.
Зууханд шарсан хурганы хөл
Жигнэсэн хурганы хөл нь бүр баяр хөөртэй сонсогддог. Энэ нь шинэ жилийн баяр, төрсөн өдөр, тэмдэглэлт өдөр, уулзалт, аливаа баярыг чимэглэх болно. Хоолны дур булаам царцдас, шүүслэг целлюлоз, ургамлын үнэр - аливаа хоолны чимэглэл. Хоолны бүх нарийн ширийн зүйлийг ажиглаж жигнэх, дараа нь зочид, хайртай хүмүүст маш сайн хүнсний бэлэг таалагдах нь дамжиггүй.
- 100 гр тутамд илчлэгийн агууламж - 231 ккал.
- Үйлчлэлт - 2-3 ширхэг
- Хоол хийх хугацаа - ойролцоогоор 7.5 цаг, үүнээс 3 цаг даршилж, 3.5 цаг жигнэх
Орц:
- Хурганы хөл - 1 ширхэг.
- Шинэхэн розмарин - хос нахиалдаг
- Сармис - 3 хумс
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Давс - 1 халбага эсвэл амсах болно
- Нунтаг улаан, хар чинжүү - нэг чимх
- Cilantro үр - 0.5 tsp
- Амтат паприка - 1 халбага
Бүгд бэлдсэний дагуу бид хоолны урлагийн хамгийн чухал хэсгийг үргэлжлүүлье!
Хурганы хөлийг зууханд алхам алхамаар хийх
- Хонины илүүдэл судлууд болон хальсыг арилгана. Давс, перецээр амтлан, хоолыг хурганы целлюлоз руу үрнэ.
- Чидун жимсний тос, килантро үр, сармис татсан сармис, розмарин зэргийг хольж соус хийж болно.
- Хурганы хөлийг соустай түрхээд 1-3 цагийн турш даршилж байгаарай, гэхдээ та хөргөгчинд нэг өдөр байлгаж болно.
- Даршилсан хургыг жигд уутанд хийж, бүх шүүсийг хадгалахын тулд хажуу талыг нь чанга боож, урьдчилан халаасан зууханд 130 ° C хүртэл халааж 1.5 цагийн турш илгээнэ. Дараа нь зууханд температурыг 200 градус болгож, 1-2 цаг хүлээнэ үү.
Ханцуйнд шарсан хурганы хөл
Ханцуйвчтай хурганы хөл бол гоо сайхан, амт, үнэрийн гайхалтай хослол юм. Ширээн дээр ийм амттан тавьсны дараа таваг нь домогт хоол болж, халуун ногоотой соустай итали ургамал үүнийг арчлах болно.
Орц:
- Хурганы хөл - 1.7-2 кг
- Том ширхэгтэй давс - 1 халбага
- Мөхлөгт Дижон гич - 2 халбага
- Халуун ногоо: розмарин, Provencal ургамал, cumin - тус бүр 0.5 tsp.
Ханцуйвч дахь хурганы хөлийг алхам алхамаар хоол хийх
- Махнаас илүүдэл өөх тос, өөх тос, хальсыг хайчилж ав. Шаардлагагүй хэсгүүдийг хайчилж ав.
- Бүх ургамлыг зуурмаг дээр хийж нунтаглана.
- Давс нэмээд сайтар үрнэ.
- Холимог махны дээгүүр тараана. Үүний дараа гичийг түрхэж, хэсгийг хөргөгчинд 3-4 цагийн турш тавина, гэхдээ илүү урт хугацаанд хийх боломжтой.
- Зуухыг 220 ° C хүртэл халаана. Хонины махыг ханцуйнд хийж, жигд хуудсан дээр тавиад 40 минутын турш жигнэнэ. Дараа нь хайруулын тавганы галыг 180 ° C хүртэл бууруулж, дахин 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
- Дараа нь ханцуйгаа дээрээс нь сайтар хайчилж, шүүсийг махан дээр асгаж, алтан хүрэн хүртэл 20 минутын турш жигнэхийг үргэлжлүүлнэ.
Хонины тугалган цаасаар шатаасан хөл
Манай улсад хурга бол уламжлалт хоол биш юм. Тиймээс энэ нь манай ширээн дээр маш ховор тохиолддог. Мөн үүнийг чанаж болгосон бол бэлтгэл нь хоолны томоохон арга хэмжээ болно. Хонины тугалган цаас нь стандарт бус хоол бөгөөд хүн бүр дараагийн баярын хоол хийх боломжтой болно.
Орц:
- Залуу хурганы хөл - 1 ширхэг. ойролцоогоор 2 кг жинтэй
- Розмари эсвэл ганга - цөөн хэдэн мөчир
- Гич - 4-6 халбага
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Зөгийн бал - 1 халбага
- Нимбэгний шүүс - 1 халбага
- Сармис - 1 толгой
- Давс, шинэхэн чинжүү - тус бүр 1 халбага.
Хонины хөлийг тугалган цаасаар алхам алхамаар хийх
- Хурга угааж, цаасан алчуураар арчина.
- Хөлний илүүдэл өөхийг хайчилж, нимгэн давхарга үлдээгээрэй.
- Маринадыг бэлтгэ. Сармисыг хальсалж, хэрчинэ.
- Гич, зөгийн бал, нимбэгний шүүс, оливын тос, татсан сармис, ганга эсвэл розмарин навчийг холино.
- Хиамыг давс, шинэхэн чинжүүгээр үрж, маринад хийж, розмаринаар хучиж, тугалган цаасаар боож өгнө. Бүтээгдэхүүнийг нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Махыг жигнэхээс 2 цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөний температурт хүргэнэ.
- Чидун жимсний тосоор жигд хуудсыг тосолж, хиамыг тугалган цаасгүйгээр тавь.
- Зуухыг 230 ° C хүртэл халааж, хургыг 15 минутын турш бор болтол нь үлдээгээрэй. Дараа нь температурыг 100 ° C хүртэл бууруулж, сонирхогчийг тугалган цаасаар боож, 3 цагийн турш жигнэнэ. Дараа нь температурыг 90 ° C хүртэл бууруулж, өөр 1.5 цагийн турш хооллоорой. Гэхдээ жигнэх тодорхой хугацаа нь хурганы жингээс хамаарна.
- Бэлэн болсон хиамыг задлахгүйгээр 15 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй.
Зууханд байгаа хурганы хөл - хүнсний ногооны жор
Хүнсний ногооны хамт шатаасан хурганы хөл хийх жорны хувьд та бүх төрлийн хачирны хослолыг ашиглаж болно. Жишээлбэл, хаш, улаан лооль, Болгарын чинжүү, цуккини, төмс, лууван гэх мэт. Сармис, анхилуун амтлагчаар жигнэсэн хурганы махыг ямар ч бүтээгдэхүүнтэй хослуулан жинхэнэ хоолны амтыг мэдрэх болно.
Орц:
- Залуу хурганы хойд хөл - 1.5 кг
- Сармис - 2 толгой
- Розмарин (шинэхэн эсвэл хуурай) - 3 ширхэг нахиалдаг
- Ганга - 1 халбага
- Төмс - 1 кг.
- Лууван - 2 ширхэг.
- Булцуутай сонгино - 2 ширхэг.
- Паприка - 1 халбага
- Хуурай цагаан дарс - 100 мл
- Оливийн тос - 2 хоолны халбага
- Давс, шинэхэн чинжүү - тус бүр 1 халбага.
Хурганы хөлийг хүнсний ногоогоор алхам алхамаар хийх
- Маш розмарин, ганга, шинэхэн чинжүү, давстай 1 сармис хумс.
- Чидун жимсний тос нэмээд хутгана.
- Хонины хөлийг угааж, хатааж, илүүдэл өөхийг хайчилж, нимгэн давхарга үлдээж, үүссэн хольцоор үрнэ.
- Үүнийг тугалган цаасаар боож хөргөгчинд 2 цаг байлгана. Дараа нь салгаад өрөөний температур хүртэл халаана.
- Сонгино хальсалж хоёр хэсэг болгон хуваана.
- Төмсийг хальсалж, угааж, том булцууг хагас эсвэл дөрөвний нэг болгон хуваана.
- Лууванг хальсалж, зайлж, том хэсэг болгон хуваана.
- Хүнсний ногоог саванд хийж, нилээд жижиглэсэн сармис, розмарин, паприка нэмнэ. Давс, чинжүү, тосоор амтлаарай. Хутгах
- Хурганы хөлийг тосолсон жигд хуудсан дээр хийж, хүнсний ногоог хажууд нь хийж, жигд хуудсыг урьдчилан халаасан зууханд 240 ° C хүртэл хагас цагийн турш илгээнэ.
- Дараа нь жигд хуудсан дээр дарс эсвэл шөл хийнэ, тугалган цаасаар боож, зуухны температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, 1.5 цагийн турш жигнэнэ.
Видео жор:
